Obsah
Nejchutnější recept na džem physalis s citronem se snadno připravuje, ale výsledek dokáže překvapit i ty nejhýčkanější gurmány. Po kulinářském zpracování neobvyklé bobule připomíná angrešt i fíky současně. Různé odrůdy mají své vlastní odstíny chuti a přidání citronu, zázvoru, máty a různých koření do receptů vám umožní pokaždé vytvořit nový jedinečný dezert.
Jak vyrobit džem z physalis s citronem
Physalis patří k plodinám lilek a pochází z amerického kontinentu. Z hlediska vědy je to bobule, ale při vaření se používá také jako zelenina. Chcete-li, aby byl džem physalis s přídavkem citronu lahodný, potřebujete správnou přípravu:
- K zavařování jsou vhodné pouze plně vyzrálé suroviny. Zralost je určena úplným vysušením kožní tobolky.
- Suchá ovocná skořápka se oloupe co nejdříve po sklizni, jinak budou bobule chutnat v dezertu hořce.
- Voskový povlak lze snadno odstranit z povrchu blanšírováním suroviny po dobu 2 minut ve vroucí vodě. Tato technika dále změkčuje hustou skořápku.
- Pokud recept na džem zahrnuje použití celého physalis, mezi fázemi vaření musí být směs nalita do sirupu, aby se buničina zcela impregnovala.
- I malé plody by měly být před vařením propíchnuty na stopce. Velké vzorky jsou na několika místech propíchnuty párátkem.
Physalis nemá výrazné aroma a obsahuje některé organické kyseliny. Klasický recept na bobule a cukrový džem se může zdát sladký a sladký. Doplňky jsou vybírány podle jejich vlastní chuti, ale nejlepší kombinace je zajištěna zavedením citronu. Citrus doplňuje potřebnou kyselinu, vyrovnává chuť a slouží jako konzervační látka.
Pravidla výběru Physalis
Při výběru surovin je důležité rozlišovat dekorativní odrůdy od jedlých physalis. K džemu jsou vhodné jahodové, zeleninové a vzácnější ananasové odrůdy.
Tento physalis obsahuje bylinné jedy. Jedlé bobule jsou mnohem větší, jejich velikost je srovnatelná s cherry rajčaty, barva je tlumená.
Strawberry physalis se také nazývá bobule. Jeho malé žluté ovoce nemá na pokožce voskový povlak a je nejlepší pro džem. Odrůda má jemnou jahodovou vůni, která se při správném zpracování zachová.
Odrůda zeleniny je často označována jako mexická rajče. Je mnohem větší, na velkých plodech často praskne suché pouzdro. Barva je zelená, někdy s fialově černými skvrnami. Přítomnost citronu v receptu zlepšuje barvu dezertu, pokud jsou bobule tmavě zbarvené.
Na povrchu zeleniny physalis je lepkavý povlak, který by měl být před vařením odstraněn. Bobule si při vaření zachovají svoji celistvost a získají konzistenci fíku.
Ananas physalis je méně častý, je menší než jahoda, má krémovou slupku a je mnohem sladší. Při přípravě džemu z této odrůdy je rychlost cukru mírně snížena nebo je zvýšena citronová karta.
Složení
Recepty se zeleninou Physalis Lemon Jam naznačují klasický poměr cukru k ovoci 1: 1. Na 1 kg připravených bobulí se přidá alespoň kilogram cukru, tyto poměry vám umožní vytvořit základní chuť a konzistenci.Přidáním citronu a změnou množství vody v receptu regulují sladkost a tekutost hotového džemu.
Ingredience pro klasický džemový recept:
- ovoce ze zeleniny physalis - 1000 g;
- granulovaný cukr - 1000 g;
- voda - 250 g;
- střední citron (o hmotnosti asi 100 g).
Pokud chcete získat gumovitou konzistenci, lze množství tekutiny minimalizovat. V tomto případě se čerstvé suroviny podrobí dlouhodobému usazování s cukrem (až 8 hodin), aby se získala šťáva. Physalis se zdráhá vzdát se vlhkosti; před vařením se doporučuje přidat do nádoby asi 50 ml vody.
Přírůstky citronového džemu Physalis závisí na osobním vkusu. Dobrá kombinace dává skořici, vanilku, kardamom, hřebíček, mátu, zázvor. Recept můžete diverzifikovat nahrazením poloviny citronu pomerančem nebo přidáním jeho kůry. Zázvor se přidává do džemu ve strouhané formě, ne více než 30 g kořene na 1000 g physalis.
Jsou zavedeny v malém množství, aby neutopily jemnou chuť physalis a citronu. Velké kousky koření (větvičky máty, hřebíčkové tyčinky, tyčinky skořice) se z džemu odstraní před zabalením.
Physalis jam s citronovým receptem
Tradiční recept zahrnuje vaření celého ovoce physalis v sirupu vyrobeném z citronu. Příprava ovoce spočívá v mytí, bodnutí každé bobule a blanšírování. Pokud je citron přidán s kůrou, pak ho nejprve opařte vroucí vodou a osušte.
Krok za krokem recept na džem:
- Citron spolu s kůrou se libovolně krájí (na malé plátky, kousky, plátky). Všechna citrusová semínka jsou odstraněna.
- Zahřejte celé množství vody, rozpusťte v ní cukr a za stálého míchání dosáhněte rozpuštění zrn. Vařte asi 5 minut.
- Přidá se nasekaný citron. Sirup vyjměte z ohně při první známce varu.
- Připravený physalis se nalije do kuchyňského náčiní (smaltovaná nebo nerezová nádrž) a nalije se horkým sirupem spolu s plátky citronu.
- Směs se zahřívá na mírném ohni až do varu. Neustále míchejte, vařte 10 minut.
- Nádobu odstavte z ohně a nechejte máčet až 12 hodin.
Další příprava physalis s citronem spočívá v opakování zahřívacích a ochlazovacích cyklů, dokud není dosaženo požadované tloušťky sirupu a průhlednosti bobulí. V závislosti na odrůdě a velikosti plodů probíhá impregnace různými způsoby. U zralých středně velkých vzorků stačí vařit dvakrát.
Podmínky skladování
Po druhém 10minutovém varu je džem physalis připraven k zabalení. Horká hmota se umístí do sterilních skleněných nádob a těsně se uzavře. Tento způsob přípravy zajišťuje bezpečnost produktu na chladném místě po dobu několika měsíců.
Umístění citronu s kůrou v poslední fázi vaření zachovává aroma, ale ovlivňuje skladování kousku. Pro prodloužení trvanlivosti je džem alespoň 3krát zahřátý nebo pasterizován. Pasterizace Physalis s citronem:
- naplněné nádoby jsou pokryty volnými víčky a umístěny do horké vody až po ramena;
- zahřátý na vodní lázni asi 15 minut po vroucí vodě;
- horké obrobky jsou pečlivě odstraněny a pevně utěsněny.
Tato metoda prodlužuje konzervaci džemu až na 1 rok. Pasterizované obrobky se ponechají při pokojové teplotě bez přístupu světla.
Závěr
Nejchutnější recept na džem physalis s citronem má nejen kulinářskou hodnotu. Jeho složení podpoří tělo po celou zimu vitamíny, minerály a dalšími hodnotnými látkami. Citron příznivě zdůrazňuje, doplňuje chuť a nutriční hodnotu physalis a aromatické přísady povzbuzují a povzbuzují.
