Obsah
Medové houby jsou nejoblíbenější houby v Rusku, rostou všude s celými rodinami, takže jejich sběr je potěšením. Ovocné tělíska lze vařit, smažit na zelenině a másle, marinády z nich vyrobené, sušené, zmrazené a solené. Před vařením potřebují pečlivé zpracování. Je nesmírně důležité vyčistit a namočit medové agary ve vodě, protože to vám umožní úplně se zbavit malého lesního hmyzu a nečistot.
Musím namočit medové houby
Postup namáčení se nejčastěji provádí tak, aby se plodnice důkladně očistily a aby oční neviditelný hmyz a červi vypluli na hladinu vody. Vezměte 2 litry vody a lžíci velké stolní jodizované soli.
Nakoupené čerstvé a sušené houby je nutné předem namočit, protože o jejich vynikající kvalitě skladování a sušení nelze zcela věřit
Houby se také před solením nebo mořením umístí na půl hodiny do vody. Medové houby se po namočení stanou světlými, pokud do vody přidáte trochu octa.
Pokud jsou houby mladé, malé velikosti, sbírané vlastními rukama a nechutnají hořce, nemusí být namočeny. Jedním z časově nejnáročnějších je proces třídění a čištění.
Čisté a malé vzorky se vloží do misky a omyjí pod tekoucí vodou. V tomto případě je nutné odříznout konce nohou a poté vařit 20 minut.
Před vařením je nutné sušené houby předem namočit. Pokud je hodíte suché do polévky, nebude to chutnat dobře. Medové houby nebudou mít čas na bobtnání a odhalení své chuti během vaření, zůstanou houževnaté.
Pro namáčení všech druhů hub existuje nevyslovené pravidlo. Chcete-li to provést, musíte si vzít velkou nádrž čisté studené vody a umístit tam již zpracované vzorky.
Kolik máčet medové houby
Doba namáčení medového agaru závisí do značné míry na jeho velikosti a na stupni kontaminace. Nejprve pomocí běžné houby musíte setřít špínu, zbytky trávy, pak odříznout mycelium a kousek nohy. Poté jej umyjte pod tekoucí vodou, aby z něj vyšel veškerý písek, a teprve poté jej vložte do studené osolené vody.
Na kloboucích se obvykle hromadí spousta lesních zbytků.
Minimální doba namáčení čerstvých hub je 60-80 minut. Silně kontaminované plody jsou namočeny po delší dobu. K tomu připravte roztok 2 litry vody a lžíci hrubé soli, se kterými se houby nalijí. Za hodinu vyletí na povrch všichni červi a hmyz. Sušené houby by měly být uchovávány ve vodě po dobu 3-4 hodin.
Kolik namočit medové houby před vařením
Než začnete vařit medové houby, je důležité věnovat pozornost důkladnému umytí hub. Dlouhodobé namáčení vede k tomu, že ztrácejí své hlavní kvality, a to špatně ovlivňuje chuť hotového pokrmu.
Plodnice musíte dokonce rychle umýt, ne déle než 10 minut.
Je lepší po opláchnutí houby zalít studenou vodou a dát je na sporák. Přidejte do vody sůl a kyselinu citrónovou. Mělo by se vařit asi 25-30 minut, ne déle.
Kolik namočit medové houby před solením
Roztok soli (na 2 litry studené vody, lžíce kuchyňské soli, ne jodizovaný) pomůže zbavit se červů a hmyzu.Slané složení musí být smícháno a naplněno houbami. Za hodinu nebo dvě vyjdou všechny brouci a červi. Postup nebude trvat déle než hodinu.
Po namočení je třeba houby opláchnout pod tekoucí teplou vodou, nechat vodu odtéct, hodit ji do cedníku a teprve poté začít solit
Solení je právem považováno za nejběžnější způsob skladování hub na zimu. Taková konzervace je vhodná jako předkrm, příloha k přílohám a salátům, polévky, marinády atd. Před použitím musí být medové houby namočené ze soli, což bude trvat asi 2 hodiny.
Kolik namočit medové houby před smažením
Je známo, že čerstvé ovocné tělíska obsahují mnoho užitečných vitamínů, minerálních solí, éterických olejů a dalších látek. Houby se podávají se zeleninou, rybami, masem. Ať už je nutné medové houby před smažením namočit, rozhodne se každá žena v domácnosti sama.
Způsob přípravy závisí na velikosti plodnic, stupni znečištění, typu
Před smažením čerstvých mladých hub se umyjí, očistí od nečistot a vaří se asi 20 minut v čisté vodě. Poté se hodí do cedníku, nechá se odtéct vlhkost a smaží se na suché pánvi, dokud se voda úplně neodpaří. Nakonec nalijte olej a do zlatavé barvy.
Je možné nechat houby namočené přes noc
Po celou noc zůstávají ve vodě pouze ty houby, které byly sušeny v troubě. Díky žáru je houba houževnatá, a proto podstoupí tento postup. Pokud používáte čerstvé houby, namáčení přes noc nezlepší jejich chuť.
Existuje dobrá tradice namáčení suchých hub do mléka, aby byly měkčí.
To, zda je možné nechat houby přes noc ve vodě, závisí na jejich primárním druhu; je také důležité podívat se na stav hub. Pokud před sušením získali stav, v jakém byli, proces namáčení se zastaví.
Co dělat, když houby nakysnou, když jsou namočené
Pokud se druhý den čerstvé houby nakysnou, když jsou namočené, znamená to, že byly špatně oloupané. To znamená, že lesní úlomky nebyly zcela odstraněny a špičky nohou byly špatně řezané. Jsou prořezávány pouze za účelem odstranění půdy, ve které rostly, jinak se plodnice rychle zhorší.
Pokud z hub nevychází silný shnilý zápach, vybírají se větší vzorky, které se očistí od zbytků půdy a samostatně se umyjí pod tekoucí vodou. Poté se dvakrát vaří ve slané vodě a solí se horkou metodou. Pokud je vůně silná, zbaví se hub.
Existuje několik důvodů, proč se předem namočené houby začínají zhoršovat:
- Nespravedlivé čištění a oplachování produktu.
- Nedodržení pravidel solení. Bylo tam málo soli nebo octa.
- Houby zkysnou, když se do nich přidá mnoho dalších přísad, například cibule.
- Uzávěry a sklenice nebyly sterilizovány.
- Byla porušena technologie pro přípravu medových hub. Například houby se vařily méně než předepsanou dobu atd.
- V bance byly nějaké poškozené kopie.
Závěr
Namáčení medových hub do vody, zejména čerstvých, silných, mladých, není vůbec nutné, zvláště pokud z nich nejsou připraveny okurky a marináda. Také je nemusíte přetížit různými kořeními, jako jsou černé pepře, chmele-suneli atd. Je známo, že houby hromadí mnoho toxických látek. Čím mladší je houba, tím méně jedu obsahuje. Čerstvé, mladé houby mají svou vlastní jedinečnou nasládlou chuť. Odborníci doporučují zahájit přirozenou chuť medových agarik s česnekem, třešňovými listy, rybízem, hřebíčkem, novým kořením, bobkovými listy, koprem.
