Léto je pro hostesky horkým obdobím. Dozrává zelenina, ovoce, byliny, houby, bobule. Všechno je třeba shromáždit a uložit včas. Zvláštnosti ruského podnebí předpokládají zachování plodiny ve formě ochrany.
Sklenice s polotovary jsou nejčastěji skladovány v bytech, malá část v lednici. Spotřební materiál musí vydržet dlouhou trvanlivost: 3–8 měsíců. Při konzervačním postupu by proto měly být dodržovány hygienické normy pro čistotu použitých výrobků a nádobí.
Kontejnery pro konzervaci by měly být sterilizovány - proces uvolňování povrchu ze všech druhů mikroorganismů, bakterií, spor, hub. Doma lze sterilizaci provádět použitím vysoké teploty na nádobí uvnitř trouby.
Výhody sterilizace trouby
Sterilizace plechovek v troubě má oproti jiným typům sterilizace řadu výhod: (pára nad konvicí, zalévání vroucí vodou, sterilizace v mikrovlnné troubě):
- Spolehlivost metody. Vystavení vysokým teplotám zabíjí mikroorganismy;
- Časové náklady jsou ve srovnání s jinými metodami mnohem nižší;
- Svazky. Do trouby lze současně umístit asi 10 malých nádob;
- Bezpečnost za předpokladu, že nedojde k náhlým změnám teploty.
Počáteční příprava plechovek
Před vložením skleněných nádob do trouby je musíte pečlivě zkontrolovat, zda nejsou fyzicky poškozeny: třísky, praskliny, vzduchové bubliny ve sklenici. Vyjměte zkažené nádoby, nejsou vhodné pro další konzervaci.
V dnešní době se sklenice vyrábějí s kovovou sponou a skleněným víkem, na které je nasazen gumový kroužek pro utěsnění. Tyto nádoby vypadají velmi atraktivně. Nelze je však sterilizovat v troubě.
K dispozici jsou nestandardní skleněné nádoby. Může být obtížné získat pro ně nové obaly. Proto je lepší tyto nádoby předem zkontrolovat na těsnost. Nádoba je naplněna vodou, přišroubována víčkem a otřena do sucha. Otočte víkem a důkladně protřepejte.
Je-li víko pevně uzavřeno, neunikne z něj kapka vody. Tuto nádobu lze použít ke sterilizaci s následným použitím na obrobky.
Po vizuální kontrole jsou všechny nádobí důkladně umyty. Nejlepší je použít sódu nebo mýdlo na praní. Obě metody jsou dobré, protože produkty se snadno omyjí a navíc dezinfikují plechovky a nezanechávají zápach. Věnujte zvláštní pozornost hrdlu, kde se víčko spojí s nádobou. Na niti se mohou hromadit nečistoty a prach.
Kromě plechovek v troubě lze sterilizovat i víčka. Vhodné jsou pouze ty, které jsou určeny pro závitové nádoby. Kryty jsou také předběžně zkontrolovány, zda nejsou poškozené. Neměly by být žádné skvrny a koroze, pak se omyjí sodou nebo mýdlem na prádlo.
Po umytí můžete sklenice otočit dnem vzhůru a umístit je na ručník, aby vypustila přebytečnou vodu. Pokud čas nečeká, mohou být okamžitě vloženy do trouby.
Jak mohu umístit banky? Nezáleží na tom, jestli plechovky dáte na dno nebo je otočíte. Pokud byly vlhké, pak při tepelném zpracování může na dně zůstat vodní kámen. Nebude z toho žádná škoda. To je jen estetická chyba.
Proces sterilizace
Umyté nádoby jsou umístěny na roštu ve studené troubě.Sterilizace v troubě je nejbezpečnější metodou s postupným ohřevem: nejprve nastavte teplotu na 50 ° C, počkejte 5-10 minut, poté ji nastavte na 100 ° C na dalších 5-10 minut a znovu zvyšte teplotu na 150 ° C a také ji udržujte po dobu 5-10 minut. Mezilehlý čas závisí na objemu plechovky.
Jak dlouho trvá sterilizace nádob závisí na jejich objemu:
- 0,5-0,7 litru - 10 minut;
- 0,7-1 litr - 10-15 minut;
- 1,5-2 litru - 20-25 minut;
- 3 litry - 25-30 minut.
Víčka se sterilizují 10 minut při teplotě 150 ° C.
Teplota sterilizace by neměla být příliš vysoká, maximum by nemělo překročit 200 ° C.
Dalším způsobem sterilizace je vložit prázdné a čisté plechovky do studené trouby. A nastavte požadovanou teplotu. Podívejte se na sklo dveří. Brzy bude pokryto kondenzací, po několika minutách kapky vyschnou. Pak můžete začít počítat čas.
Po uplynutí požadované doby troubu vypněte a mírně otevřete dvířka, aby sklenice začaly vychladnout. Proces lze urychlit odstraněním plechovek a jejich položením na silný ručník.
I v horkém letním dni má stůl a nově vyhřívaná nádoba příliš velkou teplotní mezeru, nádoba může prasknout.
Dodržujte pravidla osobní bezpečnosti! Sklenice vyjměte z trouby pouze s chňapkami nebo silným ručníkem. Mohou být stále příliš horké.
Ručník nebo držáky na hrnce musí být suché, aby nedošlo k extrémním teplotám a poškození nádoby.
Podívejte se na užitečné video:
Plechovky by se neměly plnit slepými pokusy bezprostředně po ošetření vysokou teplotou. V některých receptech se doporučuje rozložit čerstvě uvařené saláty, lečo nebo adjiku do horkých sterilních nádob. V takových případech musí sklenice na chvíli vychladnout. Měly by být horké nebo teplé, ale ne horké.
Zeleninové nebo ovocné přípravky, které prošly tepelnou úpravou, ale podle receptury obsahují málo octa nebo cukru, vyžadují další tepelné ošetření.
Po rozložení do teplých nádob je vložte do studené nebo teplé trouby a nastavte teplotu na 150 ° C. Časy naplněných plechovek jsou následující:
- 0,5-0,7 litru - 10-15 minut;
- 1 litr - 15-20 minut;
- 1,5-2 litru - 20-25 minut;
- 3 litry - 30 minut.
Víčka lze použít k zakrytí sklenic, ale nijak je neutahujte. Nebo ji položte vedle sebe na rošt nebo plech na pečení.
Po uplynutí doby se trouba vypne a sklenice se v ní ponechají po určitou dobu vychladnout, 5-10 minut. Můžete trochu otevřít dveře. Poté jsou nádoby odstraněny, okamžitě uzavřeny sterilními víčky a umístěny pod přikrývku pro pomalé chlazení.
Závěr
Letní den - rok se živí. Mnoho z nás se proto snaží být včas jak na zahradě, tak v kuchyni. Na odpočinek už nezbývá. Chcete-li zkrátit čas v kuchyni, použijte troubu jako pomocníka. Sterilizované pokrmy a salát vydrží déle a nezkazí ani litr, nebudete muset litovat času a vynaložených produktů.
