Recepty na okurky ve vlastní šťávě na zimu "Olíznete si prsty"

Každé léto čelí ženy v domácnosti obtížnému úkolu sklízet velké úrody. Okurky ve vlastní šťávě na zimu jsou skvělý způsob vaření této zeleniny. Široká škála receptů umožní každému vybrat si perfektní kombinaci chutí pro sebe.

Jak solit okurky ve vlastní šťávě

Mnoho žen v domácnosti zná velké množství receptů na přípravu okurek. Nejčastěji se používá tradiční solení nebo moření. Sklizeň okurek na zimu ve vlastní šťávě je však předčí snadnou přípravou. Chuť takového občerstvení na zimu není v žádném případě horší než u populárnějších protějšků.

Základem každého takového receptu je okurkový džus. Chcete-li to získat, musí být rozdrceno několik druhů ovoce. K tomu můžete použít běžné struhadlo nebo kuchyňský robot, nebo si můžete vzít odšťavňovač. Vzhledem k tomu, že okurka sestává téměř výhradně z vody, nejsou při sklizni na zimu problémy s nedostatkem kapaliny.

Hlavní výhodou tohoto receptu je schopnost používat ovoce různých velikostí a tvarů současně. Příliš velké a ošklivé vzorky jsou ideální pro získání okurkové šťávy. Hladší drobné plody budou použity jako základ pro sklizeň.

Primární zpracování zeleniny před dalším zpracováním je velmi důležité. Aby byly okurky pevné a svěží, uchovávají se ve studené vodě. Tento postup trvá v průměru 4 hodiny. Poté se konce odříznou, aby se lépe solily.

Podle velkého počtu receptů a videí se k přípravě občerstvení z okurek ve vlastní šťávě na zimu používá několik nejoblíbenějších metod. Nejběžnější metodou je, že okurky jsou fermentovány pod tlakem a poté skladovány na chladném místě. Další možností je přidání malého množství stolního octa na marinádu do nádoby se zeleninou ve vlastní šťávě a válcování plechovek občerstvení pod víčky.

K výběru zbývajících ingrediencí je třeba přistupovat velmi zodpovědně. Listy křenu nebo rybízu, stejně jako všechny ostatní složky rostlin, by měly být pokud možno čerstvé. Měli byste také věnovat pozornost soli použité v receptu - musíte použít běžnou kamennou sůl, protože jodizovaná může způsobit nepříjemnou pachuť.

Tradiční recept na okurky ve vlastní šťávě

Nejběžnější recept na přípravu zeleniny na zimu solením ve vlastní šťávě je velmi jednoduchý a bude vyhovovat i nezkušeným ženám v domácnosti. Pro spolehlivější konzervaci se na 1 kg ovoce použije 50 ml octa a 25 ml slunečnicového oleje. Použijte také pro recept:

• ½ lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 5 stroužků česneku;
• 3 bobkové listy.

Chcete-li na zimu vařit okurky ve vlastní šťávě, nakrájejte je podélně a pak ještě jednou, aby se vytvořily čtvrtiny. Pokud jsou vzorky větší, můžete je rozdělit na 8 kusů. Jsou vloženy do hluboké mísy nebo velké pánve a smíchány se všemi ostatními ingrediencemi najednou. Po 3 hodinách uvolní dostatečné množství vlastní šťávy pro další sklizeň.

Okurky, které se vzdaly kapaliny, se vloží do sklenic. Nalijí se vlastní šťávou a v ní rozpuštěným kořením. Banky se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut, poté se pevně utěsní a odešlou k uskladnění až do zimy.

Moření okurek za studena ve vlastní šťávě

Pokud se vám nechce vařit horký nálev, můžete si na zimu udělat skvělé občerstvení jiným způsobem. K tomu se zelenina solí ve vlastní šťávě, smíchá se s různými kořeními a solí. Recept je velmi jednoduchý. Bude to vyžadovat:

• 3-4 kg okurek;
• 1/3 hlavy česneku;
• 100 g soli;
• čerstvý kopr;
• 2 bobkové listy;
• pár hrách nového koření.

