Obsah
Francouzská kuchyně je známá svými mnoha mistrovskými díly. Crème brulee, boufougignon, ratatouille jsou skutečné kulinářské perly, které jsou uznávány po celém světě. Julienne z hříbků je jedním z nejoblíbenějších předkrmů, které dnes najdete téměř v každé evropské restauraci.
Jak vařit julienne z hříbků
Výroba Julienne je docela jednoduchá. Je variabilní z hlediska ingrediencí, takže je zde prostor pro kulinářskou představivost. A přesto má toto jídlo řadu funkcí, které je třeba vzít v úvahu při jeho přípravě.
Nejprve, to je krájení. Všechny přísady použité při vaření by měly být nakrájeny na tenké proužky nebo plátky. Kvalita plátků ovlivňuje nejen strukturu, ale také chuť pokrmu.
Druhý Jsou pokrmy. Julienne z hříbků se smetanou, zakysanou smetanou nebo mléčnou omáčkou se podává ve speciálních plechovkách - kakaových pokrmech. Mohou být keramické nebo kovové s malou rukojetí pro snadné použití.
Stojí za zmínku velké množství sýra, které se používá v každém receptu. Někdy se mísí s strouhankou, aby jídlo získalo lahodnou křupavou kůrku.
Klasický recept používá muškátový oříšek a mletý pepř. Koření, jako je kardamom, rozmarýn nebo paprika, však může nejen obohatit aroma, ale také odhalit chuť pokrmu.
Sušené hříbky julienne
V zimě je těžké najít kvalitní čerstvé jídlo. Řešením bude použití sušených hub, které si i v této formě po dlouhou dobu zachovají svou vůni a chuť. Hlavní věc je, že musí být před vařením důkladně opláchnuty.
Budete potřebovat:
- sušený hřib - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- zakysaná smetana 15% - 60 g;
- Cheder sýr - 150 g;
- máslo - 20 g;
- koření.
Sušený hřib Julienne
Krok za krokem vaření:
- Nalijte hříbky studenou vodou a nechte působit 2-2,5 hodiny.
- Vypusťte, dobře opláchněte a vařte ve slaně osolené vodě po dobu 7-10 minut.
- Vhoďte hřib do cedníku.
- Nakrájejte cibuli na půlkruhy nebo na kostky a smažte ji na másle do zlatova.
- Pošlete hříbky, zakysanou smetanu a pepř na pánev s cibulí.
- Vařte 7-8 minut.
- "Cheder" nastrouháme na hrubém struhadle.
- Směs přeneste do výrobníků kakaa, velkoryse posypte sýrem a pošlete na čtvrt hodiny do trouby zahřáté na 180 ° C.
Předkrm můžete podávat s čerstvě připraveným kuřecím salátem na křupavém toastu.
Julienne ze zmrazených hříbků
Při absenci čerstvých hub můžete použít zmrazený produkt. Technologie rychlého zmrazení umožňuje zachovat strukturu, chuť a aroma produktu. Klasický recept na zmrazené porcini julienne používá pšeničnou mouku.
Budete potřebovat:
- zmrazený hřib - 500 g;
- ghí - 30 g;
- sýr - 250 g;
- krém 20% - 300 g;
- mouka - 30 g;
- muškátový oříšek - 2 špetky.
Zmrazený boletus julienne
Krok za krokem vaření:
- Hříbky rozmrazte, vymačkejte a nakrájejte na proužky.
- Nakrájejte cibuli (kostky) a smažte do zlatova.
- Přidejte cibule plátky hub, lehce osolte.
- Na suché silnostěnné pánvi restujte mouku do světle karamelové barvy, přidejte máslo, smetanu a muškátový oříšek.
- Smíchejte omáčku s cibulovo-houbovou směsí, pepřem a vložte do hrnců.
- Pečte v troubě 15 minut (190 ° C).
Julienne z čerstvých hříbků
Hříbky jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny B, retinol a tokoferol. Čerstvé potraviny obsahují téměř 15% denní hodnoty rostlinné vlákniny.
By potřeboval:
- hřib - 800 g;
- cibule - 4 ks .;
- máslo - 50 g;
- krém 15% - 200 ml;
- tavený sýr - 150 g;
- jakýkoli druh tvrdého sýra - 300 g;
- sůl;
- pepř.
Lesní houba julienne
Krok za krokem vaření:
- Nakrájejte cibuli a smažte na másle.
- Nakrájejte hříbky na proužky a také je lehce osmažte na samostatné pánvi.
- Vaříme smetanu v kastrolu, přidáme tavený sýr a dusíme 2-3 minuty.
- Nastrouhejte sýr.
- Hovězí hříbky, cibuli a omáčku navrstvíme do kokosových přípravků.
- Velkoryse posypte sýrem a pečte v troubě při 180-190 ° C (12-15 minut).
Recepty na bílé houby julienne
Houby jsou hlavní složkou julienne. Dalšími přísadami mohou být kuře, šunka, smetana nebo zakysaná smetana. Moderní recepty také znamenají originální prezentaci. Například v tartaletkách nebo bramborách. Navzdory skutečnosti, že předkrm je považován za porci, doma se často připravuje v jedné velké keramické formě.
Klasický recept na julienne z hříbků
Původní receptura zahrnuje použití bešamelové omáčky - jednoho z charakteristických znaků francouzské kuchyně.
