Obsah
Sklizeň zeleniny a ovoce na zimu je skvělý způsob, jak si dlouhodobě uchovat jejich blahodárné vlastnosti. Ředkvičky na zimu lze připravit různými způsoby. Zkombinujte s dalšími ingrediencemi a vytvořte lahodné jídlo, které vás potěší během dlouhých zimních měsíců.
Co lze vařit z ředkviček na zimu
Ředkev je jedním z vůdců, pokud jde o počet možných úrod. Dokonale toleruje proces konzervace a zachovává většinu živin po dlouhou dobu skladování. Tato zelenina je vynikající pro přípravu různých salátů. Kořenová zelenina se hodí k jiné zelenině. Přidání cukety, cibule nebo zelí umožňuje skvělou kombinaci chutí.
Solení zůstává nejoblíbenější metodou vaření. Jako nezávislé jídlo a v kombinaci s klasickou verzí přípravku - s okurkami a rajčaty se kořenová zelenina na jídelním stole neztratí. Zkušené ženy v domácnosti se naučily fermentovat ředkvičky ve vlastní šťávě. Miska se ukáže jako neobvyklá a velmi chutná.
Jak udělat ředkvičkový salát na zimu
Saláty s přídavkem této kořenové zeleniny jsou oceňovány pro svou zvláštní chuť a výhody pro tělo v zimních měsících. Při jejich přípravě je důležité dávat pozor na výběr ingrediencí. Základem těchto salátů je samotná ředkev. Plody by měly být středně velké - ne příliš velké ani příliš malé. Velké kořenové plodiny mají tvrdou slupku a malé vzorky ještě nejsou dostatečně zralé a nenakumulovaly potřebné množství živin.
Je důležité věnovat pozornost druhu zeleniny. Nejvhodnější jsou odrůdy, které dozrávají v srpnu nebo v září. Díky tomu si můžete být jisti současným dozráváním jiné zeleniny na chatě. Pozdní odrůdy navíc dozrávají déle, což znamená, že akumulují více živin.
Při vaření stojí za to věnovat zvláštní pozornost výběru koření. Přidání nekonvenčních přísad, jako je kardamom, kmín a červená paprika, se vyplatí jen výjimečně. Zelenina jde lépe k běžné v ruské kuchyni nové koření, česnek a bobkový list. Nejlepší je použít běžný stolní ocet 6% nebo 9%.
Lahodný salát na zimu z ředkvičky s bylinkami
Tento jednoduchý recept na zimní ředkvičku je považován za tradiční metodu sklizně kořenové zeleniny bez přidání dalších přísad. Zelené v tomto případě pouze zachovávají své vitamíny a zvyšují výhody salátu v zimních měsících. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg čerstvé ředkvičky;
- banda kopru;
- zelené cibule;
- banda petrželky;
- 4 stroužky česneku;
- 1 litr vody;
- 2 bobkové listy;
- 2 lžíce. l. stolní nebo jablečný ocet 9%;
- 2 lžíce. l. stolní sůl;
- 5 pepřových zrn.
Zelenina se nakrájí na tenké plátky a vloží se do předsterilizovaných skleněných nádob. Je důležité si pamatovat pořadí - nejprve vrstvu ředkviček, pak vrstvu jemně nasekaných bylin a česneku.Kromě petrželky a kopru se podle chuti přidává koriandr nebo jiné bylinky, podle vkusu kuchaře.
Vařte vodu v malé pánvi. Přidá se sůl, bobkový list, ocet a černý pepř. Směs se vaří 3-4 minuty, odstaví se z tepla, ochladí se a nalije se do naplněných nádob. Každá z plechovek je srolována víkem a odeslána k uskladnění.
Jednoduchý recept na ředkvičkový a cuketový salát
V procesu marinování získají cukety zvláštní chuť, která se nebude líbit každému. Jsou však velmi užitečné, proto by měly být přítomny ve stravě během zimního a jarního nedostatku vitamínů. K receptu potřebujete:
- 1 středně velká cuketa;
- 0,5 kg čerstvé ředkvičky;
- 4 stroužky česneku;
- 1 litr čisté vody;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 60 ml 9% stolního octa;
- 2 bobkové listy;
- 2 nové kořenící hrášek.
Nejprve musíte připravit marinádu. K tomu se do vroucí vody přidá ocet a koření, poté se vaří asi 4 minuty. Ředkvičky jsou nakrájeny na polovinu, cuketa je nakrájena na plátky. Zelenina se smíchá a umístí do skleněných nádob naplněných solankou. Banky se těsně srolovaly.
