Obsah
V životě každého začínajícího farmáře, dříve či později, nastane doba, kdy musí být dospělé zvíře zabito, aby mohlo být dále zpracováno na maso. Porážení prasat vyžaduje určité dovednosti od začátečníků a přísné dodržování pořadí procesu. Odpovědné zabíjení prasat zajišťuje chutné maso.
Kdy mohou být prasata bodnuta
Nejlepší kalendářní období pro zabití zvířete na maso je zimní čas. Mráz může snížit pravděpodobnost další kontaminace prasete z okolního vzduchu. Kromě toho v zimě zcela chybí hmyz, který může mít čas položit larvy do těla. Studený je také vynikajícím pomocníkem, protože umožňuje nezkušenému člověku nebát se rychlosti zabití prasete a zajistit, aby bylo maso čerstvé.
Na podzim a na jaře stojí za to přistupovat k procesu zabíjení prasat odpovědněji. Je tedy žádoucí úplná absence srážek. Kromě toho je důležité zvíře porážet během chladnějších hodin dne, aby se snížilo riziko poškození masa. Pokud čas na zabití prasete spadne v létě, měli byste si vybrat brzy ráno. V tuto chvíli ještě není aktivní hmyz, zejména mouchy. Stojí za to prase rychle propíchnout - celý proces, včetně řezání jatečně upraveného těla na maso, by neměl trvat déle než 2-3 hodiny.
Příprava prasat na porážku
12 hodin před zabitím vybraného prasete je musíte přestat krmit - vyhnete se tak velkému množství výkalů ve střevech zvířete. Zdržení se od jídla může také zlepšit kvalitu masa. Jedinou výjimkou je voda - prasata musí pít, aby genitourinární systém fungoval správně. Je mnohem snazší vylákat hladové zvíře ze stodoly před zabitím - prase se samo vydá hledat potravu.
Mytí prasete před porážkou je povinné, zejména pokud bylo zvíře drženo ve stísněné stodole. Kůže prasete by měla být co nejčistší. Stojí za to použít teplou vodu a štětec. Předpokládá se, že čím méně nečistot na těle, tím méně mikrobů se do masa během krájení dostane, čímž se prodlouží jeho budoucí trvanlivost. Další tepelné ošetření jatečně upraveného těla po porážce také pomůže zbavit se přebytečných mikrobů.
Pokud je zvíře poraženo pro další prodej masa, stojí za to se postarat o získání osvědčení od veterináře. Tento dokument potvrzuje, že prase je zdravé a nemá žádná omezení porážky. Pokud máte v úmyslu použít maso pouze pro osobní účely, není veterinární stanovisko nutné.
V jakých případech je nutné od porážky upustit
Jsou chvíle, kdy je zabíjení prasat z různých důvodů nežádoucí, ne-li zcela zakázáno. Za účelem optimálního výběru okamžiku porážky stojí za to věnovat pozornost fyziologickému stavu zvířete. V žádném případě se nedoporučuje porážet prase, které je ve fázi lovu. Doporučuje se porážet pouze 12-14 dní po posledním lovu.
Nemocná zvířata nesmí být poražena. Mikroby v těle prasete nasycují maso látkami škodlivými pro člověka. Nemocná prasata jsou léčena speciálními léky. Ale i po zotavení musí být čas pro porážku zvířete významně odložen. Faktem je, že látky obsažené ve vakcínách jsou po určitou dobu v krvi a masu. Celá ochranná lhůta léků po očkování je asi měsíc.
Příprava nástrojů a zařízení
Porážení prasat vyžaduje určité nástroje, které musí být připraveny předem. Seznam požadovaného inventáře předpokládá následující položky:
- Prase je nůž s dlouhou tuhou čepelí. Bod musí být dokonale naostřený, aby mohl snadno projít kůží a masem prasete.
- Vepřová jatečně upravená těla. Lze použít hořák.
- Lana pro vázání končetin zvířete.
- Železná pánev pro odtok krve.
Musíte se také postarat o hodně čistého hadříku nebo papírových ubrousků. Při porážce prasete vytéká z jeho těla velké množství krve, a proto je nutné jeho povrch neustále čistit. K mytí krve je nežádoucí používat vodu - kazí to strukturu povrchu masa.
