Obsah
Pražené mandle jsou oblíbené u mnoha. Bude to nejen skvělé občerstvení, ale také zdroj velkého množství živin.
Jsou pro vás pražené mandle dobré?
Mandle se nazývají vlašské ořechy s dlouhou životností, protože zlepšují funkci srdce. Hořčík v něm obsažený posiluje svalovou tkáň srdce, zlepšuje fungování orgánu a chrání jej před vznikem nebezpečných patologií. Stejný prvek má navíc antidepresivní a antistresové účinky. Kromě hořčíku mají na stav a práci centrálního nervového systému pozitivní vliv také vitamíny skupiny B a tryptofan, látka, která je základem produkce „hormonu radosti“.
Hořčík je prospěšný pro ženy podstupující PMS. Nedostatek tohoto stopového prvku se vyskytuje přesně v ženském těle. Mangan pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi a produkci inzulínu. Vitamin E chrání pokožku a tělo jako celek před stárnutím, bojuje proti škodlivým účinkům radikálů.
Pražené ořechy v kombinaci s medem stimulují hormonální systém mužů, zvyšují počet aktivních spermií. Pomáhá obnovit fyzickou sílu po tvrdém tréninku a jiné fyzické aktivitě. Podporuje sexuální aktivitu v mužském těle. Příznivé složení ořechů pomáhá očistit krev od přebytečného cholesterolu. Chrání proti anémii v důsledku přítomnosti riboflavinu a folacinu.
Po správném upečení si pražené mandle zachovají téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvého produktu. Mírná ztráta bioaktivních chemických prvků je povolena, ale rozdíl v tomto případě je poměrně nevýznamný. Je důležité nedopustit se následujících porušení technologického procesu:
- nezvyšujte teplotu;
- nepřidávejte rostlinné oleje, v ořechech to už stačí, když tyto výrobky přijdou do styku, zničí se vitamin E, který se podílí na obnově buněk těla, ochraně krevních cév;
- Nepřeexponujte na oheň.
Pokud dodržíte všechna pravidla, výhody pražených nebo surových mandlí budou přibližně stejné.
Které mandle jsou zdravější - smažené nebo syrové
Existují hořké mandle, které se nedoporučují jíst bez předchozího pražení. Nezralé nebo naopak příliš staré ovoce nelze konzumovat syrové. Tyto mandle mají hořkou chuť, což naznačuje přítomnost amygdalinu v jejich složení. Toxická látka se v lidském trávicím traktu rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou a některé další chemické sloučeniny. Jíst nepražené hořké mandle může vést k těžké otravě nebo dokonce smrti. Ve všech těchto případech lze jednoznačně konstatovat, že pražené mandle jsou zdravější.
Pokud mandle nejsou hořké, lze je konzumovat nezpracované, ale v malém množství. U surového ovoce je zachováno veškeré užitečné složení, které je lidským tělem zcela absorbováno a přináší mu neocenitelné výhody. Pražené mandle, pokud jsou vařeny při vysokých teplotách, ztrácejí mnoho ze svých prospěšných vlastností. Kulinářské zpracování ořechů se proto nejlépe provádí doma nebo je lze zakoupit od spolehlivého výrobce. Chcete-li tedy odpovědět na otázku, která je lepší syrové nebo smažené mandle, můžete s přihlédnutím k výše uvedeným faktorům.
Jak smažit mandle
Než začnete pražit, musíte oloupat ořechy. Existují tři způsoby:
- nalijte do nádoby s vodou o normální teplotě a nechte 6-12 hodin a poté budou dokonale vyčištěny;
- nalijte vroucí vodu po dobu nejméně jedné hodiny nebo trochu více, poté odstraňte pokožku;
- vařte jednu minutu ve vroucí vodě, výsledek je stejný.
Je nutné zvolit způsob čištění v závislosti na možnostech a rezervách volného času. Ořechy k pečení není nutné loupat, budou tak zdravější. Na trhu se často nacházejí pražené mandle ve skořápce.
Jak smažit mandle na pánvi
Doma lze ořechy smažit pomocí jakéhokoli vhodného pokrmu. Obvykle používejte pánev, plech na pečení, pánev. Někdo se tomu přizpůsobil v mikrovlnce. Nejoblíbenějším způsobem je smažení na pánvi. Dělají to takto:
- namažte vnitřek pánve olivovým olejem;
- dejte mandle na vyhřívaný povrch;
- ujistěte se, že jsou ořechy rovnoměrně smažené;
- přidejte 2 lžíce másla;
- smažte do zlatova;
- sezóna s kořením.
