Obsah
Štiplavou chuť a zvláštní štiplavou vůni česneku nelze s ničím zaměnit. Vysvětlují se přítomností sloučenin síry, které ničí škodlivé mikroorganismy, a fytoncidů, které tuto vlastnost zvyšují. Při užívání léků často ani netušíme, že jsou vyrobeny na bázi česneku, například Alloholu uloženého v každé lékárničce.
Víte, která zelenina obsahuje nejvíce cukru? Odpověď může někoho překvapit, protože se jedná o česnek a sladkosti necítím jen kvůli velkému množství éterických olejů. Obsahuje až 27% různých polysacharidů, zatímco u cukrové řepy tento údaj obvykle nepřesahuje 20%. Nejčastěji používáme zeleninu jako koření do salátů, první nebo druhý chod, a je přítomna v naší stravě po celý rok. Otázkou je, jak skladujte česnek na zimu, relevantní pro každou ženu v domácnosti.
Co určuje kvalitu uchování česneku
Spolu s kořenovou zeleninou - brambory, řepa, mrkev a zelí, je česnek zeleninou s dlouhou trvanlivostí. To znamená, že za optimálních podmínek jej lze skladovat až do příští sklizně.
Výběr česneku k výsadbě
Je třeba rozlišovat mezi ozimými plodinami a jaro odrůdy. Přesně řečeno, takové rozdělení je poněkud svévolné, protože jakýkoli česnek lze vysadit jak na jaře, tak před zimou.
Jarní odrůdy
Rozmnožují se pouze denticly. Nedávají semena ani vzduchové žárovky umístěné na stopkách, protože prostě nemají stopky. Česnek vysazený na jaře je lépe skladován, a to je možná jeho hlavní výhoda přes zimu. Jinak jarní odrůdy ztrácejí, protože jejich hlavy jsou menší a skládají se ze dvou řad malých zubů, které žádná paní nerada čistí.
Zimní odrůdy
V závislosti na regionu začíná výsadba zimního česneku na konci srpna na severu a na jihu pokračuje až do listopadu. Šíří se to hřebíčkem a vzduchovými cibulkami rostoucími na stopce místo semen. Květinové šípy prasknou co nejdříve, čímž se zvýší výnos o 20–25% a prodlouží se trvanlivost hlav.
Podmínky pěstování
Při pěstování česneku se snažte nadužívat hnojiva. Na alkalických, sypkých, dobře naplněných půdách organických látek jej nemůžete vůbec krmit. Přebytek dusíkatých hnojiv je obzvláště nežádoucí, protože vyvolávají hnilobu a zkracují trvanlivost.
Rostlina nemá ráda množství deště a příliš horká léta. Nejsme schopni ovlivnit počasí, ale můžeme snížit teplotu zastíněním speciální sítí, můžeme snížit nebo zastavit zalévání.
Příprava skladování
Vytváření podmínek pro skladování česneku začíná v době sklizně. Nemůžete jen vykopat hlavy ve vhodnou dobu pro vás a očekávat, že uprostřed zimy nevyschnou.
Kdy sklízet
Není možné pojmenovat konkrétní čas sklizně. Závisí to na mnoha faktorech:
- data přistání;
- klimatické pásmo;
- povětrnostní faktory;
- půdy;
- osvětlení stránky.
Vykopaný česnek před tím nelze dobře skladovat. Neprospěje mu to a zůstane v zemi, dokud nebudou vrcholy úplně suché. Obvykle zažloutlé spodní listy slouží jako signál pro sklizeň. Ještě lepší je ponechat dvě nebo tři šipky pro kontrolu.Předpokládá se, že můžete hlavy vykopat poté, co praskne skořápka na stopce.
Zelenina je zastavena zalévání 2-3 týdny před kopáním, což se nutně provádí za suchého počasí. U zemních prací je lepší použít lopatu místo lopaty.
Příprava skladování
Po vykopání česneku setřeste přebytečnou půdu a rozložte ji spolu s vrcholy na teplé a suché místo. Lepší je svázat je do volných svazků a zavěsit je hlavou do podkroví nebo do podkroví. Po jednom a půl až dvou týdnech projdou všechny živiny ze vzdušné části do hřebíčku, zeleň úplně vyschne.
Odřízněte kořeny, odstraňte přebytečnou slupku. Pokud nemáte v úmyslu skladovat česnek v copu, střih vrcholy, udržujte pařez dlouhý 2-3 cm. Vysušte jej další týden v chladné místnosti s dobrým větráním.
Sbírejte celé hlavy bez poškození pro uložení. Zbytek by měl být použit co nejdříve.
Je lepší skladovat plodinu tak, že budete trochu držet dno a špičku konopí nad plamenem svíčky.
Podmínky skladování
Než zjistíme, jak konzervovat česnek až do jara, vezmeme v úvahu nezbytné podmínky:
- Teplota. Zimní odrůdy lze jen těžko zachránit před vyklíčením nebo vyschnutím i uprostřed zimy; lze je nejdéle skladovat při teplotě 10–12 stupňů. Jarní plodiny úspěšně šetří za pokojových podmínek nebo při teplotách od 0 do 3 hodin.
