Obsah
Velký česnek (jiný název - velká houba) patří do rodu česnek, je druh houby z rodiny nehoubových. Neobvyklé. Většina zanícených houbařů to nezaslouženě obchází a věří, že je nepoživatelná.
Tento typ se používá k přípravě kulinářských pokrmů a v sušené formě slouží jako voňavé koření, které zdůrazňuje chuť různých produktů.
Jak vypadá velký česnek?
Velký česnek (Mycetinis alliaceus) patří k celoročnímu druhu, který se objevuje jako jeden z prvních a začíná rodit na jaře. Vyskytuje se v lesích, na polích, na zabalené trávě a prvních rozmrazených skvrnách.
Pro tuto lamelovou houbu je charakteristická česneková vůně, pro kterou získala své jméno. Roste ve velkých skupinách.
Popis klobouku
Klobouk má průměr 1 - 6,5 cm, má hladký povrch a na okrajích je průsvitný. Tvar čepice mladých vzorků je zvonovitý, s růstem se stává vyčerpaný.
Desky jsou časté, nespojené s povrchem nohy. Barva čepic se mění od červenohnědé po tmavě žlutou. Ve středu víčka je barva intenzivnější.
Barva desek je šedavě nebo růžově bílá. Křehká buničina, když se otírá, se vyznačuje vůní česneku. Povrch čepice je poměrně suchý.
Popis nohy
Stopka elastická, hladká, s mírnou pubertou na základně. Délka nohy dosahuje 6-15 cm a průměr je pouze 3 mm. Barva je tmavá, často od hnědé po černou s charakteristickým leskem.
Noha je válcová, někdy zploštělá. Struktura je hustá. Barva masa je stejná pro nohu i čepici.
Je houba jedlá nebo ne
Česnek bez houby je jedlá houba. Používá se vařené a smažené, na krátkou dobu předvařené. Při delším varu se aroma ztratí. Smažené s bramborami, používané k výrobě omáček. Chuť je vysoce ceněna, ve které je houbová vůně doplněna výraznou česnekovou vůní.
V západoevropské kuchyni je velký česnek považován za skutečnou pochoutku. Sklízejí se pro budoucnost sušením. Sušené houby si zachovávají své vlastnosti po dobu 5 let. Před použitím stačí držet nádobu ve vodě po dobu 5 - 10 minut.
Sušený česnekový prášek se používá k výrobě omáček a jako aromatické koření do různých pokrmů. Kromě toho je to dobrý přírodní konzervační prostředek, který zvyšuje trvanlivost potravin.
Suroviny nehnijí, při správném usušení a skladování se nezhoršují. Nefnichnik má antivirové, protiplísňové a antibakteriální vlastnosti. Používá se ve farmakologii pro výrobu léčiv.
Kde a jak roste
Houba roste v koloniích, distribuovaných v listnatých lesích, na polích na evropském území. Upřednostňuje shnilé větvičky, mrtvé dřevo, pařezy, upečené trávy. Tento druh je teplomilný, proto se zřídka vyskytuje v severních oblastech a ve středním pruhu. Častěji se objevuje na jihu Ruska.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Velký česnek lze zaměnit s druhy této rodiny:
- Běžný česnek je jedlá houba. Je menší a má červenohnědou nohu s hladkým povrchem.
- Dubový česnek je vzácný druh, podmíněně jedlý. Liší se strukturou čepice, barvou nohy a strukturou (u dubového česneku je pubertální). Při pěstování natírá substrát kolem sebe bílo-žlutou barvou. Roste v dubových výsadbách, dubové listí.
Závěr
Velký česnek je skutečná pochoutka, ze které si můžete připravit kulinářská mistrovská díla. Kromě toho houba obsahuje užitečné složky a pomáhá prodloužit trvanlivost potravin. Při vaření se používají klobouky, protože nohy ne kameniny mají pružnou konzistenci. Po vaření je příliš tvrdý.
