Obsah
- 1 Co lze vařit z červeného rybízu
- 2 Kolik červeného rybízu se vaří
- 3 Domácí recepty z červeného rybízu
Červený rybíz je známý svým vysokým obsahem kyseliny askorbové. Je bohatá na kumariny a přírodní pektiny, díky nimž je bobule vhodná na výrobu džemů, želé, kompotů na zimu. Účinné látky zůstávají v ovoci i po tepelném ošetření. Nejlepší recepty na sklizeň červeného rybízu na zimu jsou založeny na použití zralých nepoškozených bobulí.
Co lze vařit z červeného rybízu
Rozeznatelná chuť ovoce se vyznačuje znatelnou kyselostí. Je smíchán s rybízovou vůní a dřeňovou sladkostí. Tato vlastnost nutí kulinářské experty experimentovat a kombinovat červený rybíz s různými produkty. Bobule se používají k přípravě omáček k dezertům nebo k pečenému masu, k přípravě osvěžujících nápojů a přidávání alkoholických koktejlů.
Nejlepší recepty na červený rybíz jsou přípravy na zimu. Je to díky obsahu přírodního pektinu v plodech, který přispívá k přirozenému zahuštění konzistence džemů, díky čemuž je želé hedvábné a rovnoměrné bez přidání dalších zahušťovadel.
Je obvyklé zpracovávat bobule na zimu bez dalšího vaření. Syrové ovoce, mleté s cukrem, si zachovává své příznivé vlastnosti a může být skladováno po dlouhou dobu v chladničce.
Džem, džemy a želé z červených plodů na zimu se vaří tradičním způsobem a ukládají se do sklepů nebo sklepů.
Kolik červeného rybízu se vaří
Existuje několik možností pro přípravu džemu na zimu. Jedním z nejoblíbenějších receptů je pětiminutová příprava. Tato metoda umožňuje vařit bobule k varu a okamžitě je vyjmout ze sporáku. Celý proces trvá 5 až 7 minut. Výsledná horká hmota začne po ochlazení gelovat.
Některé recepty zahrnují vaření bobulí s cukrem. Tímto způsobem je dosaženo hustší konzistence. Podle tohoto receptu se červený rybíz vaří na mírném ohni nejdéle 25 minut.
Domácí recepty z červeného rybízu
Domácí džemy a želé se neshodují s výrobky zakoupenými v obchodě. Samotné ženy v domácnosti si vyberou způsob přípravy na zimu, plně kontrolují proces a vědí vše o složení svých obrobků. Džemy a konzervy z obchodů často obsahují zvýšené množství zahušťovadel, což jsou speciální konzervační látky, které prodlužují trvanlivost.
Pokud polotovary červeného rybízu na zimu prošly zkouškou času a jsou rodinným příslušníkům oblíbené, jsou zahrnuty do sbírky domácích receptů používaných každoročně.
Recept na červený rybíz z cukru
Bobule se sklízejí na zimu podle různých receptů, ale základní technologie zůstává u všech možností stejná. Plody jsou roztříděny, odstraněny malé větve a nečistoty, poté jsou nality do umyvadla s teplou vodou, umyty. Poté, co ovoce po částech vyjmete, použijte pro větší pohodlí cedník nebo malé síto.
Při odtoku přebytečné vody se červený rybíz zpracovává jednou z následujících metod:
- zkroucené mlýnem na maso;
- rozdrťte bobule drcením;
- přerušeno mixérem.
1,3 kg cukru se nalije na 1 kg zpracovaných bobulí.Sladká hmota se nechá 1 hodinu extrahovat šťávu. Poté se směs smíchá a umístí na kamna. Marmeláda se přivede k varu, pěna se odstraní a za stálého míchání zdola nahoru se zahřívá dalších 10 - 15 minut.
Pro další skladování na zimu se hotový dezert nalije do připravených horkých nádob a poté se zakryje víčky.
Recepty z džemu z červeného rybízu na zimu
Červený rybíz lze na zimu připravit ve formě želé. Používá se jako džem pro čajové párty, stejně jako pro pečení, zdobení dezertů.
Želé z červeného rybízu na zimu
Pro želé z červeného rybízu na zimu budete potřebovat:
- bobule - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 200 ml.
Nalijte červený rybíz vodou, vařte, dokud nezměkne. Horké plody se drtí přes jemné síto lžící nebo silikonovou stěrkou. Koláč se odstraní a do výsledné husté kapaliny se přidá cukr a vaří se na mírném ohni asi 30 minut. Horké želé se nalije do sterilizovaných skleněných nádob, stočí se víčky a odstraní se, aby se ochladilo na pokojovou teplotu.
Video recept, jak vyrobit bobule želé:
Džem z červeného rybízu s pomeranči
Další přísady zvýrazňují sladkou a kyselou chuť rybízu a činí je bohatší. Na 1 kg bobulí se odebere 1,2 kg cukru a 1 kg pomerančů. Nasekáme rybíz a pomeranče, posypeme cukrem. Směs se nechá stát 1 až 2 hodiny, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Poté se směs smíchá, znovu se zpracovává mixérem a vaří se až do varu. Horký džem se nalije do připravených nádob, uzavřených.
