Je možné jíst zarostlé houby a co z nich vařit

Milovníci procházek lesem se často setkávají s přerostlými houbami, které rostou ve skupinách spolu s mladými jedinci. Mnoho začínajících houbařů neví, zda je lze sbírat a jaká jídla se připravují od zarostlých lidí.

Jak vypadají staré houby

Podzimní houby jsou lamelární houby rostoucí v jehličnatých a listnatých lesích. Nacházejí se ve velkém množství, z jednoho pařezu můžete sbírat celý koš. Jméno dostali podle uspořádání prstenů kolem zbytků stromů. Na jednom místě najdete jak mladé jedince, tak přerostlé houby.

Chcete-li se naučit, jak na podzim rozpoznat přerostlé houby, musíte znát vzhled mladých hub. Čepice mladého těla houby je polokulovitá, o průměru 2-7 mm, růžová, béžová nebo hnědá. V horní části je čepice pokryta šupinami tmavšího tónu. Desky jsou bělavé, maso je bílé, jemné a pevné. Stonka je dlouhá, tenká, 10–15 cm dlouhá, přítomností sukně na stonku mladých plodnic se odlišuje od falešných.

S věkem se čepice zarostlých plodů narovnává, má tvar deštníku, zaoblený na okrajích. Váhy zmizí a barva čepice ztmavne. Stává se hladkým, ztrácí vlhkou mastnost. Nohy se prodlužují, charakteristická sukně je sotva patrná nebo zmizí. Maso náletů zhnědne, změní se na tuhší a vláknitější. Vůně je oslabená. Fotografie ukazuje, že přerostlé houby se výrazně liší od mladých.

V zarostlých sporách spory často opouštějí svoji schránku a padají na čepice sousedních hub.

Je možné sbírat přerostlé houby

Navzdory ztrátě atraktivity jsou staré podzimní houby docela jedlé. Plodnice rychle rostou a zachovávají si prospěšné a chutné vlastnosti mladých hub.

Ne všechny kopie by měly být shromažďovány. Některé z přerůstání zčernají a plesní. Lamelová vrstva se místy rozpadá, nohy se stávají tenkými, zarostlá houba nabývá shnilého vzhledu. Takové ovoce by se nemělo sbírat, nelze je otrávit, ale při konzumaci zůstává hořká dochuť.

K odběru jsou vhodné nálety se silnou plodnicí bez známek poškození a červivosti. Čistě přerostlé houby lze bezpečně sbírat, nejsou o nic méně chutné než mladé houby.

U starých podzimních hub se používají pouze klobouky. Nohy jsou ztuhlé, vláknité. Je lepší se jich zbavit přímo v lese, abyste si domů nesli další břemeno.

Sběrné místo by mělo být odstraněno z dálnic a průmyslových oblastí kvůli zvláštnostem houbové buničiny absorbovat škodlivé výpary těžkých kovů.

Jak vařit staré medové houby

Zarostlé houby mohou být sušené, vařené, solené, smažené, nakládané. Není třeba se bát použít přerostlé houby. Pokrmy s nimi nejsou horší v chuti a nutriční hodnotě.

Přerostlé houby musí být řádně očištěny. Klobouky jsou kontrolovány na přítomnost červů, tmavých oblastí a jsou odstraněny desky nesoucí spory. Oloupané plodnice se namočí na 1 hodinu do osolené studené vody (1 polévková lžíce na litr tekutiny). Voda se mění třikrát, porost může chutnat trochu hořce.Správně zpracované zarostlé houby lze bezpečně konzumovat.

Jak vařit přerostlé houby

Medové houby jsou produkty podléhající rychlé zkáze. Maximální doba před zahájením zpracování je asi den. Doporučuje se provést ihned po návratu z lesa. Nadměrné velikosti jsou tříděny, zbaveny trosek, důkladně omyty. Velké čepice jsou rozřezány na čtyři části. Přerostlé houby se vaří následovně:

1. Mírně osolená voda se přivede k varu ve smaltované pánvi.
2. Připravené plátky se položí, vaří se 10 minut a pravidelně se odstraní pěna.
3. Přerostlé houby se vyhodí do cedníku, umyjí se. Vložili to zpět do varu v čisté vodě. Podle chuti se přidá sůl.
4. Vařte 30-40 minut, dokud houby neklesnou na dno.
5. Vložte cedník a důkladně opláchněte vodou.

