Obsah
Nakládaný lilek s mrkví, bylinkami a česnekem je jedním z nejoblíbenějších druhů domácích produktů. Jednoduché recepty se sadou tradičních ingrediencí nevyžadují přísné dodržování dávkování. Pro dlouhodobé skladování je hotový produkt sterilizován a skladován v chladničce bez dalšího zpracování. Používá se jako nezávislé občerstvení přidávané do brambor nebo masa.
Nakládané lilky lze podávat 5 dní po zpracování
Jaké lilky zvolit pro moření
U vysoce kvalitních kvašených sochorů se vybírají modré podle následujících kritérií:
- Plody jsou středně velké, jednotného tvaru.
- Modrá barva ovoce by měla být jednotná, sytá barva inkoustu. Nepoužívejte bílou zeleninu.
- Nezralé plody nebudou fungovat, jejich chuť se bude nevýhodně lišit od zralých.
- Přezrálá zelenina má tvrdou slupku, vláknitou dužinu a velká semena, takže není vhodná k fermentaci.
- Dbejte na kvalitu surovin: čerstvé ovoce má lesklý povrch, bez černých skvrn a měkkých ploch.
Recepty na nakládaný lilek s mrkví a česnekem na zimu
Česnek a celer jsou nepostradatelnou součástí všech receptů; kyselému zelí dodávají pikantní chuť a aroma. Navrhují se možnosti, kde je česnek nahrazen cibulí, ale sklizeň se bude lišit chutí. Používají se papriky, rajčata, ale mrkev nenahradí, ale pouze doplní. Mrkev dodává nakládanému ovoci nasládlou chuť a urychluje proces fermentace.
Obyčejný nakládaný lilek plněný mrkví a česnekem
Jednou z nejjednodušších a nejekonomičtějších metod zpracování je tradiční receptura se sadou následujících ingrediencí:
- lilek - 3 kg;
- česnek - 250 g;
- mrkev - 0,7 kg;
- slunečnicový olej - 180 ml;
- celer green - 1 svazek.
Klasický recept na nakládaný lilek:
- Stonka je vyříznuta ze zeleniny, na povrchu je vytvořeno několik píchnutí.
- Ponořeno do vroucí vody s přídavkem soli (1 polévková lžíce na 1 litr). Vaříme 10-15 minut. Pomocí zápalky zkontrolujte připravenost, povrch by měl být snadno propíchnut.
- Vyndají plody a umístí je pod lis, na čase stráveném pod útlakem nezáleží, plním jen studené lilky.
- Mrkev nastrouháme a dusíme na oleji do měkka, dáme do misky, přidáme lisovaný česnek a lžíci soli.
- U lilku ustupuje 1,5 cm shora a zdola a vytváří se hluboký, nikoli však průřez.
- Vložte výplň do výsledné kapsy a zafixujte ji závitem.
- Zeleninová zelenina se používá celá nebo nasekaná na velké kousky.
- Na dno nádoby jsou střídavě zelení a vrstva lilku.
- Nahoře je umístěna deska, na kterou je položen náklad.
Nechejte při pokojové teplotě. Po 5 dnech produkt vyzkouší, pokud jsou nakládané lilky s mrkví a česnekem hotové, přesunou se do chladničky, které byly předtím vyloženy do sklenic a nádob.
Aby byl zachován tvar nakládaných plodů, jsou obaleny zelenými stonky
Plátky lilku, nakládané s mrkví ve vrstvách
Sada komponentů pro 3 kg lilku:
- mrkev - 1 kg;
- hořká paprika - 1 ks .;
- rajčata - 0,8 kg;
- celer green - 1 svazek;
- česnek - 200 g;
- ocet - 180 ml;
- olej - 200 ml;
- sůl - 3 lžíce. l. na 3 litry kapaliny.
Recept na nakládaný lilek:
- Lilky nakrájejte na plátky široké asi 4 cm.
- Mrkev se lisuje na proužky, feferonkové kroužky (před sklizní semen a nakrájíme stopku).
- Česnek prochází lisem, celerová zelenina je nakrájena, rajčata jsou nakrájena na plátky.
- Sůl a ocet se přidají do vroucí vody, modré se rozloží a vaří 5-7 minut.
- Vyjměte v cedníku.
- Olej se kalcinuje na pánvi.
