Obsah
Jakmile zazní slovo „mandle“, některé představují chutné ořechy charakteristického tvaru, jiné - malý strom pokrytý oblakem světle růžových květů. Děti znají sladkosti Raffaello a dospělí znají likér Amaretto, jehož nepostradatelnou složkou je aromatické jádro kamene, které ve skutečnosti není ořech. Mandle bohužel nerostou všude. Náš jediný jedlý druh je chladný, ale díky úsilí chovatelů kultura postupně ovládá chladné oblasti.
Mandle jsou meruňkové pecky nebo ne
Někteří věří, že jádra meruňkových jader jsou mandle. To je klam a nebezpečný. Meruňkové jamky, stejně jako mandlové jamky, obsahují amygdalin, který při štěpení uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Je pravda, že koncentrace jedu v jádru je nízká a během tepelného zpracování se významně snižuje, ale stále může ublížit tělu, zejména dětem.
Meruňky se pěstují kvůli šťavnatým plodům, semena se mají před použitím vyhodit. Proto je výběr zaměřen na šlechtění odrůd s různými charakteristikami buničiny a nikdo se nepodílí na snižování koncentrace kyanidových sloučenin v jádře. Stačí, aby se z nich nestalo ovoce.
Mandle, jako ovocný strom, se vysazují výhradně za účelem získání semen semen, mylně označovaných jako ořechy. Po tisíciletí selekce byla v nich koncentrace amygdalinu minimalizována.
Je nemožné zaměnit meruňkové a mandlové jámy. Ve druhém případě to vypadá jako broskvový, i když je obvykle menší a je pokryt hluboce stlačenými tečkami, tahy. Pokud porovnáte jámy meruněk a mandlí na fotografii, rozdíl je jasně viditelný:
Odkud pocházejí mandle?
Podrod Almond patří do rodu Plum rodiny Pink a skládá se ze 40 druhů. Jedlá z nich je jedlá - mandle obecná (Prunus dulcis). Právě jeho pěstované stromy dávají semena, jejichž jádra se konzumují. Říká se jim mandle, a přestože je to z botanického hlediska nesprávné, název se zasekl.
Stromy druhů dávají semena s hořkými jádry obsahujícími velké množství amygdalinu (2–8%). Jsou široce používány v parfumerickém průmyslu a pro výrobu léčivých přípravků je pouze malá část používána v potravinářském průmyslu k dodávání charakteristických chutí a vůní výrobkům.
Jádra semen konkrétní rostliny se obvykle nazývají hořké mandle (Prunus dulcis var. Amara). Někdy jsou považovány za nepoživatelné, ale nejsou. Hořká mandlová jádra se však mohou konzumovat v malém množství. Předpokládá se, že smrtelná dávka pro děti je 5-10 „ořechů“, pro dospělé - 50. Ale vzhledem k tomu, že i sladké mandle se nedoporučuje jíst více než 10 jader denně, všechno se ukáže být ne tak děsivé. Kromě toho tepelné ošetření významně snižuje koncentraci amygdalinu v kostech.
Kultivary, které se pěstují tisíce let a jejichž cílem je snížit hořkost, se nazývají sladké mandle (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrace amygdalinu v něm nepřesahuje 0,2%. Právě tato semena nebo jádra vyloupaná ze skořápky se prodávají na trzích a v supermarketech.
Na základě toho můžeme dojít k závěru, že jedlé mandle jsou rozděleny do dvou skupin:
- hořká, tj. specifická rostlina a její formy;
- sladká - uměle chované odrůdy s jádrem obsahující nízkou koncentraci amygdalinu.
Kde rostou mandle?
Obyčejné mandle se pěstují tak dlouho a samotná plodina se ukázala být tak atraktivní pro pěstování v horkém suchém podnebí, že vědci mohou jen hádat, odkud pochází. Většina botaniků souhlasí s tím, že primární zaměření vzhledu druhu spadá na Malou Asii. Mandlový strom je zmíněn v Bibli, z pozdějších pramenů je třeba poznamenat „Knihu tisíce a jedné noci“, jejíž kořeny sahají až do starověku a původ dosud nebyl objasněn.
Kulturní výsadby stromů pokrývaly území starověkého Řecka a Říma ve Středomoří, Tunisku, Alžírsku a Maroku v Africe. V údolí Fergana se nachází „město mandlí“ Kanibadam (Tádžikistán). Kromě zemí Střední Asie - Uzbekistánu, Kyrgyzstánu a Tádžikistánu je kultura rozšířená v Arménii, Dagestánu a Gruzii, kde stromy pocházely z Persie, v Číně, Iráku, Turecku a Afghánistánu.
