Obsah
Solená rajčata ve sklenicích nebo v keramických nebo dřevěných sudech jsou považována za jeden z tradičních domácích produktů, které lze konzervovat na zimu. K jejich přípravě budete potřebovat minimum ingrediencí a samotný proces je jednoduchý a nezabere mnoho času. Informace o tom, jak připravit horká rajčata na zimu, budou užitečné jak pro začátečníky, tak pro zkušené ženy v domácnosti.
Pravidla pro horké solení rajčat
K vaření solených rajčat horkým způsobem budete potřebovat malá nebo střední rajčata jakékoli odrůdy, různé druhy koření, čerstvé mladé bylinky, obyčejnou stolní sůl, v některých případech krystalový cukr, čistý kohoutek nebo vodu ze studny, plechovky od 1 do 3 litrů nebo keramické sudy nebo dřevěné sudy různých velikostí. Nádoba, ve které budou rajčata solena, musí být neporušená, bez trhlin a třísek. Bezprostředně před rolováním rajčat musí být důkladně omyty teplou vodou a sodou, několikrát opláchnuty studenou vodou a vysušeny při pokojové teplotě.
Princip konzervování rajčat v horké solance je velmi jednoduchý - rajčata se dají do nádoby spolu s kořením, jednou se zalijí vroucí vodou, podruhé horkou solankou a okamžitě se svinou plechovkou nebo šroubovacím víkem. Pokud jsou rajčata konzervována v sudech, pak se nalijí pouze solankou.
Rajčata na konzervování lze užívat buď zcela zralá (ale ne přezrálá) nebo mírně nezralá. Hlavní věc je, že jsou husté, s tenkou, ale silnou kůží, bez promáčknutí, hniloby a stop chorob. Vhodná jsou rajčata jakéhokoli druhu a tvaru, jak obyčejná kulatá, tak „krémová“ ve tvaru srdce.
Je lepší uchovat domácí ovoce, které vyrostlo na jejich zahradních záhonech - je mnohem chutnější než zakoupené, vyznačuje se bohatou červenou barvou a chutí a silnou trvalou vůní. Osolí se asi za měsíc a půl po uvaření. Pokud je vše provedeno správně, rajčata zůstanou hustá, zachovají si svůj vlastní tvar, ale získají jasnou původní chuť a specifickou příjemnou vůni. V zimě mohou být použity jako předkrm nebo jako příloha k různým hlavním chodům.
Tradiční recept na horká rajčata
Chcete-li horká nakládaná rajčata, budete si muset vzít 1 standardní 3litrovou nádobu:
- 2 kg vybraných plodů rajčat;
- 2 plné umění. l. sůl;
- malý křenový list;
- 3-4 stroužky česneku;
- 1 lžička koprová semínka;
- 2 vavřínové listy;
- 1 feferonka;
- sladký a černý hrášek - 5 ks .;
- studená voda - 1 litr.
Postupné vaření solených rajčat podle tradiční metody vypadá takto:
- Sklenice umyjte, napařte a osušte. Ponořte víčka do vroucí vody po dobu 5 minut. Sud umyjte a opařte vroucí vodou.
- Ovoce rajčat, křenové listy, česnek a feferonky umyjte pod tekoucí vodou a nechejte několik minut vodu vypustit.
- Na dno plechovek nebo soudku dejte koření a všechna rajčata pevně položte ve vrstvách.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou, nádoby zakryjte víčky a nechejte 20 minut působit, dokud voda trochu nevychladne.
- Vypusťte vodu do hrnce, přidejte k ní sůl a znovu vařte.
- Rajčata podruhé zalijte solným roztokem a okamžitě je stočte plechovými víčky.
- Sklenice dejte vychladnout: přikryjte je přikrývkou a nechte 1 den.
Po vychladnutí přeneste nádoby na tmavé a chladné místo, například do sklepa nebo do chladné spíž.
Horká solená rajčata s česnekem a bylinkami
Lze přidat koření jako česnek a bylinky (čerstvý kopr, koriandr, petržel, celer), které rajčatům dodají lehce kořeněnou chuť a příjemnou svěží vůni. Pro konzervování ve 3litrové nádobě budete potřebovat následující přísady:
- 2 kg červených malých nebo středních rajčat;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 1 hořká paprika;
- 1 česnek;
- 1 malý svazek zelených;
- 1 litr vody.
Kroky pro přípravu horkých rajčat:
- Připravte plechovky nebo soudek ke konzervaci: umyjte je, napařte a osušte.
- Vložte do nich koření a rajčata ve vrstvách.
- Zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut stát.
- Naplňte vyluhovanou tekutinu znovu do stejné pánve, přidejte tam sůl a promíchejte.
- Když se vaří, nalijte rajčata horkou solankou a okamžitě hermeticky stočte víčka.
Chlazení je stejné jako u tradičního způsobu.
Recept na horké moření rajčat s hroznovými listy
Jednou z možností solení rajčat za tepla je použití zelených hroznových listů ke konzervování. Obsahují kyselinu askorbovou, která společně se solí brání rozvoji patogenní mikroflóry ve slaném nálevu. K přípravě rajčat budete muset vzít tolik listů, kolik jich je k dispozici, protože každý z nich bude muset být zabalen do listu.
Zbytek ingrediencí:
- 2 kg rajčat;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 1 litr studené vody.
Je velmi snadné vařit tato rajčata horká. Potřebovat:
- Připravte si sklenice, ovoce a hroznové listy.
- Každé rajče zabalte ze všech stran do listu a vložte do sklenice nebo do sudu.
- Nalijte jednou vroucí vodu, po 20 minutách infuze, vypusťte vodu do kastrolu, do tekutiny přidejte sůl a cukr, promíchejte a vařte ji.
- Nalijte vroucí solanku do sklenice a poté stočte plechovými víčky.
Umístěte pod silnou přikrývku, abyste 1 den vychladli.
Jak pálit solená rajčata s koriandrem a bazalkou
Ti, kteří mají rádi rajčata nejen slaná, ale také dobře vonící, si zamilují recept, ve kterém se jako koření používají koriandr a zelená bazalka.
Tady je to, co k vaření tohoto receptu potřebujete k vaření rajčat:
- 2 kg rajčat;
- 2 lžíce. l. kuchyňská sůl;
- 1 lžička koriandr;
- 3-4 větvičky bazalky;
- 0,5 česneku;
- 1 feferonka.
Rajčata podložte bazalkou a koriandrem pod horkým solným roztokem stejným způsobem jako rajčata z předchozích receptů.
Pravidla pro skladování horkých solených rajčat
Rajčata, konzervovaný horké, nejlépe skladované na chladném, neosvětleném a zcela suchém místě. Například ve vašem domě je velmi výhodné je skladovat v suterénu nebo sklepě nebo ve skříni v městském bytě. Za takových podmínek je lze uchovat bez ztráty kvality po dobu nejméně 1 roku, maximálně - 2–3 roky.
Závěr
Každá žena v domácnosti může na zimu vařit horká rajčata. K tomu stačí použít jakýkoli zde uvedený recept. Jsou docela jednoduché, ale nakládaná rajčata, konzervovaná v souladu s nimi, se ukazují jako velmi chutná a aromatická.
