Obsah
Malinové želé je lahodný a zdravý dezert. Může být podáván s toasty, buchty s máslem, sušenky, používané při výrobě dortů, pečiva. Příprava nádherného malinového dezertu na zimu je docela jednoduchá.
Užitečné vlastnosti malinového želé
Raspberry Jelly poskytuje stravě mnoho výživných látek. Přidáním do své každodenní stravy můžete neviditelně posílit imunitu bez zvláštního úsilí. Můžete si dát světlé malinové kousky želé na máslovou buchtu nebo toast, na základě toho připravit sladké pečivo nebo dezerty. Antiseptické vlastnosti bobulí budou chránit před viry a nachlazením v chladném období.
Bylinný léčivý čaj s malinovým želé pomůže při nachlazení:
- doplňte tělo vitamíny, mikroelementy nezbytnými k posílení těla;
- bude mít diaphoretický účinek;
- pomůže snížit teplotu nebo ji udržet na správné úrovni.
Pravidelné užívání zlepší trávení, eliminuje anémii, pomůže normalizovat krevní tlak, zlepší pleť a mnoho dalšího.
Jak si vyrobit malinové želé
Můžete si vyrobit malinové želé pomocí různých receptů. Ale pro jejich implementaci potřebujete znát některé nuance, které vám pomohou rychle a efektivně zvládnout úkol.
Stojí za zvážení některá z tajemství jeho přípravy:
- bobule musí být celé, vybrané, nezkažené nebo nezralé;
- pokud je třeba z vašeho místa sklízet malinovou plodinu, mělo by to být provedeno za suchého počasí, aby bobule nebyly mokré, jinak se okamžitě změní na viskózní kaši;
- Chcete-li získat rosolovitou konzistenci bez přidání cizích zahušťovadel, měl by se cukr a bobule užívat v poměru 1: 1;
- při použití gelujících látek (želatina a další) můžete odebrat méně cukru.
Recepty z malinových želé na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat sklizeň malin na zimu. Existují různé recepty na malinové želé na zimu: s želatinou, pektinem, agar-agarem. Můžete si vybrat libovolné složení s přihlédnutím k vašim preferencím a schopnostem.
Jednoduchý recept na malinové želé na zimu s želatinou
Součásti:
- maliny - 1 l;
- cukr - 1,5 kg;
- želatina - 50 g;
- studená, převařená voda (na namáčení) - 0,15 l.
Získejte litr šťávy ze sklizených bobulí, napněte. Nalijte do něj cukr, zahřejte a přiveďte k varu. Odstraňte plyn, nalijte roztok se zahušťovadlem do šťávy, promíchejte. Nalijte hotové malinové želé se želatinou do sklenic, zavřete.
Recept na malinové želé na zimu bez vaření
Složení:
- maliny - 2 kg;
- cukr - 1,5 kg.
Malinové želé na zimu můžete připravit studeným způsobem, tedy bez vaření. Přeceďte čisté tříděné bobule, abyste získali šťávu přes vícevrstvý gázový filtr. Přidejte 1,5 kg cukru na litr šťávy. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Nechejte bobule sirup stát deset hodin a poté vířte v suchých sterilních nádobách. Udržujte malinové želé připravené na zimu bez vaření na chladném místě.
Malinové želé na zimu bez želatiny
Složení:
- maliny (čerstvé) - 1,25 kg;
- cukr - 0,6 kg.
Opláchněte bobule tekoucí vodou a přeneste na smaltovanou pánev. Od okamžiku vaření vařte malinové pyré po dobu 3 minut. Mokré ovoce dodává své šťávě dobře a není třeba přidávat vodu. Bobule rozemlejte pomocí síta. Zbývající koláč použijte k přípravě kompotu.
Výsledná bobulová hmota musí být zvážena. Měli byste dostat 0,9 kg. Na oheň dejte kastrol s malinovým džusem a vařte na asi 0,6 kg (35-40%). Do redukované hmoty dáme 600 g cukru, vaříme 5 minut. Poté ochlaďte a znovu vařte.
Nalijte malinové želé do sklenic, které by měly být připraveny předem. Nechejte to několik dní otevřené, dokud nebude obsah nahoře pokryt hustou krustou. Poté našroubujte malinové želé sterilně čistými, vzduchotěsnými víčky.
Ingredience pro další recept:
- malinová šťáva - 1 l;
- cukr - 1 kg.
