Obsah
Listy rybízu můžete zmrazit doma. To se nejlépe provádí šokovou technologií. Za tímto účelem jsou suroviny umístěny do vysoce chlazeného mrazáku (-24 ° C), což vám umožní maximalizovat prospěšné vlastnosti a aroma listů.
Je možné zmrazit listy rybízu na zimu
Zmrazení není nejoblíbenějším způsobem přípravy listí na zimu. Ale toto je také zcela funkční možnost, kterou někteří obyvatelé léta považují za ještě zajímavější než sušení. Zmrazení materiálu vám umožní dlouhodobé skladování. Sáčky lze uchovávat v mrazničce 8–12 měsíců.
Chuť takového produktu je navíc poněkud horší než chuť sušeného listoví. Proto se častěji používají v odvarech, ovocných směsích, k přípravě kompotů.
Kdy sbírat listy na zmrazení
Mrznoucí listy se sklízejí v okamžiku, kdy obsahují maximální množství živin. Toto je období v předvečer kvetení, kdy výhonky získávají zelenou hmotu. Pokud bude sklizena později, keř začne uvolňovat živiny a vlhkost pro tvorbu vaječníků, takže tyto listy budou nižší kvality.
Sběr k zmrazení by měl být prováděn pouze na čistých místech - na vašem vlastním místě nebo na bezpečném poli, daleko od silnic, průmyslových podniků. Samotný sběr probíhá za suchého počasí, které trvá několik dní po sobě (suroviny by neměly být mokré).
Příprava listů
Během přípravy na zmrazení je nutné roztřídit listy, odstranit zbytky, větve, poškozené listové desky (se skvrnami, spálením sluncem atd.). Je nežádoucí prát suroviny. Čerstvě nasbírané listy rybízu jsou nejvhodnější pro sušení i zmrazování. Pokud však máte pochybnosti, stojí za to je trochu opláchnout vodou, poté je rozložit v jedné vrstvě a počkat, až úplně vyschnou.
Ke sběru jsou vhodné pouze zdravé, mladé listy rybízu.
Nedoporučuje se odstraňovat hodně listí z jednoho keře. To může mít nepříznivý vliv na stav bobulí a na výnos.
Jak zmrazit listy rybízu
Zmrazení listů rybízu a malin pro čaj a jiné nápoje je stejné. Suroviny jsou připravovány, baleny do pytlů nebo fólie a odeslány do chladničky.
Celé listy
Je vhodné zmrazit celé listy černého rybízu, protože surovinu není třeba sekat, sekat atd. Jednoduše položte listy ve vrstvách do sáčků a vložte je do mrazničky. Pokyny pro pořádání akce:
- Pokud byla surovina promyta pod tekoucí vodou, měla by být položena v jedné vrstvě pod baldachýnem a vysušena. Světlo by mělo být rozptýlené, nepřímé.
- Pro urychlení sušení zvolte čistý hadřík nebo ubrousek, který dobře absorbuje přebytečnou vlhkost.
- Poté jsou listy umístěny do potravinářské fólie, plastových nádob nebo těsných pytlů. Doporučuje se umístit je v malých porcích, aby se vytáhlo tolik, kolik je potřeba na několik šálků čaje, kompotu, koktejlu.
- Z obalu se co nejvíce odstraňuje vzduch.
- Uzavřete víkem nebo speciálním zipem.
- Umístěte do mrazničky při konstantní teplotě -18 ° C nebo nižší.
Moderní mrazničky jsou vybaveny funkcí rychlého zmrazení. V tomto případě musíte nastavit teplotu na -24 ° C a sáčky držet 3 až 4 hodiny. Poté lze teplotu snížit na normální (-18 stupňů) a suroviny lze skladovat za takových podmínek po dobu nejvýše 8-12 měsíců.
Jedním z nejlepších skladovacích balíčků je taška s mrazničkou.
Skartované listy
Pravidla pro přípravu nasekaných zmrazených listů rybízu jsou stejná jako pro celé. Suroviny, pokud je to nutné, se umyjí, suší, poté se drtí ostrým nožem a okamžitě se zmrazí, aby se zabránilo vytékání kapaliny z poškozených tkání.
Můžete předem smíchat rybíz s listy jiných bobulí a zahradních bylin - maliny, meduňky, máty, borůvky. Poměr složek by měl být přibližně stejný. Máta se doporučuje užívat dvakrát méně. Pak získáte ovocnou směs, kterou lze použít jak do čaje, tak do jiných nápojů.
Jak jej správně skladovat
Na pravidla úložiště neexistují žádné zvláštní požadavky. Suroviny by měly být uchovávány v mrazničce chladničky při negativní teplotě (minus 15-18 ° C). Jediným požadavkem je, aby nebylo povoleno odmrazování a opětovné zmrazování. Například pokud je třeba chladničku umýt, mělo by se jídlo přenést do jiné mrazničky.
Neskladujte suroviny na balkóně. Počasí může být nepředvídatelné, což může způsobit roztavení jídla. Na čerstvém vzduchu bude surovina snadno absorbovat cizí pachy.
Jak dlouho můžete skladovat
Skladovatelnost surovin je krátká. Je vhodné použít zmrazení za půl roku. Termín je 12 měsíců. Do této doby narostou nové zelené, které lze konzumovat čerstvé, poslat do sušárny nebo do mrazničky.
Což je lepší - zmrazit nebo suché listy rybízu
Navzdory skutečnosti, že zmrazení listů rybízu je docela snadné, je sušení považováno za výhodnější možnost sklizně na zimu. Faktem je, že během zmrazování se listy rybízu neukládají déle než jeden rok a sušené suroviny ve správných podmínkách leží několik let.
Kromě toho zmrazení zhoršuje chutnost. Tyto listy jsou méně vhodné pro čaj. Nejčastěji se používají k odvarům, ovocným směsím nebo k výrobě koktejlů. V takových nápojích „fungují“ zmrazené listy lépe než sušené.
Čaj ze zmrazených listů rybízu proto není tak voňavý. V tomto ohledu také vyhrává sušení.
Existují však také argumenty ve prospěch zmrazení:
- je to jednoduchý proces, který nevyžaduje hodně přípravy;
- díky zmrazení si listy uchovávají téměř všechny živiny.
Nápoje na bázi zmrazených listů posilují imunitní systém, pomáhají vyrovnat se s prvními příznaky nachlazení a normalizují metabolismus. Nelze jednoznačně říci, co je lepší - sušit nebo zmrazit listy rybízu. Můžete vyzkoušet obě metody a poté se zaměřit na své preference.
Závěr
Zmrazení listů rybízu je docela jednoduché. To musí být provedeno bezprostředně po sběru, aniž by došlo k umytí surovin. Listy by měly být pečlivě zabaleny a ze sáčků odstraněn vzduch. Skladování v mrazu je přípustné po celou zimu a jaro, nejlépe však déle než jeden kalendářní rok.
