Obsah
Černý rybíz pro přípravu na zimu lze nejen vařit, ale také smažit. V tomto procesu se zdá, že bobule jsou pokryty karamelovou krustou, při zachování integrity vypadá výsledný dezert velmi atraktivně. Vaření černého rybízu na pánvi je mnohem rychlejší než „klasický“ džem. Tato technologie je extrémně jednoduchá, snadno ji zvládne i začínající kuchař.
Jak smažit rybíz a cukr na pánvi
Bobule se rychle smaží na „suché“ pánvi předehřáté na požadovanou teplotu. Největší a zralé z nich rychle prasknou, šťáva a cukr se smíchají a vznikne z nich sirup. Zbývající celek je pokryt karamelovou krustou. Proces, který ukazuje, jak připravit smažený džem z černého rybízu, pomáhá vizualizovat postup.
Jeho chuť je přirozenější, kyselinka charakteristická pro čerstvé bobule zůstává. Recept poskytuje proporce, které se liší od tradičních: pro smažení černého rybízu je cukr vyžadován třikrát méně než bobule. V hotovém dezertu proto není žádná záludnost, kterou ne každý má rád. Jeho obsah kalorií je také menší než v „klasické“ verzi.
Džem z černého rybízu smažený na pánvi se ukáže být docela hustý, sirup je trochu jako želé. Uvolněný pektin při vysokých teplotách okamžitě „uchopí“ a zhoustne. „Smažený“ kousek je pak velmi vhodný k použití jako náplň na pečení.
Pro smažení vezměte dostatečně velkou litinovou pánev (o průměru 20 cm). Čím vyšší strany, tím lépe. Vhodný je také široký kastrol, kotel. Před nalitím bobulí je musíte dobře zahřát (optimální teplota je 150-200 ° C). Je snadné to zkontrolovat - kapka vody, která spadla na dno, se okamžitě odpaří, aniž by stačilo zasyčet.
Pětiminutový džem z černého rybízu na pánvi
Technologie výroby džemu z černého rybízu, smaženého na pánvi, je extrémně jednoduchá:
- Třídit bobule, zbavit se „nestandardních“, zeleninových a jiných nečistot.
- Opláchněte je ve studené tekoucí vodě a nalijte je do cedníku v malých dávkách. Nebo je můžete krátce naplnit vodou do velké nádoby tak, aby ji kapalina zcela zakryla. Odplutí na povrch, které nelze odstranit ručně, trvá 3-5 minut. Poté se voda vypustí.
- Vysušte na papíře nebo obyčejných ručnících, čisté látkové ubrousky a několikrát je vyměňte. Nesmažte mokrý černý rybíz.
- Zahřejte džem na pánvi do červena. Zkontrolujte teplotu tak, že na ni nakapete vodu.
- Nalijte bobule na dno. Je pohodlnější a rychlejší smažit je v malých, přibližně stejných dávkách, měřit 3 sklenice najednou. Lehce protřepejte pánev a roztáhněte je po celém dně.
- Smažte 3-5 minut na maximální teplotu a jemně míchejte špachtlí. Během této doby by největší bobule měly prasknout a dát šťávu.
- Nalijte sklenici cukru tenkým proudem.
- Aniž byste přestali míchat a aniž byste snížili teplotu, smažte černý rybíz. Uvíznutí nelze zavřít ani víkem. Sirup by měl během celého procesu vaření prudce vřít. Bude to hotové za 5-8 minut, až se všechny krystaly cukru rozpustí.
- Nalijte džem do připravených nádob.Musí být důkladně omyty a sterilizovány. Uzavřete víčky (dříve se uchovávají ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut).
- Sklenice džemu otočte víkem dolů, zabalejte a nechte úplně vychladnout. Lze je skladovat nejen v lednici, ale také v suterénu, sklepě, skříni, na zaskleném balkonu nebo na jiném chladném místě.
Dezert připravený v souladu s technologií je skladován po dobu 2 let
Želé z červeného rybízu na pánvi
Červený a bílý rybíz lze také smažit na pánvi a připravovat jej na zimu. Ale želé se nejčastěji připravuje z prvního, takže technologie se mírně liší. Aby se sirup ještě více zahustil, smažení červeného rybízu trvá déle, asi 20–25 minut. Nebo zvyšují množství cukru a přidávají ho stejně jako bobule. Jsou připraveny k smažení na pánvi, jak je popsáno výše.
„Suroviny“ jsou tříděny, zbavují se listů, větviček a jiných nečistot, pak je třeba rybíz důkladně umýt
Nezmění se ani požadavky na samotné nádobí. Během přípravy džemu se neustále míchá a čeká, až všechny bobule prasknou a cukr se úplně rozpustí. Hotový produkt se před nalitím do plechovek přefiltruje přes síto a plátno. Měla by se do nich dostat pouze kapalina, bez semen a popraskané kůže.
Není třeba zde obracet nádoby vzhůru nohama - v tuto chvíli už želé ztuhlo
Závěr
Černý rybíz na pánvi je originální a velmi chutný domácí přípravek. Ve srovnání s tradičním džemem lze tento zimní dezert připravit velmi rychle a snadno. Nejsou vyžadovány žádné další přísady kromě bobulí a cukru. Pokryté karamelovou krustou vypadají velmi dobře. Tepelné ošetření trvá minimum času, takže v nich zůstává většina vitaminů a dalších užitečných látek.