V počáteční fázi výroby malinového želé musíte připravit bobule. Měly by být umyty a umístěny na síto, aby se zbavily přebytečné tekutiny. Když malinová hmota trochu zaschne, přeneste ji do hrnce. Dále zakryjte bobule vodou až na vrcholky, ale už ne. Vařte malinovou hmotu do měkka.
Rozložte na síto pokryté několika vrstvami gázy. Malinová šťáva by měla odtékat. Přidejte do něj cukr a vařte do požadované tloušťky. Pokud se malinové želé padající v kapkách na tvrdý povrch nerozšíří a vytvoří stabilní formy ve formě kapek, pak je připraveno a může být konzervováno.
Bezsemenná malinová želé
Složení:
- maliny (džus) - 1 l;
- cukr - 650 g
Bobule by měly být zralé, šťavnaté, ale nikoli přezrálé. Vytlačte malinovou šťávu s plátnem. Nalijte do hrnce, rozpusťte v něm cukr, zapalte. Jak se vaří, snižte ohřev na minimum. Na konci vaření malinového želé, které bude trvat asi 40 minut, by měly zůstat 2/3 původního objemu. V posledním kroku ukončete práci s kyselinou citrónovou.
Chcete-li zjistit, že malinové želé lze uzavřít, stojí za to použít tuto metodu: pokud se kapka, která spadla do studené vody, okamžitě zvlní do koule, můžete pokračovat v pasterizaci (20-30 minut) a šití. Během pasterizace malinového želé by bublinkování mělo být velmi slabé, téměř nepostřehnutelné.
Žluté malinové želé na zimu
Žluté maliny jsou chutnější a sladší než červené odrůdy. Je to dietní produkt s nízkou alergenitou. Chcete-li vařit malinové želé na zimu, měli byste použít zralé, ale ne přezrálé bobule. Jinak se ztratí jedinečná malinová příchuť.
Složení:
- maliny (žluté odrůdy) - 1 kg;
- cukr - 0,6 kg;
- voda - 0,25 l;
- želatina - 30 g;
- kyselina citronová - 1 lžička
Želatinu necháme v 0,15 l studené vody a necháme nějakou dobu nabobtnat. Rovněž rozpusťte kyselinu citronovou pro další zavedení do želé. Smíchejte bobule s cukrem a zapalte. Vařte je na mírném ohni nejdéle 10 minut. Poté prosejte sladkou hmotu přes síto a výsledné malinové pyré vařte po stejnou dobu přidáním kyseliny citronové. Přidejte oteklou želatinu, dobře promíchejte. V okamžiku varu vypněte oheň. Hotový produkt nalijte ještě horký do skladovacích nádob, hermeticky je uzavřete.
Ingredience pro další recept:
- žlutá malina (šťáva) - 0,2 l;
- růžový nebo bílý rybíz (džus) - 0,6 l;
- cukr - 950 g.
Vymačkané džusy, maliny a rybíz, promíchejte. Rozpusťte v nich cukr bez zahřívání. To může trvat nejméně půl hodiny. Uspořádejte v malých, čistých nádobách s hermeticky uzavřenými šroubovacími uzávěry.
Červené malinové želé s agar-agarem
Agarový agar je rostlinný analog želatiny. Zdrojem pro jeho výrobu jsou mořské řasy.Proto je pro tělo prospěšnější a má řadu jedinečných vlastností:
- nulový obsah kalorií;
- bohatý minerální a vitaminový komplex;
- obklopuje stěny žaludku a chrání je před ničivými účinky kyseliny chlorovodíkové obsažené v trávicí šťávě;
- má projímavý účinek;
- odstraňuje toxiny z těla, včetně škodlivých látek z jater;
- normalizuje složení krve (cholesterol, glukóza).
Dezerty připravované na agar-agaru jsou zdravé a chutné. Je nerozpustný ve studené vodě. Musí být přidán do horkých jídel s teplotou +90 stupňů.
Technologie pro výrobu želé je asi taková:
- Agar-agar se rozpustí v tekutině (šťávě), nechá se nabobtnat a teplota roztoku se zvýší na +100. Prášek se musí úplně rozpustit;
- vezměte přibližné podíly 1 lžičky. 1 sklenice tekutiny;
- ochladit za přirozených podmínek nebo v chladničce.
Želírovací schopnost agaru a agaru je mnohem silnější než želatina. Ztuhne velmi rychle a stane se to i při teplotě + 35-40 stupňů. Má jemnější, nepostřehnutelnou chuť, která se příznivě srovnává s želatinou. Ten druhý, pokud to s dávkováním trochu přeženete, okamžitě pocítí ostrou „masitou“ notu.
