Obsah
Uzená makrela je jemné a chutné jídlo, které nejen ozdobí slavnostní stůl, ale také učiní každodenní menu neobvyklým. Není nutné kupovat takovou pochoutku, protože je velmi snadné ji připravit doma. Můžete kouřit makrely teplé i studené. V tomto případě bude chuť hotového produktu záviset na správné předběžné přípravě, včetně solení a moření. Solení makrely pro kouření za studena lze provádět dvěma způsoby - suchým a mokrým, z nichž každý má své vlastní výhody.
Když si sami uzíte makrelu, můžete si být jisti kvalitou připraveného pokrmu
Metody solení makrely před studeným kouřením
Velvyslanec makrely uzené za studena může být suchý nebo mokrý. V prvním případě se solení provádí nalitím a třením jatečně upravených těl solí. Poté se nechají stát na chladném místě. Mokré solení zahrnuje přípravu marinády na bázi vody a různých druhů koření. Solanka se ochladí, jatečně upravená těla se přelijí a ponechají po určitou dobu.
Chcete-li rychle solit makrely pro kouření za studena, musíte vybrat recepty určené pro filé a kousky. Na moření nebo solení celých jatečně upravených těl potřebujete alespoň 2–3 dny, zatímco nasekané ryby budou trvat 12–18 hodin. Čas zrání můžete zkrátit přidáním octa do marinády.
Výběr a příprava ryb
Makrela určená k moření musí být zakoupena pouze od důvěryhodných dodavatelů, aby bylo zajištěno získání kvalitních a čerstvých surovin. Ryby by neměly mít nepříjemný zápach, uvolněnou strukturu a mechanické poškození. Barva čerstvé makrely je světle šedá s charakteristickými černými pruhy, bez skvrn nebo ztmavnutí na kůži.
Známkou nekvalitního produktu je silná vrstva ledu na jatečně upravených tělech. Tuto techniku používají bezohlední prodejci k maskování možných nedostatků. Zmrazená makrela musí být nejprve řádně rozmrazena. Toho lze dosáhnout umístěním do studené vody po dobu asi 1,5 hodiny.
Čerstvá makrela by měla být pevná a pevná na dotek. Nejlepší je zakoupit celá jatečně upravená těla (s hlavou a vnitřnostmi), což zjednoduší proces stanovení čerstvosti. Jejich žábry by měly být červené, jejich oči průhledné, bez zakalení.
Ledová poleva na jatečně upravených tělech ryb by měla být bílá a průhledná, ne větší než 1 mm
Čistit nebo ne
Před marinováním makrely za studeného kouření musí být ryby řádně připraveny.Jatečně upravená těla jsou současně vykuchána - vnitřnosti a hlava jsou odstraněny. Ale můžete to nechat. Při kouření jako celku musí být jatečně upravená těla pečlivě očištěna od šupin, přičemž je třeba dbát na celistvost kůže. Poškození kůže může způsobit, že nakládaná makrela během kouření změkne. Poté musí být ryby vysušeny ubrousky nebo papírovými ručníky.
Jak solit makrely pro kouření za studena
Proces solení zahrnuje potírání každého jatečně upraveného těla solí zvenčí i zevnitř. Poté se umístí do kovové nebo smaltované nádoby.
Klasický velvyslanec makrely pro kouření za studena
Klasický velvyslanec makrely vám umožňuje získat studené uzené ryby podobné chuti jako produkt připravený podle GOST.
Požadované přísady:
- makrela - 2 mrtvá těla;
- sůl - 80 g;
- cukr - 20 g;
- Bobkový list;
- pepře (černé).
Krok za krokem vaření:
- Odřízněte rybí hlavu, vnitřnosti, opláchněte.
- Na dno solicí misky nalijte 20-30 g soli, vložte pepř, rozdrobené bobkové listy.
- Smíchejte zbývající sůl a cukr a jatečně upravená těla nastrúhejte ze všech stran.
- Umístěte je do nádoby a pevně ji zavřete.
- Nechejte v chladničce 2-3 dny.
Horní makrela musí být pokryta solí
Jak solit studené uzené makrely
Chuť vařeného produktu můžete trochu zesvětlit přidáním různých koření během solení. K tomu byste měli udělat speciální směs skládající se ze suché cibule, česneku, různých paprik (černá, nové koření, paprika), koriandru, hořčice, hřebíčku a bobkového listu. Povinnými složkami jsou sůl - 100 - 120 g a cukr - 25 g (vztaženo na 1 kg rybích surovin).
Jatečně upravená těla se umístí do nádoby na moření, do které se nalije vrstva připravené kořeněné směsi. Poté je ryba pevně umístěna do břicha. Současně jsou všechny vrstvy posypány solicí směsí. Útlak je nutně kladen na vrchol. Nádoby se solenými rybami se umístí do chladničky na 1-2 dny a obracejí se v intervalech 6 hodin.
Kořeněná uzená makrela se hodí ke všem přílohám
Jednoduchý recept na solení makrel pro kouření za studena
Jednoduchý recept na moření za sucha nezahrnuje použití žádného jedinečného nebo exotického koření. Tření jatečně upravených těl obyčejnou solí a černým pepřem bude dost. Můžete přidat jakékoli rybí koření, které chcete. Misky se solenou makrelou jsou pokryty potravinářskou fólií nebo víkem a ponechány v chladničce po dobu 10-12 hodin.
Nedoporučuje se zkracovat dobu solení, protože surovina nemusí být solená.
