Nakládané okurky ve sklenicích, jako sudové okurky na zimu: jak solit studeným způsobem

Obsah

1 Jak připravit okurky na moření
2 Jak solit konzervované okurky
3 Solení okurek sudovou metodou v plastovém kbelíku
4 Nakládané okurky v hrnci jako sud
5 Podmínky a pravidla skladování
6 Závěr

Okurky jsou oblíbenou zeleninou pro zimní zpracování. Existuje docela dost prázdných receptů. Jsou solené, nakládané, fermentované v sudech a jsou součástí sortimentu. Můžete připravit okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, s přídavkem různých přísad.

V procesu přirozeného kvašení jsou nakládané okurky chutné a pružné.

Jak připravit okurky na moření

Před zpracováním zeleniny jsou připraveny všechny přísady. Vybírají si speciální mořící odrůdy pěstované na otevřeném poli. Na velikosti moc nezáleží, pokud jsou plody větší, lze je umístit do smaltované pánve nebo do plastového kbelíku, střední jsou vhodné pro třílitrové plechovky, malé jsou solené v nádobách o objemu 1-2 litrů.

Plody by měly být husté, bez dutin uvnitř, pružné. Lepší je zpracovat čerstvě sklizené okurky. Pokud leželi několik hodin, část vlhkosti se odpaří, což povede ke ztrátě pružnosti. Aby byly solené plody křupavé, namočí se na 3 hodiny do studené vody. Před vložením do sklenice jsou umyty, konce nejsou odříznuty.

Sklenice a víčka nejsou sterilizovány. Nádoby se umyjí horkou vodou, víka se také ošetří vroucí vodou.

Pro nakládání okurek ve sklenicích, aby vypadaly jako solené sudy, použijte standardní sadu koření a bylin. Sklízí se česnek, listy nebo kořen křenu, může se sklízet kopr s větvemi a květenstvími, aby nebyl zelený, ale ne suchý, nezralá tráva se vyznačuje výraznější vůní. V některých receptech je uveden estragon a celer, je to otázka vkusu. Pokud máte rádi hořké okurky v sudových okurkách, nezapomeňte přidat pepř.

Důležité! Sůl se používá hrubá, ne jodizovaná.

Jak solit konzervované okurky

Při výrobě nakládaných okurek v plechovkách jako v sudu se postupuje podle technologie receptu. U velkých nádob se použitá zelenina neřezává, ale přidává jako celek. Tato metoda nebude fungovat pro záložky ve sklenicích. Křen, česnek, kopr, třešeň, jasan, rybíz a dubové listy jsou nakrájeny na malé kousky. Neexistuje striktní dodržování proporcí, pokud jde o koření; v těchto receptech hraje roli dávkování soli a sled procesu.

Sudové okurky na zimu jednoduchým způsobem

Okurky ze sudu na zimu můžete solit v nádobách podle velmi rychlého a jednoduchého receptu:

Produkt se sklízí ve sklenicích (3 l), na dno se umístí křen a kopr, na přání můžete přidat listy třešní a česneku. Pro takový objem budou zapotřebí 2-4 plátky.
Česnek je nakrájen na kroužky, polovina je umístěna na dně.
Připravte koncentrovanou solanku ze studené tekoucí vody - 1,5 kg soli na kbelík (8 l).
Plody jsou kompaktně umístěné, pokryté bylinkami a zbývajícím česnekem nahoře a na okraj nádoby se nalije solanka.
Sklenice zakryjte, aby se do nich nedostal odpad, nechte 5 dní kvasit. V tomto procesu by se měla objevit pěna a bílý sediment, to je normální.

Rada! Plechovky musí být umístěny na hadřík nebo paletu, protože náplň vytéká z nádoby.

Po 5 dnech se solanka vypustí a obrobek se umyje, což je možné z hadice spadlé do nádob. Hlavním úkolem je smýt bílý plak. Okurky by měly chutnat velmi slaně. Obrobek se po okrajích nalije surovou studenou vodou, uzavře a umístí do suterénu. Ovoce za určitou dobu vydá přebytečnou sůl.

Sudové okurky ve sklenici zalité studenou solankou

Všechny listy a česnek se střídají s okurkami, na vrchu zakryjte křenovým listem. Tato rostlina má antibakteriální vlastnosti a její listy pomáhají předcházet plísním.