Medové houby lze zmrazit. Zachovávají si tak svoji texturu, chuť, aroma a blahodárné vlastnosti.

Před zabalením je porost zbledlý:

1. Vezměte dvě smaltované pánve. Jeden se zapálí osolenou vodou (1 lžíce soli na 1 litr vody), druhý se naplní ledovou vodou.
2. Houby jsou ponořeny do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
3. Přírůstky se vyhodí do cedníku a poté se přenesou na pánev s ledem pro rychlé ochlazení.
4. Pro úplné ochlazení naneste na ubrousek.

Chlazené, sušené ovocné tělíska jsou umístěna v plastových nádobách nebo malých sáčcích.

Jak smažit staré houby

Smažené zarostlé houby jsou nejoblíbenější recept. Ovocné tělíska můžete smažit s předvařením nebo bez něj. V tomto případě se porosty důkladně promyjí tekoucí vodou a dusí se na pánvi, dokud se vlhkost zcela neodpaří.

Zmrazené houby se bez předchozího rozmrazování rozkládají na dobře vyhřáté pánvi s máslem.

Smažené zarostlé medové houby s cibulí

Složení:

• houby - 1 kg;
• cibule - 2-3 ks .;
• máslo - 30 g;
• sůl, bylinky podle chuti.

Postup vaření:

1. Oloupané a umyté houby se vaří čtvrt hodiny.
2. Cibule nakrájená na půlkruhy se smaží na másle.
3. Houby vařené až do poloviny vařené se přidají do pánve, solené, pepř, dušené po dobu 20-25 minut.
4. Při podávání je pokrm posypán nasekanými bylinkami.

Smažené medové houby s majonézou

Složení:

• zarostlé houby - 1 kg;
• rostlinný olej - 2 lžíce;
• cibule - 2-3 ks .;
• majonéza - 2 lžíce. l;
• zelené podle chuti.

Postup vaření:

1. Vařte zarostlé do poloviny vaření a přidejte malé množství kyseliny citronové.
2. Nakrájejte cibuli na půlkruhy, smažte na pánvi.
3. Kombinujte houby se smaženou cibulkou, přidejte nasekaný česnek, sůl a pepř podle chuti. Dusíme 20 minut na středním ohni.
4. Majonéza se nalije do 5 minut před připraveností.
5. Jídlo se podává s nakrájenou zelenou cibulkou nebo bazalkou.

Přípravky ze zarostlých medových agarik na zimu

Období sklizně trvá od konce srpna do začátku října. Podzim je vhodný čas na sklizeň přerostlých hub na zimu. Mohou být sušené, solené, nakládané, vyrobené z houbového kaviáru.

Nakládané zarostlé houby

Složení:

• zarostlé houby - 1 kg;
• ocet 70% - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l .;
• cukr, sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• pepře, hřebíček - 3 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• česnek, muškátový oříšek podle chuti.

Postup vaření:

1. Vytříděné a umyté plodnice se namočí na 2 hodiny do studené vody.
2. Vařte v osolené vodě po dobu 30 minut, odstraňte pěnu.
3. Když porosty klesají ke dnu, jsou hozeny do cedníku.
4. Vařené koření se vloží do 1 litru vody a marináda se vaří 3-5 minut, na konci vaření se přidá esence.
5. Sterilizujte skleněné nádoby a kovové víčka.
6. Nakrájejte česnek na jemno.
7. Houby se umístí do vroucí marinády a vaří se 15 minut.
8. Vložte do sklenic spolu s marinádou, přidejte česnek.
9. Na vrch nalijte vrstvu horkého rostlinného oleje.
10. Plechovky jsou srolované s kovovými víčky.

Houbový kaviár ze zarostlých medových agarik

Pro přípravu hubového kaviáru jsou vhodné nekvalitní nálety: zlomené, staré, s nohama. Někteří houbaři dělají kaviár pouze z nohou.

Složení:

• čerstvé houby - 3 kg;
• rostlinný olej - 200 ml;
• cibule - 5 ks .;
• sůl podle chuti.

