Obsah
Fermentace listů rybízu je jedním ze způsobů, jak získat vysoce kvalitní suroviny pro přípravu zdravého nápoje pro tělo. Účelem tohoto postupu je přeměna nerozpustných tkání listových desek na rozpustné, což umožní tělu snadno je asimilovat.
Je možné fermentovat listy rybízu
Při výběru rostliny na čaj je nutné se zaměřit na přítomnost taninů (tříslovin) v něm. Jejich přítomnost je zárukou získání chutných surovin pro nápoj. Obsahují je jahody, třešně, rybíz.
Maximální množství tříslovin se nachází v mladých listových deskách; u hrubých listů je přísun těchto látek mnohem nižší.
Pro fermentační postup se nedoporučují žádné konkrétní odrůdy rybízu, ale nejčastěji používají černoplodé zástupce kultury.
Výhody listů fermentovaného rybízu
Každá rostlina obsahuje řadu látek, které mohou pomoci lidskému tělu plně fungovat. Fermentace listů rybízu na čaj vám umožní využít následující vlastnosti kultury:
- posílení imunitního systému;
- snížení příznaků toxikózy;
- odstranění nespavosti;
- podpora funkce ledvin a močových cest v různých patologických stavech;
- normalizace trávení.
Rybízový čaj je často předepisován těhotným ženám během období nachlazení, kdy jsou jiné způsoby léčby nepraktické.
Příprava listů rybízu k fermentaci
Zanedbání pravidel pro pořizování surovin a porušení fází jeho zpracování významně snižuje chuť hotového produktu.
Zpočátku je pro fermentaci nutné shromáždit požadované množství listů rybízu. K tomu je třeba v suchém počasí, v ranních hodinách, odříznout listové desky umístěné ve stínu. Pokud jsou špinavé, musíte je umýt pod tekoucí vodou. Pokud nejsou zjevné známky kontaminace, neměli byste listy rybízu opláchnout: obsahují bakterie, které příznivě přispívají k procesu fermentace.
Vybraná listová deska by měla být neporušená, rovnoměrně zeleného odstínu, bez známek poškození: červené nebo žluté skvrny a další vnější vady.
Sběr surovin pro kvašení je možný během letní sezóny: čaj z jarních listů se ukáže být delikátnější a příjemně jemně voní. Když rostlina začne přinášet ovoce, hromadí se maximální množství živin v listových deskách. Podzimní sklizeň je neúčinná: proces fermentace je obtížnější, surovina vyžaduje delší zpracování.
Jak doma fermentovat listy rybízu
Čerstvě sklizené listové desky musí být zvadlé. Tento postup usnadňuje další kroky fermentace listů rybízu.
Shromážděný surový rybíz pro kvašení by měl být položen na lněný ručník nebo bavlněný hadřík s vrstvou 3-5 cm a ponechán uvnitř. Je nutné pravidelně míchat listy, aby rovnoměrně vadly. Chraňte před slunečním zářením.
Doba trvání procesu je až 12 hodin, liší se v závislosti na vlhkosti a teplotě v místnosti. V teplých dnech rostlina rychle vadne; během období dešťů trvá fáze fermentace několik dní. Optimálními parametry pro proceduru jsou pokojová teplota + 20–24 ° C a vlhkost vzduchu až 70%.
K určení konce fermentační fáze stačí sklopit rybízový list na polovinu: pokud dojde k „prasknutí“, je nutné surovinu i nadále chřadnout. Listová deska připravená k fermentaci by se po stlačení do hrudky neměla narovnávat.
Další fáze fermentace listů černého rybízu je zmrazená. Je navržen tak, aby usnadňoval následné zpracování. Při prudkém poklesu teploty je struktura buněčných membrán narušena, což vede k uvolňování šťávy.
K tomu jsou plechové desky umístěny do vaku na 1-2 dny v mrazáku. Po uplynutí času by měly být odstraněny a rozloženy v rovnoměrné vrstvě, dokud nebudou zcela rozmrazeny.
