Obsah
- 1 Jak vyrobit kvásek z březové šťávy
- 2 Klasický kvas z březové šťávy na strouhance
- 3 Jednoduchý recept na kvas na chléb s březovou šťávou
- 4 Kvas na březové šťávě s krustou
- 5 Chléb kvas z březové mízy s listy rybízu
- 6 Bříza míza kvas s žitným chlebem
- 7 Kvas s březovou šťávou: recept s chlebem a kávovými zrny
- 8 Březová míza kvas na chlebu se sladem a medem
- 9 Pravidla pro používání a skladování nápoje
- 10 Závěr
Jaro je již přede dveřmi a brzy se do lesa vydá mnoho milovníků březové mízy. Sklizeň se zpravidla ukáže být bohatá, ale bohužel se čerstvě vybraný nápoj neuchovává po dlouhou dobu, maximálně 2 dny. Proto byste se měli naučit vařit kvas z březové šťávy s chlebem. Jedná se o úžasně chutný a zdravý nápoj, který nejen nasytí tělo potřebnými živinami, ale také ho očistí od toxinů a škodlivých látek nahromaděných během zimy.
Jak vyrobit kvásek z březové šťávy
Nejsladší šťáva se získává ze starých bříz a k nasycení nápoje požadovanou barvou budete potřebovat chléb, nejlépe žito. Vezměte včerejší bochník, nakrájejte na plátky, osmažte na suché pánvi nebo vysušte v troubě. Přepečený chléb dodává jantarový odstín a zvyšuje proces fermentace. Poté připravte kynuté těsto. To lze provést následovně:
- naplňte půl litrovou nádobu sušenými krekry (kromě hliníku);
- nalijte vroucí vodu na 2/3 objemu;
- přidat cukr;
- nechte nabobtnat, výsledkem by měla být chlebová kaše, pokud je trochu hustá, přidejte více vroucí vody;
- nalijte droždí do teplé hmoty, promíchejte, zakryjte gázou, během fermentace by měly vyniknout bubliny;
- za pár dní bude startér připraven, můžete jej přidat do nápoje, abyste zajistili proces fermentace
Takový kvásek se skladuje v chladničce nejdéle týden. Kromě toho se do kvasu přidávají smažené sušenky. Čím vyšší je stupeň pražení, tím intenzivnější barvu dávají. Nádobu není nutné utěsňovat, vzduch musí procházet. Proces fermentace je živý a kyslík musí volně proudit. Po skončení technologického procesu proceďte kvas přes bavlněný hadřík, abyste jej zbavili strouhanky.
Klasický kvas z březové šťávy na strouhance
Stojí za zvážení příklad klasického receptu na chlebový kvas z březové šťávy s přídavkem kvásku. Budou zapotřebí následující přísady:
- šťáva - 15 l;
- cukr - 1,5 šálků;
- sušené sušenky - 2/3 bochníky;
- kvásek.
Můžete si vzít jakýkoli chléb, můžete použít směs různých druhů. Přidejte všechny přísady do lahve, nekorekujte, zakryjte krk kouskem gázy. Nechejte několik dní na teplém, ale ne horkém místě.
Jakmile kvas získá potřebnou chuť, kyselost a štiplavost, přeceďte a nalijte do lahví o objemu 1-1,5 litru. Zašlete k uskladnění do chladničky, sklepa nebo na jakékoli jiné místo, kde je nízká teplota. Zbývající chlebovou kaši lze použít k přípravě další porce. Bříza míza s chlebem lze skladovat až 2 týdny v chladničce.
Jednoduchý recept na kvas na chléb s březovou šťávou
Přidejte do třílitrové nádoby z březové šťávy 3 hrstky obyčejného šedého chleba, sušeného přirozeně nebo lehkým tepelným zpracováním. Poté přidejte 2-3 lžíce cukru. Zakryjte hrdlo nádoby gázovým ubrouskem a nechejte několik dní. Když je kvas připraven, přeceďte jej přes vícevrstvý filtr.Pro bohatou barvu lze cukr smažit do hnědé barvy.
Kvas na březové šťávě s krustou
Sbírejte neúplnou třílitrovou plechovku šťávy, která již stála jeden nebo dva dny. Přidejte spálenou krustu, droždí (nebo kvásek) a cukr, můžete použít drcenou skořici. Vše promíchejte a udržujte v teple až 4 dny.