Salát z zimní ředkvičky s květákem a česnekem
Květák je zásobárna prvků a minerálů užitečných pro tělo. Zlepšuje fungování mozku a oběhového systému. V zimě je takový salát schopen minimalizovat účinky nedostatku vitamínů. Na 1 kg čerstvé kořenové zeleniny vezměte 300-400 g květáku a 5-6 malých stroužků česneku.
Ředkvička je nakrájena na polovinu, květák je rozebrán na květenství, stroužky česneku jsou nakrájeny na 3-4 části. Všechny přísady se smíchají a umístí do sterilizovaných skleněných nádob. Zelenina se nalije solným roztokem připraveným rychlostí 2 lžíce. l. sůl, cukr a 9% jablečný nebo vinný ocet, 2 bobkové listy a pár pepřových zrn na litr vody. Banky jsou pevně uzavřeny a uloženy na tmavém místě.
Recept na salát z ředkviček a rybízu
Přidání rybízové šťávy dává salátu neobvyklou kyselost a příjemnou listovou vůni. Červený rybíz se nejlépe hodí ke konzervaci. Vzhledem k tomu, že bobule dozrávají ke konci léta, je nejlepší použít pozdní odrůdy. K vaření potřebujete:
- 3 kg čerstvé ředkvičky;
- 1 kg cibule;
- 500 g červeného rybízu;
- 2 litry vody;
- 2 lžíce. l. stolní ocet 9%;
- 300 ml rostlinného oleje;
- 10 pepřových zrn;
- listy rybízu.
Cibuli lze umístit celou do sklenic, ale je nejlepší ji rozkrojit na polovinu. Pokud je ředkvička příliš velká, lze ji také snížit na polovinu. Na dno každé litrové nádoby dejte 3 lžíce. l. olej kalcinovaný na pánvi. Poté se do sklenic vloží zelenina.
Chcete-li připravit marinádu, musíte vytlačit šťávu z rybízu. Je smíchán s vodou a přiveden k varu. Do mírně ochlazené kapaliny se přidá ocet a černý pepř. Zelenina se nalije připravenou marinádou. Nahoře rozložte několik listů rybízu. Banky jsou sterilizovány ve vroucí vodě a srolovány.
Pikantní ředkvičkový salát na zimu
Fanoušci slaných pokrmů si mohou pro sebe připravit pikantní salát s přídavkem feferonky. V závislosti na vašich preferencích můžete částku vyrovnat, abyste získali požadovanou štiplavost. K receptu potřebujete:
- 1,5 kg ředkvičky;
- 6-8 feferonkových lusků;
- velký svazek zelené cibule;
- banda petrželky;
- 150 ml rostlinného oleje;
- 600 ml vody;
- 150 ml 6% octa;
- 10 čerstvého hrášku.
Nejprve připravte marinádu. Voda se přivede k varu, přidá se k ní ocet, nové koření a sůl. Směs se vaří 5 minut a odstaví se z tepla.
Ředkvička je nakrájena na plátky. Pažitka a petržel jsou nadrobno nasekané. Feferonky se krájí podélně, vyjmou se z nich semínka a nakrájí se na kousky 2 - 3 cm. Na dno každé nádoby přidejte 2 lžíce. l. rostlinný olej. Smíchejte zeleninu a bylinky, vložte je do sterilizovaných nádob a stočte.Hotový salát je odeslán k uložení na chladném místě.
Jak udělat ředkvičkový salát s koriandrem a česnekem na zimu
Koriandr dodává misce nepopsatelné aromatické tóny. Takový salát se v zimě stane skutečnou ozdobou každého stolu. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg ředkvičky;
- 1 hlava česneku;
- banda petrželky;
- banda zelené cibule;
- 500 ml vody;
- 3 lžíce. l. 9% ocet;
- 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr;
- 1 polévková lžíce. l. cukr a stolní sůl;
- 5 pepřových zrn.
Ředkvičku nakrájejte na kruhy, přidejte k ní nasekaný česnek a nadrobno nakrájenou zeleninu. Směs zeleniny se rozloží do předsterilizovaných malých nádob a nalije se připravenou solankou s přídavkem koriandru. Banky jsou pevně srolované a umístěny na tmavém a chladném místě.
Jak správně konzervovat ředkvičky
Na rozdíl od výroby salátů jsou pravidla pro konzervování mírně odlišná. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že kořeny se vždy přidávají celé, aniž by se rozřezávaly na kousky. Zbytek ingrediencí - cibule, česnek a další zelenina se také dávají celé.
