Obsah
Tajemství přípravy velkého počtu pokrmů je správné předzpracování. Marináda z makrely uzené teplem hraje zásadní roli v každém receptu na pochoutky. Přísné dodržování proporcí vám umožní dosáhnout vynikajícího výsledku i při minimálním kulinářském zážitku.
Metody solení makrely za horka
Předběžná úprava ryb zahrnuje přidání velkého množství soli ke zlepšení chuti a trvanlivosti. Nejčastěji jsou recepty rozděleny do 2 kategorií - příprava slané uzené makrely nebo dlouhodobé solení za sucha. V prvním případě jsou ryby chovány v připravené tekutině. Vzhledem k vysoké slanosti marinády trvá proces ve srovnání se suchou metodou méně času.
K solení můžete použít jak suchou směs, tak marinádu.
V druhém případě posypeme makrely hrubou solí ze všech stran. Solení horké uzené makrely trvá od 12 do 24 hodin. Nejlepší je použít hrubou mořskou sůl, aby se zabránilo nadměrnému pronikání koření do jatečně upravených těl.
Výběr a příprava ryb
Před nanesením požadované marinády se musíte postarat o kvalitní základnu pro budoucí pochoutku. Nejlepší je samozřejmě čerstvá makrela. Kvalitu produktu můžete zjistit podle jeho čistých očí a nepřítomnosti štiplavého zápachu. Čerstvost makrely lze také určit stisknutím prstu na hřbetní část - deformace by měla zmizet téměř okamžitě.
V závislosti na estetických preferencích kuchaře můžete hlavu opustit nebo odstranit. Dále je nutné odstranit vnitřnosti - břicho se rozřízne ostrým nožem a zažívací soustava se odstraní. Makrela je důkladně omyta ve studené vodě a otřena ručníkem.
Jak nakládat ostré uzené makrely
Nejběžnějším způsobem přípravy ryb k dalšímu zpracování je marinování. Solení makrely před horkým kouřením tímto způsobem je poměrně jednoduché cvičení. Hlavní ingredience marinády jsou voda, sůl a nové koření. Tato rovnováha vám umožní maximalizovat čistou rybí chuť.
Pro jasnější příchutě můžete přidat širší škálu koření. Pro zvýraznění kořenité vůně můžete použít spoustu česneku. Jasnější tóny jsou dosaženy koriandrem, bazalkou, tymiánem a rozmarýnem. Je bezpodmínečně nutné dodržet poměr složek marinády - nerovnováha může vést k vážnému zhoršení chuti hotového výrobku.
Klasická marinovací makrela pro horké kouření
Minimální sada koření nevydá jasnou rybí chuť během procesu kouření. Tato marináda odhaluje nejlepší aspekty ryby a mění ji ve skutečnou pochoutku. Recept bude vyžadovat:
- 2 litry vody;
- 1 šálek soli
- 1 bobkový list;
- 1 šálek cukru;
- 20 hrášku nového koření.
Minimální sada koření zajišťuje čistou chuť hotového výrobku
Chcete-li připravit marinádu, rozpusťte ve vodě sůl a pepř, poté ho zapalte a přiveďte k varu. Jakmile kapalina začne vřít, přidá se do ní pepř a bobkový list. Marináda se vaří asi 10 minut, poté se vyjme ze sporáku a ochladí se na pokojovou teplotu. Udržování makrely před horkým kouřením v takovém nálevu trvá přibližně 3-4 hodiny.
Recept na moření makrely s česnekem pro horké kouření
Chcete-li hotové pochoutce přidat kořeněnou vůni, uchýlí se ženy v domácnosti k malému triku. Namočí horkou uzenou makrelu do česnekové marinády. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 2 velké hlavy česneku;
- 200 g soli;
- 150 g cukru;
- 20 pepřových zrn;
- 2 vavřínové listy.
Česnek dělá uzené ryby chutnější a chutnější
Tato horká uzená marináda z makrely je jednou z nejrychlejších. Vyrábí se snadno - stačí pouze 5minutové vaření solného roztoku s kořením. Pak se k tomu přidají nasekané stroužky česneku. Ryba se umístí do marinády po dobu 2-3 hodin - po této době je zcela připravena k dalšímu zpracování.
Horká uzená okurka s kořením
Milovníci světlé chuti mohou připravit poměrně neobvyklou marinádu. Obsahuje velké množství koření a koření - jejich kombinace zaručuje jedinečnou chuť a pikantní aroma. Na 1 litr čisté vody použijte:
- 10 hrášku nového koření;
- 10 černých pepřových zrn;
- 6 karafiátových pupenů;
- 5 bobkových listů;
- 5 lžíce. l. sůl;
- 2 lžíce. l. Sahara.