Okurkovou hmotu je třeba vytřídit a rozdělit na 2 části - první se používá na tekutinu, druhá se přímo solí. Zelenina z první poloviny se naseká pomocí mlýnku na maso. Do hmoty se přidá sůl, promíchá se a nechá se několik hodin lítat.

Na dno napařené nádoby rozložte polovinu koření. Na ně se položí část okurek, které se nalijí solenou hmotou. Sklenici je třeba pravidelně protřepávat, aby tekutina lépe obalila zeleninu. Dále rozložte druhou polovinu koření a zbývající ovoce. Rovněž se přelijí vlastní okurkovou šťávou a nádoba se znovu protřepe. Je hermeticky uzavřena víkem a odeslána do chladné místnosti. Okurky ve vlastní šťávě budou hotové po měsíci, ale je lepší nechat je na zimu.

Solení celých okurek ve vlastní šťávě na zimu

Mnoho žen v domácnosti doporučuje vařit celé ovoce. Takový recept na přípravu občerstvení na zimu zahrnuje vaření šťávy z okurky před další fermentací. K přípravě takového jídla budete potřebovat 4–5 kg ovoce. Nejlepší je, když asi polovina z nich je velká a zralá - slouží k získání kapaliny. Mezi další základní přísady patří:

• 50 g soli;
• 50 g krystalového cukru;
• 3 koprové deštníky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 1 lžička nový kořenící hrášek.

Nejprve musíte připravit kontejnery pro konzervaci. Banky jsou sterilizovány párou po dobu ¼ hodiny. V této době se zelenina a byliny důkladně umyjí pod tekoucí vodou. Velké plody se vloží do odšťavňovače a veškerá kapalina se z nich vymačká. Mělo by to být asi 1,5 litru.

Hrášek, drcený česnek a kopr se vloží do každé nádoby. Na ně jsou rozloženy okurky. Kapalina získaná z odšťavňovače musí být zahřátá k varu, poté jsou plody zaváděny. Po 20 minutách se opět nalije do hrnce, přidá se kyselina citrónová, sůl a cukr a znovu se vaří. Výsledná solanka se nalije na okurky. Sklenice jsou těsně uzavřeny a přikryty přikrývkou. Když jsou zcela v pohodě, jsou odstraněny do suterénu pro další skladování.

Plátkový okurkový salát ve vlastní šťávě

Existují ještě jednodušší způsoby, jak uchovat okurky ve vlastní šťávě na zimu.Chcete-li získat okurkový salát, je třeba je nějakou dobu vařit. Pro takové jídlo budete potřebovat:

• 4 kg hlavní složky;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 200 ml stolního octa;
• 200 g cukru;
• 1 lžička mletý pepř;
• podle potřeby sůl.

Předem namočená zelenina se důkladně omyje ve studené vodě. Poté jsou podélně rozřezány na 4 stejné části, z nichž každá je rozpůlená. Jsou umístěny na dně velké smaltované nádoby. Dává se tam také cukr, olej, ocet a mletý pepř.

Všechny přísady jsou dobře promíchány a ponechány po dobu 3 hodin, aby se uvolnila tekutina. Po této době se okurky vyjmou a rozloží do sklenic. Zbývající marináda je podle chuti solená a nalita do hotového salátu. Poté jsou nádoby sterilizovány po dobu ¼ hodiny ve vroucí vodě, poté uzavřeny víčky a odeslány do skladování až do zimy.

Okurky marinované ve vlastní šťávě s česnekem a bylinkami

Hlavním rysem tohoto receptu je přidání octa. Proto není nutná sterilizace a v důsledku toho schopnost skladovat produkt při pokojové teplotě. Ze stanoveného množství ingrediencí vyjdou asi 3 litry plechovky hotového občerstvení na zimu. K jeho přípravě použijte:

• 2 kg malých okurek;
• 2 kg velkých okurek;
• hlava česneku;
• 1 velká banda zelených;
• 2 lžíce. l. stolní ocet;
• 2 lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 lžíce. l. kamenná sůl.

