Obsah
Svět koření a koření je překvapivě rozmanitý. Některé z nich lze použít pouze pro některá konkrétní jídla, obvykle sladká nebo slaná. Existují však také skutečně univerzální koření, jejichž použití se při vaření neomezuje pouze na úzkou oblast. Je tedy povoleno přidávat rozmarýnové koření do masa, zeleniny a dokonce i do sladkých pokrmů. Toto koření je také nenahraditelné pro výrobu omáček, marinád a různých nápojů.
Jak vypadá rozmarýnové koření + fotka
Rosemary je vytrvalá vysoce rozvětvená polokeř z čeledi Lamiaceae se vždyzelenými listy, která v přírodních podmínkách může dosáhnout výšky 2 m.
Listy rozmarýnu mají podlouhlý, kopinatý, jasně zelený odstín. Jsou docela husté na dotek, mají lesklý vnější povrch. Na spodní straně jsou matně pubertální a mají světlejší odstín. Rosemary kvete v různých odstínech modré a levandule. Semena jsou malá, podlouhlá, hnědé barvy.
Jako koření se používají pouze listy, někdy celé malé větvičky, hojně pokryté listy. Pro výrobu koření se nejmladší a nejjemnější listy shromažďují z horní 1/3 větví před kvetením. Listy by se neměly sbírat dříve, než je rostlina stará 3-4 roky. Po správném vysušení se listy stočí do tenkých trubicových tyčinek, které ze všeho nejvíce připomínají malé jehlice s konvexním horním povrchem a zvlněným dnem. Právě v této formě se rozmarýnové koření (na obrázku níže) objevuje v tradiční sušené formě, připravené k použití.
V posledních letech se však rozmarýn stává stále populárnějším. Proto se často používá čerstvý, nakupuje se na trhu nebo roste na parapetu v kuchyni a dokonce se zmrazí a sklízí se samostatně v letní sezóně.
Je také snadné získat hotové sušené rozmarýnové koření téměř v každém obchodě nebo na trhu s potravinami.
Jak voní rozmarýn
Rosemary není marně přeložena z latiny jako „mořská rosa“ nebo „mořská svěžest“. Jeho vůně je opravdu velmi svěží, příjemná, mírně nasládlá. Harmonicky kombinuje tóny citrusů, kafru, eukalyptu na pozadí pryskyřičných jehličnanů, především borovice.
Koření má poměrně štiplavou a poněkud hořkou chuť, proto by se mělo používat ve velmi mírných poměrech. Když jsou listy koření suché, prakticky necítí. Chcete-li cítit jejich vůni, musíte koření lehce vtřít mezi prsty nebo na dlani. Vůně rozmarýnu se také zintenzivňuje během tepelného zpracování a neoslabuje, takže koření lze zcela přidat na začátku přípravy pokrmu.
Nejcennějším v rostlině je éterický olej, který sám obsahuje mnoho užitečných látek, zejména pro duševní činnost. Aktivně se používá pro lékařské účely, parfumerie a kosmetiku.
Navíc samotná vůně rozmarýnu může blahodárně působit na lidské tělo.
- Zlepšuje náladu, obnovuje sílu a chuť žít, zejména po stresu a potížích.
- Pomáhá získat odhodlání, aktivuje sílu a vynucuje akci.
- Tónuje, přizpůsobuje se pozitivní náladě.
- Podporuje zvýšenou duševní bdělost, lepší paměť.
- Má afrodiziakální vlastnosti.
Kde se přidává rozmarýn?
Vzhledem k tomu, že země Středomoří jsou považovány za vlast rozmarýnu, není divu, že se nejčastěji přidává do italské, řecké a francouzské kuchyně.
Rosemary lze použít jako samostatnou koření i jako jednu ze složek směsi aromatických koření. Nejznámější hotové kořeněné skladby s rozmarýnem:
- Provensálské byliny;
- kytice Garni;
- Italské bylinky.
V posledních desetiletích si však rozmarýn všimli nejen v evropské, ale i v asijské kuchyni.