Postup vaření:

1. Dobře umyté zarostlé houby vaříme 20 minut.
2. Oloupejte cibuli, vložte ji do mlýnku na maso spolu s medovými agariky.
3. Pánev je dobře zahřátá, část oleje se vylije, rozdrtí se a rozloží se cibule.
4. Dusíme, dokud se kapalina úplně neodpaří asi půl hodiny.
5. Položte na sterilizované nádoby a nalejte vroucí rostlinný olej.
6. Uzavřete víčky a uložte do chladničky.

Předkrm se uchovává v chladničce po dobu 5-6 měsíců. Kaviár můžete zmrazit jeho rozšířením v plastových sáčcích. Při skladování ve sklepě by nádoby měly být uzavřeny kovovými víčky.

Recepty na solení starých hub na zimu teplou a studenou cestou jsou velmi jednoduché. V prvním případě bude předkrm připraven za 1-2 týdny, u studené metody solení je připravenost za 1-2 měsíce.

Horké solení přerostlých agarik medu

Pro tuto metodu ochrany jsou vhodné pouze silné, nepoškozené plodnice.

Složení:

• medové houby - 2 kg;
• sůl - 150 g;
• česnek - 3-4 hřebíček;
• pepře 15 ks .;
• listy rybízu, třešně, nasekané křenové listy.

Postup vaření:

1. Oloupané a promyté nálety se vaří 20 minut a pravidelně se odsávají z pěny.
2. Jsou hozeni do cedníku vyloženého na ubrousek.
3. Část soli a koření se posílá na dno sterilizovaných nádob. Položte agarickou vrstvu medu víčky dolů. Zakryjte vrstvou soli a bylin, pak znovu vrstvou hub.
4. Nalijte vývar až na samý vrchol, kromě vzduchových bublin.
5. Sklenice jsou uzavřeny plastovými nebo šroubovacími uzávěry a uloženy v suterénu.

Solení za studena

Složení:

• zarostlé houby - 4 kg;
• sůl 1 polévková lžíce .;
• pepř bobkový list - 10 ks .;
• koprové deštníky, třešňové listy, rybíz.

Postup vaření:

1. Třílitrová nádoba je sterilizována.
2. Zeleninu navrstvíme se solí a kořením, poté na vrchol nádoby přerosteme houby.
3. Nahoře položte čistý hadřík v několika vrstvách, nastavte útlak, položte na chladné místo.
4. Poté, co se houby usadí - přidejte další vrstvy, dokud se nádoba zcela nenaplní.
5. Uzavřete těsným víkem z polyethylenu.

Pro skladování okurek je vhodný suterén s teplotou + 6- + 8 ° C; za takových podmínek lze obrobky skladovat od 6 měsíců do roku (připravené horkou metodou). Při teplotách nad + 10 ° C houby zakysají a ztratí svou chuť.

Užitečné tipy

Pokud jde o houby, musíte si vybrat smíšený les, kde je mnoho větrolamů, padlých stromů. Medové houby často rostou na mýtinách, na mýtinách.

Hlavní pravidlo houbaře: při setkání s podezřelou houbou je lepší ji obejít.

Sezóna sklizně medového agaru je prodloužena. Jakmile jste v lese po zamrznutí, neměli byste sbírat nálety, které ulovil mráz. Doma se promění v kaši.

Namáčení ve slané vodě pomůže:

• zbavit se červů;
• odstranit chuť hořkosti;
• uvolněte desky víčka z písku.

Pokud je třeba rychle vyčistit velké množství agaru na med, tato metoda urychlí zpracování.

Závěr

Zarostlé houby, kompaktně umístěné kolem pařezů, jsou chutné a zdravé houby. Používají se k přípravě různých pokrmů, příprav na zimu. Znalý houbař je neobejde, najde si místo ve svém košíku.

Doporučené položky

Nakládaná zimní rajčata s hřebíčkem

Celá nakládaná řepa na zimu

Strouhaná nakládaná řepa na zimu

Nakládaná Russula na zimu: recepty ve sklenicích

Recepty na horké marinování hub

Korejské lišky na zimu

Nakládané serushki: recept na zimu

Vaření vepřových hub: jak solit, smažit, nakládat

Jak nakládat pařezy na zimu