Obsah
Ne každý, když slyšel o physalis, okamžitě pochopí, o co jde. Ačkoli mnoho zahradníků již dlouho znal tohoto exotického představitele hnízda, ne všichni vědí, že z téměř jakékoli z jeho odrůd lze připravit mnoho zajímavých, chutných a zdravých pokrmů na zimu. Recepty na výrobu physalis na zimu nejsou příliš rozmanité - ve skutečnosti, na rozdíl od stejných rajčat, blízké seznámení s touto rostlinou začalo asi před půl stoletím. Mnoho jídel se nicméně ukázalo jako velmi chutné a tak originální, že u slavnostního stolu snadno zaujmou hosty.
Co vařit z physalis na zimu
Protože samotné rostliny physalis se obvykle dělí na zeleninu a bobule, tak se pokrmy z ní dělí na pikantní nakládané a sladké.
Ve skutečnosti jsou velmi chutné nakládané, solené a namočené přípravky na zimu připravovány ze zeleniny physalis, a to jak samostatně, tak jako přísady do jiné zeleniny.
Odrůdy zeleniny a bobulí jsou vhodné pro zavařeniny a džemy. Ale pro vaření kandovaného ovoce, sušeného ovoce, kompotů a želé na zimu jsou nejvhodnější odrůdy bobulí.
K odstranění lepkavé látky z povrchu plodů zeleniny physalis je nutné po vyčištění obalů několik minut blanšírovat ve vroucí vodě nebo alespoň opařit vroucí vodou. Berry odrůdy lze z tohoto postupu vyloučit, protože jim obvykle chybí lepivý povlak.
Physalis recepty na zimu
Vzhledem k tomu, že physalis dosud není příliš známý jako surovina pro přípravu na zimu, doporučuje se pro začátek vyzkoušet několik receptů s fotografií nebo bez fotografie a k přípravě konkrétního jídla použít malé porce. Plody této rostliny dozrávají postupně, což je velmi výhodné. Vzhledem k tomu, že jste vyrobili určité množství tohoto nebo toho přípravku z první zralé dávky a vyzkoušeli ho, můžete okamžitě zjistit, zda stojí za to kontaktovat a připravit všechny zbývající ovoce podle tohoto receptu nebo ne.
Vaření physalis na zimu podle klasického receptu
Proces přípravy nakládaných physalis na zimu se ve skutečnosti neliší od nakládání stejných rajčat nebo okurek.
K tomu budete podle receptu potřebovat:
- 1 kg ovoce physalis;
- 5-7 karafiátových pupenů;
- 4 hrášek černého a nového koření;
- špetka skořice;
- lavrushka listy podle chuti;
- 1 litr vody;
- 50 g cukru a soli;
- 15 ml 9% octa;
- koprové deštníky, třešňové listy, černý rybíz a křen podle chuti a přání.
Existují 2 hlavní způsoby, jak marinovat physalis. V prvním případě jsou plody umístěny do čistých nádob, posypané kořením, zalité vroucí marinádou z vody, cukru, soli a octa a sterilizovány po dobu 18-20 minut.
Pokud se chcete obejít bez sterilizace, použijte metodu trojitého plnění:
- Na dno připravených sklenic dejte polovinu bylin s kořením, pak physalis a zbytek koření na vrch.
- Sklenice se nalije vroucí vodou a nechá se pod víkem po dobu 15 minut.
- Poté se voda vypustí, připraví se z ní marináda (bez octa) a ve vroucím stavu se do ní znovu nalije physalis ve skleněných nádobách.
- Po 15 minutách usazování se marináda znovu vypustí, zahřeje se na + 100 ° C, přidá se k ní ocet a znovu se nalije do sklenic.
- Nakládaný physalis je okamžitě hermeticky srolován a umístěn vzhůru nohama pod přikrývku pro další sterilizaci.
Konečnou chuť získá obrobek až za měsíc.
Pikantní nakládaný physalis
Physalis, dokonce i zelenina, má velmi jemné ovoce, jehož chuť může být zkažena příliš agresivní nebo energickou marinádou, takže zde je důležité nepřehánět to a přísně dodržovat doporučení receptů.
Budete potřebovat:
- 1 000 g physalis oloupaných z obalů;
- 1 litr vody;
- 1 lžička suchá hořčičná semínka;
- půl lusku feferonky;
- 5 hrách nového koření;
- 4-5 stroužků česneku;
- 2 karafiátové pupeny;
- 2 bobkové listy;
- 40 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. octová esence;
- 50 g cukru.
Samotný proces vaření je podobný postupu popsanému v předchozím receptu. Současně jsou pálivé papriky a česnek očištěny od zbytečných částí a nakrájeny na malé kousky. Spolu s hořčičnými semínky je zelenina přibližně stejně rozložena do připravených nádob.
S rajčatovou šťávou
Physalis nakládaný v této formě se prakticky neliší od konzervovaných cherry rajčat. Podle tohoto receptu není zapotřebí ani ocet, protože rajčatový džus bude hrát roli kyseliny.