Historicky se toto koření aktivně používá k výrobě různých masitých pokrmů, zejména z divoké zvěře. Koneckonců, rozmarýn odstraňuje nepříjemné aroma, které je vlastní mnoha druhům masa, a také podporuje trávení potravin, které jsou pro žaludek relativně těžké. V moderních kuchyních není téměř žádné masové jídlo (vepřové, jehněčí, králičí maso) úplné bez přidání rozmarýnu. Je jen důležité nepřekračovat dávkování, jinak lze dosáhnout opačného účinku - maso může začít chutnat mírně hořce.
Rozmarýn se běžně přidává do marinád při namáčení různých druhů masa. Lze jej však přidat do masových pokrmů jak při vaření, tak při vaření a při přípravě gulášů nebo mletého masa.
Nezbytným kořením je také vaření masa a rybích pokrmů, grilovaných nebo pečených na dřevěném uhlí. Sušený rozmarýn lze použít nejen ke strouhání pokrmu, ale také k jeho posypání na uhlíky. Takže vůně z nich ochutí smažené maso. Ve středomořských zemích se suché rozmarýnové větvičky dokonce používají jako přírodní voňavé špízy nebo špízy. Předpokládá se, že jeho aroma zahání zlé duchy a látky obsažené v éterickém oleji snižují škodlivé účinky karcinogenních látek na lidské tělo.
Koření může také dodávat vynikající aroma a zlepšit chuť pečené, dušené nebo smažené drůbeže: kuřecí, kachní, krůtí.
Druhým populárním použitím rozmarýnu při vaření je jeho přidání do sýrových pokrmů. Koření lze použít jak v době výroby sýra, tak již jako ochucovací přísada pro hotové kulinářské výrobky.
Toto koření není o nic méně dobré v různých pokrmech s houbami a vejci.
Avšak všechny druhy zeleniny - brambory, fazole, lilek, jakýkoli druh zelí, rajčata, cuketa, budou mít prospěch pouze z přidání rozmarýnu během jejich přípravy. Například při výrobě sušených rajčat, které si získávají na popularitě, hraje rozhodující roli při utváření chuti pokrmu přidání tohoto koření.
Můžete si také vzpomenout na klasické řecké jídlo z pečené cukety, lilku, rajčat a cibule s česnekem, jehož chuť je výrazně vylepšena přidáním rozmarýnu.
A v Rusku jsou stále populárnější smažené na olivovém oleji nebo pečené brambory s mořskou solí a větvičkami tymiánu a rozmarýnu.
Dobrou tradicí se stává používání cenově dostupného krymského rozmarýnu jako přísady do všech druhů omáček a omáček. Toto koření dokáže zušlechtit chuť jakéhokoli octa. Jakýkoli rostlinný olej naplněný rozmarýnem se ukáže jako velmi chutný a aromatický. A v kombinaci s česnekem, citronovou kůrou a kapary je lákavým doplňkem jakékoli masové nebo rybí omáčky.
Mimochodem, právě při výrobě ryb by se koření rozmarýnu mělo používat velmi opatrně. Je nutné ji přidávat v minimálním množství a nejlépe na konci procesu vaření, jinak se může chuť hotového pokrmu důkladně zhoršit. Díky své poměrně aktivní vůni by se toto koření mělo používat opatrně v pokrmech s jemnými chuťovými vlastnostmi, aby nepřekonaly jejich vůni a chuť.
Na závěr je třeba poznamenat zejména dobré spojení rozmarýnu s těstovinami, pečivem, cukrovinkami a sladkými výrobky. Obvykle se přidává do těsta při pečení, posypte hotové výrobky suchým drceným práškem. Koření dodává některým ovocným dezertům, salátům a želé zvláštní aroma a chuť.
Kam dát rozmarýn při konzervování
S využitím dobrých konzervačních vlastností rozmarýnu se toto koření často používá při skladování zimních doplňků.
Přidání rozmarýnu při nakládání, moření a nakládání zelí a jiné zeleniny nejen zvyšuje konzervaci přípravků, ale také zlepšuje jejich chuť, činí je ještě užitečnějšími a atraktivnějšími.
Přidání další pikantnosti k polotovarům a zlepšení jejich aroma pomůže přidání rozmarýnu při nakládání a nakládání hub.
Mělo by se pamatovat pouze na to, že pro moření a moření je vhodné používat čerstvé větvičky a listy rostliny, kdykoli je to možné. Ale pro marinády, zejména tam, kde se používá horká náplň, se přidává sušený rozmarýn.
