Obsah
Ředkvička, stejně jako jiná zelenina, kterou si chcete nechat na celou zimu. Bohužel tato kořenová zelenina není tak nenáročná a stabilní jako brambory, mrkev nebo řepa. Je docela problematické uchovat ředkvičky po celou zimu - rychle se začíná zhoršovat. Proto mnoho žen v domácnosti používá kromě tradičních metod sklizně také zmrazování, sušení, moření a další metody.
Vlastnosti skladování ředkviček
Aby se ředkvička mohla dlouhodobě skladovat, nejlépe celou zimu, musíte ji na to začít připravovat už ve fázi sklizně. Zkušení letní obyvatelé večer (nebo 3 hodiny před sklizní) zalévají zahradní část, kde roste ředkvička. Ráno začíná sklizeň, odstranění vrcholů nožem 2 cm nad samotnou kořenovou plodinou.
Pozdní odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování:
- Dungan;
- Červený obr.
Neméně důležité jsou i další faktory, například teplota a vlhkost místnosti, kde bude zelenina skladována. Nejvýhodnější podmínky budou následující:
- teplota od 0 do +4 stupňů Celsia;
- vlhkost od 75 do 90%;
- nedostatek slunečního světla.
Na základě výše uvedených podmínek by nejvhodnějším místem byl sklep nebo lednice.
Kolik ředkvičky je uloženo
Pokud přistupujete ke sklizni správně, při teplotě +2 - +4 stupňů je skladovatelnost ředkviček za normálních podmínek 2-2,5 týdne. V zájmu zachování okopanin až do zimy a déle je nutné vytvořit optimální podmínky.
Jak skladovat čerstvé ředkvičky
Pro dlouhodobé uchování je lepší nepoužívat velké kořeny. Pokud byla plodina sklizena správně, můžete si na chutné a čerstvé zelenině pochutnávat velmi dlouho. K tomu se používají různé způsoby ukládání, které najdete podrobněji níže.
Jak skladovat ředkvičky v suterénu
Čerstvé ředkvičky jsou vhodné pro podmínky skladování v suterénu. Kořenové plodiny by měly být řádně připraveny na zimní skladování:
- řezané kořeny, vrcholy;
- kořeny lehce osušte;
- roztřídit plodinu, odstranit shnilé vzorky.
Umístěte zeleninu do čistých dřevěných nádob, jako jsou bedny. Posypte mírně vlhkým pískem.
Jak uchovat čerstvé ředkvičky ve sklepě na zimu
Skladovací teplota ředkviček by neměla být vyšší než +2 - +5 stupňů, vlhkost - asi 90%. Umístěte kořenovou zeleninu do suchých krabic (plastových, dřevěných) do jasných řad a posypte je mírně navlhčeným pískem nebo pilinami. Udělejte to ve vrstvách - každá nová vrstva okopanin musí být zcela ponořena do písku. Během skladování je nutné udržovat v písku potřebnou vlhkost, odstraňovat zkažené plody.
Jak uchovávat ředkvičky v chladničce
Aby byla ředkev v chladničce co nejdéle svěží, měla by být umístěna do skleněné nádoby, na jejíž dno je třeba nalít trochu vody - stačí 1-2 lžíce.Na vrch položte trochu zeleniny, aby horní vrstvy na spodní příliš netlačily. Jinak ředkvička zespodu praskne a zhorší se. Nezapomeňte zakrýt víkem.
Pro skladování ředkviček je povoleno používat plastové sáčky. Odřízněte vrcholky kořenových plodin (nedotýkejte se kořenů), ponechejte pár centimetrů, poté je osušte a zabalte. Aby bylo zajištěno větrání, neuzavírejte vak ani do něj nevytvářejte další otvory. Uchovávejte na spodní polici v chladničce.
Další možností je uložit ředkvičky do zásuvek na zeleninu, které jsou v každé lednici. Připravte nádobu, musí být suchá a sterilní. Položte kořenovou zeleninu do úhledné vrstvy, posypte mírně vlhkým a čistým pískem.
Způsob skladování ředkviček ve vodě
Další metoda zvýší trvanlivost čerstvých ředkviček až na několik měsíců. Neumývejte kořenovou zeleninu, jen ji lehce otřete, abyste odstranili špinavý povlak. Nalijte převařenou (chlazenou) vodu do nádoby, naplňte ji kořenovou zeleninou. Předřezejte zelené vrcholy. Změňte vodu každých 5 dní.
Je možné zmrazit ředkvičky
U chladniček starého typu a u systémů se systémem „nofrost“ není možné na zimu zmrazit ředkvičky. Voda obsažená v dužině kořenové zeleniny krystalizuje a kazí chuť a další vlastnosti produktu. Po rozmrazení proto není ředkev vhodná ke konzumaci.
Aby kořenové plodiny při zmrazování neztratily své vlastnosti, je zapotřebí výkonné mrazicí zařízení. Zmrazení by mělo být provedeno při -40. Pouze v tomto případě budou zachovány všechny vlastnosti zeleniny, protože voda okamžitě přejde do pevného stavu a obejde krystalizační fázi.