Rybíz-angreštový džem
Tyto druhy ovoce dozrávají přibližně ve stejnou dobu, takže přidání angreštu do rybízu není žádným překvapením. Chuť přípravy na zimu se vyznačuje neobvyklými odstíny, barva džemu se při vaření zbarví do jantaru.
Plody se odebírají ve stejných dávkách. K celkové hmotnosti 2 kg ovoce se přidá 1,8 kg cukru. Bobule se rozemele samostatně přes síto a výsledné pyré se spojí. Usněte s cukrem, vařte na mírném ohni až do varu. Poté odstraňte pěnu a odstraňte ji, aby vychladla. Proces vaření se opakuje.
Recepty na sladkosti z červeného rybízu
Kromě sběru červeného rybízu na zimu existují recepty na výrobu sladkostí. Používá se pro ně čerstvé ovoce, stejně jako předem připravená želé, džemy, konzervy.
Domácí marmeláda
Pro přípravu dezertu vezměte:
- 1 kg ovoce;
- 100 ml vody;
- 450 g cukru nebo prášku.
Plody se vaří do měkka s trochou vody, poté se rozdrtí přes jemné síto.
Výsledné pyré se ochucuje cukrem, mísí se, vaří se do zahuštění. Směs se ochladí, nalije do připravených forem: silikon nebo na led. Nechejte 6 hodin tvrdnout. Potom je marmeláda vyjmuta z forem a svinuta v práškovém cukru.
Berry sorbet
Tato pochoutka se připravuje po částech:
- 150 g bobulí;
- moučkový cukr - 2 lžíce. l .;
- voda - 0,5 lžíce.
Ovoce se nalije vodou a rozdrtí se ponorným mixérem. Nalijte moučkový cukr, promíchejte. Výsledná hmota se nalije do široké formy s nízkými stranami a vloží se do mrazničky. Pyré se míchá každou hodinu a mění svoji tuhnoucí strukturu. Dezert je připraven k jídlu za 4 - 5 hodin.
Berry Kurd
Červený rybíz má mírně kyselou chuť. Díky kombinaci kyselosti a sladkosti je produkt vhodný pro přípravu kurdského krému, který je považován za jeden z nejzajímavějších dezertů na bobulích. Požadované přísady:
- bobule - 600 g;
- cukr - 400 g;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l .;
- vanilin, vanilkový cukr;
- 1 vejce;
- 6 žloutků;
- 100 g másla.
Šťáva se z vařeného ovoce vymačká rozemletím přes středně velké síto. Do směsi se nalije cukr. Na mírném ohni rozpusťte máslo, přidejte citronovou šťávu, vanilin, vychlazený rybízový sirup. Kompozice se vaří a poté ochladí. Vejce jsou samostatně poražena a za stálého míchání přivedena do slepičího bobulí. Výslednou hmotu vložte na sporák, vařte, dokud nezhoustne, vyhněte se varu. Výsledný Kurd se nalije do malých nádob, ochladí se a vloží do chladničky.
Nápoje z červeného rybízu
Z červeného rybízu můžete podle pokynů krok za krokem připravit nápoje na zimu. Tradiční recept na výrobu kompotu se nedoporučuje měnit, aby si každý oblíbil klasický nápoj.
Kompot
Na 1 nádobu o objemu 3 litry vezměte 300 g bobulí.
Sekvence vaření:
- Banky jsou naplněny vodou až po krk.
- Nechte 30 minut. za naléhání.
- Voda se vypustí, přidá se k ní cukr v množství 500 g na sklenici.
- Sirup se vaří po dobu 5 minut, rybíz se nalije výslednou horkou kapalinou.
- Banky jsou srolované, převrácené, dokud úplně nevychladnou.
Morse osvěžující
K přípravě ovocného nápoje se 100 g ovoce nalije do 100 g cukru a lžící se stlačuje, dokud bobule nezměknou. Hmota se nechá vyluhovat 20 - 25 minut. Poté nalijte 400 ml vody sycené oxidem uhličitým, přidejte lístky máty, promíchejte. Nápoj se podává s ledem a kruhem pomeranče nebo citronu.
Podmínky skladování polotovarů červeného rybízu na zimu
Prázdné vzorky ve sterilizovaných bankách jsou skladovány asi 2 - 3 roky. Hermeticky uzavřené kovovými víčky zabraňují možné fermentaci nebo růstu plísní hotového produktu.
Při ukládání dodržujte základní pravidla:
- vyjměte konzervované potraviny mimo přímé sluneční světlo;
- nenechávejte plechovky vedle topných zařízení;
- neukládejte do přihrádek pro zmrazování potravin mezery.
U zimních polotovarů je důležité udržovat optimální teplotní režim a vyhnout se znatelným skokům. Odečet teploměru by měl být mezi +2 a +10 ° C. Skladovací místnost v suterénu je větraná nebo s konstantní cirkulací vzduchu pomocí ventilátoru.
Surové džemy jsou skladovány v chladničce, aby se zabránilo kvašení uvnitř kusu.
Závěr
Nejlepší recepty na sklizeň červeného rybízu na zimu zahrnují použití celých bobulí v plné míře zralosti. Krátké tepelné ošetření vám umožní zachovat příznivé vlastnosti ovoce. Díky obsahu přírodních pektinů v bobulích jsou blanky rosolovité a příjemně chutnají.