Malé okurky se dají do 3litrové nádoby s rozpůlenými stroužky česneku a bylinkami. Celý obsah nádoby se nalije vroucí vodou po dobu 1/3 hodiny, poté se nalije chlazená voda.

V tuto chvíli je připravena marináda. Pomocí kuchyňského robotu se velká zelenina rozdrtí na kašovitý stav, do kterého se přidá sůl, ocet a cukr. Výsledná hmota se vaří po dobu 4 minut, poté se nalije do nádoby s okurkami. Plechovky s občerstvením jsou srolovány a uloženy.

Jak konzervovat okurky ve vlastní šťávě s cibulí a rajčaty

Rajčata dodávají pokrmu jasnější vyváženou chuť. V kombinaci s cibulí a okurkami je skvělým salátem, který ocení celá rodina. Chcete-li si takové občerstvení připravit ve vlastní šťávě, musíte:

• 1 kg rajčat;
• 1 kg okurek;
• 400 g cibule;
• 2 lžičky sůl;
• 2 lžičky krystalový cukr;
• 100 ml jablečného octa;
• 100 ml oleje;
• pár bobkových listů.

Zelenina se jemně umyje a nakrájí na kruhy. Oloupejte cibuli a nakrájejte na silné půlkruhy. Zelenina je položena v hluboké misce, jsou do ní přidány další přísady a ponechány v této formě po dobu 2 hodin, někdy míchání celé hmoty. Během této doby z nich vyteče dostatečné množství šťávy pro další konzervaci.

Zeleninová hmota se přenese do sklenic. Do každé nádoby je také vložen 1 list vavřínu pro lepší aroma. Dále se výsledná zeleninová šťáva nalije do každé z plechovek téměř po okraj. Poté musí být polotovary na zimu sterilizovány. V závislosti na velikosti plechovek může proces trvat od 20 do 40 minut. Poté je hotový salát pevně zakryt víkem a umístěn do chladné místnosti.

Okurky na zimu ve vlastní šťávě bez sterilizace

Abyste se vyhnuli dalšímu tepelnému ošetření, je nejlepší přidat trochu více octa. Je také důležité, aby byly plechovky předem ošetřeny párou. Pro přípravu nakládaných okurek ve vlastní šťávě pro zimní použití:

• 4 kg hlavní složky;
• 20 g krystalového cukru;
• 30 g soli;
• 50 ml stolního octa;
• koření podle chuti.

Okurky jsou rozděleny na 2 stejné části. Jeden z nich se používá k přípravě solanky - pomocí odšťavňovače se z nich získává tekutina. Přidá se do něj kuchyňská sůl, krystalový cukr a ocet. Poté se solanka přivede k varu a v této formě se do nich nalije ovoce rozložené ve sklenicích.Poté jsou spolehlivě zazátkovány a na jeden den pokryty přikrývkou. Hotové občerstvení se uchovává až do zimy.

Jak rolovat okurky na zimu ve vlastní šťávě se sterilizací

Tento způsob konzervování okurek ve vlastní šťávě na zimu se liší od předchozí metody pouze sníženým množstvím přidaného octa a mírně odlišnou technologií získávání okurkové šťávy. Výhodou metody je schopnost skladovat obrobek při pokojové teplotě. K přípravě takového občerstvení budete potřebovat:

• 3 kg okurek;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml octa;
• 4 stroužky česneku;
• 5 lžíce. l. slunečnicový olej.

Plody jsou nakrájeny na polovinu a poté každá z částí podél dalších 4 kusů. Celá hmota se nalije do velké pánve, nalije se octem a olejem a přidá se také česnek, cukr a sůl. Po 2–3 hodinách z okurek vyčnívá poměrně velké množství šťávy.