Dokonalý výběr koření na moření - záruka skvělé chuti po udírně
Všechny přísady se smíchají v malé pánvi a zapálí. Po začátku vaření se marináda vaří 10 minut, poté se ochladí na teplotu místnosti. Solení makrely tímto způsobem bude trvat trochu více času. Vzhledem k malému množství soli marináda kompletně pronikne do masa až po 16-18 hodinách namáčení.
Marináda s koriandrem pro horké kouření makrely
Koriandr je jedním z nejoblíbenějších koření pro kouření a solení jakéhokoli jídla. Nejen, že znatelně zlepšuje chuť hotového pokrmu, ale také mu dodává jedinečnou vůni. Abyste správně marinovali makrelu na horké kouření, musíte:
- 1 litr vody;
- 50 g krystalového cukru;
- 50 g kuchyňské soli;
- 1 polévková lžíce. l. suchý koriandr;
- 5 bobkových listů;
- 5 karafiátových pupenů.
Marináda s koriandrem činí vůni hotového výrobku jasnou a jedinečnou
Jakmile se tekutina v pánvi uvaří, přidá se do ní sůl, cukr a všechno koření. Marináda se vaří asi 10 minut, poté se ochladí a produkt se do ní namočí. Před kouřením by měla být ryba solena asi 4-5 hodin, poté je omyta a otřena do sucha papírovým ručníkem.
Jak solit horké uzené makrely
Funkce solení ve srovnání s marinádou je delší doba přípravy. Než se potřebné látky úplně rozptýlí v tkáních, bude to trvat 8 až 24 hodin, v závislosti na zvoleném receptu.
Aby se makrela solila před horkým kouřením, nejčastěji se používá jednoduchá sada koření. Do hlavní přísady se nejčastěji přidává sůl, česnek nebo bobkový list. Složitější recepty zahrnují použití jiných koření nebo citrusových plodů ke zlepšení chuti hotového výrobku.
Jak solit horké uzené makrely podle klasického receptu
Tradiční způsob přípravy ryb pro další tepelné zpracování vyžaduje minimální sadu přísad. K přípravě směsi budete potřebovat sůl a mletý černý pepř v poměru 20: 1. Na každých 200 g směsi se přidá také jeden drcený bobkový list.
Sůl a mletý pepř jsou perfektní kombinací pro solení ryb před udírnou
Výsledná hmota se potře makrelou a nechá se 10 hodin solit. Po uplynutí této doby se sůl opatrně odloupne a dejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Jatečně upravená těla se umyjí, otřou do sucha papírovým ručníkem a odešlou k dalšímu zpracování.
Jak okořenit horkou uzenou makrelu solí
Složitější složení solicí směsi promění rybu ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Hotový produkt bude aromatičtější a v chuti se objeví jemné kořeněné tóny. Recept bude vyžadovat:
- 500 g soli;
- 20 hrášku nového koření;
- 1 polévková lžíce. l. koriandr;
- 5 karafiátových pupenů;
- 5 bobkových listů.
Kytice koření změní uzenou makrelu ve skutečnou aromatickou bombu
Všechna koření se rozemele v třecí misce a poté se mísí v samostatné nádobě. Výsledná solná hmota se ze všech stran třese jatečně upravenými těly makrely a odstraní se po dobu 8 hodin. Proces lze zkrátit na 6 hodin dodatečným rozmazáním směsi do břišní dutiny.
Solené makrely s citronem před horkým kouřením
Přidání šťávy a citronové kůry změní ryby na skutečnou pochoutku. Chuť je dána citrusovými tóny, jemnou vůní pomerančů. K přípravě solicí směsi na 500 g hlavní složky budete potřebovat:
- 1 citron;
- 2 lžíce. l. mletý černý pepř;
- 3 bobkové listy.
Citron nejen zlepšuje chuť, ale také mu dodává aroma citrusů
Je důležité si uvědomit, že k přípravě směsi potřebujete pouze citronovou šťávu a kůru. Bílé přepážky se nepřidávají, aby se zabránilo nadměrné hořkosti v hotovém produktu. Sůl, džus a nasekané bobkové listy se smíchají a třou se výslednou hmotou jatečně upraveného těla ze všech stran. Marinování trvá 4 až 6 hodin, poté se ryby omyjí a suší.
Kolik solit makrely pro horké kouření
Doba solení se často liší v závislosti na receptu. Je třeba si uvědomit, že při použití marinády trvá předběžná úprava mnohem méně času. Makrela se umístí do solného roztoku na 2-4 hodiny před zahájením tepelného zpracování.
Suchý způsob solení je delší. V průměru vyžadují recepty 6 až 12 hodin působení soli. Přidáním silných příchutí, jako je citronová šťáva, lze dobu přípravy zkrátit až o 4 hodiny - jinak může být dužina kyselinou zcela zkažena.
Závěr
Marináda z uzené makrely je základem dobře připravené pochoutky. Široká škála kombinací umožní každému vybrat si dokonalou rovnováhu solí a aromatických koření.