Dnes se mandlové stromy pěstují v Chile a Austrálii, ve střední a malé Asii, jižní Evropě a severní Africe. Ale největší průmyslové plantáže jsou ve státě Kalifornie. Právě Spojené státy jsou největším vývozcem na světě, kde v roce 2018 dosáhla produkce jader 1,1 milionu tun a dodávky na vnější trh činily přibližně 710 tisíc tun. Španělsko, Írán, Itálie, Maroko a Sýrie jsou těsně za nimi .
Sladké mandlové stromy rostou na Kavkaze a na Krymu. Všech 8 odrůd zahrnutých do státního rejstříku bylo vytvořeno v Nikitské botanické zahradě. Výběr je zaměřen na vývoj stromů, které odolávají nízkým teplotám, zpětným mrazům a půdní vlhkosti převyšující obvyklé pro danou plodinu.
Dekorativní stromy
Kromě jedlých odrůd existují okrasné stromy a keře. Milují také teplo, ale mohou růst v regionech s mnohem drsnějším podnebím. Pro použití v krajinářském designu se odrůdy chovají křížením s běžnými mandlemi, například:
- Step, Low nebo Bobovnik přirozeně roste v jihovýchodní a střední Evropě, na západní Sibiři a ve střední Asii. Lze ji pěstovat poblíž Vologdy a Petrohradu.
- Gruzínský - slibné pro terénní úpravy, méně mrazuvzdorné než předchozí, druhy, endemické na Kavkaze. Může růst v Moskevské a Leningradské oblasti.
- Ledebour, jehož oblast tvoří podhůří Tarbagatai a Altaj. Prokázal dostatečnou mrazuvzdornost v Bělorusku, Moskvě a Leningradské oblasti. Často se používá k vytváření odrůd a hybridů.
- Petunnikova - docela zimovzdorný endemit západního Tien Shan. Pěstuje se na západní Sibiři, ve střední Asii, v Moskvě, v Kyjevě, ve Voroněži.
- Třílistý nebo Luiseania Třílistýpůvodem ze Severní Koreje a Číny se nejčastěji pěstuje jako okrasný strom. Tento druh snáší středně mrazivé zimy docela dobře bez náhlých změn teploty. Lze jej pěstovat pod krytem i na severozápadě.
Fotografie kvetoucí třílaločné mandlové odrůdy Rosemund
Jak vypadá mandle
Podrod Almond zahrnuje nízké listnaté stromy do výšky 10 m a keře do výšky 6 m. Kultura se vyznačuje bohatým atraktivním kvetením a masitým mezokarpem, který po zrání jádra často vysychá.
Největší ekonomický význam má mandle obecná, která dává jedlé plody a podílí se na tvorbě dekorativních odrůd. Botanický popis rostliny přesně neopakuje všechny rysy jiných druhů, ale poskytne představu o kultuře jako celku.
Jak vypadá mandloň
Obyčejné mandle tvoří strom vysoký 5–6 m.Za příznivých podmínek je schopen dosáhnout 10 m. Některé exempláře, například dvousetleté (obvykle stromy žijí ne více než 130 let) mandle z krymského mysu Ai-Todor narostly na 15 m.
Kůra dospělého stromu na kmeni a starých větvích je šedohnědá, pokrytá svislými prasklinami, mladé kmeny jsou tmavě šedé, hladké. Roční růst je zelenošedý, na slunné straně načervenalý. Mnoho mladých větví se od kmene rozvětvuje v pravém úhlu, takže strom vypadá silnější, než ve skutečnosti je. V závislosti na vnějších podmínkách může být tvar koruny roztažený, pyramidový a dokonce plačící.
Vegetativní (produkující listy) pupeny s ostrou špičkou, generativní (ovocné) - zaoblené, pokryté chmýří. Nejprve se v březnu až dubnu otevírají růžové květy, teprve poté se objeví podlouhlé kopinaté zelené listy se stříbřitým květem.
Kořenový systém mandlového stromu je silný, ale slabě rozvětvený. Kultura tvoří několik silných výhonků, které pronikají několik metrů hluboko (v přírodních podmínkách - až 4–5 m) a jsou prakticky bez vláknitých útvarů. Tato kořenová struktura umožňuje stromu přežít v suchých horských oblastech.
Jak vypadají mandlové plody
Plody mandlí nejsou vůbec ořechy, ale peckovice o maximální délce 6 cm. Hmotnost jádra může dosáhnout 5 g, ale u většiny odrůd nepřesahuje 3 g. Zelené mandle jsou pokryty nepoživatelným sametovým oplodí, které vysychá po zrání kamene o velikosti asi 3 cm, scvrkne se a praskne ... Přitom se ovoce často loupe a padá na zem.