Chcete-li připravit takové jednoduché a zároveň neobvyklé občerstvení na zimu, podle receptu budete potřebovat:
- asi 1 kg ovoce ze zeleniny nebo bobulí physalis;
- 1,5 litru rajčatové šťávy zakoupené v obchodě nebo vlastní výroby;
- 1 střední kořen křenu;
- 50 g celeru nebo petrželky;
- několik listů lavrushky a černého rybízu;
- 3 stroužky česneku;
- 70 g soli;
- 75 g cukru;
- 5 černých pepřových zrn;
- několik deštníků s koprem.
Příprava:
- Plody se vyjmou z pouzder a v případě potřeby se zblednou ve vroucí vodě (pokud se používají odrůdy zeleniny).
- K přípravě rajčatové šťávy v domácích receptech stačí vařit rajčata nakrájená na kousky po dobu čtvrt hodiny. A poté po ochlazení protřete rajčatovou hmotu přes síto. Nebo můžete použít pouze odšťavňovač, pokud je k dispozici.
- K přípravě marinády se do rajčatové šťávy přidá cukr, sůl, lavrushka a černý pepř, zahřívané až do varu.
- Mezitím se všechny zbývající koření vloží do sterilizovaných nádob, na vrch se umístí physalis.
- Nalijte obsah sklenic vroucí rajčatovou marinádou a okamžitě je na zimu uzavřete.
- Ochlaďte vzhůru nohama pod teplým přístřeškem.
S rajčaty
Existuje také velmi zajímavý recept na zimu, ve kterém je physalis marinován ne ve skvělé izolaci, ale ve společnosti zeleniny a ovoce, které jsou pro něj velmi vhodné v chuti a struktuře. Neobvyklá chuť a vzhled obrobku jistě překvapí všechny hosty.
Budete potřebovat:
- 500 g physalis;
- 500 g rajčat;
- 200 g švestek;
- 1 litr vody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- na větvičce estragonu a bazalky;
- 50 ml ovocného octa (jablečný mošt nebo víno).
Příprava:
- Physalis, rajčata a švestky jsou napíchnuty párátkem a opařeny vroucí vodou.
- Poté jsou rozloženy do skleněných nádob, jsou přidány potřebné a požadované koření.
- Vařte vodu se solí a cukrem, na konci přidejte ocet.
- Nádoby se nalijí vroucí marinádou, sterilizují se 10 minut a na zimu se stočí.
S kořením
Stejným způsobem můžete připravit physalis na zimu s řadou kořeněných přísad.
Na 1 kg ovoce a podle toho 1 litr vody na marinádu přidejte:
- 15 karafiátových pupenů;
- 4 tyčinky skořice;
- 15 hrášku nového koření;
- 100 g různých bylin (křen, rybíz, třešeň, dubové listy, koprové květenství, estragon, yzop, celer, petržel, bazalka);
- několik listů lavrushky;
- 50 ml 9% octa;
- 60 g cukru;
- 40 g soli.
Solené physalis
Physalis lze na zimu solit stejným způsobem jako u rajčat a okurek.
Budete potřebovat:
- 1 kg physalis;
- 3-4 stroužky česneku;
- malý kořen křenu;
- 30 g koprových květenství;
- 5-7 hrášek černého pepře;
- listy třešní a černého rybízu, pokud je to požadováno a k dispozici;
- 60 g soli;
- 1 litr vody.
Příprava:
- Připravte solný roztok z vody a soli, vařte a ochlaďte.
- Naplňte čisté nádoby ovocem physalis smíchaným s kořením.
- Zalijte solným roztokem, přikryjte plátěným hadříkem a nechejte 8-10 dní při pokojové teplotě kvasit.
- Pokud se během kvašení objeví pěna a plíseň, musí být z povrchu odstraněny.
- Po uplynutí lhůty se solanka vypustí, zahřeje se k varu, vaří se 5 minut a nalije se zpět do nádob.
- Solené physalis jsou srolovány a uloženy na zimu na chladném místě.
Kaviár
Kaviár se tradičně připravuje ze zeleniny nebo mexického physalis. Jídlo se ukázalo být velmi jemné a tak neobvyklé v chuti, že je těžké pochopit, z čeho je vyrobeno.
Budete potřebovat:
- 2 kg odrůd zeleniny physalis;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- česnek podle chuti;
- jeden svazek kopru a petrželky;
- 450 ml rostlinného oleje;
- 45 ml octa 9%;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Veškerá zelenina je oloupaná nebo loupaná a jemně nasekaná.
- Smažte na pánvi odděleně od sebe: cibule - 5 minut, mrkev - 10 minut, physalis - 15 minut.
- Vše promíchejte v samostatné nádobě se silnými stěnami, přidejte olej a vložte do trouby vyhřáté na + 200 ° C.
- Po půl hodině přidáme nasekané bylinky a česnek.
- Přidejte cukr, sůl, koření podle chuti.
