Obsah
Kyselina mléčná Hypomyces je jedlá houba z čeledi Hypocreinaceae, rodu Hypomyces. Týká se plísní žijících na plodnicích jiných druhů. Houby obývané těmito parazity se nazývají humři.
Jak vypadá kyselina mléčná hypomyces?
Nejprve je to květ nebo film jasně oranžové nebo červenooranžové barvy. Poté se vytvoří velmi malá plodnice ve formě baňky, kterým se říká perithecia. Lze je vidět skrz zvětšovací sklo. Nosná houba kolonizuje postupně a ve výsledku je zcela pokryta jasně červenooranžovým květem. Stává se hustší a deformuje se, desky na spodní straně víčka jsou vyhlazeny a jeho tvar může být velmi bizarní. Je téměř nemožné zaměnit jej za jiný druh.
"Humr" může dosáhnout působivých velikostí
Barva houby, na které parazituje, připomíná vařené humry. Díky tomu dostal své jméno.
Spory hypomyces jsou mléčně bílé, fusiformní, bradavičnaté, velmi malé velikosti.
Parazit plísní nejen mění barvu „hostitele“, ale také jej výrazně deformuje
Kde roste kyselina mléčná hypomyces?
Distribuováno po celé Severní Americe. Nalezeno ve smíšených lesích v USA, Kanadě a Mexiku. Parazituje na houbách čeledi russula, mezi něž patří různé druhy russula a milkweed. Často se vyskytuje na mléčných houbách.
Kyselina mléčná Hypomyces se objevuje obvykle po silných deštích, dlouho nepřináší ovoce. Poté, co parazit kolonizuje, „hostitel“ zastaví svůj vývoj a výtrusy se přestanou tvořit.
Nachází se pouze ve volné přírodě ve spojení s jinými druhy, na kterých může parazitovat. Není zobrazen uměle. Plodit od poloviny do konce července do září.
Je velmi oblíbený na místech, kde je běžný. Ve Spojených státech se houby humra prodávají sušené. Lze je zakoupit na farmářských trzích a v některých obchodech. Jejich cena převyšuje cenu sušených bílků. Jsou vyváženy do zemí v Evropě a Asii, zejména do Japonska a Číny, kde jsou považovány za exotický produkt.
Je možné jíst hypomyces kyselinu mléčnou
Kyselina mléčná Hypomyces je jedlá a dokonce se považuje za pochoutku. Někdy existují obavy, zda může kolonizovat jedovaté vzorky. Většina zdrojů to odmítá, nebyly hlášeny žádné případy otravy, houby konzumuje velké množství Severoameričanů.
Falešné zdvojnásobení
Hypomyces nemá podobné druhy. Někdy se lišky mohou mýlit s humry.
Liška se tvarem podobá "humru", ale nižší velikostí a jasem
Pravidla shromažďování
Sbírejte to společně s hostitelskou houbou. Zpravidla jsou řezány nožem nebo odstraněny ze země krouživými pohyby, aby nedošlo k poškození mycelia. Existují informace, že téměř nikdy není červivý. Někdy staré houby mírně padlí. V tomto případě je možné jej použít, pokud je plodové tělo zdravé a nepoškozené. Plesnivé oblasti by měly být odříznuty.
Humří houby je těžké přehlédnout i pod vrstvou suchého listí a jehel.
Mohou být velké a vážit od 500 g do 1 kg. K smažení velké pánve stačí najít 2–3 z těchto hub.
Jejich sběr je snadný, protože díky jejich světlé barvě jsou velmi dobře viditelné, i když se snaží skrýt pod spadaným listím.
Použití
Humry lze použít k výrobě mnoha lahodných pokrmů. Gurmáni je milují pro jejich poměrně jemnou chuť, kterou dávají tělu nosiče.
Nejprve má hypomyces kyselina mléčná houbovou vůni, poté se podobá vůni měkkýšů nebo ryb, která během vaření zmizí. Chuť je poměrně mírná nebo mírně kořeněná.
Snědá se spolu se vzorkem, na kterém roste. Způsob zpracování závisí na tom, na jakém druhu parazituje. Často se smaží přidáním dalších přísad.
Hypomyces mění chuť svého hostitele, neutralizuje jeho štiplavost. „Humři“ s štiplavou chutí, například laktarius, po zamoření tímto parazitem ztrácejí ostrost a mohou být konzumováni bez dalšího namáčení.
Před vařením jsou důkladně vyčištěny a omyty. Špína často proniká hluboko do všech druhů ohybů čepic, tyto oblasti je třeba odříznout.
Závěr
Kyselina mléčná Hypomyces je neobvyklý jedlý parazit, který se v Rusku nevyskytuje. Tato exotická forma je vysoce ceněna americkými a kanadskými labužníky, kteří ji během období plodnosti sbírají ve velkém množství.
