Obsah
V chladném období se spotřeba citrusů výrazně zvyšuje. Aromatická slupka, která zbyla z ovoce, by se neměla okamžitě zlikvidovat, protože z mandarínkových slupek můžete udělat kandované slupky. Jedná se o chutnou a zdravou pochoutku, která se hodí k hřejivému aromatickému čaji.
Výhody a poškození kandovaných mandarinek
Mandarinková kůra obsahuje vitamín C, B9, pektin, éterické oleje, organické kyseliny, draslík, antioxidanty, vlákninu. Po vaření jsou zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti.
Pokud byla kůra vystavena teplu, vitamin C v ní již nebude.
Výhody mandarinkové kůry:
- prevence předčasného stárnutí;
- čištění jater od toxinů a toxinů;
- kůra pomáhá při nevolnosti a zvracení;
- má tonizující účinek na nachlazení.
Mandarinkové slupky jsou silným přírodním antiseptikem a lze je použít jako antimikrobiální látku.
Všechny citrusové plody a jejich slupky jsou silné alergeny. Kandované peelingy z mandarínkových peelingů se nepodávají dětem mladším tří let; nedoporučují se těhotným a kojícím ženám.
Citrus obsahuje salicyláty a aminy - látky, které mohou v jakémkoli věku vyvolat intoleranci na exotické ovoce
Zneužívání lahůdek vede k exacerbaci chronických onemocnění ledvin a zažívacího traktu. Vysoký obsah kalorií v hotovém mandarínkovém dezertu také omezuje jeho použití u diabetiků a lidí s nadváhou.
Vlastnosti vaření kandovaného ovoce mandarinky
Při výrobě kandovaného ovoce se mandarinkové slupky vaří v sirupu. Cukr má tendenci hořet, proto si vyberte hrnec se silným dnem. Objem nádoby by měl být několikanásobek množství suchých a tekutých přísad.
Kandované ovoce může mít kořeněnou vůni, k tomu potřebujete vanilku, skořici, kardamom, anýz, hřebíček. Koření se vybírá podle vaší chuti.
Mandarinka se hodí k listům máty, šafránu a muškátového oříšku
Kandované ovoce vařené v sirupu se suší v místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Produkt by měl být pevný a neměl by připomínat kousky ovoce z džemu.
Příprava mandarinkových peelingů
U kandovaného ovoce se vybírají zralé mandarinky bez hniloby a poškození. Jejich slupka by měla být jednotná a pevná, silná.
Doporučuje se ovoce opatrně oloupat, odstranit velké úlomky slupky, později je lze krásně krájet
Malé kousky krusty nejsou vhodné k výrobě kandovaného ovoce: budou se vařit a příliš měkké.
Výcvik:
- Vybrané plody se důkladně umyjí pod proudem teplé tekoucí vody.
- Naplněné vroucí vodou, takže chemikálie odejdou z povrchu slupky, začnou vynikat aromatické éterické oleje, skořápka se lépe oddělí od buničiny.
- Citrusy jsou otřeny do sucha.
- Oloupejte mandarinky, aniž byste poškodili maso.
- Kůry jsou nakrájeny na proužky nebo kudrnatě nakrájeny.
Připravená kůra se nalije studenou vodou, namočí se po dobu 48 hodin, pravidelně se mění kapalina. Tato technika odstraní nepříjemnou pachuť.
Můžete jednoduše seškrábat vnitřní bílou vrstvu slupky nožem, je to on, kdo dává hořkost
Existuje další rychlý způsob, jak zajistit, aby mandarinkové slupky chutnaly neutrálně. Zalijí se mírně osolenou vodou, směs se přivede k varu a dvě minuty se vaří na ohni. Poté se kapalina vypustí, slupka se umyje.
Recepty na výrobu kandovaného ovoce z kůry mandarinek doma
Po namočení ve studené vodě je citrusová kůra připravena k cukření. Mandarinkové slupky trochu nabobtnají, hořkost zmizí. Kapalina se vypustí, místo toho se přidá sirup.
Klasický recept
K přípravě kandovaného ovoce potřebujete následující přísady:
- 300 g krust, nakrájené na proužky (od 8 do 9 mandarinek);
- 180 g cukru;
- 20 g soli;
- 20 ml šťávy z jakéhokoli kyselého citrusu nebo 0,5 lžičky. citrony;
- 150 ml pitné vody.
Kůry jsou nakrájeny na 2-3 cm dlouhé, 1 cm široké, příliš malé kousky se vaří, zmenšují se
Fáze vaření kandovaného ovoce mandarinky doma:
- Kůry se vloží do kastrolu, nalijí se vodou a nádoba s obsahem se umístí na mírný oheň.
