Obsah
Je nutné zmrazit hříbky na zimu pomocí určité technologie. To pomůže zachovat charakteristickou chuť a užitečné vlastnosti produktu. Tento způsob přípravy je jednoduchý a rychlý. Zvláštní pozornost by měla být věnována sběru a přípravě surovin před zmrazením.
Zmrazte hříbky
Hříbky se v lesních oblastech vyskytují od června do října. Mohou být nalezeny ve velkém počtu ve smíšených lesích. Pro zimní sbírání je houbaři raději sbírají počátkem srpna. To bylo během tohoto období, že se setkávají v paseky a háje ve velkých rodinách.
Nejdůležitější věcí, které ženy v domácnosti zajímají, je, zda je lepší sušené nebo zmrazené hříbky. Neexistuje možnost s jednou hodnotou vhodná pro všechny. Vše záleží na účelu přípravy produktu. Nejlepší je použít k vaření sušený hřib, protože si dlouhodobě uchovávají lesní aroma. Ale zmrazené mycelium obsahuje více živin.
K uchování produktu na zimu se nejčastěji praktizuje konzervace. Ale ne každý miluje nakládané nebo solené lesní ovoce. Porcini houby jsou také skvělé pro smažení, pečení a dušení. Je nemožné je získat čerstvé v zimě. Nejlepší možností pro zachování prospěšných vlastností je proto zmrazení. Pod vlivem vysokých teplot se složení hřibu nemění. Zmrazení lze provádět nejen čerstvé, ale i vařené. Hlavní věcí je dodržovat základní principy přípravy na zmrazení. Pokud tuto technologii porušíte, můžete čelit skutečnosti, že lesní plody budou hořce chutnat nebo ztratí svůj tvar.
Jak zmrazit houby doma
Potravinové sekce nabízejí obrovské množství mražených bobulí a hub. Jejich náklady však zdaleka nejsou nejdemokratičtější. Je mnohem výhodnější připravit produkt pro budoucí použití sami. Nebude to trvat dlouho, ale v zimě vás potěší. Mražené hříbky lze použít k přípravě jakéhokoli jídla. Zmrazená chuť se nezhoršuje.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru hříbků pro zmrazení. Je vhodné je sbírat vlastními rukama. V obchodech s potravinami se čerstvé vzorky často mísí se starými. Pokud je hřib starý, jeho čepice bude zvrásněná a pokrytá tmavými skvrnami. Chcete-li zkontrolovat kvalitu produktu, stiskněte povrch. Nedostatek pružnosti naznačuje, že není vhodný ke konzumaci.
Existuje několik možností zmrazení. Někdy je produkt před umístěním do mrazničky důkladně rozemletý. Ale nejčastěji je to zmrazené celé. Stav vzorků odeslaných do chladničky se také liší. Jsou vařené, smažené a dušené. Kromě toho lze ke zmrazení použít deformované plody.
Zpočátku byste měli připravit hříbky ke zmrazení na zimu. Jsou vyšetřeni a vyhazují zkažené a červivé vzorky. Poté jsou důkladně očištěny od prachu a ulpívajících listů.V případě potřeby je před konečným zmrazením nakrájejte na malé kousky.
Je možné zmrazit hříbky čerstvé
Tepelné ošetření hříbků před zmrazením je volitelné. Můžete je připravit čerstvé. Ale v tomto případě zaberou v mrazničce příliš mnoho místa. Tato metoda zmrazování na zimu se praktikuje, když je produkt nabízen v malém množství. Pod vlivem teploty jsou houby výrazně zmenšeny. To usnadňuje jejich skladování. Nevýhody zmrazení čerstvých hřibů na zimu zahrnují potřebu tepelného ošetření po rozmrazení.
Jsou hříbky před zmrazením omyty
Hřib právě shromážděný ke zmrazení je pokryt prachem, pískem a lesními úlomky. V některých případech na nich lze také najít hmyz. Proto je nutné je před mrazem na zimu důkladně opláchnout. Nejpohodlnějším způsobem je nalít vodu do pánve a ponořit hříbky. Pod tekoucí vodou se snadno poškodí, zejména jsou-li malé. Po umytí je musíte zbavit přebytečné vlhkosti. Za tímto účelem se hříbky umístí do cedníku a kapalina se nechá odtékat do umyvadla. Druhý způsob čištění zahrnuje seškrábávání nečistot nožem. V tomto případě se můžete obejít bez praní.
Jak krájet hříbky ke zmrazení
Zkušené ženy v domácnosti dávají přednost sekání hub před zimním zmrazením. Nejprve tak zaberou v mrazničce mnohem méně místa. Zadruhé bude možné zajistit, aby zde nebyli červi. Nejčastěji se produkt krájí na polovinu nebo na čtvrtiny. V druhém případě není nutné produkt brousit před vařením. Celý hřib se nechá přidat k určitým pokrmům. Mělo by se však pamatovat na to, že když se na zimu zmrazí, mohou se trochu deformovat.
Zmrazení receptů na hříbky
Při výběru způsobu zmrazení hříbek na zimu je nutné stavět na účelu, pro který bude v budoucnu používán. Existuje obrovské množství jednoduchých receptů. U polévek jsou zmrazeny nejen hříbky, ale také vývar připravený na jejich základě. Houby zmrazené po smažení na pánvi jsou vhodné k dušení a pečení. Vařené kopie jsou vhodné pro druhé kurzy.
