Obsah
Už je těžké si představit stravu průměrného ruského obyvatele bez brambor; tato kořenová zelenina se pevně etablovala v jídelním lístku a na stolech. Brambory jsou chutné nejen ve své mladé formě, produkt se obvykle konzumuje po celý rok. Proto vyvstává hlavní úkol horlivých vlastníků: uchovat sklizeň během zimy. Brambory se v zásadě nepovažují za produkty podléhající rychlé zkáze; kořenovou plodinu lze bezpečně skladovat měsíc nebo šest měsíců.
Chcete-li zachovat většinu sklizně, musíte znát pravidla pro skladování brambor: jaká by měla být vlhkost ve skladu, jaká je optimální teplota pro tuto zeleninu a nakonec, kde je nejlepší místo pro pěstování brambor v zimě.
Podmínky teploty a vlhkosti ve skladu
Jako každá kořenová zelenina, i brambory milují konzistenci, a to stejnou úroveň vlhkosti a stejnou teplotu po celou dobu skladování. Optimální teplota pro skladování brambor je 2–3 stupně Celsia a vlhkost by měla být udržována na 70–80%.
Jaké je riziko odchylky od teplotních a vlhkostních podmínek ve fázi skladování:
- když teplota vzduchu stoupne, brambory se začnou „probouzet“, to znamená, že se hlízy připravují na výsadbu v jarní půdě. Oči se probouzejí na bramboru, klíčky začínají růst. Důsledkem tohoto procesu není jen potřeba ručně odstranit klíčky z každého bramboru, ale také nahromadění toxické látky v horní vrstvě slupky hlíz - solaninu.
- Pokud se naopak teploměr začne blížit nule, škrob obsažený v bramborách se začne měnit na cukr. To vede ke zhoršení chuťových vlastností brambor, které jsou příliš sladké a kazí chuť jakéhokoli pokrmu. Následně zmrazené brambory jednoduše hnijí a zmizí.
- Brambory potřebují při skladování vysokou vlhkost, aby neztratily svoji váhu, jednoduše aby během skladování „nevyschly“. Pokud je vzduch v úložišti brambor příliš suchý, okopaniny budou letargické a suché, chuť těchto brambor se prudce sníží.
- Naopak příliš vysoká vlhkost vede k hnilobě bramborových hlíz, rychlému rozvoji plísňových infekcí.
- Je rovněž nepřijatelné, aby sluneční paprsky zasáhly úrodu brambor uloženou v zimě. Je známo, že slunce vede k ozelenění okopanin, což je zase způsobeno hromaděním toxického glukosidu v hlízách brambor - takové brambory již nelze konzumovat.
Aby byla zachována nutriční hodnota kořenové plodiny a její chuť, je nutné zajistit takové podmínky, za nichž není narušena nebo narušena rovnováha těchto látek na minimum.
Ti, kteří pěstují brambory ve svých postelích a snaží se uchovat úrodu až do příští sezóny, by měli vědět, že brambory mohou „dýchat“: bramborové hlízy absorbují kyslík ze vzduchu, místo toho uvolňují páru a oxid uhličitý (stejně jako lidé). Aby bylo možné efektivně skladovat, musí majitel dát bramborám příležitost „dýchat“. Co to je, se dozvíte níže.
Jak udržovat brambory při teplotě
V klimatických podmínkách poloviny regionů země je poměrně obtížné zabránit zamrznutí skladovacích zařízení v zimních měsících. Abyste zabránili zamrznutí hlíz, musíte udržovat pozitivní teplotu pro skladování brambor.
Je jasné, že na zemi bez topných zařízení není možné udržovat teploměr nad nulou. Toho však lze dosáhnout hlubokým podzemím. proto zelenina, včetně brambor, se obvykle skladuje ve sklepech nebo v suterénu.
Teplota ve skladu zeleniny ve sklepě je pro hlízy brambor optimální, ale pouze pokud je postavena správně:
- podlaží suterénu je o 0,5–1 metr vyšší než hladina podzemní vody (jejich hladina se měří v období podzimních dešťů nebo jarních povodní);
- stěny klenby jsou vyloženy z červených cihel, silného dřeva nebo betonu;
- strop je izolován pěnou nebo jiným izolačním materiálem;
- nad sklepem byl postaven sklep - malý „domek“, který slouží jako vzduchový polštář a vyrovnává teplotu uvnitř i vně suterénu;
- je přívod a odvod vzduchu;
- během výstavby byla zohledněna hloubka zamrzání půdy v konkrétní oblasti.
Pro skladování brambor mohou být použity i jiné typy skladování, jako jsou příkopy, jámy nebo hromady. V každém případě to musíte vědět nejlépe chované brambory samostatně, aniž by byli v blízkosti jiné zeleniny a produktů.
Skladování brambor v bytě
Je velmi obtížné udržovat skladovací teplotu brambor v zimě v městském bytě nebo v soukromém domě bez suterénu. Pro bramborové hlízy je v bytě jen jedno nejvhodnější úložné místo - balkon. Ale i zde v zimě lze pozorovat negativní teploty a je také velmi obtížné sledovat úroveň vlhkosti.
Dokud teplota za oknem neklesne pod -10 stupňů, nemusíte se starat o sklizeň, ale v silnějších mrazech budete muset přijmout další opatření.