- Poté, co se směs vaří, se do ní vloží polovina solné normy, přísady se vaří dalších deset minut.
- Vroucí voda se vylije, přidá se čistá kapalina, všechny fáze vaření se solí se znovu opakují.
- Kůry se vaří po dobu 15 minut na mírném ohni, poté se hodí zpět do cedníku a nechají se odtéct.
- V této době se připravuje sirup: kombinují vodu s cukrem a nechají kapalinu vařit.
- Kůry se ponoří do horké hmoty a vaří se na mírném ohni dalších 15 minut.
Je důležité ponořit kůru mandarinky do bublajícího sirupu, aby si citrusová skořápka zachovala svoji pružnost a nekysla
- Sejměte pánev z ohně, přikryjte víkem a nechejte obsah přes noc. Postup se opakuje 2-3 dny po sobě.
- Během posledního vaření, pět minut před koncem procesu, se do směsi přidá citronová šťáva nebo kyselina.
Vařená kůra mandarinky se rozprostírá na roštu v troubě na pergamen nebo silikonovou podložku v rovnoměrné vrstvě, dobře rozložené po povrchu. Produkt se suší v sušárně po dobu půl hodiny.
Dveře trouby jsou mírně otevřené, režim je nastaven na 50 až 70 ° C, čas je zaznamenán po dobu 40-50 minut
Kandované ovoce suší 1-2 dny při pokojové teplotě. Je důležité místnost dobře větrat a krusty rozložit do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Hotový výrobek se stočí do cukru nebo prášku, aby se kousky nelepily a lze je snadno přenést do nádoby nebo nádoby
Rychlý recept
Doma lze kandované mandarinky rychle připravit. V procesu budete potřebovat:
- slupka z 10 citrusů;
- 1,5 šálku vody;
- 750 g cukru.
Jak vařit:
- Předepsaná rychlost vody se nalije do silnostěnné pánve, přidá se cukr, za stálého míchání se sirup přivede k varu.
- Sláma ze slupky mandarinky se namočí do sladké tekutiny, na povrchu by se měly objevit bubliny.
- Jakmile sirup začne vřít, snižte teplotu, vařte kandované ovoce další půl hodiny.
Kousky kůry se odstraní z pánve kuchyňskými kleštěmi, vyloží se na drátěný stojan a nechají odtéct. Kandované ovoce se suší dva dny při pokojové teplotě.
Pikantní kandovaný recept na mandarinky
Pro přípravu pochoutek si vyberte jakékoli aromatické koření, které vyhovuje vaší chuti. Do sirupu můžete také přidat několik kapek koňaku nebo mandlového likéru.
Hlavní přísady se užívají v množství uvedeném v rychlém receptu.
Kroky vaření:
- V kastrolu uvařte sirup z cukru a vody, přidejte skořicovou tyčinku, vanilku nebo několik hvězd anýzu.
Vanilkové nebo skořicové tyčinky dokonale doplňují jasnou vůni mandarinky
- Připravené mandarinkové slupky ponořte do kořeněné směsi, vařte je deset minut na mírném ohni.
- Vyjměte pánev z ohně, obsah ochlaďte. Proces vaření opakujte ještě jednou.
Poté se trouba zahřeje na + 60 60 °, vařené krusty se položí na drátěný stojan a suší se hodinu. Sušené kandované ovoce se vyjme z trouby, nechá se vychladnout a rozválí se v cukru nebo prášku. Hotový produkt se přenese do vzduchotěsné nádoby.
Kandované mandarinkové slupky se po namočení v rozpuštěné čokoládě promění na bonbóny.
Kakaové boby organicky doplňují bohatou citrusovou vůni - to je pochoutka se zimní náladou
Pravidla pro skladování kandované mandarinky
Pokud jsou mandarinkové slupky připraveny podle klasického receptu, mohou být skladovány po dobu šesti měsíců. Sladké kousky slupky jsou umístěny do hermeticky uzavřené nádoby ve vrstvách a mezi nimi jsou položeny listy pergamenu.
V malém množství není pochoutka obložena papírem na pečení, ale existuje možnost, že se sláma slepí s dlouhým skladováním.
Nádoba s obsahem se umístí do chladničky nebo na chladném a suchém místě.
Rychle vařené kandované ovoce musí být spotřebováno do 14 dnů. Léčba je také uložena ve vzduchotěsné nádobě.
Závěr
Citrusové plody lze konzumovat bez odpadu vyrobením kandovaného ovoce ze slupek mandarinky. Tato lahodná pochoutka může snadno nahradit cukrovinky. Dezert se připravuje několika způsoby, včetně různých přísad, koření. Sušené kandované ovoce se konzumuje jako samostatná pochoutka nebo se přidává do pečiva.