- Dno solicí nádoby je pokryto bylinkami, posypané česnekem, položeny plátky rajčat, přidán trochu hořkého pepře a horké části modrých, na ně je nalit česnek, vrstva mrkve a bylin, nalita olejem . Při dalším pokládání podle stejného schématu, pokud zůstane olej, se na konci procesu nalije do obrobku.
Nahoře je nainstalován lis. Po 24 hodinách bude zelenina pokryta šťávou a za další den bude zcela připravena. Jsou zabaleny společně s tekutinou do nádob a vloženy do chladničky.
Lilek nakládaný s mrkví, celerem a česnekem
Rychlý a lahodný recept se sadou následujících ingrediencí:
- mrkev - 1 kg;
- lilek - 2,5 kg;
- celer green - 1 velká parta;
- česnek - 250 g;
- cibule - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 400 g;
- kořen petrželky - 2 ks. a 1 banda zelených;
- rostlinný olej - 150 ml.
Vaření nakládaných modrých:
- Surový zpracovaný lilek propíchněte na několika místech špízem, aby vám při vaření přišla přes praskliny hořkost.
- Zelenina se ponoří do vroucí vody bez přidání soli, doba varu je 10-15 minut. Připravenost se kontroluje špízem nebo zápalkou: lilky by se měly snadno propíchnout.
- V každé zelenině je vytvořena kapsa, řezaná po celé délce. Pokládají se na rozestupy řezy směrem dolů, takže přebytečnou kapalinou je sklo.
- Paprika se nakrájí na proužky, cibule na kostky, petržel kořen spolu s mrkví se nastrouhá.
- Na oheň položte pánev nebo pánev s vysokými stranami, vylijte olej, restujte cibuli, dokud nebude průhledná.
- Nalijte mrkev s petrželkou, stojí až do poloviny vaření.
- Přidejte pepř a vařte 3 minuty.
- Náplň je odstraněna z tepla; musí být použita za studena.
- Jemně nasekaná petržel se nalije do ochlazené mleté zeleniny, promíchá se.
- ¼ část česneku se oddělí od celkové hmotnosti, zbytek se nechá projít česnekem a přidá se k mletému masu.
- Sůl 1 lžička sůl se sklíčkem.
- Na dno nádoby na nakládanou zeleninu přikryjte celer a nasekejte několik stroužků česneku.
- Plňte lilek náplní co nejúplněji a zafixujte jej nití.
- Rozložte vrstvu v hrnci, nahoře nakrájejte listy česneku a celeru, střídavě nahoře.
- Pokud náplň zůstane, pokládá se s lilkem na prázdná místa.
Pokud je to žádoucí, do zelí se přidává pálivá paprika
Marináda se vyrábí z 1 litru horké vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl. Nalijte do obrobku, položte rovnou desku a lis. Udržuje se při pokojové teplotě po dobu 5 dnů, poté se hotová nakládaná zelenina přenese do nádoby a umístí do chladničky.
Pokud je nutné dlouhodobé skladování ve válcované formě, zelenina se rozloží do sklenic a sterilizuje v troubě při teplotě +170 0C jsou uzavřeny tepelně upravenými kovovými víčky.
Lilek fermentovaný s mrkví, česnekem a bylinkami bez slaného nálevu
Pro recept připravte:
- mrkev - 0,7 kg;
- lilek - 3 kg;
- česnek - 200 g;
- olej - 200 ml;
- sůl - 1 polévková lžíce. l. s horní částí;
- celer a petržel (bylinky).
Nakládané lilky se vyrábějí podle následující technologie:
- Ustoupí z vrcholu 1,5 cm, lilek propíchnou nožem a rozříznou ho, ponechají 1,5 cm od stonku, konce ovoce se ukáží jako neporušené.
- Přiveďte k varu 4 litry vody s rozpuštěnou solí, rozložte ovoce. Vařte zeleninu asi 15 minut, zkontrolujte její připravenost propíchnutím zápalkou, pokud snadno vstupuje do slupky a buničiny, odstraňte z tepla. Je nežádoucí trávit plody.
- Podnos nebo krájecí desku zakryjte látkou, lilky na ni položte ve 1-2 řadách tak, aby byl řez rovnoběžný s rovinou.Zakryjte horní část druhou řezací deskou a nastavte útlak.