Solanka v sudové zelenině je zakalená

Posloupnost akce:

Aby se solené plody ukázaly jako křupavé, musí být pevně zabalené v nádobě.
3 lžíce. l. soli se rozpustí v malém množství vody (dokud krystaly úplně nezmizí).
Nalije se do polotovaru, naplněného shora dolů vodou z vodovodu.
Sklenice jsou zakryty víčkem a dobře protřepány, aby byl solanka zcela smíchána s vodou.
Víko se odstraní, nádoby se umístí na fermentační desku.

Nedotýkejte se soleného obrobku, dokud se fermentace úplně nezastaví. Přidejte vodu k okraji a zavřete.

Sudové okurky pod nylonovým víkem ve sklenici na zimu

Solená zelenina se často skladuje ve sklepě, pokud je ve sklenici, pak pod šroubovými nebo nylonovými víčky je druhá možnost jednodušší. Recept na solené sudové okurky pod nylonovými víčky je určen pro třílitrovou nádobu:

hořký zelený pepř - 1 ks;
zelený kopr - 1 svazek;
květenství kopru - 2-3 deštníky;
česnek - 1 hlava;
kořen a 2 listy křenu;
sůl - 100 g;
surová voda - 1,5 l;
listy třešní a jasanu - 4 ks.

Technologie receptu na nakládané okurky ze sudu:

Kořen je nakrájen na kroužky, rozdělen na 2 části.
Všechny listy, česnek a pepř jsou také na polovinu.
Dno nádoby je pokryto křenovou fólií a polovinou všech složek, zelenina je uložena kompaktně, zbytek koření a křenový list se nalije na vrchol.
Vyrobí se solanka a nalije se obrobek.
Dali sklenice na talíře, protože během fermentace bude tekutina nalita do mísy. Po skončení procesu uzavřete víčky.

Je nutné okamžitě spustit plechovky do studeného suterénu.

Sudové křupavé okurky na zimu ve sklenicích s hořčicí

Recept na nakládané okurky zimního sudu, sklizené ve sklenicích, se neliší od jednoduché klasické metody, pokud jde o přísady. Podle potřeby použijte všechna koření.

Sekvenování:

Po položení se obrobek nalije vodou.
Čtverce jsou vyříznuty z bavlněné bílé látky, lze použít kapesníky nebo tenké kuchyňské ubrousky.
Nalijte 3 lžíce do středu látky. l. sůl a 2 lžíce. suchá hořčice.
Zabaleno v obálce a umístěno na sklenice.
Uzavřete víkem a vložte na chladné místo.

Proces, dokud nebude uvařený, bude delší, sůl a hořčice vstupují do kapaliny postupně, fermentace bude kvůli hořčici velmi pomalá. V hotovém produktu bude solanka zakalená a na dně bude sediment. Nakládané okurky na zimu se získávají jako sudy, křupavé, s štiplavou kořeněnou chutí.

Nakládané okurky, jako ze sudu pro skladování v bytě

Solenou zeleninu podle tohoto receptu lze uzavřít klíčem nebo nylonovými víčky.

Pro skladování při pokojové teplotě budete potřebovat kyselinu citronovou (na 3 litry, kapacita 1/3 lžičky)

Pro záložku můžete použít hroznové listy, jinak je sada standardní.

Nakládané okurky ve sklenici na zimu můžete připravit pomocí následující technologie:

Nádoba je naplněna všemi kořeními, množství česneku a feferonky je podle chuti.
Rozpusťte 3 lžíce. l. sůl ve vroucí vodě a zavedena do obrobku, naplněná nahoře studenou vodou.
Sklenice jsou zakryty a ponechány po dobu 3-4 dnů k fermentaci, výsledná pěna je pravidelně odstraňována.
Po ukončení procesu se solanka nalije do hrnce a nechá se vařit.
Horká náplň se vrací na obrobek, naleje se kyselina citronová.

Banky jsou srolované nebo uzavřené víčky.

Solení sudových okurek na zimu v plechovkách na vodku

Nakládané okurky se připravují podle tradiční receptury se standardní sadou ingrediencí. U 3litrové nádoby naplněné zeleninou vezměte 100 g soli a 1,5 litru vody. Používají surovou, studenou vodu.

