Obsah
Rizoto s lanýži je lahodné italské jídlo s bohatou a jedinečnou chutí. Často se nachází v nabídkách populárních restaurací, ale podle jednoduchých pravidel technologického procesu jej lze snadno připravit ve vaší domácí kuchyni. Rizoto vypadá skvěle na slavnostním stole a nenechává nikoho lhostejným.
Miska se podává ihned po přípravě.
Jak si vyrobit lanýžové rizoto
Rizoto je horké krémové jídlo připravené z rýže, hub, zeleniny, mořských plodů a kuřete. Pokud se ve svém složení objeví lanýž, stane se jedním z nejdražších a aristokratických kulinářských děl.
Tajemství jeho přípravy je:
- Ve správných ingrediencích. Mělo by se používat pouze kulaté zrno a vysoce škrobnatá rýže.
- V rychlém procesu. Musíte přidat vývar postupně, výlučně horký a za stálého míchání.
- Okamžité doručení. Miska se konzumuje ihned po přípravě.
Kromě hlavních složek musí složení horkého nutně zahrnovat suché bílé víno, je možné jej nahradit sherry nebo vermutem a parmazánem.
Pokud rizoto obsahuje tvrdou zeleninu (mrkev, celer), mělo by se přidat před víno.
Recept na lanýžové rizoto
Lanýž je vzácná houba, pochoutka, kterou je velmi těžké najít, protože roste až 50 cm pod zemí. Je známo několik jeho odrůd, ale černý perigordský lanýž je považován za nejkrásnější.
V rizotu se houba přidává surová, strouhaná nebo na tenké plátky. Doma se obvykle nahrazuje lanýžovým olejem.
Houba má silnou charakteristickou vůni a výraznou chuť s nádechem vlašských ořechů nebo smažených semen
Klasický recept na rizoto s lanýži
Ingredience na vaření:
- černý lanýž - 1 ks;
- rýže "Arborio" - 150 g;
- suché bílé víno - 100 ml;
- žampiony - 0,2 kg;
- šalotka - 2 ks .;
- máslo a lanýžový olej - po 50 g;
- zeleninový nebo kuřecí vývar - 0,8 l;
- parmezán - 30 g;
- sůl.
Suché bílé víno lze nahradit suchým sherry
Krok za krokem recept na vaření:
- Umyjte žampiony nakrájené na plátky.
- Nakrájejte cibuli.
- Lanýž důkladně omyjte ve studené vodě, nakrájejte na 2 části, jednu polovinu nakrájejte na tenké plátky a druhou nastrúhejte.
- Do předehřáté pánve dáme máslo a lanýžový olej, cibuli dusíme, dokud se barva nezmění.
- Přidejte houby, osmahněte pár minut.
- Přidejte rýži do pánve, duste ji za stálého míchání, dokud nebude průhledná.
- Přidejte víno k přísadám, intenzivně promíchejte.
- Poté, co se veškerá kapalina odpaří, nalijte sklenici vývaru, solte, vařte, aniž byste přestali rušit. Postup opakujte, dokud není rýže uvařená.
- Přidejte strouhanou pochoutku, odstavte z ohně.
- Za stálého míchání přidejte máslo, poté lanýžový olej, strouhaný sýr.
- Rizoto rozložte na porcované talíře, posypte nahoře parmezánem a ozdobte plátky hlavní přísady.
Rizoto s lanýži a lískovými ořechy
Požadované produkty:
- rýže pro rizoto - 480 g;
- víno - 80 ml;
- bílý lanýž;
- vanilka - 1 lusk;
- sýr - 120 g;
- smažené lískové ořechy - 0,2 kg;
- máslo - 160 g;
- kuřecí vývar - 2 l;
- pasta z lískových ořechů;
- koření.
K vaření se nejlépe hodí rýže „Arborio“, „Vialone Nano“ nebo „Carnaroli“
Kroky vaření:
- Odložte několik ořechů, zbytek nahrubo nasekejte, nalijte do vývaru, nechte zovřít, odstavte z ohně, trvejte pod uzavřeným víkem asi 3 hodiny.
- Po této době přeceďte a položte na mírný oheň.
- Nakrájejte vanilku, vyjměte semínka.
- Strouháme sýr.
- Houbu umyjte a nakrájejte na tenké plátky.
- Smažte rýži s vanilkovými semínky, přidejte víno, duste a občas míchejte, dokud se kapalina neodpaří.
- Přidejte půl sklenice horkého vývaru, vařte asi 5 minut. Opakujte akce, dokud nebude obilovina připravena.
- Přidejte sýr, máslo, koření.
- Vložte do talířů, nahoře s hlavními ingrediencemi a těstovinami.
Rizoto s lanýži a chřestem
U tohoto receptu může být drahá houba nahrazena olejem s jeho aroma.
Složení:
- bílý chřest - 10 výhonků;
- rýže - 0,2 kg;
- šalotka - 1 ks;
- olivový olej s lanýžovou vůní - 50 g;
- víno - 80 ml;
- parmezán - 50 g;
- vývar - 600 ml.
Chřestová obloha je dietní jídlo.
Technologie vaření:
- Umyjte, oloupejte, nakrájejte chřest.
- Oloupejte, nakrájejte, smažte cibuli.
- Přidejte rýži, smažte 1 minutu.
- Přidejte víno, vařte 10 minut.
- Nalijte vývar v malých dávkách a občas promíchejte, dokud se tekutina nevstřebá.
- Přidejte chřest, vařte 7 minut.
- Odstavíme z ohně, přidáme koření, máslo, promícháme, posypeme strouhaným sýrem.
Mrkvové rizoto s lanýži
Požadované produkty:
- rýže - 1 sklo;
- mrkev - 2 ks .;
- víno - 60 ml;
- krém 35% - 0,7 l;
- šalotka;
- vývar - 3 šálky;
- sýr - 50 g;
- 60 g másla a olivového oleje;
- koření;
- lanýžový olej nebo bílý lanýž.
Světlé rizoto s mrkví je velmi bohaté na vitamíny
Proces vaření:
- Mrkev umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky, okoreňte, osmahněte 10 minut.
- Přidejte smetanu, trochu vody, vařte do měkka.
- Rozemlejte v mixéru.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme, osmažíme na másle.
- Přidejte rýži, víno, vařte, dokud se nápoj neodpaří.
- Za stálého míchání střídavě přidávejte po částech vývar a mrkvovou omáčku, aby se tekutina mohla vstřebat.
- V závěrečné fázi posypeme parmezánem, přelijeme lanýžovým olejem nebo ozdobíme houbovými hoblinami.
Závěr
Rizoto s lanýži je vynikajícím pokrmem pro skutečné labužníky s mimořádnou chutí a vůní. Obvykle se připravuje při zvláštních příležitostech. Složení se může lišit, ale proces a pravidla podávání zůstávají vždy stejné.
