Brusinkové polotovary na zimu bez vaření

Brusinky na zimu bez vaření jsou jedním ze způsobů, jak sklízet chutné a zdravé bobule. První informace o jeho pěstování se datují do roku 1745, kdy císařovna Elizaveta Petrovna nařídila zasadit keře na výzdobu carské zahrady. Skutečné brusinkové plantáže se však začaly zakládat v 60. letech minulého století. Od té doby byly vytvořeny odrůdy, které jsou vhodné pro mechanizovanou sklizeň a jejichž výnos je až 60 kg na sto metrů čtverečních, což je 20–30krát více než počet bobulí, které lze sklízet v přírodních podmínkách.

Brusinkové polotovary na zimu: jak zachovat vitamíny

Brusinka má specifickou chuť, je bohatá na vitamíny, mikroelementy a biologicky aktivní látky. Vzhledem k tomu, že bobule je sladkokyselá, s hořkostí, používá se v dezertech, k přípravě džemů, ovocných nápojů, koření a podává se k masům, houbám a rybím pokrmům.

Udržování čerstvých brusinek lze prodloužit kvůli velkému množství kyseliny benzoové v bobulích. Ale do příští sklizně nevydrží ani v lednici. Navíc ne každý může každoročně doplňovat zásoby brusinek - rostou v oblastech s chladným podnebím, v lesích, tundře, na alpských loukách a rašeliništích. Mnoho obyvatel jižních oblastí vidělo bobule pouze na obrázcích.

Je lepší vařit brusinky na zimu bez vaření z následujících důvodů:

1. Tato kultura není zahrnuta v počtu bobulí (rakytník, červený a černý rybíz), které si během tepelného zpracování uchovávají mnoho užitečných látek.
2. Vařením se zničí přibližně 80% vitaminu C.
3. Kyselina nikotinová, která i v čerstvých bobulích obsahuje málo, zůstává po dlouhodobém zahřívání 4-5krát méně.
4. Po varu se obsah karotenoidů, stejně jako vitamínů B, sníží 2-3krát.
5. Sklizeň brusinek na zimu bez vaření zachovává 95% vitamínů.

Jak připravit brusinky na zimu bez vaření

Prvním a hlavním pravidlem dlouhodobého skladování brusinek doma je používat pouze dobře vyzrálé vysoce kvalitní bobule sklizené v srpnu až září. Biochemické složení a nutriční hodnota zůstávají vysoké nejen u divokých druhů, ale také u odrůdových rostlin pěstovaných na zahradě nebo na průmyslových plantážích. Všechny rozdíly mezi pěstovanými a sbíranými v lese nebo v bažinatých plodech jsou v různých množstvích živin.

Odrůdová bobule pěstovaná v umělých podmínkách zůstává léčivá. Lidé, kteří budou jíst brusinky vařené bez zimního vaření, by na to neměli zapomenout. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, je lepší upřednostňovat ne divoké bobule, ale kultivované, ale stále nezapomínejte na smysl pro poměr.

Před přípravou brusinek na zimu bez vaření jsou plody tříděny, nezralé (nejsou vhodné k jídlu), zkažené, měkké jsou vyřazeny. Poté se promyje studenou vodou.

Banky musí být sterilizovány.Pokud se chystáte používat čerstvé nádoby na zimu k uložení brusinek, nejprve je namočte do studené vody, poté zalijte vroucím roztokem sody a po 15 minutách je několikrát opláchněte.

Brusinky vařené na zimu bez vaření se mohou zhoršit:

• pokud se používají nekvalitní suroviny;
• z důvodu nedodržení receptury;
• s nesprávným skladováním;
• pokud byl kontejner (plechovky, sudy, hrnce) špatně nebo nesprávně zpracován.

Brusinky, šťouchané s cukrem bez vaření

Existují dva velmi jednoduché a podobné způsoby vaření brusinek na zimu bez vaření. Stejné přísady, jejich proporce, ale výsledek je jiný.

Vezměte dobře vyzrálé, rovnoměrně zbarvené bobule, roztřiďte je a důkladně umyjte. Poté jsou hozeny do síta nebo cedníku a voda může odtékat. Na 1 kg ovoce vezměte 500-700 g cukru.

Metoda 1

Bobule se otáčejí mlýnkem na maso, smíchají se s cukrem, rozloží se do sterilních nádob a uzavřou se nylonovými (netěsnými) víčky. Skladujte na chladném místě.

Metoda 2

Plody jsou vloženy do smaltované misky a lisovány dřevěným nebo keramickým (ne kovovým!) Tloučkem. Poté se drcené bobule důkladně promíchají s cukrem, umístí se do sterilizovaných nádob a zakryjí víčky. Umístěte do chladničky nebo na jiné chladné místo.

