Obsah
Každý druh masa při krájení jatečně upravených těl má jedinečné spotřebitelské vlastnosti. Sacrum se nachází v zadní části páteře prasete. Tato stránka je známá svým vysoce kvalitním masem a je nepostradatelná pro přípravu velkého množství pokrmů od kotlet po různé saláty.
Kde je prasečí zadek
Kýta je horní část zad zvířete. Tato oblast zad prasete je neaktivní, takže svaly v této oblasti zůstávají měkké. Tuková vrstva je zde málo rozvinutá.
Předpokládá se, že u prasete by kýta měla být dostatečně široká a ne příliš dlouhá. Hladký, mírně se svažující zadek je považován za ideální. Pokud je u zvířete tato část těla nedostatečně vyvinutá a je úzká, styloidní, příliš krátká, znamená to problémy se správným vývojem. Výsledkem je, že od takového jedince nelze získat ideálně chutné maso. Rovněž se věří, že kvalita kusového masa přímo souvisí s ocasem zvířete. Tenký měkký ocas je zárukou správně krmeného a vyvýšeného prasete.
Jaká část jatečně upraveného těla je křížová kost
Vizuálně je křížová kost koncem horní části zad. Ve skutečnosti se jedná o samostatnou část jatečně upraveného těla, která se nachází v horní části šunky. Často se také označuje jako nadledvinové maso díky své poloze.
Kýta prasete se nachází v bederním řezu získaném řezáním jatečně upraveného těla. Skládá se z horní, vnitřní, vnější a boční části. Po oddělení šunky od jatečně upraveného těla je nutné ji řádně nakrájet. Abyste získali zadek, je nutné odříznout horní část řezu od šunky.
Po počátečním vykostění je křížová kost pokryta malou vrstvou tuku. V závislosti na kulinářském použití může být tuk buď zadržen, nebo upraven, takže zůstane pouze čistá svalová tkáň.
Výrazné vlastnosti masa
Kýta je často považována za jeden z nejlepších druhů masa z těch, které se získávají při krájení jatečně upravených těl. Svaly umístěné v této oblasti se během života zvířete prakticky nepoužívají. Prasečí kýta se nachází v oblasti, kde minimální fyzická aktivita znamená úplnou nepřítomnost tuhých svalových vláken a šlach, takže maso je extrémně jemné.
Kromě své mimořádné měkkosti je zadek téměř úplně bez mastných vrstev. Výsledkem je, že maso je přirovnáváno k chudé odrůdě a stává se extrémně populární mezi lidmi, kteří dbají na své zdraví a praktikují správnou výživu. Také takový produkt uznávají odborníci na výživu během kurzů zaměřených na hubnutí a normalizaci metabolických procesů v těle.
Podle obecně přijímaných specifikací pro odrůdové krájení vepřového masa jsou všechny hrudkovité polotovary rozděleny do několika kategorií. Nejvyšší zahrnuje produkty obsahující až 10% mastných vrstev. Kýta je považována za jednu z nejlepších částí jatečně upraveného těla spolu s libovou svíčkovou, šunkou a kotletou.
Kvůli absenci mastných vláken je kostra vepřového těla ideální pro lidi, kteří se kvůli zdravotním problémům musí vzdát tučných jídel.Kvůli úplnému nedostatku fyzické aktivity zvířete je toto maso snadno absorbováno tělem. Díky tomu je kýta ideální pro lidi trpící chorobami trávicího traktu.
Kvůli vysoké kvalitě masa je kýta poměrně nákladným výrobkem. Je to podstatně dražší než lopatka, krk, hrudník a dokonce i šunka. V obchodech je tato část jatečně upraveného těla ve stejné cenové kategorii jako elitní části - svíčková a kotleta.
Co se dá vařit ze zadku a zadku
Sacrum je již dlouho považováno za jednu z nejcennějších částí jatečně upravených těl vepřového masa. Po staletí kulinářští experti prokázali zázraky při přípravě různých pokrmů. Nejoblíbenější jsou:
- grilování;
- pečeně;
- kotlety;
- vařené vepřové maso;
- řízek.
Sacrum se nejvíce osvědčilo při přípravě kebabů. Protože maso je velmi jemné, nevyžaduje silné změkčující marinády. Marinády se tradičně používají na kefír nebo minerální vodu s minimem koření. Při vaření minimální vrstva tuku, která obaluje maso, zabrání vysušení kebabu uvnitř. Výsledné jídlo se ukáže být šťavnaté a jemné.
Kromě kebabu se kýta používá k přípravě všech druhů grilovaných a grilovaných pokrmů. Minimální procento obsahu tuku vám umožní dosáhnout speciální chuti jak rychlým pražením, tak dlouhodobým vařením. Například dobře grilované vepřové maso je nezbytnou součástí každé evropské oslavy.
Nejjemnější vepřové maso pečené v troubě se ukázalo jako velmi chutné a šťavnaté. Kotlety vyrobené z této části jatečně upraveného těla jsou považovány za dietní jídlo uznávané světovou komunitou zdravého stravování. Maso se často nakrájí na řízky a smaží se do křupava. Pokud do něj přidáte zeleninu a sýr a pak ho upečete v troubě, dostanete pokrm, který není horší než v restauraci.
Ve skutečnosti je kulinářské využití zadku prakticky nekonečné. Může být použit k přípravě různých druhů pečeně z vaší oblíbené zeleniny, dokonce i knedlíků. Chudé maso je také skvělým doplňkem různých salátů.
Závěr
Kýta se nachází v horní části nohy prasete a je jednou z nejcennějších částí jatečně upraveného těla. Maso je velmi jemné a zároveň dietní. Kromě toho je pro tělo mimořádně prospěšný díky téměř úplné absenci tělesného tuku.
