Obsah
Během sklizně a dalšího používání melounů, zejména melounů, jsou často pozorovány vážné změny v jejich chuti a vůni. Meloun je obvykle hořký nebo má zvláštní „chemický zápach“, například vůni acetonu. Mnozí spotřebitelé si přirozeně dávají na takové projevy pozor a takové výrobky nejí. A musím říci, že jejich obavy jsou opodstatněné.
Seznam možných příčin degradace chuti melounu
Příčin zhoršení chuti melounu může být několik. Většinou jsou spojeny s chybami v péči o rostliny. Tyto zahrnují:
- Chyby při výběru klimatického pásma pěstování. Meloun je teplomilná rostlina a vyžaduje více údržby v chladnějších oblastech. Ve velmi chladném podnebí se obecně nedoporučuje pěstovat meloun venku.
- Nedostatek vlhkosti a také nadměrná vlhkost mohou změnit chuť melounu a konzistenci jeho dužiny.
- Používání nadměrných dávek minerálních hnojiv (zejména těch, která obsahují dusík) vede k tomu, že ovoce má kyselou nebo hořkou chuť.
- Pokud je ovoce na melounu přeexponované, tj. Aby jej přivedlo do stavu přezrálosti, objeví se v jeho chuti a vůni silný „chemický“ odstín, který připomíná vůni acetonu nebo rozpouštědla.
- Plísňové choroby, zejména fusarium, vedou ke vzniku hořké chuti ovoce.
- Mechanické poškození plodů je dalším místem pro vstup bakterií, jejichž aktivita vede nejen k výskytu nepříjemného zápachu a chuti, ale také k jejich znehodnocení.
Kromě toho jsou důvodům zhoršení chuti plodů přičítány další formy nesprávné péče o rostliny a události náhodného charakteru (například napadení škůdci atd.).
Jak složení půdy a péče ovlivňuje chuť melounu
Vliv složení půdy a stupeň její „péče“ je jednou ze dvou podmínek pro získání dobré sklizně uvažovaných melounů a tykví (další důležitou podmínkou je přítomnost velkého množství tepla a světla).
Melouny rostou nejlépe na světle černé půdě atd. „Kaštanové“ půdy s vysokým stupněm vlhkosti. Neměli bychom si však myslet, že melouny jsou schopné růst pouze na takových půdách, rostlina dobře plodí v solných oblastech, což je příznivé ve srovnání s mnoha zástupci domestikovaných plodin.
Hlavním požadavkem na půdu je její dobrý přísun živin (dusík, draslík a fosfor) a dostatečné množství vlhkosti. Je možné zajistit přítomnost živin v půdě, pokud jsou na ni aplikována hnojiva (hlavně organická). Jedním z nejúčinnějších způsobů je přidání shnilého hnoje do podzimní orby v množství až 600 kg na sto metrů čtverečních. Toto množství hnojiva je dostatečné pro získání plodiny melounu v příští sezóně bez dalšího hnojení.
Snížení množství živin ovlivňuje hlavně velikost ovoce. Nedodržování norem zalévání však vede nejen k rozdrcení ovoce, ale také ke zhoršení chuti. V drtivé většině případů je meloun hořký ne kvůli přítomnosti dusičnanů v jeho tkáních, ale kvůli nesprávnému zalévání.
Jaká pravidla pro pěstování je třeba dodržovat
Pěstování každé plodiny musí plně odpovídat pravidlům zemědělské technologie, která se na ni vztahují. Meloun není výjimkou.Musí být dodrženy všechny podmínky pro pěstování melounu. Nejdůležitější je teplota, při které se kultura udržuje. To například znamená, že byste neměli pěstovat melouny venku v chladném podnebí.
To je zvláště důležité pro jižní odrůdy, které vyžadují nejen odpovídající teplotu vzduchu, ale také přijatelnou teplotu půdy. Jakýkoli meloun navíc potřebuje hodně slunečního světla, aby správně dozrál.