Vodka působí jako další konzervační prostředek

Proces fermentace bude trvat asi 4 dny, po jeho dokončení přidejte 1 polévkovou lžíci. l. vodka a zavřeno, odesláno do skladu.

Lahodné okurky na zimu s sudem jako aspirin

Sada pro 3 l plechovky:

listy rybízu, dubu a třešní - 4 ks .;
kořen a listy křenu;
pepře - 10 ks .;
česnek - 1-2 zuby;
kyselina acetylsalicylová - 2 tablety;
sůl - 3 lžíce. l .;
voda - 1,5 l.

Nakládané okurky na vaření:

Sklenice zeleniny a koření jsou naplněny solankou.
Přípravek bude putovat 4 dny.
Solanka se znovu vaří, do nádob se přidá aspirin a nalije se vroucí kapalinou.

Sbalte a otočte. Po ochlazení jsou odvezeni do sklepa.

Křupavé okurky na zimu bez sterilizace

Tento recept dělá chutné okurky. Banky jsou zapečetěny.

Pozornost! Lepší je vzít litrové nádoby.

Složení:

květenství kopru;
estragon (estragon);
česnek;
Zelený pepř;
celer;
kořen křenu a listy.

Technologie:

Všechny zelené, česnek a kořen jsou nakrájeny a distribuovány v různých šálcích.
Na dno nádoby se hodí špetka všech složek, ovoce se položí, zbývající koření nahoře.
Solanka se vyrábí z 1 kg soli a 10 litrů vody.
Sklenice se nalijí, uzavřou dočasnými víčky a nechají se 4 dny při pokojové teplotě.
Během této doby kapalina ztmavne, na dně a na plodech se objeví bílá sraženina.
Po skončení fermentace se solanka vypustí a obrobek se několikrát promyje přímo ve sklenicích pod kohoutkem. To je nutné, abyste se zbavili bílého květu.

Voda se nalévá z kohoutku, klepnutím na tělo nádoby vypustí vzduch a svinutí klíčem.

Solení okurek sudovou metodou v plastovém kbelíku

Solené domácí výrobky v plastovém kbelíku jsou vyráběny pouze studenou metodou. Záložka je standardní se sadou běžných komponent, pokud je to potřeba, můžete ji udělat ostrou.

Důležité! Solanka se zředí na takovou koncentraci, že se objeví syrové vejce (na 10 litrů, asi 1 kg soli).

Nalijte ovoce. Nechejte 4 dny, vyjměte náplň, umyjte zeleninu a naplňte kbelík čistou studenou vodou. Nainstalujte lis.

Nakládané okurky v hrnci jako sud

Velikost zeleniny a objem nádoby závisí na tom, kolik ovoce půjde do kbelíku. Podíl solanky je důležitý, rozpustí se pro ni 1 polévková lžíce. l. v litru vody. Sada koření je standardní, nemusíte je brousit, můžete přidat větvičky černého rybízu nebo dubu.

Solená sudová zelenina v kastrolu, recept:

Každá vrstva zeleniny je posypaná kořeněnými bylinkami, začnou ji s sebou pokládat a dokončovat.
Nalijte vodu tak, aby byl obrobek zakrytý a vyčerpaný. Toto opatření je nezbytné k měření objemu kapaliny.
Solanka je připravena, vařena a nalita do hrnce.
Na vrchol, aby zelenina neplavala, položte široký talíř a na něj zatěžte.

Kbelík je spuštěn do suterénu a zakrytý látkou nebo víkem.

Podmínky a pravidla skladování

Kromě nakládání v místnosti se v nakládané zelenině nepoužívá žádná konzervační látka. Pokud je ponecháno teplé, ovoce bude měkké a kyselé.

Skladovatelnost soleného produktu pod nylonovým víkem je asi 8 měsíců, srolovaná - ne déle než rok

Optimální teplotní režim: ne vyšší než +4 ⁰C.

Závěr

Nakládané okurky ve sklenicích, jako jsou sudy - chutné, křupavé, s jednoduchou technologií vaření. Výrobek může být vyroben z hořčice a vodky, recepty poskytují možnosti skladování pod železným švem nebo nylonovým víkem. Při dodržení teplotního režimu si zelenina uchovává svou nutriční hodnotu po dlouhou dobu.

Sudové okurky ve sklenici na zimu doma: recepty krok za krokem, video