Budete potřebovat:
- hříbky - 500 g;
- cibule - 2 ks .;
- olivový olej - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- máslo - 150 g;
- mléko - 0,5 l;
- mouka - 40 g;
- koření (hořčice, uzená paprika, koriandr, muškátový oříšek, bazalka) - po 1 špetce.
Julienne v cocotte
Krok za krokem vaření:
- Hřib umyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na proužky nebo plátky.
- Nakrájejte cibuli a smažte na olivovém oleji do zlatova.
- Přidáme hříbky, uzenou papriku, bazalku, přikryjeme a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří.
- Na pánvi podusíme mouku, přidáme máslo, mléko, muškátový oříšek, suchou hořčici, mletý koriandr a za stálého míchání omáčku vaříme do zhustnutí.
- Nastrouhejte mozzarellu.
- Hovězí hříbky s cibulí dáme do koksovačů, zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme sýrem a dáme na čtvrt hodiny do trouby.
Julienne s kuřecím masem a hříbky
Houby v kombinaci s kuřecím masem jsou jednou z nejoblíbenějších možností julienne.
Budete potřebovat:
- hřib - 500 g;
- kuřecí prsa - 500 g;
- cibule - 100 g;
- tvrdý sýr - 200 g;
- olivy (b / c) - 100 g;
- kuřecí vývar - 200 g;
- máslo - 50 g;
- zakysaná smetana - 200 g;
- mouka - 40 g;
- koření (kari, muškátový oříšek, paprika) - po 1 špetce.
Julienne s kuřecím masem a hřibem
Krok za krokem vaření:
- Nakrájejte hříbky na plátky, kuře na proužky, cibuli na půlkruhy, olivy na kroužky.
- Smažte kuře zvlášť. Počkejte, až se veškerá kapalina odpaří.
- Smažte cibuli do zlatova, pak přidejte hřib a 5 minut před koncem dušení - olivy.
- Smažte mouku v pánvi po dobu 1 minuty, poté tam pošlete máslo a zakysanou smetanu.
- Vařte pár minut.
- Přidejte koření, vývar a omáčku vařte do zhustnutí.
- Přeneste kuře do koksovačů, pak hřib s cibulí a zalijte omáčkou.
- Velkoryse posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby na 15 minut.
Julienne s hříbky se zakysanou smetanou
Příprava bešamelu může nějakou dobu trvat. Známá zakysaná smetana se stane dobrou alternativou francouzské omáčky.
By potřeboval:
- hříbky - 300 g;
- cibule - 1 ks .;
- zakysaná smetana - 300 g;
- mouka - 30 g;
- máslo - 20 g;
- olivový olej - 40 ml;
- Parmezán - 150 g;
- muškátový oříšek.
Boletus julienne se zakysanou smetanou a parmazánem
Krok za krokem vaření:
- Nakrájejte hřib na tenké talíře a nakrájejte cibuli na kostky.
- Na olivovém oleji osmažte cibuli do zlatova, přidejte hříbky a duste, dokud se voda neodpaří.
- Dochutíme solí a pepřem.
- Mouku osmažte na pánvi po dobu 2 minut, přidejte máslo a poté, co se rozpustí - zakysaná smetana a špetka muškátového oříšku.
- Nastrouhejte parmezán na jemném struhadle.
- Hřib s cibulí dáme do keramických nádob, polejeme zakysanou smetanou a posypeme sýrem.
- Pečeme v troubě čtvrt hodiny.
Recept na julienne z hříbků se zakysanou smetanou je jednoduchý a snadno se reprodukuje i pro začátečníky.
Porcini julienne se šunkou
Něžná šunka je dobrou alternativou kuřecího masa. Rovněž se rychle peče a dodává pokrmu lehkou kouřovou chuť.
Budete potřebovat:
- hříbky - 300 g;
- šunka - 25 g;
- cibule - 1 ks .;
- tvrdý sýr - 250 g;
- zakysaná smetana 20% - 350 g;
- koření.
Julienne s houbami a šunkou
Krok za krokem vaření:
- Nakrájejte cibuli a smažte do zlatova.
- Hřib nakrájejte na proužky a pošlete je na cibuli.
- Jakmile se přebytečná tekutina odpaří, přidejte na tenké plátky nakrájenou šunku.
- Přidejte zakysanou smetanu, koření a směs vařte na středním ohni po dobu 5-7 minut.
- Vše naaranžujte do porcovaných hrnců a pečte 15-20 minut v troubě.
V receptu lze použít jakýkoli druh šunky. Italské prosciutto a nejběžnější odrůda krůtího masa se dobře hodí k hříbkům.
Obsah kalorií julienne z hříbků
Julienne nebo cocotte, jak se tomuto předkrmu ve Francii často říká, je středně kalorické jídlo. Energetická hodnota klasického julienu je 150 - 160 kcal na 100 g. Velikost porce obvykle nepřesahuje 150 g.
Obsah kalorií v misce lze upravit. Například pokud do receptu na julienne ze sušených hříbků přidáte těžkou smetanu namísto zakysané smetany, její energetická hodnota se okamžitě zvýší o 45 kcal. Během období hubnutí se můžete občas nechat hýčkat dietou, bez přidávání mouky, s nízkotučnou zakysanou smetanou a nízkokalorickým sýrem.
Závěr
Bílá houba Julienne je vynikající předkrm, který může zdobit jak slavnostní stůl, tak romantickou večeři. Recept je variabilní, většina ingrediencí je široce dostupná a ani začátečník by neměl mít při přípravě žádné zvláštní potíže.