Jak zmrazit ředkvičky s okurkami a bylinkami pro okroshku
Existuje další možnost zmrazení ředkviček - jako součást zeleninových směsí pro výrobu okroshky. Je to studené letní jídlo (polévka), které se v zimě obvykle nevaří. Někteří lidé ale toto jídlo milují po celý rok.
Mezi další přísady patří okurky a bylinky (cibule, kopr, petržel). Umyjte veškerou zeleninu, osušte ji a poté nakrájejte na proužky. Zeleninu nakrájejte na jemno. Smíchejte ingredience dohromady.
Směs se rozdělí na porcované sáčky, jejichž objem musí odpovídat jednorázovému použití. Zmrazte zeleninovou směs v tenké vrstvě. Plátky lze poté skládat kompaktněji.
Při přípravě okroshky přidejte zeleninovou směs bez rozmrazování do hrnce s vodou (kvas, minerální voda) a dalšími přísadami, které se na vaření okroshky podílejí. Trvanlivost zeleninových směsí končí kolem začátku února. Některé vlastnosti ředkvičky se samozřejmě zmrazením ztratily, ale chuť a vůně jsou stále přítomny.
Jak sušit ředkvičky na zimu
Ačkoli není zvykem sušit ředkvičky na zimu, některé ženy v domácnosti se zabývají takovými přípravky a tvrdí, že jsou chutné a zdravé. Někteří lidé zpochybňují schopnost jíst sušenou ředkvičku kvůli jejímu dráždivému účinku na zažívací trakt. Tato otázka proto není zcela jasná. Chcete-li na to přijít úplně, je lepší to zkusit udělat sami.
V moderním světě přestalo být sušení zeleniny dlouhý a pracný proces. Za relativně malé množství si můžete zakoupit elektrickou sušičku, která tento úkol výrazně usnadní a urychlí. Kořenové plodiny by měly být vybírány celé, ne zkažené. Dobře je umyjte, osušte, nakrájejte na proužky nebo tenké plátky. Umístěte na podnosy elektrické sušičky, které by měly být pravidelně měněny na místech, aby došlo k rovnoměrnějšímu sušení.
Můžete také použít troubu, plynovou nebo elektrickou. Teplotní režim by neměl být větší než +40 - +60 stupňů. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin.Nejprve by měla být dvířka trouby pootevřená, aby se vlhkost ze zeleniny intenzivněji odpařovala.
Sušení ředkviček
K sušení se nejčastěji používá bílá ředkev Daikon. Následně se rozemele na prášek a použije se jako koření. Z ředkviček si můžete vyrobit chipsy. Kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké plátky, sušte jakýmkoli způsobem.
Složení:
- růžová ředkev - 6 ks .;
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l .;
- sůl;
- pepř;
- práškový česnek;
- mletá paprika.
Vezměte koření buď podle chuti, nebo čtvrtinu lžičky. Předehřejte troubu na +165 stupňů. Paletu zakryjte papírem na pečení. Ředkvičky nastrouháme na tenké plátky, rozložíme na plech v tenké vrstvě. Horní část každého kusu namažte olejem, posypte kořenící směsí. Vložte do trouby maximálně na 10 minut.
Dbejte na to, aby se hranolky nespálily, jejich vaření někdy trvá mnohem méně času. Poté plech vyjměte, třísky otočte, vymastěte olejem a posypte kořením. Pečte několik minut, poté vyjměte a nechte vychladnout. Teprve poté je lze vyjmout z plechu na pečení a přenést na vhodnou misku.
Doma může být proces sušení prováděn v konvenčních a elektrických sušičkách, pecích (plynových, cihelných, elektrických), na vzduchu, pod slunečními paprsky. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti, kvůli nimž se ve skutečnosti zelenina sklízí na zimu, měl by být udržován optimální teplotní režim - od + 40 do + 50 stupňů.
Připravenost kořenových plodin je dána rovnoměrně zvrásněným povrchem a nepevnou elastickou konzistencí. Když stisknete buničinu, neměla by vytékat šťáva.
Jak skladovat sušené ředkvičky
Skladovatelnost ředkviček se významně zvyšuje, pokud jsou kořeny skladovány na chladném a suchém místě. Jako kontejner můžete použít dřevěné, skleněné nádoby, stejně jako papír, plátěné tašky, lepenkové krabice. Čas od času je třeba vyřešit vysušení ředkvičky.
Pokud se v místnosti nahromadí vysoká vlhkost a obal není těsně uzavřen, mohou sušené kořeny zvlhnout a plesnivět. Pokud jsou nalezeny, musí být odeslány zpět do chladicí pece pro další zpracování. Nádoba, ve které byl skladován zkažený produkt, musí být také vysušena.
Závěr
Ředkvičky můžete na zimu uložit různými způsoby. K dispozici jsou jednoduché metody sušení a zmrazování. Jedna i druhá metoda vám umožňuje maximalizovat uchování užitečných vlastností produktu po dlouhou dobu, a to až do zimy.