Je také možná jiná možnost. Častěji se používá při přidávání mandlí do jiných pokrmů. Oloupané ořechy nakrájejte na 4 části a osmažte je na suché pánvi. Další recept na smažení na pánvi:
- ve velké misce (nebo plastovém sáčku) smíchejte ořechy, olivový olej nebo jakýkoli jiný rostlinný olej (můžete jej nahradit citronovou šťávou a vodou) a mořskou solí;
- dobře protřepejte, aby se tuk a koření rovnoměrně rozložily;
- mírně zahřejte pánev;
- nalijte připravenou ořechovou hmotu;
- smažte za občasného míchání do zlatova;
- nalijte z horké pánve na studený plech a nechte vychladnout;
- umístěte do vzduchotěsné nádoby.
Jak prát mandle v troubě
Pro pečení ořechů v troubě je nejprve nutné dobře zahřát na + 180 C. Nedoporučuje se přeceňovat teplotu, aby plody nespálily a neztratily chuť a nutriční vlastnosti. Dále byste měli provést následující kroky:
- dát ořechy v rovnoměrné vrstvě na čistý suchý plech, pokud máte v plánu použít olej, koření, předem promíchat všechny přísady nebo na plech nalijte máslo a koření;
- často míchejte dřevěnou špachtlí;
- udržujte v troubě, dokud se neobjeví charakteristická kůra;
- Nalijte ořechovou hmotu (na ubrousek, ručník), ochlaďte.
Skladovatelnost pražených mandlí lze prodloužit jejich uložením v mrazicím prostoru.
Kolik toho můžete sníst
Zdravý člověk může jíst asi 30-40 g produktu denně. To je asi deset ořechů denně, pro děti - o polovinu méně. Vzhledem k tomu, že mandle jsou velmi mastné a vysoce kalorické výrobky, existují dospělí, kteří nemusí jíst více než 5–6 kusů denně:
- s obezitou;
- s diabetes mellitus.
Samotné mandle jsou tak uspokojivé, že jich nebudete hodně jíst. Pocit hladu po občerstvení na ořechech nepřichází příliš dlouho.
Obsah kalorií pražených mandlí
Nemělo by se zapomínat, že mandle, stejně jako všechny ořechy, mají velmi vysoký obsah kalorií. 100 g obsahuje asi 640 kcal. Odborníci na výživu smějí jíst maximálně jednu nebo dvě hrstky mandlí denně.
Ořechy se však často smaží s přídavkem másla, které je samo o sobě mastné a kalorické. Tato kombinace dále zvyšuje energetickou hodnotu původního produktu.
Kontraindikace
Stejně jako každé jiné jídlo nejsou pražené mandle pro každého. Existují lidé, kteří to nechtějí jíst:
- věk do pěti let;
- metabolické poruchy;
- intolerance;
- rychlá srdeční frekvence;
- problémy s gastrointestinálním traktem;
- alergické reakce.
V každém případě musíte začít jíst ořechy v malém množství, abyste se ujistili, že nedochází k alergickým nebo jiným negativním reakcím.
Podmínky skladování
Sušené ořechy ve skořápce lze skladovat až dva roky, zatímco pražené ořechy lze skladovat pouze šest měsíců nebo i méně. Závisí na tom, jak bylo provedeno tepelné zpracování a balení zboží. Pokud se jedná o komerční verzi pražených mandlí, pokud je obal neporušený, lze jej uložit po dobu uvedenou na štítku. Po otevření zapečetěné nádoby zůstane produkt čerstvý po dobu 3-4 týdnů, jako doma pražené ořechy.
Po tepelném zpracování je skladovatelnost produktů výrazně snížena, protože jsou narušeny buněčné membrány. A pokud jsou pražené mandle skladovány nesprávně nebo skladovány příliš dlouho, získají žluklou chuť a odpovídající vůni. Proto byste jej měli před nákupem určitě cítit.
Opečené ořechy můžete skladovat v chladničce i při pokojové teplotě. V druhém případě je životnost výrazně snížena. V obou případech musí být umístěn v nádobě, která je pevně uzavřena a neumožňuje průnik slunečního světla a vzduchu. Musíte se předem dozvědět více o smažených mandlích a podmínkách skladování.
Závěr
Pražené mandle jsou stejně zdravé jako syrové ořechy. Ale je mnohem chutnější, příjemnější a má dobrou vůni. Vhodnější pro občerstvení nebo pro použití v kulinářských kompozicích.
