Obsah
Hlavním kritériem pro milovníky „tichého lovu“ při sběru lesních dárků je jejich jedlost. I jeden jedovatý exemplář může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Každý zkušený houbař ví jistě, že je lepší zůstat bez trofeje, než si vzít škodlivou. Pepřová houba je mezi znalci kontroverzní. O jeho poživatelnosti existují diametrálně opačné názory.
Jak vypadá pepřová houba?
Pepřový olej může patřit do rodiny Boletovů. Biologové to považují za podmíněně jedlé. Malé rozdíly mezi běžným olejníkem a pepřem mohou být pro nezkušeného houbaře matoucí.
Popis klobouku
Konvexní zaoblený uzávěr pepřového oleje může v dospělosti dosáhnout 8 cm. V tomto okamžiku se čepice narovná a stane se plochým kulatým. Barva zahrnuje všechny odstíny hnědé. Klobouk může být načervenalý, načervenalý nebo tmavý. Na rozdíl od běžného oleje nemá pepřová houba sliznici.
Spodní vrstva víčka je jako houba. Barva hymenophore je obvykle stejná jako horní část víčka, možná trochu světlejší. Po stisknutí se na porézním tubulárním povrchu objeví načervenalé skvrny.
Popis nohy
Tvar nohy je válcovitý. U některých vzorků může být zakřivená. Noha se směrem ke spodní části mírně zužuje. Nahoře roste spolu s hymenoforem. Výška nohy je až 8 cm, v průměru roste od 3 mm do 1,5 cm, její dužina je elastická a při stisku se snadno láme. Řez ve vzduchu získává načervenalý odstín.
Pepřová houba jedlá nebo ne
Existují různé názory na poživatelnost pepřové houby. Biologové tvrdí, že jedovaté látky obsažené v plodovém těle se nerozkládají ani při tepelném zpracování. Vědci varují před poškozením těchto složek játry. Jedy se dokáží v těle postupně hromadit a následně způsobovat těžká onkologická onemocnění.
V Rusku není zvykem sbírat plechovky pepřového oleje jako jedlé. Mezi lesními zdroji existuje dostatek dalších, méně nebezpečných zástupců tohoto druhu.
Evropští vědci nepotvrzují názor na jedovatost pepřové houby. A kulinářští odborníci v západních zemích považují tento dar lesa za jednoho z nejchutnějších představitelů hubového království. Ostrá chuť a jemná vůně dávají pokrmům z tohoto lesního hosta pikantnost. Někteří labužníci připravují různá jídla z plechovky s pepřovým olejem. Je dušené a přidává se k prefabrikovaným houbovým pochoutkám a masovým gulášům. Jiní dávají přednost použití suché buničiny jako náhrady za feferonky.
Experimentální výzkum kvalit pepřovodu nebyl proveden. Známky otravy nebyly zaznamenány po konzumaci jídla z ní vyrobeného. Podle odborníků mohou mít houby negativní dopad na zdraví, pokud jsou konzumovány pravidelně po dlouhou dobu od 6 měsíců do roku.
Kde a jak může růst pepřový olej
Oblast růstu pepře a běžného hřibu je stejná.Shromažďují se v borových a smrkových lesích severních oblastí. Je velmi vzácné najít hřib ve smíšených lesích. Na území Ruska se sklízejí na Sibiři, na Kavkaze a na Dálném východě.
Období sklizně se liší v závislosti na oblasti růstu. Na Sibiři se hřib objevuje v červnu. Na evropském severu začíná doba jejich lovu v červnu a trvá až do října.
Houby rostou jednotlivě nebo v malých rodinách 3 - 5 kusů. Při sbírání odřízněte nohu nožem.
