Technologie, kterou je správné vařit pahýly, zajímá mnoho milovníků „tichého lovu“. To je způsobeno skutečností, že takové houby jsou považovány za elitní, dělají pokrmy úžasné chuti. Ale aby byl výsledek vysoce kvalitní, musíte znát základní pravidla pro přípravu lesních dárků. Způsob vaření a předúpravy ovlivňuje chuť i nutriční hodnotu konečného produktu.
Jak loupat houby před vařením
Jakékoli houby se považují za rychle se kazící. Nedoporučuje se udržovat je čerstvé po dlouhou dobu. Proto jsou plodnice shromážděné v lese zpracovávány - čištěny. Stupeň znečištění je způsoben místem růstu. Pokud je to les, pak na klobouku zůstávají listy, mech, tráva. Na otevřeném prostoru jsou chaty pokryté prachem, zemí, listím.
Před čištěním budete muset pečlivě prozkoumat všechny plodnice a roztřídit je. Kritéria distribuce jsou velikost, kvalita. Pro různé metody sklizně jsou určité houby potřeba. Čištění mladých plodnic také netrvá dlouho. Staré pařezy se namočí do slané vody (1 litr vody + 2 polévkové lžíce soli) nebo se vyhodí.
Mezi čisticí nástroje patří kartáč, hadřík a nůž. Nejprve se odstraní jehly, listy, nečistoty a poté se odřízne základna nohy. Klobouk je očištěn od vrchní vrstvy a omyt.
Poté jsou části houby (stonek, čepice) podélně rozřezány, aby se zkontroloval výskyt hmyzu nebo červů.
Celý proces čištění musí být prováděn opatrně. Motýli jsou něžné houby. Pokud jsou poškozeny, rychle se zhoršují.
Odpad ze suchých hub je seškrábán nožem nebo setřen hadříkem, přičemž jsou odstraněny poškozené části.
Musím pahýly povařit
Po vysoce kvalitním čištění se plodnice vaří. Tato akce pomáhá zbavit houby toxinů absorbovaných z půdy. Je třeba mít na paměti, že koncentrace škodlivých látek je přímo úměrná velikosti pařezů. Čím větší jsou vzorky, tím více obsahují odpadní produkty hub a toxiny z okolního vzduchu. Plodnice se vaří a sledují časové parametry. Vaření produktu mírně snižuje jeho aroma a chuť, ale zvyšuje jeho užitečnost. Správně vařené pařezy jsou pro lidské tělo naprosto neškodné a jsou vhodné k vaření jakéhokoli druhu jídla.
Jak a kolik vařit pahýly
Volba možnosti dalšího vaření hub pomůže určit způsob a dobu vaření. Nejoblíbenější jsou:
- zmrazení;
- solení;
- moření;
- smažení;
- sušení.
Každý případ má své vlastní nuance tepelného zpracování:
- Zmrazení... Při přípravě polotovaru se plodnice očistí, umyjí a nakrájejí na malé plátky. Vložte do hrnce, nalijte studenou vodu. Po varu vaříme 40 minut na mírném ohni. Pěnu je nutné pravidelně odstraňovat. Když jsou houby hotové, voda se vypustí a končetiny jsou mírně vysušené. Jsou rozloženy v kontejnerech a umístěny v mrazáku.
- Solení... Před solením se pařez dvakrát vaří. Oloupané houby se nakrájí na kousky, vaří se voda, položí se plodnice. Vaříme 30 minut, poté vývar scedíme. Znovu připravte solanku a vařte 10 minut.
- Smažení... Přípravu lze provést dvěma způsoby. Prvním je čištění, nalití studené vody a vaření po dobu 1 hodiny. Druhý zahrnuje dvojité vaření. Nejprve 5 minut, pak 20 minut. V obou případech je pěna odstraněna.
- Sušení... Nevařují je před ní.Ale již sušené houby jsou nejprve namočené po dobu 2 hodin, poté vloženy do osolené vroucí vody a pokračují v vaření po dobu 2 hodin.
Zkušení kuchaři mají celý seznam nuancí, jejichž provedení zaručuje vysoce kvalitní výsledek při vaření hrudek. Doporučeno:
- při mytí hub smíchejte trochu octa s vodou;
- vezměte vodu dvakrát větší než objem hub;
- vařte hřib společně s hřibem, abyste získali bohatou chuť;
- udržujte nízký oheň během celého procesu;
- po vaření přidejte koření.
Optimální doba vaření je 40 minut. Toto období lze rozdělit na 2 etapy. Další vaření mírně sníží aroma a chuť jídla, ale lépe odstraní toxiny. Známkou připravenosti je spuštění plodnic na dno nádoby. Někteří kuchaři doporučují přidat cibuli, aby zjistili jedovaté houby. Pokud se hrudky vaří v pomalém sporáku, musíte nastavit režim „pečení“ na 30 minut.
Nedoporučuje se máčet houby určené k sušení. U jiných typů obrobků jsou předem namočené na hodinu.
Závěr
Správné vaření knedlíků znamená získání vynikajícího polotovaru k vaření. Další vaření mírně snižuje chuť hub, ale zbavuje se toxinů a škodlivých složek. Pokud se řídíte zdravým rozumem, pak bude vaření správným rozhodnutím.