- Na samém konci dušení přidejte ocet nebo kyselinu citrónovou.
- Horký zeleninový kaviár je uložen ve sterilních nádobách a na zimu srolován.
Kompot
Je lepší připravit kompot na zimu z bobulových odrůd, které mají více cukru a aromatických složek, díky nimž je nápoj velmi chutný a voňavý.
Budete potřebovat:
- 400 g bobule physalis;
- 220 g krystalového cukru;
- 200 ml čištěné vody.
Podle tohoto receptu je kompot velmi koncentrovaný. Při konzumaci je vhodné jej zředit vodou podle chuti.
Příprava:
- Physalis musí být na mnoha místech napíchnut ostrým předmětem a poté na minutu ponořen do vroucí vody.
- Poté se bobule vyjmou cedníkem a umístí se do studené vody, kde se přidá také množství cukru předepsané v receptu.
- Kompót se zahřívá, dokud voda nevaří, a vaří se 5 až 10 minut.
- Ochutnejte, pokud je příliš sladký, přidejte špetku kyseliny citronové nebo šťávu z půlky citronu.
- Bobule se přenesou do sterilních nádob, nalijí se vroucím sirupem, okamžitě se stočí a dají se ochladit pod teplý „kožich“.
Džem
Tradiční džem physalis se vaří v několika fázích. Je obzvláště aromatický a chutný z bobulových odrůd. Ale v jejich nepřítomnosti lze získat zcela chutný přípravek z rostlinných odrůd physalis, zvláště pokud používáte přísady vanilinu a zázvoru.
Budete potřebovat:
- 1000 g ovoce physalis;
- 1200 g cukru;
- 20 g čerstvého kořene zázvoru;
- 1 citron;
- 1 g vanilinu;
- 200 g vody.
Příprava:
- Plody Physalis jsou vybírány z obalů a na několika místech jsou propíchnuty vidličkou.
- Zázvor je oloupaný a nakrájený na tenké plátky.
- Nakrájejte citron spolu s kůží na malé tenké kousky a vyberte z nich všechna semínka.
- Poté se plátky zázvoru a citronu zalijí vroucí vodou a několik minut se v nich vaří.
- Do vývaru se přidá cukr a zahřívá se, dokud se úplně nerozpustí.
- Plody Physalis se vloží do připraveného sirupu, zahřívají se asi 5 minut a odloží se, dokud úplně nevychladnou.
- Vložte pánev s budoucím džemem znovu do ohně, po varu 10 minut odstraňte, přidejte vanilin a znovu ochlaďte po dobu nejméně 5-6 hodin.
- Když se džem umístí na oheň potřetí, měl by být physalis téměř průhledný a samotné jídlo by mělo získat příjemný medový odstín.
- Vaří se na mírném ohni asi 10 minut a zabalí se do suchých nádob.
Rozinky a kandované ovoce
Nejchutnější a nejpůvodnější přípravou odrůd bobulí physalis jsou takzvané rozinky. Produkt je chuťově mnohem originálnější než hroznové hrozny a má atraktivní ovocnou vůni.
- Bobule jsou oloupané, opláchnuté ve vodě a rozložené v jedné vrstvě na plech nebo plech na pečení.
- Většina odrůd několik dní snadno schne na slunci. Pokud není slunce, můžete použít troubu nebo elektrický sušič při teplotě asi + 50 ° C.
- Ale k sušení odrůd peruánského physalis byste měli používat pouze sušičku nebo troubu s nuceným větráním. Vzhledem k tomu, že velmi jemné ovoce se může na slunci rychle zhoršit.
Děti si sušené physalis užívají s potěšením, používá se také k výrobě pilafů, nápojů, náplní. Kandované ovoce se nejlépe hodí ke zdobení pečiva a pečiva.
Vaření je také není příliš obtížné, bude to vyžadovat:
- 1 kg bobulí physalis;
- 1 sklenici vody;
- 1,3 kg cukru.
Příprava:
- Nasekané bobule physalis se vloží do vroucího sirupu z vody a cukru, vaří se 5 minut a ochladí se asi 8 hodin.
- Tento postup se opakuje nejméně 5krát.
- Nakonec se sirup nalije přes cedník a bobule se nechají mírně zaschnout.
- Poté jsou položeny na pergamenový papír a sušeny na vzduchu nebo v troubě.
- Pokud je to žádoucí, vložte práškový cukr a vložte do kartonových krabic pro skladování.
Podmínky skladování
Všechny polotovary physalis, hermeticky sešroubované s kovovými víčky, lze rok skladovat v běžné spíži. Kandované ovoce a rozinky se také dobře skladují ve standardních pokojových podmínkách až do nové sezóny.
Závěr
Recepty na vaření physalis na zimu, shromážděné v tomto článku, mohou pomoci začínajícím ženám v domácnosti pochopit, jak používat tajemné a exotické ovoce zvané physalis. A protože je mnohem snazší jej pěstovat než rajčata, polotovary z ní pomohou diverzifikovat zimní nabídku každé rodiny.