Vynikající možností skladování brambor a jiné zeleniny je dvojnásobek box... Můžete si je koupit nebo vyrobit sami ze šrotu:
- z hrany jsou vyraženy dva čtvercové rámy: do druhého by měl být volně vložen jeden box a po stranách a dole by měla zůstat mezera několika centimetrů;
- rámy jsou opláštěny hustou překližkou nebo deskami, těsně vedle sebe;
- na dno větší krabice je umístěna vrstva pěny, slámy, pilin nebo jiné izolace;
- nyní musíte vložit menší krabičku do větší;
- izolační materiál je také položen ve stěnách mezi dvěma krabicemi;
- odkládací víko musí být vzduchotěsné, takže je také opláštěno pěnou.
Jediná nuance tohoto designu: vzduch necirkuluje v uzavřeném skladu zeleniny. Brambory proto bude nutné během zimní sezóny několikrát vytřídit a větrat.
V takovém skladu je nastavena pohodlná teplota pro brambory a kořenové plodiny jsou skladovány v nejlepším stavu po dobu až šesti měsíců.
Jak připravit brambory pro zimní skladování
Správné přípravky hrají důležitou roli v efektivní záchraně úrody brambor.
Aby se maximalizovalo uchování plodiny v suterénu nebo kdekoli jinde, musí být splněny následující požadavky:
- Vykopejte brambory včas. Optimální doba pro sběr hlíz je suchá. Je nemožné přeexponovat brambory v zemi, začne hnít, protože bude nasycen přebytečnou vlhkostí. Nebezpečná je také sklizeň brambor - hlízy mají stále příliš tenkou slupku, nebudou ležet až do jara.
- Před sklizní nejsou brambory napojeny po dobu nejméně dvou týdnů.
- Vykopané brambory se rozptýlí na chladném stinném místě (nejlépe pod baldachýnem) a nechají se několik dní větrat.
- Nyní je třeba třídit bramborovou úrodu a odmítnout všechny řezané, poškozené a napadené hlízy.
Sušené a tříděné brambory je možné umístit do suterénu.
Příprava suterénu
Musí projít nejen brambory příprava na skladování, je také třeba připravit na skladování plodiny samotný obchod se zeleninou. Je nutné začít na začátku léta vytažením všech dřevěných polic, krabic a krabic ven - to vše by mělo být důkladně vysušeno a větráno.
Několik týdnů před kladením brambor je třeba dezinfikovat sklep. K tomu je nejúčinnější použít modré vápno: vápno hasené ve vodě a smíchané se síranem měďnatým. Všechny stěny a stropy jsou vybělené; stejné prostředky lze použít ke zpracování regálů a polic na brambory.
Je lepší odstranit horní vrstvu zeminy ze skladovací podlahy a nahradit ji čistým suchým pískem. Ošetření sklepů sírovými tyčinkami, které se prodávají v zemědělských obchodech, je velmi účinné. Tento lék také pomáhá proti plísním, plísním a hmyzu a hlodavcům.
Po každém ošetření je obchod na několik dní uzavřen a poté důkladně odvětrán a vysušen. Nyní můžete přímo vybavit sklad pro brambory.
Krabice na skladování brambor
Dnes je v prodeji spousta plastových a dřevěných beden a krabic speciálně určených pro skladování brambor v zimě. Ale jednoduchý obchod se zeleninou je dost snadný na to, abyste si ho vyrobili vlastními rukama.
Nejdůležitější je, aby se brambory během skladování nedotýkaly země a stěn sklepa. Proto je box uspořádán na kopci a kořeny jsou izolovány od stěn dřevěnými přepážkami. Vzdálenost od povrchů musí být nejméně 15 cm.
Nejvhodnějším materiálem pro výrobu krabic na skladování brambor je dřevo. Dřevo je schopné procházet vzduchem, absorbovat přebytečnou vlhkost a dobře ji odpařovat. Krabice na skladování brambor jsou jednoduše vyraženy z úzkých prken, přičemž je třeba ponechat mezery jednoho centimetru, aby byl zajištěn průtok vzduchu k hlízám.
Pokud se ke skladování brambor používají jednoduché boxy nebo boxy z překližky, je nutné vyvrtat otvory pro „dýchání“ brambor a boxy umístit ne na podlahu, ale na cihly nebo dřevěné bloky.
Pokládání brambor ve sklepě
Zbývá snížit skladování brambor. Je pohodlnější to dělat v pytlích. Nalijte hlízy opatrně do krabic a krabic, aby nedošlo k jejich poškození (v budoucnu to povede k hnilobě brambor).
Vrstva brambor by neměla být příliš velká, optimálně - 30-40 cm, hlízy budou tedy řádně větrány a pro majitele bude snazší identifikovat shnilé a zkažené brambory.
Bylo by hezké dodatečně izolovat brambory nahoře zakrytím krabic pálkou, slámou nebo zakrytím úrody pilinami. V tomto případě je nutné brambory pravidelně kontrolovat, protože v izolaci mohou snadno začít hlodavci nebo hmyz.
Vzhledem k tomu, že hlízy mohou „dýchat“, může se na stropě suterénu tvořit kondenzace (pokud je ventilační systém proveden správně, nemělo by to tak být). Kapky vody se hromadí na stropě a poté padají zpět na brambory, což vede k hnilobě hlíz a jejich zamrznutí. Šikmý štít přes zásuvky, který může být vyroben z tlustého plastového obalu, pomůže chránit brambory.
Nadměrná vlhkost v úložišti také není nutná; vrstva písku nebo vápenného prášku rozptýleného na podlaze se ho zbaví.
To jsou všechny triky, které by vlastník bramborové plantáže měl znát. Skladování brambor není nic obtížného; dobrý sklep a správná příprava na zimní skladování pomohou vyhnout se většině problémů.A samozřejmě čím stabilnější bude teplota ve sklepě a vlhkost, tím efektivnější bude výsledek.
Jak se brambory skladují v průmyslovém měřítku, se dozvíte z videa:
