Obsah
Šupinatá houba není mezi houbaři nejoblíbenějším druhem. Je všudypřítomný, velmi jasný a nápadný, ale ne každý ví o jeho poživatelnosti. Ačkoli rod Scalychatka zahrnuje podmíněně jedlé a nepoživatelné druhy, některé z nich jsou hodnoceny vyššími labužníky než medovníky. Chcete-li rozlišovat v lese a beze strachu vyzkoušet neobvyklou houbu, měli byste studovat rysy rodiny.
Obecný popis vah
Šupina (Pholiota), foliota, houba královského medu, vrba - různá jména stejného rodu z čeledi saprofytů, parazitujících na stromech, jejich kořenech, pařezech. Různé druhy navíc preferují živé, suché, téměř rozložené a dokonce spálené dřevo.
Rod vloček má více než 100 odrůd. Houby se mohou velmi lišit vzhledem, chutí a dokonce i vůní, ale mají podobné vlastnosti, díky nimž jsou snadno rozpoznatelné v jakékoli lokalitě. Plodnice kterékoli ze šupin se skládá z čepice a nohy. Velikosti se pohybují od velkých (průměr 18 cm a výška více než 15 cm) až po velmi malé vzorky (do 3 cm). Desky pod houbovým uzávěrem jsou tenké, časté, světle béžové nebo nahnědlé, s přibývajícím věkem hnědé.
Přehoz obklopuje nejmladší exempláře. S věkem se láme a zanechává na noze visící třásně a někdy i prsten. Klobouk, kulatý, v mladém růstu polokulovitý, se rozvíjí do plochého nebo mírně zaobleného tvaru, někdy dorůstající do velikosti dlaně dospělého.
Stonek houby je válcovitý, vláknitý nebo dutý. Může být mírně zúžen nebo rozšířen směrem k základně. V závislosti na podmínkách růstu zůstává krátká nebo se táhne až k téměř 20 cm.
Charakteristickým rysem rodu je přítomnost častých, dobře rozlišitelných šupin na čepici a stopce. Někdy jasně vyniknou, u jiných druhů těsně přiléhají k povrchu, ale vždy se liší barvou od plodnice. U některých druhů jsou váhy na starých houbách téměř neviditelné.
Klobouky Foliot jsou téměř vždy zbarveny do žlutých odstínů. Všichni zástupci rodu se vyznačují přítomností odstínu okrové i v těch nejsvětlejších exemplářích, což ostře odlišuje houby na pozadí lesního vrhu a kmenů. Existují typy šupin s jasně oranžovými, zlatými, hnědými, světle žlutými barvami.
Maso čepice je masité, krémové, bílé nebo nažloutlé. Stonka je tuhá, vláknitá nebo dutá, a proto se nepoužívá k jídlu. U jedlých vzorků barva na lomu nemění barvu. Foliot nemá výraznou vůni hub. Různé typy mají své vlastní specifické odstíny chuti nebo jí zcela chybí. Spóry šupin jsou hnědé, oranžové nebo žluté.
Druhy vah
Na území Ruska existuje asi 30 druhů foliotů. Sběr těchto hub a jejich kulinářské využití si získávají na popularitě teprve v posledních letech. Ne všichni houbaři znají charakteristické rysy různých druhů. Před použitím neobvyklých hub stojí za to prozkoumat vločku z fotografie s popisem.
- Společný šupinatý - nejslavnější typ, nazývaný také vlněný nebo suchý. Průměr čepice je od 5 do 10 cm, barva je béžová nebo světle žlutá s jasně zbarvenými (až hnědými) vystupujícími šupinami. Okraje otevřené čepice pro dospělé jsou často „zdobeny“ třásněmi vyrobenými ze zbytků kožní membrány.Buničina houby je podmíněně jedlá, bílá nebo nažloutlá, má štiplavou chuť a ostrou vůni ředkviček.
- Měřítko zlaté - největší foliot: čepice může dorůst až do průměru 20 cm, noha až do výšky 25 cm. Ovocné tělo je světlé, žluté, se zlatým nebo oranžovým odstínem. Váhy jsou řídké, stlačené, jasně načervenalé nebo hnědé. Dužnina nemá vůni ani výraznou chuť, ale mezi milovníky hub je vysoce ceněna pro svoji příjemnou marmeládovou konzistenci po vaření.
Rada! Zlaté vločky jsou jedlé a zkušení houbaři jim říkají „královský med“ a shromažďují se spolu s dalšími cennými druhy. Nezapomeňte začít vařit houby s vařením po dobu 30 minut. - Stupnice plamene - nepoživatelná paleta foliotů. Houby tohoto typu jsou menší (do průměru 7 cm) a čepice mají měděný nebo červený odstín, směrem ke středu zahušťující. Váhy jsou velké, vzorované, někdy vtažené, světlejší ve stínu než čepice a nohy. Buničina je hustá, žlutá, na přelomu zhnědne, má nepříjemný zápach a svíravou hořkou chuť. Plamenné šupiny se díky nízkým kulinářským vlastnostem řadí mezi nepoživatelné druhy hub.
- Šupinatá lepkavá To je málo známé jako jedlá houba kvůli špatné kvalitě buničiny a nepříjemné lepivosti na povrchu víčka. Váhy jsou stlačené a sotva viditelné; mizí, jak houba dospívá. Čepice je střední (do průměru 8 cm), stonek je tenký, zužující se směrem k horní části, může se táhnout až 10 cm. Krémová dužina je jedlá, má mírný houbový zápach.
- Šupinatá sliznice vyznačuje se jasně hnědou nebo žlutou čepičkou pokrytou velkým množstvím hlenu. Váhy jsou lehké, podél okraje víčka jsou zbytky filmového přehozu. V horkém počasí povrch houby vyschne a při vysoké vlhkosti vzduchu se objeví hlen. Buničina houby je silná, žlutá, s hořkou chutí, nemá výrazný zápach.
- Destruktivní váhy nachází se na suchých, oslabených topolech, jeho druhé jméno je topolový foliot (topol). Životní aktivita hub aktivně ničí dřevo hostitelské rostliny. Čepice dorůstají až 20 cm, jejich povrch je světle hnědý nebo žlutý, váhy jsou světlé. Buničina je nepoživatelná, ale pouze pokud jde o chuť, ve vločce nejsou žádné toxické nebo jedovaté látky.
- Jedlé vločky (Honey Agaric Hint) je jediný kultivovaný druh pěstovaný v průmyslovém měřítku v Číně a Japonsku. Pro úspěšné pěstování vyžaduje vlhkost nad 90%, proto roste v interiérech. Houby jsou malé, průměr čepice je až 2 cm, plodnice jsou světle hnědé nebo oranžové, zcela pokryté želé. Chuťově i vzhledově připomínají medové houby.
- Borové vločky - jedlá houba rostoucí v borovicích, smíšených lesích, pasekách, mezi mrtvým dřevem. Průměr dospělého prostaty je asi 8 cm, mladá plodnice jsou polokulovitá. Bez ohledu na hlavní barvu (žlutou nebo červenou) se víčko po okraj zbarví zelenavě. Povrch je hladký, váhy jsou časté, žluté, postupem času získávají rezavý odstín. Noha je v průřezu kulatá, tenká (průměr asi 1 cm), dutá, hustě šupinatá. Světlá barva na čepici se směrem k základně změní na rezavou. Buničina je bez zápachu, s výjimkou vzorků rostoucích na borovici. Takové houby získávají specifickou chuť, ale zůstávají jedlé.
- Měřítko žlutozelené má druhé jméno - nese gumu a označuje podmíněně jedlé druhy. Nejčastěji roste na pařezech nebo padlých kmenech listnatých stromů, někdy se vyskytuje v otevřených pasecích se řídkou trávou. Čepice mladé houby je ve tvaru zvonu, u dospělého je prostatá, mírně konvexní, o průměru asi 5 cm. Desky pod čepicí jsou citrónově zelené, barva těla houby je světle žlutá nebo krémově zelená, dužina je tenká, jedlá, bez zápachu.
- Olše vločky (můra) vypadá spíše jako houby než příbuzní kvůli tomu, že váhy na něm jsou špatně rozeznatelné. Podobnost je nebezpečná kvůli přítomnosti toxinů ve složení.Toto je jediná vločka, jejíž použití představuje vážnou hrozbu pro zdraví. Jak vidíte na fotografii, jedovatá šupinatá má citronový odstín celého plodnice, zbytky prstenu ze závoje na noze jsou patrné, čepice neroste více než 6 cm v průměru. Houba se raději usazuje na olšovém nebo březovém dřevě, ale může se objevit na široké škále listnatých druhů. Můra neroste na jehličnanech.
- Vyčnívající šupinatá - druh vloček, které si nelze zaměňovat s houbami. Obě houby jsou jedlé a mají také podobnou přípravu. Mladé čepice jsou kulaté, dospělí jsou plochí nebo klenutí, často o průměru větším než 15 cm. Houby jsou suché a lehké na dotek. Barva - od slámy po červenou nebo hnědou. Váhy jsou časté, jasně vyjádřené, k okraji víčka jsou dlouhé, zakřivené.
Důležité! Šupinaté šupiny jsou podle fotografie a popisu podobné ohnivým, uznávaným jako nepoživatelné, liší se od nich slabou vzácnou vůní a mírnou štiplavou dochutí. V buničině není pozorován žádný odpudivý zápach.
- Cinder (uhlí milující) vločka vždy sypané sazemi a popelem, protože houba roste na místech starých krbů nebo lesních požárů. Klobouk je lepkavý, takže rychle získá špinavý hnědý odstín. Váhy na nízké stopce jsou načervenalé. Buničina je žlutá, drsná, bez chuti a bez zápachu, proto není cenná pro kulinářské použití.
Kdy, kde a jak rostou váhy
Houby rodu Scalychia dobře rostou a rozvíjejí se na živých nebo shnilých kmenech listnatých stromů, na jehličnanech, v lesích, parcích, na volně stojících stromech. Méně časté jsou vzorky umístěné na lesním dně nebo otevřené půdě.
Distribuční oblastí vloček jsou mírné zeměpisné šířky s vysokou vlhkostí vzduchu. Houby jsou rozšířené v Severní Americe, Austrálii, Evropě, Číně, Japonsku, Rusku. Je obzvláště běžné najít vločky v mrtvých lesích. Většina druhů vyžaduje k růstu hustý stín.
Jak správně sbírat
Neexistují žádné falešné vločky, které jsou zdraví škodlivé, a které by se s nimi mohly zaměnit při sběru. Charakteristická drsnost, kterou lze snadno najít u většiny druhů, vždy odlišuje houby od jedovatých „napodobitelů“. Další vlastností, která odlišuje vločky, jsou světlé barvy s příměsí okrové.
Houby se shromažďují podle obecných pravidel: jsou pečlivě řezány nožem, přičemž mycelium zůstává na místě. Po několika týdnech na stejném místě můžete váhy znovu sbírat. Houby se nejčastěji objevují uprostřed léta, někdy se první rodiny foliotů vyskytují v květnu. Sklizeň pokračuje až do pozdního podzimu, houby vydrží i malé mrazy.
Na nepoživatelnost houby upozorňuje nepříjemný zápach nebo hořká chuť. Toxické typy šupin se vyznačují zlomenou čepicí nebo nohou. Buničina ve vzduchu mění barvu a stává se hnědá. Podmíněně jedlé druhy jsou spíše štiplavé ve vůni a v chuti, není v nich skutečná hořkost.
Chemické složení a hodnota vloček
Buničina Foliota má nízký obsah kalorií a obsahuje mnoho cenných látek. Jeho nutriční hodnota a chemické složení se mírně liší v závislosti na místě nebo podmínkách pěstování. Vločky rostoucí na znečištěných místech tedy absorbují toxiny a stávají se nevhodnými pro jídlo.
Nutriční hodnota foliotu na 100 g jedlé části:
- celkový obsah kalorií - 22 kcal;
- bílkoviny - 2,2 g;
- tuky - 1,2 g;
- sacharidy - 0,5 g;
- vláknina - 5,1 g
Vločková buničina ve významném množství obsahuje vitamíny a minerály, které jsou cenné pro lidské tělo.Vitaminové složení zahrnuje: B1, B2, E, kyseliny nikotinové a askorbové. Minerální složení se vyznačuje vysokým obsahem sloučenin draslíku, hořčíku, fosforu, vápníku, sodíku a železa.
Užitečné vlastnosti vloček
Buničina hub po správném zpracování může sloužit jako zdroj téměř všech esenciálních aminokyselin a pokud jde o obsah vápníku a fosforu, vločky konkurují rybí filé.
I hlen, který obklopuje plodnice některých druhů hub, má blahodárné vlastnosti. Zlaté šupiny a náznak želé podobné látky mají následující vlastnosti:
- posílit imunitní obranu těla;
- normalizovat mozkovou cirkulaci;
- tón, zmírnit únavu.
Díky přítomnosti draslíku, hořčíku, železa se zlepšuje krvetvorba, zvyšuje se práce srdečního svalu a normalizuje se průchod impulzů podél nervových zakončení. Nízkokalorický obsah umožňuje použití hub ve stravě pro pacienty s diabetes mellitus. Velké množství vlákniny v produktu zabraňuje zácpě a má příznivý účinek na funkci střev.
Jakou škodu mohou houby způsobit
Pouze několik popsaných druhů může poškodit lidské tělo, jiné jsou vyřazeny kvůli jejich nízké chuti. Ale i jedlá vločka má svá vlastní omezení příjmu.
Absolutní kontraindikace a rizikové faktory:
- Dětství, těhotenství nebo kojení zcela vylučují příjem vloček uvnitř.
- Současné užívání s alkoholickými nápoji jakékoli síly způsobuje těžkou intoxikaci (syndrom podobný disulfiramu).
- U cholecystitidy, pankreatitidy, gastritidy vyvolává příjem šupinatosti nejčastěji exacerbaci.
- Je zakázáno používat pro potraviny přezrálé, červivé vzorky nebo houby shromážděné na místech s pochybnou ekologickou situací (včetně znečištění půdy domácím odpadem, blízkost pohřebišť dobytka, chemický průmysl).
- Všechny jedlé druhy vloček musí být před použitím vařeny. Kyselina meconová v surových houbách může způsobovat psychické problémy.
Někdy se vyskytuje jedlá intolerance nebo alergická reakce na jedlé druhy vloček.
Využití vloček v tradiční medicíně
Přítomnost squarrozidinu dává foliotům jejich jedinečné vlastnosti. Látka vstupující do lidského těla snižuje krystalizaci a usazování kyseliny močové. Tato akce zmírňuje stav pacientů s dnou. Vlastnosti inhibitoru se stejným složením využívá oficiální medicína v tradiční terapii onemocnění. Studuje se vlastnost některých sloučenin ve složení hub rodové stupnice, aby se zastavilo šíření rakovinných buněk.
Odvar nebo tinktury se připravují z jedlého foliotu k léčbě těchto onemocnění srdce a cévního řečiště:
- arteriální hypertenze;
- phlebeurysm;
- tromboflebitida;
- ateroskleróza.
Léčivé přípravky na bázi vloček zvyšují hemoglobin, pomáhají při anémii, poruchách štítné žlázy. Prostředky z olšového ohně v lidovém léčitelství se používají jako silné projímadlo a zvracení.
Vaření aplikace
V seznamu jedlých a nepoživatelných hub se vločky nahrazují podmíněně jedlými, což znamená jejich kulinářské použití po předvaření (nejméně ½ hodiny). Z hlediska nutriční hodnoty je foliotická dřeň zařazena do čtvrté kategorie. Vločky mají průměrnou chuť, ale lze je připravit obvyklými recepty na houby.
Kulinářské použití foliotu:
- U polévek, hlavních jídel, omáček, náplní do pečiva, čepic dospělých šupin nebo mladých, se shromažďují celé kulaté houby.
- Pro solení, marinády je ovocné tělo zcela vhodné, s výjimkou dutých nohou.
- Pokud je dřeň hořká, doporučuje se namočit ji přes noc, povařit ji a poté nakořit kořením.
Čerstvé houby se vaří, první voda se vypustí a poté se konzervuje, smaží nebo se přidává do polévek. U vloček platí všechny recepty na medové houby. Po uvaření získá dužina krásnou bronzovou barvu a téměř průhlednou konzistenci husté marmelády.
Závěr
Šupinatá houba získává na popularitě díky své prevalenci a nenáročnosti na povětrnostní podmínky. Z druhů foliotů, které rostou v listnatých lesích, je třeba rozlišit nejvhodnější pro konzumaci druhů zlatých, běžných šupin, které nesou gumu. Mírná konzumace těchto hub v potravinách může výrazně zlepšit tělo, nabít ho energií a dodávat vzácné, základní látky.
