Obsah
Březová míza je národní nápoj, pýcha ruského lidu. Tento léčivý přírodní elixír po dlouhou dobu pomáhal a zachraňoval před mnoha onemocněními, zejména v obtížném jarním období, kdy končí všechny zimní zásoby a stále neexistují žádné čerstvé zelené vitamíny. Pro zachování blahodárných vlastností březové mízy se z ní připravovaly různé nápoje: kvas, med, víno, šampaňské, kaše. Recept na kvas z březové šťávy na ječmenu dnes přežil jako jeden z nejpopulárnějších v ruském lidu. Tento nápoj, který má poměrně štiplavou chuť a hustou bohatou vůni, nejvíce připomíná tradiční chlebový kvas. Možná je to hlavní tajemství jeho popularity.
Výhody domácí břízy mízy kvasu na ječmeni
Březová míza je sama o sobě osvěžujícím, povzbuzujícím a velmi chutným nápojem s lehkým náznakem sladkosti. Veškeré jeho bohaté složení je zcela zachováno a přeneseno do domácího kvasu. Kromě bohaté sady vitamínů a různých užitečných minerálů (draslík, vápník, železo, hořčík) obsahuje domácí bříza kvass organické kyseliny a třísloviny, ovocný cukr a rostlinné hormony, enzymy a fytoncidy.
Obsah cukru v přírodní březové šťávě se může pohybovat od 0,5 do 3%, v závislosti na umístění a podmínkách stromu. Nejčastěji to stačí na přípravu chutného a zdravého nápoje, protože cukr se tradičně nepřidává do březového kvasu na ječmeni.
Veškerý tento bohatý obsah poskytuje nepostradatelnou pomoc při léčbě mnoha onemocnění.
- Vzhledem ke svému speciálnímu tonizujícímu a regeneračnímu účinku je užitečné pít březový kvas, když je tělo v oslabeném stavu po vážných onemocněních nebo operacích, se ztrátou chuti k jídlu, anémií a všemi onemocněními spojenými se zvýšenou únavou.
- Má antihelmintický, antipyretický a diuretický účinek, takže může pomoci při infekčních onemocněních doprovázených vysokou horečkou, bronchitidou, bolestmi v krku, tuberkulózou i onemocněním ledvin. Je známou skutečností, že je schopen rozpustit a odstranit kameny z těla.
- Neméně užitečné je to při exacerbacích chronických onemocnění a těžké intoxikaci.
- Kvas, který má vlastnosti odstraňování cholesterolu z těla a snižuje hladinu cukru v krvi, bude užitečný pro diabetiky.
- Vzhledem k tomu, že bříza kvasu na ječmenu je skvělým činidlem pro čištění krve, používá se na jakákoli onemocnění spojená s metabolickými poruchami, jakož i na revmatismus, dnu, artritidu, pohlavní choroby.
- Nápoj může zmírnit vysoký krevní tlak a bolesti srdce.
- Pravidelné používání březového kvasu na ječmenu pomáhá očistit pokožku, posiluje vlasy a zuby.
- Antioxidační i protinádorové vlastnosti březového kvasu jsou známé.
- Léčivý účinek březového kvasu na ječmen při onemocněních trávicího systému je také důležitý: žaludeční vředy, problémy s žlučníkem, játry, dvanáctníkem.
- Pro muže je to dobrý lék na impotenci a pro ženy je velmi užitečné používat kvas na ječmen během menopauzy.
- No, a samozřejmě, tento nápoj je skutečným všelékem na nedostatek vitamínů, kurděje a skrofula.
Možné kontraindikace užívání tohoto nápoje mohou být pouze v případě zjištění individuální nesnášenlivosti březové mízy nebo alergie na pyl břízy. Březový kvas na ječmenu by měl být používán opatrně u těch, kteří trpí ledvinovými kameny a žaludečními a dvanáctníkovými vředy.
Tajemství výroby ječmene kvasu na březové míze
Samotný proces výroby kvasu z březové šťávy s přidáním ječmene není vůbec komplikovaný, každá žena v domácnosti, dokonce i nováček v domácnosti, to zvládne, pokud je to žádoucí. Nejtěžší částí, zejména ve velkém městě, je získat správné ingredience.
Je lepší extrahovat březovou šťávu sami. Pouze tak si můžete být 100% jisti kvalitou extrahovaného produktu. A samotná procházka jarním lesem určitě nadchne, dodá sílu a uzdraví se z možného zimního blues. To se obvykle provádí brzy na jaře, v závislosti na regionu, v březnu nebo v dubnu.
Jádra ječmene není snadné najít v běžném obchodu s potravinami. Obvykle se nacházejí v obchodech se zdravou výživou.
Některé recepty používají místo samotných zrn ječmenný slad. V případě potřeby jej také najdete v prodeji, nebo je snadné si ho vyrobit sami. Protože slad je jen naklíčená zrna, ve kterých začal probíhat fermentační proces, který je zodpovědný za další fermentaci produktu.