Pokud se na výrobu kvasu z březové šťávy s chlebovými krustami používá pšeničné pečivo, vždy to dopadne lehčí než ze žitných krekrů. Proto přijímají spálenou kůru, takže chuť a barva nápoje jsou intenzivnější. Ale to není vždy dobré pro děti. Proto, abyste získali bohatší barvu, můžete použít karamelizovaný (opečený) cukr, šťávu z bobulí nebo zeleninu.
Neobvyklou chuť a vůni získáme, pokud během fermentace přidáme med, džem, bobule nebo ovoce, čímž částečně nahradíme cukr. Vhodný je džem z třešní, malin, jahod a z ovoce je dobré brát jablka, hrušky, meruňky, hrozny. Citrusové plody, kyselina citronová, rebarbora, šťovík, šípky, syrovátka, jakékoli kyselé bobule nebo ovoce pomohou dát nápoju zajímavou kyselost. Abychom mohli experimentovat pro své vlastní potěšení, existuje zde mnoho příležitostí.
Chléb kvas z březové mízy s listy rybízu
Březový kvas má mnoho užitečných vlastností, které se při vaření s bylinkami výrazně zvyšují. Obvykle se používají listy rybízu, maliny, máty. Kvass díky nim obohacuje nejen chemické složení, ale také získává úžasnou vůni. Budete potřebovat:
- šťáva - 3 l;
- chléb (žito) - 0,03 kg;
- cukr - ½ šálku;
- listy rybízu (černé) - hrstka.
Šťávu zahřejte (<+100 ° C), chléb osušte, listy by také měly být suché a čisté. Do jedné nádoby dejte suchary, cukr a džus, přidejte bylinky. Zakryjte gázou a nechte působit až 5 dní. Na konci fermentačního procesu vše filtrujte a nalijte do samostatných nádob.
Bříza míza kvas s žitným chlebem
Kvas vyrobený z březové mízy na drobcích žitného chleba má příjemnou sladkokyselou dochuť, bohatou jantarovou barvu. Dobře tónuje, účinně uhasí žízeň, dává sílu. Naši předkové takový kvas Kvasili „při tankování“ - nejtěžší práci v terénu.
Šťávu zahřejte, přelijte krekry a cukrem. Po vychladnutí přidejte droždí. Zakryjte otvor láhve prodyšným ubrouskem, nechejte několik dní. Zakryjte hrnec tenkým ručníkem. Kvas můžete zkusit další den kvašení. Po několika dnech získá ostřejší a výraznější chuť.
Kvas s březovou šťávou: recept s chlebem a kávovými zrny
Chcete-li vyrobit chlebový kvas z březové mízy, můžete použít recept s kávovými zrny. Budete potřebovat:
- šťáva - 2,5 l;
- Borodino chléb (zatuchlý) - 3 krusty;
- cukr - 0,5 šálků;
- kávová zrna - 0,05 kg.
Smažte zrna, sušené krusty osušte v troubě. Naplňte vše do třílitrové nádoby; místo víka použijte gumovou rukavici, na kterou je třeba nejprve propíchnout. Podle jeho stavu (plnosti) bude možné určit začátek nebo konec fermentačního procesu.
Po několika dnech, kdy rukavice spadnou, hotový nápoj přefiltrujte a zabalte do vhodných nádob. Kvas z březové šťávy s chlebem Borodino se ukázal být obzvláště chutný a přítomnost kávových zrn mu dodává jedinečnou chuť.
Březová míza kvas na chlebu se sladem a medem
Existuje velmi rychlý recept na kvas z březové šťávy s černým chlebem. Může být použit po 2–3 hodinách infuze a fermentace. Budete potřebovat následující přísady:
- šťáva - 2,8 l;
- med - 1 lžíce;
- včerejší chléb (černý) - 0,4 kg;
- slad - 20 g.
Naplňte kastrol šťávou starou jeden nebo dva dny. Přidejte slad a med, zahřejte na +30 stupňů. Nalijte zpět do nádoby a přidejte sušenky. Nezakrývejte to ničím, nechejte to teplé. Po několika hodinách přeceďte a lahvujte.
Pravidla pro používání a skladování nápoje
Kvass by měl být skladován na chladném místě: sklep, lednička. Lze jej také nalít do plastových lahví, ale musíte si uvědomit, že skleněné nádoby jsou vždy lepší pro skladování potravin.
Závěr
Kvas z březové šťávy s chlebem ve vesnicích se zpravidla sklízí ve velkém množství. Takže lidé, aniž by to věděli sami, očistí své tělo a krmí ho užitečnými látkami a vitamíny po zimním deficitu zeleniny a ovoce.