Recept na solení makrely s cukrem a česnekem ke kouření za studena
Makrelu můžete sušit pomocí česneku a jiných aromatických koření, která jsou vybrána a přidána podle chuti. Takové solení vám umožní získat šťavnaté, voňavé a chutné ryby.
Složení:
- ryby - 1 kg;
- sůl - 100 g;
- cukr - 10 g;
- citronová šťáva;
- Bobkový list;
- černé a nové koření;
- česnek podle chuti.
Jatečně upravená těla ryb se potírají připravenou směsí ze všech stran, umístí se do pánve nebo pánve a umístí se na chladné místo (lednička) na 24-48 hodin.
Ryby solené podle tohoto receptu jsou šťavnaté a aromatické s vytříbenou chutí.
Jak marinovat makrelu za studeného kouření
Marinování je snadný způsob, jak makrely za studena kouřit za mokra. Díky slanému nálevu získává ryba vynikající chuť, stává se aromatickou, jemnou, šťavnatou. Existuje několik možností přípravy marinády.Každý recept má svou vlastní sadu koření, která dává hotovému produktu jedinečnou, originální chuť.
Klasický solankový recept na studené kouření makrel
Klasická marináda na studené uzené makrely se připravuje na bázi vody, soli, pepře a bobkového listu.
Složení:
- mražená ryba - 6 ks.
Na marinádu
- voda - 2 l;
- sůl - 180 g;
- Bobkový list;
- mleté černé a nové koření (hrášek) - podle chuti.
Moření krok za krokem:
- Odřízněte hlavy, odstraňte vnitřnosti, opláchněte pod tekoucí vodou.
- Jatečně upravená těla vložte pevně do nádoby.
- Připravte si solanku přidáním všech koření do studené vody.
- Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
- Nalijte ryby solným roztokem, přikryjte talířem, nahoře položte útlak.
- Nádobu uzavřete víkem a nechejte marinovat 3 dny.
Velmi chutný a snadný recept na moření - veškeré potíže nebudou trvat déle než 10-15 minut
Studená uzená makrela solankou s koriandrem
Slané makrely můžete za studena kouřit v pikantní marinádě. Takové ryby se rychle vaří a jsou velmi jemné, šťavnaté, jemné a aromatické.
Správně nakládaná ryba během kouření získává nejen vytříbenou chuť, ale také krásnou hnědozlatou barvu
Složení:
- jatečně upravená těla ryb - 2-3 ks.
Pro marinádu:
- voda - 1 l;
- stolní sůl - 60 g;
- cukr - 25 g;
- bobkový list - 5 ks .;
- koriandr - 1 polévková lžíce l .;
- Černý pepř;
- karafiát.
Recept na marinádu z makrely uzené za studena:
- Jatečně upravená těla - odstraňte hlavy, vnitřnosti.
- Připravte marinádu vařením koření ve vodě.
- Ochlaďte solanku, vypusťte.
- Vložte rybu do plastové misky a zalijte marinádou.
- Nechte marinovat asi 12 hodin (u větších těl zvyšte dobu moření na 24 hodin).
Jak nakládat studené uzené makrely s citronem a rozmarýnem
Neobvyklou expresivní chuť lze získat nakládáním makrely s bylinami a citrusovými plody. Množství ingrediencí lze upravit na základě osobních preferencí chuti. Nejprve musíte připravit solanku (silné řešení kuchyňské soli).
K přípravě marinády budete potřebovat následující produkty:
- citron - 2 ks .;
- oranžová - 1 ks .;
- cibule - 3 hlavy;
- česnek - 4 hřebíčky;
- bobkový list - 5-6 ks .;
- granulovaný cukr - 25 g;
- skořicový prášek - 1 polévková lžíce l .;
- mletý černý pepř - 1 polévková lžíce. l .;
- kořeněné bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj) - podle chuti.
Způsob vaření:
- Nahrubo nakrájejte cibuli, citron, pomeranč.
- Připravte solný roztok nalitím soli do vroucí vody. Vařte asi 10 minut.
- Přidejte do slaného nálevu koření, zeleninu, ovoce. Vařit.
- Nalijte jatečně upravená těla na hotovou marinádu.
- Nechte působit 12 hodin.
Marinováním makrely s rozmarýnem a citronem můžete získat speciální a mimořádné jídlo
Kolik solit makrely pro kouření za studena
Abyste správně solili makrely pro kouření za studena, musíte vědět, jak dlouho je třeba je nakládat nebo solit. Pro rovnoměrné rozložení soli by měly být ryby nasolené solením uchovávány na chladném místě po dobu nejméně 7-12 hodin.
Jatečně upravená těla se vloží do marinády od několika hodin do 1–2 dnů, v závislosti na doporučeném receptu
Zpracování ryb po solení
Po solení musí být makrela důkladně opláchnuta studenou vodou. Poté by měla být jatečně upravená těla dobře vysušena papírovými ručníky, a to jak zvenku, tak zevnitř. Dalším krokem je vadnutí. Nejlepší ze všeho je, že studený kouř pronikne do masa dobře vysušených ryb. K sušení jsou jatečně upravená těla zavěšena na čerstvý vzduch na několik hodin obráceně. Po provedení těchto přípravných opatření můžete přejít přímo k procesu kouření.
Závěr
Marinování a solení makrel pro kouření za studena je snadný proces, který každá žena v domácnosti snadno zvládne. To lze provést různými způsoby, z nichž každý má své vlastní výhody. Výsledkem je poměrně chutná a zdravá pochoutka, kterou nelze koupit v žádném obchodě.