Jak již bylo uvedeno, v klasickém receptu na výrobu březového kvasu s ječmenem obvykle chybí cukr. To vám umožní udělat nápoj co nejpřirozenější, nízkokalorický a zdravý. Je pravda, že chutná poněkud drsně a osloví více dospělé než děti. Pokud si přejete, můžete do hotového nápoje přidat cukr, aby nedošlo k dalšímu kvašení. Množství přidaného ječmene se také může lišit. V závislosti na použitých poměrech je chuť nápoje víceméně zrnitá.
Před použitím zrna ječmene je obvyklé smažit na suché pánvi. Tato technika umožňuje nejen dát kvasu jedinečnou chuť zrna, ale také dává hotovému nápoji bohatou hnědou barvu. Proto doba pečení přímo určuje jak chuť kvasu, tak jeho sytost barev. Pokud jsou zrna ječmene smažena jen do mírně zlaté barvy, pak se chuť nápoje ukáže jako poměrně jemná a barva bude světle hnědá, zlatá.
Pokud držíte zrna v pánvi delší dobu, můžete získat tmavě hnědý nápoj s bohatou a dokonce štiplavou chutí s lehkou hořkostí.
Chuť brezového kvasu na ječmenu je také určena dobou, během které je naplněn teplem. S nárůstem v tomto časovém období se chuť kvasu stává stále ostřejší a silnější.
Aby se zvýšila zdravost nápoje, do infuze se někdy přidává celá řada druhů ovoce a léčivých bylin: šípky, hloh, kmín, lipové květy, tymián, heřmánek, jehličí a další.
Klasický recept na kvas z březové mízy na ječmeni
K přípravě březového kvasu na ječmenu podle klasického receptu budete potřebovat:
- 10 litrů čerstvě vytěžené březové šťávy;
- 500 g zrna ječmene.
Výrobní:
- Čerstvě sklizená šťáva musí být nejprve přefiltrována přes síto s gázou položenou na dně, aby se zabránilo možné kontaminaci lesem: kousky kůry, dřevní štěpky, hobliny nebo hmyz.
- Poté je pokryta víčkem a umístěna na chladném místě po dobu 1-2 dnů.
- Zrna ječmene se promyjí studenou vodou a suší se do drobivého stavu. Není nutné je čistit ani jinak zpracovávat.
- Sušená zrna ječmene se nalijí do suché pánve bez oleje nebo jiného tuku a chvíli se smaží na středním ohni.Období pražení je určováno podle toho, jaký výsledek chtějí nakonec získat, což bylo podrobně popsáno v předchozí kapitole.
- Březová míza se nalije do připravené nádoby na kvásek a do ní se nalije smažený ječmen.Komentář! Pokud chcete udělat všechno úhledně, aby zrna ječmene neplávala po celém objemu šťávy, vložte je do gázového sáčku, který je svázaný a umístěný do nádoby se šťávou.
- Šťávu mírně promíchejte, zakryjte hrdlo nádoby nahoře kusem plátěného plátna nebo gázy a nechte na relativně teplém místě (teplota + 21–26 ° C).
- Kvass se infunduje 2 až 4 dny, v závislosti na požadované chuti konečného produktu. Po dni ji můžete ochutnat a vyhodnotit, zda je třeba ji nechat pro další kvašení.
- Nápoj musí být míchán každý den.
- Když se rozhodne, že je kvas připraven, znovu se filtruje a nalije do samostatných lahví s těsně uzavřenými víčky.
Protože fermentační proces bude pokračovat i po ucpání, pouze s mnohem nižší intenzitou, a to i na relativně chladném místě, neměly by se lahve při plnění plnit po krk. V jejich horní části je nutné ponechat 5-7 cm volného místa.
Pravidla pití
Přírodní březový kvas na ječmenu je ideální pro výrobu tradiční ruské okroshky.
V průměru se k prevenci a léčbě různých onemocnění používá následující dávkovací režim: 200 ml kvasu se konzumuje denně půl hodiny před jídlem, a to až třikrát denně. Stačí absolvovat takový kurz po dobu 2 nebo 3 týdnů, abyste pocítili výraznou úlevu a nárůst síly.
Aby byl kvas z březové a ječmenové šťávy zachován po dlouhou dobu (až šest měsíců), musí být utěsněn co nejtěsněji a udržován v chladné nebo dokonce studené místnosti bez světla. Při přípravě malého množství kvasu je pro tyto účely ideální lednička.
Závěr
Z mnoha podobných přípravků je recept na kvas z březové mízy na ječmenu jedním z nejpřirozenějších a nejzdravějších. Ve skutečnosti neobsahuje ani cukr, ale nápoj si může zachovat své blahodárné vlastnosti po dobu až 6 měsíců.