Jak rozlišit pepřový olej
Některé houby jsou velmi podobné pepřům. Obyčejný olejník lze odlišit od pepře podle vzhledu spodní strany víčka, která má světle žlutou barvu, na rozdíl od načervenalé v pepři. Hymenophore u jedlých druhů společných hřibů je hustý, jemně pórovitý. Pepřové póry jsou velké a nepravidelné. Kromě toho jsou mladé hříbky pokryty lepkavou látkou, z níž název pochází.
Fólii pokrývající běžnou olejnici lze snadno odstranit, což ženy v domácnosti obvykle dělají před vařením. U pepřové houby je podle fotografie a popisu obtížné oddělit víčko víčka. Vypadá sucho a může mít dokonce malé praskliny.
Není snadné rozlišovat mezi paprikou a kozou. Toto je další zástupce rodiny Boletovů. Houby mají velmi podobnou barvu a strukturu čepice a stonku. Hlavním rozlišovacím znakem kozy nebo síta, jak se lidově říká, je jeho zvýšená přitažlivost pro červy. I ty nejmladší houby se nejčastěji vyskytují s čepicí, kterou jedí červi. Za vlhkého počasí je čepice houby obzvláště mokrá a slizká. Koza je klasifikována jako jedlá houba. Ale milovníci lesních dárků jej zřídka shromažďují.
Falešný olejník lze snadno odlišit od oleje na pepř podle fotografie a popisu. Jedovatá houba je lamelární, nikoli tubulární. Stojí za to jej odříznout, protože noha získává nepříjemnou kyanotickou barvu. Když je vložen do misky, falešný olej mu může dát zatuchlý zápach a nepříjemnou hořkost.
Jaké jsou výhody pepřových hub
Je těžké mluvit o výhodách pepřové houby. Oficiální informace o jakýchkoli užitečných vlastnostech, s výjimkou ostré a příjemné chuti, nebyly nikde zaznamenány. Příznivé vlastnosti lze tedy posoudit podle obsahu látek v ovocném těle plechovky s pepřovým olejem.
Stejně jako ostatní zástupci království hub obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, aminokyselin a mnoho stopových prvků. A jeho obsah kalorií je pouze 22 kcal na 100 g produktu. Složení produktu je bohaté na následující složky:
- fosfor;
- hořčík;
- fluor;
- selen;
- vitamíny A, B, E, K, D;
- kyseliny: nikotinová, pantothenová, listová.
Obsahuje také takové vzácné aminokyseliny jako alanin a leucin. Tyto složky se používají ke snížení hladiny cukru v krvi při cukrovce.
V lidovém léčitelství se prášek a tinktura pepřového oleje mohou dlouho používat jako antibakteriální látky. Předpokládá se, že léky z této houby léčí tuberkulózu a další plicní nemoci.
Jak připravit pepřový olej
V evropských zemích se z pepřového hrnce připravuje nejen kořeněné koření, ale také se používá jako hlavní přísada do různých pokrmů.
Houby jsou dušené s cibulí a zakysanou smetanou. Po správném tepelném ošetření ztrácejí část své ostrosti a podle milovníků slaných pokrmů jsou velmi příjemné na chuť.
Pro koření je třeba houby osušit a nasekat. Nejprve se však plechovky pepřového oleje vaří asi dvě hodiny a voda se několikrát mění. Sekvence vaření:
- Vařené houby musí být umyty.
- Dejte na plech pokrytý pergamenem.
- Sušíme v troubě za míchání 4 - 5 hodin.
- Ochladit.
- Poté rozemlejte v mlýnku na kávu.
Správně sušenou pepřovou houbu lze snadno mlít, dokonce i rukama.
Do masových a zeleninových jídel se místo pálivé papriky přidává koření.
Závěr
Pepřová houba je velmi populární v mnoha zemích. Existují mýty o jeho toxicitě, ale neexistují žádné prokázané fakty.Jíst velké množství jídla může poškodit tělo. Je důležité si uvědomit, že každý málo známý produkt může být při nadužívání zdraví škodlivý. Kromě toho může být nová miska testována na toleranci tělem.
