Obsah
Malinový džem jako želé na zimu lze připravit pomocí různých potravinářských přísad. Nejpoužívanější jsou pektin, želatina, agar-agar. Jsou to želírující látky rostlinného i živočišného původu. Stojí za to naučit se vařit džem (želé) na zimu pomocí želatiny a pektinu.
Vlastnosti přípravy želé malinový džem
Pravděpodobně neexistuje žádný takový dům, kde by nebyl džbán malinového džemu - pravidelný nebo ve formě želé. Dokonce i ty nejlenivější ženy v domácnosti se zásobují na zimu. Faktem je, že malinový džem (želé) je nejen lahodnou pochoutkou a vynikajícím dezertem k čaji, ale také účinným prostředkem proti nachlazení, beriberi a dalším zdravotním problémům, které vznikají během chladného období.
V první fázi výroby malinového džemu (želé) je velmi důležité začít správně zpracovávat bobule. Maliny mají jemnou strukturu a vyžadují zvláštní zacházení. Samozřejmě je lepší nemýt to vůbec. Pokud však zdroj původu malin není znám, není jasné, za jakých podmínek rostly, je lepší bobule zpracovat. To musí být provedeno rychle a velmi opatrně, pod mírným, jemným proudem vody. Bobule nechte na sítu vypustit vodu nebo je položte úhledně na čistý a suchý ručník.
Dále je důležité se rozhodnout pro volbu želírujícího prostředku, který je nezbytný pro malinový džem, aby dobře zhustl a proměnil se v želé. Existuje několik možností:
- želatina;
- pektin;
- agar agar.
Nejčastěji se z pektinu vyrábí hustý malinový džem ve formě želé. Jedná se o látku rostlinného původu, která se obvykle průmyslově získává z jablek, citrusových slupek. Proto je ideální pro konzervování ovoce a bobulí, včetně malinového džemu ve formě želé.
Kromě toho má použití pektinu řadu výhod:
- dobře zachovává a zdůrazňuje vůni bobulí, ovoce;
- pomáhá zachovat původní tvar ovoce, nepřispívá k jejich nejrychlejšímu trávení;
- zachovává původní barvu bobulí;
- zkrácená doba vaření zajišťuje nejlepší uchování živin v bobulích.
Pektin se smíchá s malým množstvím cukru a přidá se do již uvařeného malinového džemu. Od tohoto okamžiku by neměl být vystaven vysokým teplotám po dobu delší než 5 minut. Další vaření zruší všechny jeho želírující vlastnosti. Samotný pektin je neškodný, ale ve velkém množství může způsobit nežádoucí reakce v těle, jako je střevní obstrukce, potravinové alergie.
Můžete také připravit malinový džem jako želé se želatinou. Kromě svých vlastností tvořících gel přinášejí aminokyseliny a minerály výhody lidem. Živočišná želatina je na takové látky bohatá. Zabraňuje krystalizaci cukru nacházejícího se v malinovém džemu nebo v želé.
Recepty na želé malinový džem
Mnoho lidí má na zimu rád malinový džem, aby byl hustý jako želé a jako marmeláda. Je tedy pohodlnější dát ho na housku pokrytou máslem, použít ji při pečení a při přípravě sladkých dezertů.Pro získání požadované konzistence se ve složení malinového džemu (želé) na zimu používají další přísady, jako je želatina, pektin, želatina nebo agar-agar.
Jednoduchý recept na malinový džem na zimu s želatinou
Složení:
- maliny (červené) - 1 kg;
- granulovaný cukr - 1 kg;
- želatina - 1 balení (50 g).
Očistěte bobule od prachu a nečistot. Mírně osušte položením na síto. Poté vložte do hluboké smaltované mísy nebo pánve, přikryjte cukrem. Počkejte, až šťáva vytéká. Nádobu s malinovým džemem přeneste na sporák a za stálého míchání zahřejte k varu. Ve výsledku by se měl veškerý cukr rozpustit.