- Zelenina je v tomto stavu, dokud úplně nevychladne. V této době vynikne viskózní šťáva, kterou je třeba odstranit, spolu s ní z buničiny vyjde hořkost.
- Mrkev vařte do měkka, nastrúhejte nebo nakrájejte na tenké podélné proužky.
- Česnek se rozdrtí pomocí lisu.
- V široké misce kombinujte česnek a mrkev, nalijte sůl podle receptu a vylijte olej. Všechny komponenty jsou dobře promíchány.
- Na dno nádoby, ve které se bude vařit nakládaná zelenina, vložte celer, můžete přidat kořen křenu a petržel, zeleň by měla pokrývat dno. Může být použit celý nebo roztrhaný ručně.
- Vyjměte lis ze zeleniny, bude mít oválný plochý tvar a plněný vařenou mletou zeleninou, je vhodné to udělat lžičkou.
- Aby se plátky nerozpadly, přetočte je niti nebo stonky petrželky, celeru. Položte první vrstvu, na vrch zelenou, až do konce, dokud nedojdou lilky.
- Nahoře položte rovnou desku a položte náklad.
Ponechejte obrobek v místnosti, za den ovoce dá šťávu, spolu s olejem pokryje povrch desky. Třetí den budou nakládané lilky připravené, rozloženy do sklenic a umístěna chladnička.
Nakládaná modrá s přídavkem mrkve a cibule
Lilek nakládaný s mrkví, česnekem a paprikou
Recept, ve kterém je v přípravku paprika, je považován za chutný. Používá se celý. Pepř dodává zelí zelí další aroma. Základní ingredience pro recept na nakládaný lilek:
- modré - 3 kg;
- paprika - 6 ks .;
- olej - 250 ml;
- česnek - 180 g;
- mrkev - 0,8 kg;
- mleté nové koření - podle chuti;
- celer a koriandr (lze nahradit petrželkou) - každý po 1 svazku;
- sůl - 3 lžíce. l.
Sekvence technologie nakládaného lilku s pepřem:
- Na lilku vytvořte podélný řez uprostřed a vařte do slané vody.
- Umístěte ovoce pod lis, aby z nich vytékala šťáva s hořkostí, nechte 3 hodiny.
- Stonka je vyříznuta z pepře, vnitřek je odstraněn spolu se semeny.
- Mrkev se nastrouhá a restuje na pánvi s olejem, aby byla měkká.
- Vložte mrkev do šálku, přidejte strouhaný česnek a 1 lžičku. sůl, posypeme pepřem, dobře promícháme.
- Lis je odstraněn, lilky jsou nakrájeny na vrchol, asi 2 cm zůstávají neporušené dole.
- Ovoce otevřete, aby bylo snazší ho plnit, a naplňte ho náplní. Omotejte kolem pro fixaci stonky jakékoli zeleně.
- Koriandr a celer jsou umístěny na dně nádoby, vrstva lilku nahoře.
- Paprika je plněná mletou zeleninou, naskládána na lilky, potom vrstva zeleniny a tak dále, dokud nedojde zelenina.
- Nahoře je nainstalován lis a ponechán po dobu 3 dnů.
Podávejte nakládané modré a plněné celé papriky současně.
Jsou uzavřeny kovovými víčky a spuštěny do suterénu.
Podmínky a pravidla skladování
Nakládané lilky připravené podle jakéhokoli receptu se skladují v chladničce nebo v místnosti s teplotním režimem nepřesahujícím + 4-5 0C. Pokud nádoba zabírá hodně místa, lze zeleninu zabalit do nádob nebo sklenic.
V receptech, kde je zajištěno nalití, je solanka vypuštěna, vařena, studená se vrací zpět na obrobek, tato metoda uchová produkt po dobu až osmi měsíců. Nakládané lilky bez nalévání, ale s použitím oleje, jsou jedlé po dobu 4 měsíců. Sterilizovaný obrobek je skladován déle než rok.
Závěr
Nakládané lilky s mrkví, bylinkami a česnekem jsou vhodné jak na slavnostní stůl, tak pro každodenní stravu. Technologie vaření je jednoduchá, za 3 dny bude fermentovaný produkt hotový, lze jej podávat s jakýmkoli pokrmem z masa a brambor.
