Obsah
Avokádo se pěstuje v tropickém a subtropickém podnebí. Po sklizni se plody nedostanou okamžitě na regály obchodů. Během přepravy je část plodiny zkažená, takže majitelé často sbírají nezralé plody. Porušení skladovacích nebo přepravních podmínek může vést ke ztrátě chuti a změně struktury. Jíst avokádo, černé uvnitř nebo ne, je předmětem zájmu spotřebitelů, kteří si vybírají ovoce a zeleninu v supermarketech a maloobchodech.
Co jsou černé tečky uvnitř avokáda
Vzhled černých teček uvnitř je spojen s technickou zralostí. Zralost je dána několika kritérii:
- stopa z mírného tlaku rychle zmizí, skořápka nabere svůj předchozí tvar;
- oblast, kde se řezání nacházelo, se zbarví zeleně s hnědými skvrnami;
- při stisknutí rukojeti může olej nahromaděný uvnitř prosakovat;
- při vnitřním třesení můžete slyšet klepání kosti;
- kost se snadno odděluje od dřeně: lze ji vyjmout lžící.
Vzhled slupky neříká nic o zralosti nebo zachování buničiny uvnitř. V závislosti na odrůdě je slupka zelená, hnědá a střední barvy.
Určení, zda lze avokádo konzumovat, by mělo být založeno na barvě a struktuře buničiny. Pokud je buničina uvnitř pokryta černými tečkami, může to znamenat porušení pravidel skladování. Vzhled černých teček nastává v důsledku skutečnosti, že ovoce bylo skladováno nejprve v chladné místnosti a poté se dostalo na teplé místo.
Odpověď na otázku, zda je možné buničinu s vnitřními černými tečkami sníst, závisí také na tom, kolik černosti je rozloženo po povrchu. Pokud je černá skvrna umístěna daleko od kamene a oblast, kterou pokrývá, je asi 10% z celkového počtu, to znamená, že takové ovoce lze provést nejprve odstraněním černých skvrn lžící. Ostrou špičkou nože jsou vybrány malé černé tečky a poté jsou kousky buničiny použity, jak bylo zamýšleno. Tyto kousky nebudou chutnat hořce ani nebudou mít jinou nepříjemnou pachuť.
Pokud černá skvrna úplně obklopuje kost v obou polovinách a po odstranění se ukáže, že je to běžné na všech úrovních v buničině, pak by se takové ovoce nemělo jíst. V tomto případě existuje několik důvodů pro výskyt černých skvrn:
- prudká změna klimatických podmínek během skladování;
- dlouhodobý pobyt při nízkých teplotách;
- porušení dopravních metod;
- možný pobyt ve vodě a následné sušení.
Černá skvrna je důkazem přezrálosti. Při maximální distribuci ohrožuje ovoce ztrátou chuti a užitečných vlastností. Je lepší takové ovoce nejíst, protože s největší pravděpodobností bude mít hořkou chuť a navíc ztratí své prospěšné vlastnosti.
Je v pořádku jíst temné avokádo
Avokádo je již dlouho považováno za exotické ovoce, ale v poslední době se jeho přítomnost na pultech supermarketů stala běžnou záležitostí. Přesto spotřebitelé nejsou zcela obeznámeni se specifiky této kultury. Mnoho z nich se bojí schopnosti ovoce po řezu ztmavnout. Ve skutečnosti na tom není nic špatného. Faktem je, že buničina obsahuje uvnitř zvýšené množství železa. Při kontaktu se vzduchem začíná oxidační reakce. Tím se poloviny řezu ztmaví.
Co potřebujete, aby avokádo neztmavlo
Aby dřeň na chvíli neztmavla, posypeme ji citronovou šťávou. To oddálí proces oxidace.
Další možností, jak zabránit zhnědnutí, je namazat poloviny řezu hojně olivovým olejem. Poté jsou nepoužité součásti uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Proč je avokádo hořké
Po úspěšném výběru ovoce se často ukáže, že při konzumaci chutná hořce. Pokud kromě hořkosti obsahuje avokádo uvnitř hnědé žíly, znamená to, že ovoce je zcela přezrálé. Jeho použití nebude mít žádnou výhodu a nemůžete ho jíst. Kromě toho bude trpět chuť pokrmů připravených s ním.
Druhým důvodem vzniku hořkosti může být nezralost avokáda: v tomto případě bude uvnitř světle žlutá s hořkou chutí.
Buničina také začne po tepelném zpracování hořce chutnat. Obvykle ji začnou jíst syrovou, aby nebyli vystaveni vysokým teplotám, které ničí strukturu a přispívají ke ztrátě užitečných vlastností.
Je v pořádku jíst avokádo, pokud chutná hořce
Nezralé nebo přezrálé ovoce obvykle chutná jinak. Přezrálé ovoce kompenzuje hořkost olejnatostí a měkkostí struktury.
Nezralé avokádo uvnitř bude hořké do takové míry, že bude prostě nemožné si ho užít. Hořkost neznamená, že ovoce ztrácí své blahodárné vlastnosti nebo se stává škodlivým: je to jen známka úrovně zralosti a charakteristika chuti.
Co dělat, když je avokádo hořké
Pokud je ovoce přezrálé, pak bude určitě chutnat hořce. Tuto chuť můžete maskovat dalšími přísadami. Vše záleží na dovednostech kuchaře nebo hostesky.
Pokud je avokádo hořké kvůli nedostatečné zralosti, můžete ho nechat několik dní, abyste zráním ztratili hořkost. K tomuto účelu můžete použít jednu z několika metod.
- Vložte plátky do nádoby a posypte je citronovou šťávou. Po 3 - 4 dnech po skladování přestanou mít plody hořkou chuť, můžete je sníst.
- Nesestříhané ovoce by mělo být ponecháno zrát. Za tímto účelem je zabalen do jedlého papíru a několik dní odstraněn na místo, kde je tma a sucho.
Závěr
Tam je avokádo, černé uvnitř, nebo ne - oni rozhodují, v závislosti na důvodech vzniku černých skvrn. Malé černé tečky na povrchu čerstvého ovoce nejsou škodlivé. Rozšířená černá skvrna, která je předchůdcem procesu rozpadu a důkazem znehodnocení, je signálem, že takové ovoce by se nemělo jíst. Kromě toho byste si měli být vědomi toho, že nezralá avokáda mohou být hořká a tvrdá, takže nejlepší možností by bylo nechat takové ovoce dozrát.