Jaký je rozdíl mezi těmito metodami? Faktem je, že brusinka zkroucená v mlýnku na maso přišla do kontaktu s kovem. Můžete ho vařit velmi rychle, na rozdíl od toho, který musíte rozdrtit paličkou. Po měsíčním stání bude hmota vypadat jako želé. Ručně drcené bobule si ale zachovávají více vitamínů.

Brusinky posypané cukrem na zimu bez vaření

Takové sladké kuličky milují zejména děti. Bobule lze vařit dvěma způsoby - s granulovaným cukrem nebo v prášku. Plody jsou pečlivě roztříděny, vyhozeny všechny nezralé, zkažené nebo poškozené, poté umyty, nechány odtéct a sušeny na kuchyňské utěrce.

Na 1 kg brusinek vezměte 1 kg krystalového cukru nebo prášku, 2 bílky.

Proteiny jsou smíchány s bobulemi a stočeny do práškového cukru nebo písku. Podnos je pokryt pergamenovým papírem, kandované ovoce se vylije a nechá se uschnout. Skladujte ve skleněných nebo lepenkových krabicích.

Brusinky s medem na zimu bez vaření

Brusinky připravené bez vaření s medem lze skladovat v chladničce nebo mrazáku. Nejprve jsou plody roztříděny, poté nasekány v mlýnku na maso, mixéru nebo pomocí dřevěného nebo keramického tloučku.

1. Pro skladování v chladničce se 3 díly bobulí smíchají s 1 dílem medu. Rozložte do sterilních nádob a uzavřete je nylonovými víčky.
2. Aby ovoce zůstalo v mrazničce, míchají se brusinky a med (5: 1), balí se do plastových sáčků a umístí se do komory. Porce by měly být vyrobeny z takového objemu, aby byl produkt spotřebován do 24 hodin.

Brusinky s pomeranči bez vaření

Recept bez vaření brusinky s pomerančem lze nazvat klasikou. Tyto plody spolu dobře ladí. K přípravě lahůdek si vezměte 1 kg brusinek, pomerančů a cukru.

Bobule jsou roztříděny a umyty. Pomeranče jsou opláchnuty. Nakrájejte na plátky a vyjměte kosti. Kůru nemusíte odstraňovat.

Plody se otáčí mlýnkem na maso kombinovaným s cukrem. Nechejte 2-3 hodiny na teplém místě, občas promíchejte. Poté se hmota rozloží do sterilních nádob a vloží se do chladničky.

Brusinky na zimu bez vaření s vodou

Brusinky můžete na zimu udržet čerstvé zaplavením vodou. Nejprve jsou pečlivě tříděny zralé bobule, které vylučují všechny nazelenalé, měkké a dokonce mírně poškozené. Poté se umyjí, umístí se do smaltované, skleněné nebo dřevěné misky, naplní se čistou vodou a nechají se 3 dny. Po uplynutí této doby se kapalina vypustí.

Plody jsou rozloženy do skleněných, nejlépe dřevěných nádob, naplněny čerstvou vodou a uzavřeny. V chladné místnosti zůstanou bobule čerstvé celou zimu díky přítomnosti kyseliny benzoové.

Brusinky přežijí dobře, pokud je jen zalijete studenou čistou vodou. Ale do kontejneru můžete přidat:

• kořen lékořice;
• máta;
• zkažené mléko;
• Antonovská jablka;
• chlebové krusty;
• čekanka.

Nevařené borůvky a brusinky s cukrem

K přípravě syrového džemu si vezměte 500 g brusinek, borůvek a cukru. Bobule se otáčejí mlýnkem na maso a kombinují se s cukrem. Nechejte 2-3 hodiny přikryté čistou gázou. Hmota se čas od času míchá. Surový džem se rozloží do sterilních nádob, přikryje se nylonovými víčky a uloží se do chladničky.

Pravidla pro skladování brusinek sklizených bez vaření

Nejlepší je samozřejmě brusinky jen zmrazit. Ale pokud je hodně bobulí, všechno nevstoupí do buňky. Existuje mnoho dalších potravin, které lze uchovávat čerstvé pouze zmrazené.

Bobule s cukrem nebo medem se skladují v chladničce, sklepě nebo chladném suterénu. Budou se zhoršovat při pokojové teplotě.

Závěr

Brusinka na zimu bez vaření je chutný a zdravý přípravek, který lze použít nejen jako pochoutku, ale i jako lék. Hlavní věcí je používat vysoce kvalitní, čerstvé, plně zralé bobule a sklenice skladovat v chladničce nebo v místnosti s nízkou, ale ne negativní teplotou.

Doporučené položky

Smažené lilky „jako houby“ - recept

Namočený moruška

Brusinkové želé na zimu bez želatiny

Brusinky ve vlastní šťávě

Dýňový salát na zimu

Recept na mražený brusinkový džus

Brusinkový ovocný nápoj

Mrazící řepa na boršč na zimu

Brusinková omáčka na maso