Když malinový džem vaří, odstraňte pěnu z jeho povrchu a přidejte želatinu předem zředěnou ve vodě, která je již důkladně nafouknutá. Vše spolu promíchejte a do sterilizovaných nádob dejte hotový malinový džem s želatinou. Sbalte se stejnými čistými a vzduchotěsnými víčky.
Malinový džem s želatinou
Složení:
- maliny - 1 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 balení (40 g).
Bobule nemyjte, pokud jsou z vaší vlastní chaty nebo zahrady. Rozemlejte mixérem a nalijte pyré do hrnce. Přidejte balíček zhelixu, předem smíchaného se dvěma lžícemi cukru. Míchejte, přiveďte celou hmotu k varu. Poté přidejte veškerý zbývající cukr. Míchejte, počkejte, až se bobulovitá hmota znovu vaří, vařte 3 minuty. Horký malinový džem (želé) uchovávejte ve sterilních, hermeticky uzavřených nádobách.
Malinové želé s pektinem
Složení:
- maliny - 2 kg;
- granulovaný cukr - 2 kg;
- pektin - 1 sáček.
Maliny musí být nejprve připraveny k vaření: lehce umyjte, osušte, odstraňte zkažené bobule a nečistoty. Pokud narazíte na bílé červy, namočte maliny do slaného solného roztoku a budou se vznášet. Bude snadné je oddělit od bobulové hmoty pouhým vypuštěním vody.
Mash sušené bobule, dokud hladké. Nalijte pektin do malinového pyré a vložte na sporák. Po varu vařte 5-10 minut, v závislosti na požadované tloušťce. Hotové malinové želé na zimu stočte do malých sklenic, očistěte a vysterilizujte.
Želé džem na zimu z malin a rybízu
Složení:
- maliny (bobule) - 1 kg;
- červený rybíz (džus) - 0,3 l;
- cukr - 0,9 kg.
V tomto receptu nahradí rybízový džus vodu, dodá potřebnou kyselost a působí jako želé tvořící látka. Jak víte, červený rybíz obsahuje hodně pektinu, což je vynikající přírodní zahušťovadlo.
Smíchejte všechny přísady a zapalte, aby se odpařila přebytečná kapalina. Po půl hodině protřete malinové pyré sítem. Výslednou hmotu přiveďte k varu a nalijte do sklenic. Roll malinový džem (želé) s čistou, převařenou vodou, víčka.
Obsah kalorií v želé malinový džem
Malinový džem (želé) připravený na zimu je poměrně sladký produkt, který odpovídá jeho vysoké energetické hodnotě. Obsah kalorií se zpravidla pohybuje v rozmezí 350-420 kcal na 100 g produktu. Indikátor přímo závisí na množství cukru přidaného do malinového džemu (želé). Čím sladší, tím výživnější.
Mnoho lidí, kteří se obávají poškození cukru na své postavě, zubech nebo ze zdravotních důvodů, jej nepřidávají do receptu na malinový džem s želatinou a nahrazují jej přírodními nebo umělými sladidly. Někteří lidé se bez nich úplně zaobírají a zachovávají maliny podle údajů o chuti, které jim poskytuje příroda.
Podmínky skladování
Je lepší skladovat malinový džem v suterénu, kde je teplota po celý rok udržována relativně stabilní a její ukazatele jsou mnohem nižší než v obývacím pokoji. Pokud žádný není, můžete si vystačit se skladovacím prostorem vybaveným přímo na metrech čtverečních bytu.Umístěte takový roh pro domácí potřeby by měl být ve značné vzdálenosti od baterií, krbů, kamen. Vynikající volbou je spíž umístěná na izolované lodžii, kde teplota ani v nejchladnější zimě neklesne pod +2 - +5 stupňů.
Závěr
Malinový džem jako želé na zimu by měl být připraven s použitím potravinářských přísad, jako je želatina, pektin. Pomohou dosáhnout požadované konzistence hotového výrobku a umožní vám snížit množství cukru použitého při vaření malinového džemu.