- Vlhkost vzduchu. Cibuli a česnek je třeba skladovat až do 80% vlhkosti, což je odlišuje od ostatních druhů zeleniny.
- Světlo stimuluje klíčení zubů, jeho přístup by měl být omezen.
Jak správně skladovat česnek? Je nutné vytvořit vhodné podmínky, hlavní je:
- zabránit ztrátě vlhkosti, aby hlavy nevysušily:
- zabránit klíčení stroužků česneku;
- vytvořit prostředí, které brání vývoji patogenů.
Metody skladování
Každá žena v domácnosti ví, jak konzervovat česnek na zimu. Naším úkolem je zachránit hlavy tak dlouho, jak je to možné, a to navzdory možnému nedostatku optimálních podmínek, zejména ve městech byt s neglazovaným balkonem. Alespoň - do Nového roku, ještě lépe - dokud nevyroste nová plodina.
Příznivé podmínky skladování
Existuje mnoho způsobů, jak česnek v zimě skladovat. Promluvme si o těch nejpopulárnějších.
- Rozptýlené na policích... Hlavy jsou rozloženy ve vrstvě ne větší než 15 cm, vhodné pro velké skladovací plochy.
- Dřevěné nebo lepenkové krabice... Od předchozí metody ukládání se liší pouze kompaktním umístěním.
- Síťované nebo nylonové punčochy... Sáčky zavěšené na háčcích nezabírají mnoho místa. V městském bytě takový česnek rychle vyschne.
- Prýmky nebo volné chomáče... S tímto úložištěm nemusíte po usušení ořezávat vrchní části. Je nemožné udržet takovou krásu doma - vyschne a poměrně rychle. Před vázáním česneku si rozmyslete, kde a za jakých podmínek jej budete skladovat.
Aby se copánek nerozpadl, splétejte do něj silné lano nebo provázek. - Skleněné sklenice... Možná je to nejlepší způsob skladování pro podmínky městského bytu. Připravené hlavy jednoduše vložte do čisté nádoby a umístěte je na spodní polici skříňky.
- Plastové nádoby s otvory... Vylepšení předchozí metody.
Kde je lepší česnek skladovat, radí biolog:
- Parafín... Roztavte svíčky a ponořte připravené hlavy do horké hmoty po dobu 2-3 sekund. Po usušení je lze skladovat téměř v jakémkoli stavu. Díky parafínu zuby nevysušují a jsou chráněny před zamokřením a nepříjemnými teplotami.
- Lednička... Skladování česneku za takových podmínek není možné, ale někdy prostě neexistuje jiné východisko. Alespoň nedávejte hlavy do zásuvky na zeleninu, je lepší je umístit na dveře.
- V mouce.
- V popelu.
Naleznete rady, jak loupané hřebíček uložit do praženého slunečnicového oleje, někdy dokonce s přídavkem jódu. Tato metoda je samozřejmě zajímavá. Jedná se ale spíše o způsob výroby aromatického oleje než o skladování česneku v zimních podmínkách.
Nepříznivé podmínky skladování
Před novým rokem plodina často vyschne nebo vyklíčí. To je způsobeno nevhodnými skladovacími podmínkami, které je důležité si uvědomit.
- V soli... Tato metoda ukládání se bohužel používá poměrně často, ale neúspěšně. Sůl má pozoruhodnou schopnost odvádět vlhkost ze svého okolí. Dávat do toho česnek a čekat, až uschne, je nerozumné.
- V Lednici... Dlouhodobé skladování hlav v chladničce je nemožné.
- V zapečetěných pytlích nebo potravinářské fólii... Na jedné straně se šetří vlhkost a na druhé straně, která se uvolňuje ze zeleniny, usazuje se na vnitřní straně polyethylenu ve formě kondenzace. To vede k hnilobě hlav.
- Samostatné zuby... Lze česnek skladovat rozložením na klíny? Samozřejmě že ne. V závislosti na vlhkosti prostředí velmi rychle vyschne nebo vyklíčí.
Sušený česnek
Jak skladovat česnek v malém bytě nebo při absenci vhodných podmínek? Některé hlavy lze vysušit. Rozdělte je na hřebíček, oloupejte a opláchněte studenou vodou. Velké nakrájejte na 2-3 kousky, dejte je na plech a vysušte v troubě při 60 stupních. Až budou zuby připravené, budou křehké, ale pružné. Rozemlejte je pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu a uložte do uzavřené skleněné nádoby.
Při sušení potravin by měla být konvenční trouba pootevřená. V troubě vybavené konvektorem musí být teplotní režim zvýšen o 15 stupňů (až 75) a dveře musí být zavřeny.
Zmrazení česneku
Chcete-li česnek skladovat doma, můžete ho nasekat a zmrazit. Podívejte se, jak to dělají:
Závěr
Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak česnek skladovat. Je důležité vybrat jej správně a přizpůsobit ho svým podmínkám.