Je důležité si uvědomit, že konzervované potraviny mají za cíl mnohem delší trvanlivost. Toho je dosaženo přidáním silnější marinády. Místo stolního octa se nejčastěji používá octová esence 9%. Černé a nové koření se také přidává dvakrát více než v receptech na salát.
Konzervovaná ředkev s okurkami a rajčaty
Přidání ředkvičky do klasické nakládané zeleniny vytváří dokonalý sortiment, ze kterého si každý může vybrat svou oblíbenou ingredienci během velkého svátku. Dokonalá harmonie chutí vede k vynikajícímu pokrmu, který v zimě ocení všichni členové rodiny. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg čerstvých okurek;
- 1 kg ředkvičky;
- 1 kg rajčat;
- pár větviček kopru;
- několik listů rybízu;
- 2 litry čisté vody;
- 2 lžičky octová esence;
- 2 stroužky česneku;
- 4 karafiátové pupeny;
- 16 hrášku černého a nového koření;
- 4 lžíce. l. sůl a cukr;
- 2 bobkové listy.
Zelenina se důkladně umyje a umístí do sterilizovaných nádob naplněných vodou. Po 15 minutách se voda nalije do hrnce, přidá se k němu sůl a cukr a přivede se k varu. Koření, česnek, kopr a listy rybízu se přidávají do sklenic se zeleninou. Vše se nalije horkou solankou. Přidejte 1 lžičku do každé nádoby. octová esence. Po rolování je zelenina odeslána na tmavé a chladné místo.
Konzervování lehce solené ředkvičky
Kořenová zelenina je schopna absorbovat solanku co nejrychleji, takže už týden po rolování pod víkem můžete nádobu otevřít a užít si lahodné jídlo. Samozřejmě je mnohem užitečnější to udělat v zimě, kdy je nedostatek vitamínů pociťován silněji, ale neměli byste se omezovat v touhách. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg ředkvičky;
- kopr;
- 1 litr vody;
- 1 bobkový list;
- pár stroužků česneku;
- černý pepř;
- 1 lžička octová esence;
- 1-2 lžíce. l. stolní sůl.
Kořenová zelenina se umyje a vloží do sklenic, aniž by se rozřezala na polovinu. Přidávají se k nim hřebíček česneku a kopru. Zelenina se nalije solným roztokem připraveným s přídavkem soli a koření, poté se do každé nádoby přidá trochu esence. Banky jsou těsně uzavřeny a odeslány ke skladování.
Solení ředkvičky na zimu
Vaření zeleniny na zimu solením vám umožní uchovat živiny co nejdéle. Sůl je silný přírodní konzervační prostředek, který ničí jakékoli bakterie. Při solení ředkviček se nemusíte bát, že nebudete dodržovat množství soli - přebytek lze vždy před použitím opláchnout vodou.
Nejprve musíte připravit solnou směs.Tradičně si na 400-500 g stolní soli vezměte pár stroužků česneku, několik peří zelené cibule a 2 feferonky. Zelenina se drtí na kaši a míchá se do hladka.
Čerstvá zelenina se promyje studenou vodou. Jejich vrcholy a ocasy jsou odříznuty. Pokud jsou kořeny příliš velké, rozdělí se na 2 části. Ředkvička se smísí se solnou hmotou, přenese se do sklenic, uzavře se víčkem a odešle se k uložení.
Jak skladovat ředkvičky
Stejně jako každá jiná konzervace nejsou polotovary ředkviček příliš náročné na podmínky skladování, ale stále stojí za to dodržovat jednoduchá doporučení. Teplota vzduchu v místnosti, kde jsou sklenice skladovány, by měla být nižší než pokojová teplota. Ideální teplota je 6-10 stupňů. Pro skladování v zimě je nejvhodnější sklep nebo dobře izolovaný balkon.
Pokud jde o trvanlivost produktu, hodně záleží přímo na marinádě. U ředkvičkových salátů na zimu s poměrně mírnou marinádou bude doba použitelnosti až jeden rok. Konzervovaná zelenina s přídavkem esence může být skladována až 3 roky. Pokud jde o solení, trvanlivost takového pokrmu může snadno přesáhnout 2 roky, avšak v průběhu času se chuť a aroma produktu sníží.
Závěr
Ředkev na zimu je skutečným nálezem pro milovníky všech druhů ochrany. Velké množství možností vaření umožní každé hospodyni najít svůj dokonalý recept na jídlo. Dlouhá skladovatelnost, za předpokladu správné technologie konzervování, vám umožní potěšit se vitamíny během dlouhých zimních měsíců.