Mandlový kámen má charakteristický tvar - podlouhlý, asymetrický, se špičatou špičkou, s hlubokým depresivním pruhem podél jednoho okraje. Může být víceméně protáhlý, zaoblený, zploštělý nebo téměř válcový. Skořápka kamene je od nažloutlé až tmavě hnědé, hustá, drsná, hrudkovitá, skvrnitá s hlubokými jamkami a rýhami.
Jádro je pokryto vrásčitou kůží hnědých odstínů. Na přelomu má bílou barvu s krémovým odstínem. Tvar jádra sleduje obrys pláště. Semena mandlí se dělí do čtyř skupin:
- papírový obal - ořechy se snadno rozdrtí prsty;
- měkký krunýř - jádro je snadno dostupné pomocí kleští;
- hustá skořápka - ořechy se dusí kleštěmi, pokud se budete snažit;
- tvrdá skořápka - jádro lze odstranit pouze kladivem.
Semena nebo stromy sladkých a hořkých mandlových odrůd je téměř nemožné vizuálně od sebe odlišit. Ale obvykle (i když ne vždy) je jeho skořápka tvrdá a jádro má silný charakteristický zápach. Chuť hořkých a sladkých mandlí je ale snadné rozeznat.
Nejčastěji začíná plodit ve 3-4. Sezóně po výsadbě, dosahuje maxima o 20-30 let, prudce klesá po 50-65 letech. Zralý strom může za sezónu vyprodukovat 6-12 kg loupaných jader. Semena se sklízejí v závislosti na období zrání od července do září.
Jak mandle kvetou
Kvetoucí mandlové větve zpívaly generace orientálních básníků, které na jeho plátně zvečnil Van Gogh. Ve skutečnosti mnoho otevíracích pupenů, které brzy na jaře obklopují strom růžovým nebo bílým mrakem, vypadá kouzelně.
Objevují se v březnu nebo v dubnu, zřídka - do konce února, před otevřením listů. Velké květy, v mandlích obecných - světle růžové, s pěti okvětními lístky, symetrické, jednotlivé, do průměru 2,5 cm. Kalich je zvonovitého tvaru, tyčinky jsou od 15 do 30, pestík je jeden.
Kvet specifických mandlí je velmi krásný, ale dekorativní odrůdy a hybridy jsou mnohem působivější. Obyvatelé regionů s teplým a mírným podnebím zřídka vidí ovocné stromy - potřebují skutečné teplo a teplo, bez opakujících se mrazů, jara. Existuje však mnoho dekorativních odrůd s dvojitými nebo jednoduchými květy, které jsou dostatečně odolné na to, aby rostly v Leningradské oblasti, v Přímořském kraji a na západní Sibiři.
Jak mandle rostou
Na fotografii mandlových keřů rostoucích v přírodních podmínkách je vidět, že jsou umístěny jeden po druhém nebo v několika skupinách. Kultura nikdy netvoří nadměrný růst. To je způsobeno skutečností, že mandle mají vysoké požadavky na osvětlení a nemají rádi zhutněné výsadby.
Kalifornská plantáž, která je převzata z ptačí perspektivy, vám umožňuje vidět, že stromy rostou volně, mezi jejich korunami zbývá značná mezera. To je jediný způsob, jak získat podstatnou sklizeň.
Ale mandlové stromy mají nízké požadavky na půdu. To neznamená, že budou kdekoli růst. Mandle preferují lehké jíly nebo hlíny, ale také se zakoření na uhličitanu nebo vyluhovaných černozemech. Stromy se cítí dobře na skalnatých svazích chráněných před severním větrem.
Kultura snadno odolá suchu, ale nemusí vydržet silné deště nebo zalévání. Mandloň může přežít mrazy až do -25 ° C, ale pokles teploty během nebo po kvetení způsobí, že vaječník spadne.
Zajímavé je, že sazenice a mladé stromy nikam nespěchají, aby se zbavily listů. Rozpadají se po Novém roce nebo poté, co teplota klesne na -8 ° C. Ale ovocné stromy v srpnu mohou zůstat bez listí, ale s ořechy. Je pozoruhodné, že se zelené mandle nerozpadají současně - v perikarpu je dostatek kultury pro zrání a další vegetaci chlorofylu.
Závěr
Mandle rostou a produkují jedlá jádra v horkém a suchém podnebí s předvídatelnými teplými prameny. Ale díky úsilí chovatelů se vytvářejí nové odrůdy, je možné, že brzy bude možné získat úrodu ve střední uličce. Okrasné mandle získané z mrazuvzdorných druhů kvetou a zdobí zahrady i v Leningradské oblasti a na západní Sibiři.