Použití rozmarýnu při přípravě alkoholických a nealkoholických nápojů
Od starověku se k léčení používal slavný rozmarýnový med a stejně slavné rozmarýnové víno. Ten byl připraven nalitím čerstvých listů rozmarýnu do lehkého suchého nebo polosuchého hroznového vína po dobu několika dní.
V současné době je nejznámějším alkoholickým nápojem používajícím rozmarýn vermut. Koření se také používá k přípravě různých léčivých tinktur s alkoholem nebo vodkou, včetně těch s přídavkem dalších aromatických bylin. Rosemary může jednoduše zušlechtit chuť a aroma téměř jakéhokoli nápoje obsahujícího alkohol: likér, punč, grog, svařené víno, pivo.
Ve vlasti závodu, v Itálii a ve Francii se toto koření přidává, i když se vaří kompoty a želé.
Existuje známý recept na slavný léčivý čaj s rozmarýnem.
Budete potřebovat:
- 1 lžička přelité drcenými suchými listy rozmarýnu;
- 250 ml vroucí vody.
Výrobní:
- Listy rozmarýnu se nalijí vroucí vodou.
- Trvejte pod víkem po dobu 15 minut.
Pijte jeden šálek dvakrát denně během infekčních onemocnění nebo během epidemií, abyste zvýšili imunitu.
Rozmarýn je také velmi oblíbenou přísadou při výrobě nealkoholických koktejlů, limonád a jiných nealkoholických nápojů.
Jak připravit rozmarýn na zimu
Za starých časů se sklizeň rozmarýnu na zimu omezovala výhradně na sušení listů. V dnešní době existuje celá řada zajímavých způsobů, jak uchovat chuť, aroma a zdravotní přínosy tohoto koření po celý rok.
Může být rozmarýn zmrazen
S příchodem moderních mrazniček se zmrazení rozmarýnu stalo nejoblíbenějším a nejzajímavějším způsobem, jak rozmarýn na zimu uchovat. Navíc často na konci můžete získat skutečné hotové koření, které pomůže nejen obohatit chuť pokrmu, ale také mu poskytnout další užitečné prvky.
Zmrazení oleji
Tímto způsobem se můžete připravit na zimu nejen rozmarýn samostatně, ale také ve směsi s jinými bylinkami.
- Tráva se umyje, suší, jemně poseká a položí do malých nádob na zmrazení. Lepší použití silikonových forem pro snazší vyjmutí.
- Formuláře jsou vyplněny v polovině nebo dokonce ve většině z nich.
- Pokud se k nalévání používá máslo, nejprve se roztaví na sporáku a poté se po malém ochlazení nalije do listů rozmarýnovými listy.
- Okamžitě nalijte obsah forem olivovým nebo jiným rostlinným olejem.
- Po úplném ochlazení oleje se nádoby vyjmou do mrazničky.
Při použití této metody si listy zachovají veškerou svou chuť, vůni i užitečné vlastnosti, které stále částečně přecházejí do olejů a jsou jimi vylepšeny.
Pokud není k dispozici dostatek vhodných mrazicích forem, lze tuto metodu mírně vylepšit. Připravte si olejově bylinnou směs, přidejte do ní mletý zázvor, česnek nebo citronovou kůru a vše rozemlejte v mixéru, dokud nevznikne homogenní pasta. Výslednou pastu lze umístit do plastového sáčku se zapínáním, narovnat ve vodorovné poloze, uzavřít a vložit do mrazničky.
Takto připravený rozmarýn na zimu lze použít k plnění těstovin, koláčové náplně, dušených a smažených brambor a jakékoli jiné zeleniny, jakož i polotovarů masných výrobků.
Pravidelné zmrazení
Po umytí a vysušení se rozmarýn naseká nožem a rozloží na tenkou paletu a vyjme na 12-24 hodin do mrazničky.
Po stanoveném čase je tráva vyjmuta, přenesena do plastové nádoby nebo igelitového sáčku, napsána pro zapamatování a vrácena zpět do mrazničky.
Mimochodem, rosemary greeny lze skladovat také zmrazené v kostkách ledu. Tento způsob skladování je vhodný pro další přidávání do různých nápojů a tekutých pokrmů, jako jsou polévky a dušená masa.