Hmota je rovnoměrně rozprostřena v malých nádobách. Je důležité, aby džus dosáhl téměř po krk. Sklenice se umístí do široké pánve, částečně naplněné vodou a sterilizují se asi půl hodiny. Pak jsou pevně svinuty pod kryty a odloženy do temné místnosti.

Salát na zimu z okurek ve vlastní šťávě "Olíznete si prsty"

Funkce tohoto občerstvení je velké množství česneku a přidání koriandru. Okurky jsou lahodné a křupavé. K přípravě jednoduchého občerstvení na zimu budete potřebovat:

• 4 kg okurek;
• 3 velké hlavy česneku;
• 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 1 polévková lžíce. 9% ocet;
• 1 polévková lžíce. slunečnicový olej;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 lžička mletý pepř;

Každá okurka je nakrájena na 6-8 stejných částí. Musí být smíchány s česnekem, pepřem, solí a mletým koriandrem. Do stejné nádoby se přidává cukr, slunečnicový olej a ocet. Výsledná hmota okurek se nechá 3-4 hodiny, aby se uvolnilo dostatečné množství šťávy.

Výsledná hmota se spolu s uvolněnou kapalinou položí do skleněných nádob. Jsou pasterizovány ve vroucí vodě po dobu 15 minut, poté jsou pevně srolovány víčky. Díky sterilizaci a velkému množství octa lze takový produkt skladovat i při pokojové teplotě.

Sklizeň okurek ve vlastní šťávě s hořčicí

Suchý hořčičný prášek má vynikající baktericidní vlastnosti. Umožňuje vám výrazně zvýšit trvanlivost hotového okurkového občerstvení ve vlastní šťávě. Hořčice také významně mění chuť produktu a přidává k němu lehce pikantní tóny. K přípravě takového okurkového polotovaru na zimu budete potřebovat:

• 4 kg hlavní složky;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. hořčičný prášek;
• 1 hlava česneku;
• několik listů rybízu;
• několik deštníků s koprem;
• 3-4 bobkové listy.

Polovina okurek se otře na hrubém struhadle. Ve výsledné hmotě se rozpustí sůl a hořčičný prášek. Na dno malého dřevěného kbelíku na moření položte listy rybízu, nasekaný česnek, kopr a bobkové listy. Okurky jsou umístěny nahoře a nality výslednou hořčicí solankou.

Shora je zelenina utlačována. Po 2–3 dnech začíná aktivní fermentace, která se zastaví až 14. – 15. Den. Bezprostředně poté se dřevěný kbelík umístí na chladné místo pro další fermentaci produktu. Předkrm bude připraven po 1 měsíci, ale je lepší ho nechat na zimu.

Nakládané okurky s křenem ve vlastní šťávě

Fanoušci tradičních ruských polotovarů budou tímto receptem potěšeni. Okurka ve vlastní šťávě s křenem je vynikající předkrm pro velký stůl. Díky své chuti a světlé vůni nezanechá lhostejného žádného labužníka. K přípravě 3 litrů takového polotovaru na zimu použijte:

• 3 kg čerstvých okurek;
• 1 velký kořen křenu;
• 2 větvičky kopru;
• 3 stroužky česneku;
• 5 lžíce. l. sůl.

Polovinu okurek nastrúhejte na jemném struhadle. Druhá část je uložena ve 3litrové nádobě spolu s koprem, česnekem a strouhaným kořenem křenu.Výsledná okurková hmota se smísí se solí a také se dá do nádoby. Protože objem kapaliny v nádobě je značný, je nutné okurky důkladně promíchat, aby byly všechny pokryty vlastní šťávou. Nádoba je uzavřena a umístěna do chladničky po dobu 1–2 měsíců.

Recept na moření okurek ve vlastní šťávě s kořením

Fanoušci složitějších chutí používají pro domácí přípravu různé koření. Ve správném poměru mohou transformovat okurky ve vlastní šťávě na skutečné kulinářské mistrovské dílo. K přípravě takového občerstvení na zimu použijte:

• 4 kg okurek;
• ½ hlavy česneku;
• 100 g soli;
• banda kopru;
• 1 lžička mletý koriandr.
• 2 bobkové listy;
• 4 nový hrášek;
• 2 karafiátové pupeny.

