Obsah
Vařená uzená stopka vypadá velmi chutně, vyznačuje se měkkým a šťavnatým masem. Lze jej vařit na letní chatě na grilu nebo v městském bytě v troubě, na sporáku. Je téměř nemožné to pokazit, pro hosty je to vždy možnost win-win.
Uzené vepřové maso se může podávat s hořčicí, zelím, kořeněnou mrkví a mnohem více.
Výhody a obsah kalorií vařeného uzeného dříku
Uzené produkty nejsou klasifikovány jako užitečné produkty, protože dřevěný kouř obsahuje karcinogeny. Vepřová stopka je navíc mastný a vysoce kalorický produkt. Proto se doporučuje jíst takové jídlo v malém množství.
Toto maso obsahuje vitamíny B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Složení obsahuje makroživiny (mangan, fluor, chrom, měď, železo, zinek) a stopové prvky (síra, draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, chlor).
Obsah kalorií v uzené stopce je 260 kcal na 100 g produktu.
Nutriční hodnota produktu (100 g):
- bílkoviny - 17 g;
- tuky - 19 g;
- sacharidy - 0 g.
Vlastnosti vaření vařeného uzeného dříku
Chcete-li připravit vařenou uzenou stopku, musíte ji nejprve vařit ve vodě s kořením a poté ji poslat do udírny.
Vzhledem k tomu, že vaření vepřového masa trvá dlouho, není nutné dlouhodobé kouření. Proto je pro domácí vaření ideální recept s uzenou stopkou. Díky úplnému tepelnému zpracování je výrobek bezpečný. Vařit ho mohou i nezkušení a začínající kuřáci.
Vařená uzená vepřová stopka se nejčastěji připravuje doma horkým způsobem, což také velmi usnadňuje práci. Nejlepší je to udělat v udírně, ale pokud ne, pak v běžné troubě.
Nejjednodušší možností v bytě je použití tekutého kouře. Chcete-li to provést, oblékněte koleno s příchutí a nechte jej v chladničce po dobu jednoho dne. Poté pošlete do trouby, abyste péct. Tekutý kouř dodá masu uzený zápach.
Nejlepší je kouřit maso mimo město, na čerstvém vzduchu
Výběr a příprava stopky
Pro kouření je lepší vzít zadní nohu, která se vyznačuje velkým množstvím masa. Před nákupem je musíte pečlivě zkontrolovat. Kůže by měla být pevná, bez skvrn a poškození. Čerstvé vepřové maso má růžový řez s tenkou vrstvou bílého tuku. Maso by nemělo mít cizí pachy.
Existují různé recepty na vařenou uzenou vepřovou stopku.
Často se kouří spolu s kůží. Nejprve to musíte ožehnout, poté důkladně omyjte tuhým kartáčem.
Pečlivě odřízněte stopku bez kůže.
Někteří kuřáci raději vyřezávají kosti. Po uvaření se dužina srolovala, svázala provázkem a poslala do udírny.
Vepřová stopka je relativně levná, ale masitá část jatečně upraveného těla
Jak a kolik vařit stopku před kouřením
Stopky jsou předvařené ve vodě s přídavkem soli, česneku, bobkových listů, nového koření a černého pepře. Podle chuti můžete do svého vývaru přidat další přísady. Může to být cibule, mrkev, koriandr, hřebíček, rozmarýn, badián.
Doba vaření - 1-2 hodiny na mírném ohni.
Proces vaření:
- Vložte připravené stopky do kastrolu a zalijte je vodou, aby byly úplně zakryté.
- Přidejte všechny připravené přísady a dochuťte solí. Neloupejte cibuli a česnek. Rozkrojte hlavu česneku na dvě poloviny. Vezměte množství soli podle chuti. Je důležité, aby se ve vývaru cítila dobře, ale zároveň nebyla slaná.
- Přiveďte k varu a vařte alespoň 1 hodinu. V případě potřeby přidejte vodu.
- Zkontrolujte, zda je maso připravené dřevěným špízem - mělo by být snadné vstoupit.
- Vypněte sporák a nechte klouby úplně vychladnout přímo ve vývaru, aby byly nasycené vůní marinády. Pak můžete začít kouřit.