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob zmrazení
Tato metoda je zvláště užitečná, pokud si chcete uchovat hodně rozmarýnu.
- Větve keře, spolu s listy, jsou důkladně omyty studenou vodou.
- Suší se při pokojové teplotě, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
- Přímo jako celek jsou vloženy do plastových sáčků se zapínáním, uzavřeny a umístěny na několik dní do mrazničky.
- Po několika dnech jsou zcela zmrazené balíčky vyjmuty a bez jejich otevření položeny na stůl a navinuty nahoře dřevěným válečkem.
- Listy jsou velmi dobré a snadno se oddělují od stonků, zůstávají zcela čerstvé a zelené.
- Poté, pokud je to žádoucí, lze stonky snadno oddělit od listů a ty lze uložit zpět do mrazničky.
V této formě si rozmarýn zachovává svěží zelený vzhled, všechny své aromatické a chuťové vlastnosti a lze jej použít k přípravě absolutně jakéhokoli jídla a pití.
Jak sušit rozmarýn
Sušení rozmarýnu je hračka. Obvykle je rozdělena na malé trsy a svázaná silnou nití je na několik dní zavěšena na teplém, stinném, suchém, ale větraném místě. Pokud je k dispozici sušička, můžete v ní také ochucovat koření. Musíte jen vědět, že teplota sušení by neměla překročit + 35 ° C.
Poté jsou větvičky vloženy do těsného plastového sáčku, uzavřeny a rukama v nich otřeny sušenou zelení. Výsledkem je, že listy jsou odděleny od stonků a mohou být rozloženy v hermeticky uzavřených obalech.
Jak uchovávat rozmarýn jako sůl
Existuje další způsob, jak uchovat rozmarýn na zimu, který se tradičně používá ve středomořských zemích.
- Listy rozmarýnu jsou odstraněny ze stonků a smíchány s mořskou solí. Počet listů shromážděných z 10 stonků bude vyžadovat asi 80 g soli.
- Směs je přerušena mixérem, dokud nezezelená.
- Směs rozetřete v tenké vrstvě na plech pokrytý papírem na pečení.
- Sušíme v troubě při teplotě asi 100 ° C po dobu 15-20 minut.
- Jsou rozloženy v absolutně suchých a čistých nádobách, uzavřeny a uloženy na tmavém a suchém místě.
Aromatickou a chutnou sůl získanou z těchto akcí lze použít k dochucení salátů a mnoha dalších pokrmů, včetně slaného pečiva.
Jak uchovávat rozmarýn (pravidla pro skladování čerstvého a sušeného zboží)
Samozřejmě, že na vrcholu léta chcete z čerstvého rozmarýnu vytěžit maximum na vaření různých pokrmů. Udržovat jej čerstvý po dobu 1 měsíce je snadné. K tomu je nutné dodržet pouze dvě základní podmínky: nízkou teplotu (asi + 5 ° С) a vysokou vlhkost vzduchu.
- Nejjednodušší je dát větvičky do sklenice s vodou, přikrýt plastem a dát do chladničky. Doporučuje se měnit vodu v bance každý den.
- Takovou sklenici můžete nechat v místnosti. V tomto případě existuje možnost, že některé větvičky budou dokonce schopné zakořenit a keř lze přesadit do směsi půdy.
- Větvičky rozmarýnu můžete zabalit do pergamenového papíru nebo vlhkého hadru, umístit do sáčku nebo průhledné nádoby a také asi měsíc skladovat v chladničce.
Ve vakuových pytlích lze takovou zeleninu skladovat v chladničce po dobu až 3 měsíců včetně.
Ve zmrazené formě lze rozmarýn skladovat 6 až 8 měsíců, aniž by ztratil chuť.
V sušené formě lze toto koření skladovat v suché místnosti bez přístupu světla asi šest měsíců.
Jako ochucená sůl si rozmarýn zachovává své vlastnosti po dobu až 12 měsíců.
Závěr
Rozmarýnové koření lze přidat do tak nekonečného množství pokrmů, které lze právem považovat za univerzální. Od prvního pokusu snad nebude každý schopen ocenit jeho chuť a aroma. Při jeho pravidelném používání si můžete na nový vzhled známých jídel zvyknout natolik, že bez něj bude později těžké se obejít. Je jen důležité dodržovat požadované dávkování.