Polovina okurek je vytlačena odšťavňovačem. Šťáva se smíchá se solí a mletým koriandrem a vaří se 10 minut. Během této doby se zbývající okurky dají do 3litrové nádoby s koprem, hřebíčkem, novým kořením, bobkovým listem a nasekaným česnekem. Zelenina se nalije vroucí marinádou z vlastní šťávy a okamžitě se sroluje pod víkem. Jakmile nádoba vychladne, umístí se do chladničky nebo do sklepa pro další skladování.

Pikantní okurky marinované ve vlastní šťávě na zimu

Fanoušci slaného občerstvení mohou na slepé uličky přidat pár feferonkových lusků. V závislosti na požadované štiplavosti okurek nakládaných ve vlastní šťávě lze její množství buď mírně snížit, nebo výrazně zvýšit. Pro 3 l plechovku polotovarů na zimu potřebujete:

• 2 kg malých okurek;
• 1 kg velkých okurek na odšťavňování;
• 100 g kuchyňské soli;
• 4 stroužky česneku;
• 10 hrášku nového koření;
• 2 chilli lusky;
• 2 deštníky kopru;
• 1 křenový list.

Malé okurky se dají do nádoby smíchané s česnekem, nasekaným chilli a listem křenu roztrhaným na kousky. Přidá se tam také kopr a pár pepřových zrn. Samostatně na jemném struhadle otřete velké okurky a vymačkejte z nich šťávu. Přidá se sůl, promíchá se a přivede k varu. Okurky se nalijí horkým soleným solným roztokem a nádoba se okamžitě uzavře víkem. Odstraní se v chladničce po dobu 1 měsíce, dokud není zcela uvařená.

Vaření lehce solených okurek ve vlastní šťávě na zimu

Pro lahodnou a rychlou přípravu můžete použít plastový sáček. Na zimu je to velmi rychlé solení. Poté se okurky ve vlastní šťávě jednoduše umístí do chladničky a uloží se do požadovaného okamžiku. K přípravě takového jídla budete potřebovat 10 malých okurek, 1,5 litru přezrálého ovocného pyré, 3 lžíce. l. sůl a pár stroužků česneku.

Vložte okurky do velkého sáčku, smíchejte je se solí a malým množstvím drceného česneku. Nalévá se tam také okurkové pyré. Vak je pevně uzavřen a ponechán po dobu 12 hodin. Hotová miska je uložena ve skleněných nádobách, zapečetěna a umístěna do chladničky.

Pravidla ukládání

Podmínky skladování okurek ve vlastní šťávě se mohou významně lišit v závislosti na zvolené metodě vaření. Obrobek, na který byla aplikována další sterilizace, může být skladován při pokojové teplotě 20 stupňů. Hlavní věc je, že kryt je dostatečně těsný a neumožňuje průchod vzduchu.

V případě, že byly okurky vařeny bez dalšího tepelného zpracování, jsou podmínky skladování přísnější. Je důležité, aby teplota v místnosti nezvýšila o více než 4–5 stupňů. Z tohoto důvodu je nejlepším místem pro skladování okurkových svačinek chladnička nebo sklep na letní chatě.

Závěr

Je velmi snadné vařit okurky ve vlastní šťávě na zimu a tato metoda je vhodná i pro nezkušené ženy v domácnosti. Jídlo je ideální pro dlouhé zimní dovolené. Díky široké škále různých receptů si každý může vybrat volbu, která vyhovuje jeho gastronomickým preferencím.

Doporučené položky

Houbový recept z medových agarů

Čaj z rakytníku

Plum Pastila

Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou

Rajčata ve vlastní šťávě bez octa

Kořenící světlo z rajčat a papriky: 17 receptů

Broskve na zimu: zlaté recepty

Korejské okurky rychlého občerstvení na zimu: nejchutnější recepty