Složení:
- malinová šťáva (s dužinou) - 1 l;
- cukr - 1 šálek;
- voda - 2 šálky;
- agar agar (prášek) - 4 lžičky
Bobule rozemlejte mixérem. Do husté malinové hmoty přidejte studenou vodu (1 šálek) a nechejte projít sítem. Zlikvidujte zbývající kosti. Výsledkem je hustý kašovitý malinový džus.
Namočte agar-agar do druhého šálku studené vody, do které přidáte cukr, na ¼ hodinu. Hrnec s roztokem dejte na oheň a vařte 1/2 minuty. Poté ji zkombinujte se šťávou a přiveďte znovu k varu, ihned vypněte.
Malinové želé s pektinem
Pektin je želírující látka získaná z rostlinných zdrojů, zejména z kůry citrusových plodů, jablečného nebo řepného koláče. V potravinářském průmyslu je označen jako E440. Používá se na konzervy, džemy, pečivo, nápoje a jiné potravinářské výrobky.
Vypadá to jako světle šedý, žlutý nebo hnědý prášek. Je to ve vodě rozpustná vláknina. Má schopnost vytvářet čiré gely. Ale na rozdíl od želatiny se používá pouze k výrobě želé s velkým množstvím cukru, což přispívá k jeho aktivaci. Doporučuje se přidávat pektin do produktu při teplotě + 45-50 stupňů.
Má řadu užitečných vlastností:
- je potravou pro prospěšné prostředí gastrointestinálního traktu;
- odstraňuje škodlivé látky z těla zažívacím traktem;
- snižuje hladinu cholesterolu, hladinu glukózy v krvi;
- zmírňuje příznaky průjmu;
- snižuje pocit hladu;
- prospívá kloubům;
- zabraňuje vzniku nádorů ve střevech.
Mezi nevýhody patří zvýšená alergenita pektinu připraveného z citrusových plodů. Pektinové přísady také mohou zpomalit vstřebávání léčivých látek do těla.
Složení:
- maliny - 1 kg;
- pektin (jablko) - 20 g;
- cukr - 0,5 kg;
- kyselina citronová - 1 lžička
Pokud maliny z vaší zahrady rostou mimo prašné cesty, nemusíte je umýt. Ale bobule zakoupené na trhu jsou nejlépe vystaveny očistnému působení vody. Poté, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, přeneste maliny do cedníku.
Pošlete bobulovou hmotu do misky nebo pánve, kde při zahřátí okamžitě získá tekutou konzistenci. Vaříme 5 minut a necháme projít sítem, oddělujícím kosti od šťavnaté tekuté dužiny.
Zadejte pektin následujícím způsobem:
- ochlaďte malinovou hmotu na +50 stupňů;
- rozpusťte pektin ve vodě nebo smíchejte s cukrem (3-4 lžíce. l.);
- nalít, nalít do hrnce se šťávou.
Pokud je pektin okamžitě přidán do horké malinové hmoty bez předběžné přípravy, může se stočit do hrudek. Pak se část jeho množství ztratí a malinové želé bude tekuté.
Obsah kalorií
Obsah kalorií v malinové želé je díky vysokému obsahu cukru poměrně vysoký.Pohybuje se od 300 do 400 kcal / 100 g. Indikátory se liší v závislosti na složkách a jejich množství.
Pokud si přejete, můžete si vyrobit malinové želé, jehož obsah kalorií bude mnohem menší. V dnešní době takové recepty používají nejen diabetici, lidé trpící obezitou, ale také každý, kdo sleduje jejich zdraví. V dietním malinovém želé se místo cukru používá jedna z náhražek cukru, která se prodává v řetězcích lékáren nebo supermarketů, obchodů se zdravou výživou.
Podmínky skladování
Malinové želé vyrobené bez vaření se nejlépe uchovává v chladničce. Doba použitelnosti těchto polotovarů je mnohem kratší než u konvenčních konzerv, pouze 1-3 měsíce. Malinová želé, uzavřená v souladu se všemi pravidly ochrany, bude uložena mnohem déle, po celý rok. A podmínky pro jeho skladování budou jednodušší a nenáročnější. Stačí poslat malinové želé na polici ve spíži, suterénu nebo kuchyňské skříni, aby stálo celou zimu a dokonce počkalo na další sklizeň.
Závěr
Malinové želé poskytne nejen neuvěřitelné chuťové vjemy a vynikající náladu, ale také nasytí tělo užitečnými látkami. Není těžké jej připravit ani pro začínající hospodyňku.