Chcete-li vařit vepřovou stopku, můžete použít různé druhy zeleniny, koření, bylinky, kořeny
Klasický recept na vařenou a uzenou stopku
Toto je nejjednodušší recept na vařenou uzenou stopku pro udírnu.
Složení:
- vepřové koleno - 3 ks. (asi 4 kg);
- voda - 5 l;
- sůl - podle chuti (v průměru - 1 polévková lžíce na 1 litr vody);
- cibule - 1 ks;
- feferonka - ½ lusku;
- česnek - 1 hlava;
- směs suchých bylin.
Způsob vaření:
- Připravte stopky a vařte ve vodě a poté ochlaďte.
- Připravte udírnu. Na dno nasypte 6 hrstí dřevní štěpky (směs třešní a olše).
- Paletu přikryjte fólií a položte na štěpky.
- Namontujte rošt a nasaďte na něj klouby. Zavřete víko udírny.
- Rozsviťte pánev.
- Nainstalujte na něj udírnu. Musíte se pokusit rozdělit oheň rovnoměrně. Pokud je tam lapač vody, nalijte do něj vodu.
- Počkejte, až z potrubí ve víku udírny vychází kouř, a začněte počítat čas. Vzhledem k tomu, že maso bylo vařené, nebude to dlouho kouřit. Asi po 30 minutách sejměte kryt a zkontrolujte, zda je připraven. Vepřová kýta by měla mít chutnou rudou barvu. Nechte je v této poloze po dobu 10-15 minut, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Po 10 minutách vyjměte udírnu z grilu a nechte hotový produkt vychladnout a nasyťte vůní.
- Produkt je připraven k použití.
Vařené uzené vepřové koleno marinované v pivu
Chuť masa se ukáže jako vynikající, pokud ho před kouřením uvaříte v pivu s cibulí a kořením.
Složení:
- vepřové koleno - 1 ks;
- pivo - 1,5 litru;
- cibule - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks .;
- sůl.
Marinování piva je osvědčenou technologií pro lahodný produkt
Způsob vaření:
- Vložte vepřové maso do kastrolu, nalijte pivo tak, aby to zakrylo.
- Přidejte cibuli, sůl, bobkový list a vložte na sporák.
- Po varu snižte teplotu a vařte 1-1,5 hodiny, v závislosti na velikosti dříku.
Recept na vařenou uzenou stopku marinovaný v adjika
Vepřová stopka získá kořeněnou chuť, pokud ji k nakládání použijete pikantní adjika.
K vaření potřebujete jednu stopku, černé pepře, česnek, bobkový list a kořeněnou adjiku.
Postup vaření:
- Připravte si vepřové maso.
- Vložte do hrnce a přidejte studenou vodu, aby se vepřové maso úplně zakrylo.
- Nechte vařit po dobu 1-2 hodin, odstraňte pěnu.
- Po odstranění pěny přidejte sůl a pepř s hráškem a bobkovými listy.
- Když je proces vaření u konce, vyjměte koleno z pánve, vypusťte vývar a ochlaďte ho do té míry, že ho můžete vzít rukama.
- Stroužky česneku nakrájejte na poloviny.
- Proveďte na kůži křížové řezy, naplňte je česnekem a potřete adjikou. Nechejte marinovat několik hodin. Může být chlazeno přes noc.
- Následující den lze poslat do udírny. Pokud tam není, stojí za to připravit v troubě vařenou uzenou stopku.
Pravidla ukládání
Domácí hotový uzený produkt nelze dlouho skladovat. V chladničce při teplotě 2 až 4 stupně může ležet maximálně 3 dny. Nedoporučuje se ho dávat do mrazničky, protože struktura masa se po rozmrazení mění, chuť se zhoršuje.
Závěr
Vařená a uzená stopka je považována za všestranný produkt. Je vhodný pro výrobu sendvičů.Může být podáván jako samostatná mísa ve formě krájení, a to i na slavnostním stole. Hodí se ke zelí, bramborům, horkým omáčkám, listím. Může být přidán do polévek a salátů. Obzvláště často se používá jako pivní občerstvení.