Pokud existuje podezření, že půda na místě může obsahovat spóry hub nebo larvy škůdců, musí být předem ošetřena vhodným přípravkem. Po takovém ošetření byste měli s výsadbou rostliny počkat alespoň dva měsíce.
Důležitý je také výběr místa pro pěstování melounů (a melounů obecně). Oblast pěstování melounů musí být odstraněna v bezpečné vzdálenosti od silnic (minimálně 100 m) nebo velkých podniků (minimálně 1 km).
Je také důležité nenechat melouny přezrát. Když jsou přezrálé, zastaví se metabolické procesy v plodech a mnoho odpadních produktů buněk (a ty jsou vždy vylučovány ve všech živých organismech) nemusí být z plodů odstraněny do životního prostředí, ale zůstat v něm. Přezrálé plody jsou navíc ideální živnou půdou pro bakterie, které způsobují střevní potíže.
Proč meloun voní a chutná jako aceton
Melounová vůně a chuť (a jakýkoli podobný produkt - ananas, banány, broskve atd.) Je způsobena přítomností velkého množství esterů. Malá koncentrace těchto látek vytváří velmi ovocnou vůni charakteristickou pro zralé plody. Pokud koncentrace těchto látek přesáhne některé kritické hodnoty, pak se jejich vůně stane podobnou „vůni acetonu“.
Důvody pro vzhled vůně a chuti acetonu v melounu
Ethylacetát a isoamylacetát se objevují ve vysokých koncentracích u melounů a jiných druhů ovoce, jak dozrávají. Přepsání vede k autolýze tkání plodu - proces autotrávení způsobený zpomalením metabolických procesů s nadměrnou zralostí.
Výsledkem autolýzy je uvolnění velkého množství stejného ethylacetátu. Tato látka sama o sobě však není nebezpečná, protože její koncentrace, dokonce i ve velkých plodech, je příliš nízká na to, aby představovala nebezpečí pro člověka.
Problém je v tom, že vůně acetonu je indikátorem toho, že se uvnitř plodu vyvíjejí bakterie, které nepředstavují vážnou hrozbu, dokud nejsou přezrálé. Když začal proces autolýzy plodů, zastavení jak samotných bakterií z tkání, tak z dutin plodu a jejich odpadních produktů se zastavilo a začaly se nekontrolovatelně množit uvnitř melounu. Jejich odpadní produkty, zejména skládající se z mrtvých bílkovin a aminů, představují nebezpečí pro člověka.
Je možné jíst takové melouny
I když vůni dominuje ovocná vůně a tóny ethylacetátu jsou sotva patrné, znamená to, že meloun je již přezrálý a můžete ho jíst na vlastní nebezpečí a riziko. V tomto případě nebudou mít žádné zvlášť závažné důsledky, asi 80% těchto plodů nepředstavuje pro člověka nebezpečí. A ve skutečnosti není použití slova „nebezpečí“ na slabou střevní poruchu příliš správné.
V případě, že ve vůni melounu převládá ethylacetát, neměli byste ho jíst. A jen málo lidí bude mít touhu používat produkt s jasnou „technickou“ příchutí.
Pokud má meloun chuť acetonu, je přísně zakázáno jej používat, protože počet bakterií vyvíjejících se současně s uvolňováním ethylacetátu je již příliš vysoký. V důsledku toho je také velmi vysoká koncentrace jejich odpadních produktů, které představují potenciální nebezpečí pro člověka. A zde se z mírné poruchy může vyvinout vážná otrava.
Závěr
Pokud je meloun hořký, s vysokou pravděpodobností to znamená, že při jeho pěstování došlo k chybám a tento produkt by neměl být konzumován. A i když látky, které způsobují nepříjemnou chuť nebo vůni, nejsou pro člověka nebezpečné, jsou společníky závažnějších procesů probíhajících uvnitř plodu. Důsledky těchto procesů však mohou být mnohem vážnější.