Cílem další fáze zpracování je zničit strukturu listu tak, aby uvolňoval maximální množství šťávy s prospěšnými látkami. V této fázi postupu existuje několik způsobů.
Ruční kroucení listu
Několik deskových desek, 7–10 kusů, se mezi dlaněmi pečlivě svinuje do „role“, dokud hmota ze vznikající šťávy neztmavne. V budoucnu se surovina svinutá do tuby krájí, což umožňuje získat čaj s malými listy.
Hnětení a drcení listu rybízu
Navenek se postup podobá hnětení těsta: listy se lisují v hluboké misce po dobu 15-20 minut mačkávacími pohyby, dokud se neobjeví uvolněná šťáva, která je nezbytná pro další fermentaci.
Použití této metody umožňuje v budoucnu získat čaj s velkolistým rybízem.
Zkroucení v mlýnku na maso
Pro tento postup můžete použít jak mechanické působení, tak elektrické zařízení. Plechové desky musí projít velkým roštem. Granulovaný čaj lze získat z drcené hmoty.
Chuť a kvalita hotového výrobku závisí na tom, zda jsou listy rybízu správně fermentovány. Během procedury je důležité zajistit požadovanou teplotu a vlhkost.
Za tímto účelem se zpracované listy umístí v 7-10 vrstvách do plastové nádoby, na které se nahoře přikryje plátěný hadřík, na který se položí těžký předmět, který nahradí lis.
Poté musíte nádobí přenést na teplé místo, pravidelně kontrolovat, zda materiál nevyschne. K tomu je navlhčen vodou.
Doba trvání procesu je individuální: doporučuje se udržovat teplotu v místnosti + 22-26 ° С. Při nižších rychlostech se fermentace listů rybízu zpomalí nebo zastaví. Příliš vysoké teploty proces urychlují, ale kvalita hotového čaje se výrazně zhoršuje.
Sušení čaje
Pokud byla surovina před fermentací listů rybízu zkroucena nebo hnětena, musí být rozřezána na kousky do 0,5 cm, aby se získal listový vzhled čaje. Rostlina drcená mlýnkem na maso nepotřebuje další zpracování.
Fermentovaná hmota by měla být rozložena na plechy předem vyložené papírem na pečení.
Sušení se provádí v mírně otevřené peci po dobu 1-1,5 hodiny s rovnoměrným zahříváním na 100 ° C, poté musí být teplota snížena na 50-60 ° C a pokračovat v postupu, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Je důležité suroviny pravidelně mísit. Hotový list rybízu se při stisknutí zlomí, místo aby se rozdrtil.
Na konci procesu musí být čaj vyjmut z trouby, ochlazen a nalit do látkových sáčků.
Při správném kvašení listů rybízu a jejich vysušení mají granule slabou vůni a při protřepání tkáňového vaku vydávají šustivý zvuk. Mít silnou vůni je známkou špatně uvařeného jídla: existuje vysoké riziko, že čajové lístky plesniví.
Použití listu fermentovaného rybízu
Postup vaření nemá žádné zvláštnosti: konvice musí být důkladně umyta, poté do ní musí být nalit fermentovaný list rybízu, protože 1 sklenice vody potřebuje 1-2 lžičky. suroviny.
Čajové lístky zpracované kvašením vařte s vroucí vodou, nechejte 10–20 minut vyluhovat, předtím přikryjte teplým hadříkem. Před podáváním je nutné nalít část čajových lístků do sklenic a dolévat horkou vodou.
Podmínky skladování
Doporučuje se skladovat fermentované listy rybízu ve skleněných nebo plastových nádobách. Jako nádoby jsou vhodné krabičky z březové kůry. Balený čaj musí být přemístěn na tmavé a suché místo. Doporučuje se každoročně obnovovat zásoby listů rybízu.
Závěr
Fermentace listů rybízu je zábavný proces vyžadující trpělivost při výrobě produktu se zaručenou kvalitou. Vařený čaj se používá nejen jako chutný, ale i zdravý nápoj.
