Obsah
Kombucha (zooglea) se objevuje jako výsledek interakce kvasinek a bakterií. Medusomycete, jak se tomu říká, se používá v alternativní medicíně. S jeho pomocí se získá kysele sladký nápoj připomínající kvas. Kombuchu můžete získat od přátel, v Evropě se prodává v lékárnách. O původu, užitečných vlastnostech a odrůdách se můžete dočíst v níže uvedených materiálech.
Co je „Kombucha“
Zooglea je jedinečná symbióza octových bakterií a kvasinkových hub. Tato velká kolonie tvoří vrstvenou strukturu schopnou nabrat tvar nádoby, ve které žije: kulatá, čtvercová nebo jakákoli jiná.
Ze spodní části visí nitky, podobně jako medúzy. Toto je klíčící zóna, která roste za příznivých podmínek.
Nejlepší je pěstovat medúzy ve třílitrové nádobě.
Odkud pochází kombucha?
Abyste pochopili, odkud kombucha pochází, musíte se seznámit s historií. První zmínka o zooglea se datuje přibližně 220 let před naším letopočtem. Čínské zdroje dynastie Jin zmiňují nápoj, který dodává energii a čistí tělo.
Historie kombuchy říká, že nápoj se do evropských zemí dostal na počátku 20. století z Dálného východu. Z Ruska se dostal do Německa a poté skončil v Evropě. Druhá světová válka způsobila, že popularita hubového nápoje klesla. Složitá finanční situace a nedostatek potravy ovlivnily šíření medusomycete. Mnoho lidí to prostě zahodilo.
Kde v přírodě roste kombucha?
Zooglea je tajemství přírody, které se vědci stále snaží vyřešit. Původ kombuchy není jistý.
Jedna z verzí říká, že pokud kombucha nemůže žít v obyčejné vodě, znamená to, že se objevila v nádrži naplněné speciálními řasami, které dodávaly vodě určité vlastnosti.
Podle jiné verze se medusomycete vytvořilo ve vodě, ve které plody plavaly, protože pro jeho růst je potřebný nejen čaj, ale také cukr. Tato verze je věrohodnější, což lze potvrdit na příkladu mexických farmářů. Rostou zoogley v umělých nádržích naplněných nasekanými fíky.
Původ kombuchy není vždy spojen s čajem, předpokládá se, že by se mohla objevit ve fermentovaném bobulovém džusu nebo víně.
Odrůdy
Existují 3 typy:
- Čínský čaj;
- Tibetské mléko;
- Indická mořská rýže.
Všechny jsou výsledkem koexistence kvasinek a octových bakterií. Existovaly verze, že se jedná o stejnou houbu, která rostla v různých tekutinách, ale později se ukázalo, že jejich původ a složení se liší.
Jak vzniká kombucha
Chcete-li získat mladý exemplář, je horní vrstva dospělého pečlivě oddělena. Film se umístí do skleněné nádoby s čistou vodou a v této době se připraví čajový nápoj, ve kterém medusomycete vyroste.
Když se sladký, ale ne příliš silný čaj ochladí na pokojovou teplotu, nalije se do třílitrové nádoby a umístí se mladý film zeoglea.
Každé 2 dny se do nádoby přidá slabý čajový nálev, jehož obsah cukru by měl být asi 10%. Po 21 dnech bude tloušťka mladého slepého střeva 10–12 mm, při bližším prozkoumání můžete vidět, že se struktura navrstvila a zdola se objevily visící nitě. Po dalším týdnu je infuze připravena k použití.
Lidé si všimli, že se v ovocné šťávě objevuje kombucha. Pokud jste si jej nemohli koupit nebo si ho vzít od přátel, můžete si ho vypěstovat sami ze šrotu. Budete potřebovat termosku jakékoli velikosti a šípek. Nádoba a plody se důkladně umyjí a zalijí vroucí vodou. Šípek se nalije převařenou vodou a ponechá se v hermeticky uzavřené termosce po dobu 60 dnů. Na 0,5 litru vody je zapotřebí 20 plodů. Po 2 měsících se termoska otevře a měla by v ní vyrůst kombucha, jejíž průměr odpovídá nádobě.
Mladá zooglea ještě není připravena na čajový nápoj. Vypadá transparentně a ne příliš hustě. Promyje se studenou převařenou vodou, poté se umístí do třílitrové nádoby a zalije se předem připraveným a chlazeným čajovým nápojem. Čaj by měl být silný, sladký, ale bez čajových lístků. Nejprve nebudete potřebovat více než 0,5 litru čajových lístků, protože medusomycete roste a zvyšuje se množství tekutiny.
Kde mohu získat Kombuchu
Berou kombuchu od přátel, kteří ji chovají. Medusomycety lze pěstovat samostatně nebo zakoupit online. Abyste zabránili umírání zooglea, je důležité se o ni řádně starat.
Péče o radu
Aby nápoj nekyselil, nepřinesl tělu výhody a nepoškodil, je nutné dodržovat některá pravidla:
- Houba by měla být vždy v kapalině, protože bez ní vysuší a může zmizet.
- S čajovým nápojem musí do nádoby vstoupit vzduch, jinak se houba udusí. Nedoporučuje se pevně zavírat víko. Aby se zabránilo vniknutí hmyzu do nádoby, je její krk pokrytý gázou složenou v několika vrstvách a svázán pružným pásem.
- Místo pro uchovávání sklenice s léčivou kompozicí by mělo být teplé a tmavé. Přímé sluneční světlo je nepřijatelné.
- Vysoká teplota vede ke smrti čajového organismu. Proto je nemožné naplnit houbu horkou tekutinou. Připravený roztok by měl vychladnout na pokojovou teplotu, až poté se přidá do nádoby.
- Aby nedošlo k narušení integrity houby, je nutné sledovat kvalitu připraveného čajového nápoje: neměl by obsahovat zrnka cukru a čajové lístky.
- Houba vyžaduje pravidelné mytí. Po 3–4 dnech jej vyjměte z nádoby a omyjte ve studené převařené vodě.
Správná péče a včasné oddělení mladého filmu vám umožní vychutnat si chutný a zdravý nápoj po celý rok.
Závěr
Kombucha je společenstvím octových bakterií a kvasinek. Toto spojení se rodí v přítomnosti dvou složek: čajových lístků a cukru. Můžete si je koupit od přátel nebo prostřednictvím online obchodů. Díky užitečným vlastnostem a příjemné chuti je nápoj ze zooglea oblíbený.