Zmrazení hříbků bez vaření
Čerstvý hřib je považován za všestrannou přísadu. Můžete z nich vařit spoustu různých pokrmů. Čím méně tepelného zpracování, tím více živin se udrží. Ke zmrazení čerstvých hříbků budete potřebovat:
- 400 g produktu.
- 1 lžička citronová šťáva.
Proces vaření:
- Hřib se čistí jakýmkoli vhodným způsobem a naseká se na malé talíře.
- Houby jsou položeny na prkénku v jedné vrstvě.
- Nahoře je posypeme citronovou šťávou. V nepřítomnosti se používá kyselina octová.
- Výrobek je pokryt plastovým obalem a odeslán do mrazničky na dvě hodiny.
- Po úplném zmrazení je vše vloženo do sáčku a kompaktně vloženo do mrazničky.
Hříbky můžete zmrazit, aniž byste na zimu vařili jiným způsobem. Zahrnuje dlouhodobé namáčení produktu ve slané vodě. Po dvou hodinách se hřib zbaví přebytečné tekutiny umístěním do cedníku. Poté jsou nakrájeny na malé talíře. Výsledné suroviny se vloží do plastových sáčků a na celou zimu se dají zmrazit.
Zmrazení vařených hříbků
Zmrazení vařených hříbků na zimu usnadňuje vaření. Bude stačit přidat rozmražený polotovar k hlavním ingrediencím 10-15 minut před vařením. Mezi důležité výhody této metody zmrazování patří úspora místa v mrazáku. Proces zmrazování hub na zimu zahrnuje následující kroky:
- Hřib je oloupán a nakrájen na plátky.
- Vařte je 5-10 minut po vaření v mírně osolené vodě.
- Vařený produkt se hodí do cedníku, aby se zbavil přebytečné tekutiny.
- Houby jsou rozloženy do porcovaných sáčků a umístěny do chladničky.
Zmrazení smažených hříbků
Před zimním zmrazením mohou být hříbky nejen vařené, ale také smažené. Části hotového jídla se ukáží jako velmi malé. V budoucnu je lze použít k pečení, přípravě polévky a pečení. Proces smažení hřibu se provádí v rostlinném oleji, dokud kapalina úplně nezmizí. Přidání soli a koření je volitelné. To lze provést také po rozmrazení jídla. Před zimním zmrazením jsou houby ponechány po dobu 20-25 minut, dokud úplně nevychladnou.
Mražení hub dušené ve vlastní šťávě
Lesní ovoce, zmrazené na zimu v dušeném masu, je šťavnaté a maximálně si zachovává svou chuť. Používají se k přípravě omáček, hlavních jídel, salátů a různých kastrolů.
Komponenty;
- 400 g hřibu;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej.
Recept:
- Tříděné a umyté houby se nakrájejí na malé kostky a vloží se do pánve s přídavkem oleje.
- Jsou lehce smažené, solené a odstraněné z tepla.
- Malé porce hřibů jsou uzavřeny v potravinové fólii a umístěny na plech v troubě.
- Houby se pečou ve vlastní šťávě po dobu 10-15 minut.
- Po ochlazení je produkt zabalen do pytlů a odeslán k zmrazení v chladničce.
Zmrazení vývaru z hříbků
Chcete-li připravit bohatou houbovou polévku, musíte se předem postarat o přípravu vývaru na zimu. Může být skladován v mrazničce několik měsíců. Vývar se používá jako základna pro polévku nebo smažení.
Součásti:
- 300 g hřibu;
- sůl, pepř - podle chuti.
Proces vaření:
- Hříbky se vaří ve slaně osolené vodě po dobu 15 minut. Pepř lze přidat pět minut před vařením.
- Hotové houby se přenesou do samostatné nádoby a vývar se filtruje a znovu se nalije do hrnce.
- Bujón pokračuje v vaření, dokud se neodparí 1/3 z celkového počtu.
- Výsledná kapalina se nalije do ledových forem nebo sklenic a vloží se do chladničky. Jako kontejner můžete použít plastové kontejnery a běžné tašky.
Kolik hříbků lze uložit do mrazničky
Abyste zajistili dlouhodobé uchování hříbků, musíte je na zimu řádně zmrazit. Při teplotě ne nižší než -18 ° C bude doba použitelnosti jeden rok. Pokud teplota v mrazničce klesne na -14-18 ° C, doba skladování se sníží na šest měsíců. Expirovaný produkt je přísně zakázán jíst. Může vyvolat otravu jídlem s těžkými komplikacemi.
Jak rozmrazit hříbky
Zmrazit čerstvé hříbky na zimu není nejtěžší věc. Věnujte zvláštní pozornost rozmrazování potravin. Aby byla chuť plně zachována, je třeba se vyvarovat prudkých změn teploty. Doporučuje se boletus předem přenést z mrazničky na polici chladničky. Po 1-2 hodinách lze produkt vyjmout. Další rozmrazování hříbků se provádí v malé nádobě nebo cedníku. Hřib se nedoporučuje rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo v troubě. To zkazí strukturu hříbků a odstraní jejich charakteristickou vůni.
Závěr
Zmrazit houbu porcini na zimu není tak obtížné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Většinu času se věnuje přípravě mycelia na zmrazení. Pokud jsou všechny akce prováděny správně, produkt vás po dlouhou dobu potěší jedinečnou chutí a bohatou lesní vůní.