Dalším důležitým přípravným faktorem je dostupnost správného místa pro porážku a budoucí porcování jatečně upraveného těla prasete. Nejlepší možností je rovný betonový povrch. Pokud taková plošina neexistuje, lze použít dřevěné palety. Jako poslední možnost, abyste zvíře nezabil na čisté zemi, můžete použít velkou látkovou přikrývku nebo hromadu suché, čisté slámy.
Jak správně zabít prase nebo sele doma
Existuje mnoho způsobů, jak zabíjet prasata. Některé z nich jsou univerzální, jiné se používají speciálně k zabíjení selat nebo dospělých kanců. Některé metody, jako je použití zbraně nebo přímý úder do srdce prasete, jsou považovány za humánnější, protože zabraňují dlouhodobé agónii zvířete. Začínající farmář by si měl zvolit nejvhodnější způsob porážky prasat pro sebe na základě své sebevědomí a lidskosti.
Jak rozřezat prase v srdci
Zvíře původně připravené k porážce musí být imobilizováno. Přední a zadní nohy jsou svázány provazem. Prase se poté položí na levou stranu. Nůž je vložen do chrupavčité fúze mezi 3. a 4. žebrem. Chcete-li se ujistit o přesném umístění srdce prasete, měli byste dát ruku na hruď zvířete a cítit silnou pulzaci. Nůž je zatlačen rychlým a sebevědomým pohybem a je odstraněn až po úplné imobilizaci. Rána je pevně uzavřena čistým hadříkem a lehce přelepena.
Porážené prase musí být zvednuto nebo zavěšeno, aby krvácelo. Krev se nalije do připravených misek a pánví. Úplné vykrvácení trvá v průměru až 5 minut. Nevýhodou této metody je možnost, že se krev dostane do hrudní dutiny a v důsledku toho dojde k poškození masa v této oblasti.
Jak jsou prasata bodnuta do krku
Pro správnou porážku prasat na krku je nutné mít dřevěný příčník a několik lan. Tato metoda vyžaduje 3 osoby. Přes lano jsou přehozena dvě lana a konce jsou přivázána k zadním nohám zvířete. Dva napněte lana a zatlačte prase proti tyči, dokud se neuklidní. Pak jí třetí osoba prudkým pohybem podřízne hrdlo na krku. Karotida u prasat je umístěna uprostřed na pravé straně krční části. Úder musí být silný, aby nůž zašel co nejhlouběji do krku zvířete.
Dále se zvedne zadní část těla prasete, aby se vypustila krev. Proříznutí krku vám umožní co nejvíce krvácet z těla kvůli stále bijícímu srdci. Při této metodě porážky je krev úplně vypuštěna z těla zvířete asi za 2-3 minuty.
Jak střílet prase se zbraní
Pro mnoho lidí se metoda zabití zvířete výstřelem z pistole jeví jako nejhumánnější, protože vám umožňuje zachránit jej před zbytečnými smrtelnými křečemi. Samozřejmě je nutné povolení ke střelným zbraním. Existují 2 způsoby, jak zabít prase se zbraní - střelou do hlavy a výstřelem do srdce.
Nejprve musíte zvíře uvázat o sloupek. Dobře fixovaný cíl vám umožní omezit se na jeden přesný zásah do hlavy. Výstřel lze vystřelit jak přímo do čela prasete, tak na jiná místa - do uší a očí. Předpokládá se, že čím rychleji kulka dosáhne mozku, tím rychleji zvíře zemře a přestane trpět. Výstřel do mozku vede u prasete k paralýze srdce. Výsledkem je, že veškerá krev zůstává v těle zvířete, což může způsobit, že maso nebude použitelné.
Výstřel do srdce eliminuje problémy s vykrvácením řasenky. Jediné, čeho se musíte obávat, je přesnost střely a pronikavá síla zbraně. Krev vytéká otvorem po kulce. Kromě toho můžete dodatečně řezat krční tepnu u již zemřelého zvířete.
Jak usmrtit prase elektrickým proudem
Existují speciální zařízení, která mohou zjednodušit zabíjení prasat. Na soukromých farmách a velkých závodech na zpracování masa se používají specializované paralyzéry - zařízení, která zvíře zcela znehybní. Síla proudu těchto zařízení je od 65 V do 100 V, výkon je asi 1,5 A. Doporučuje se prase před použitím umýt, aby se dosáhlo nejlepší vodivosti elektrického proudu. Postup pro tuto metodu je následující:
- Na zadní nohu zvířete je uvázáno silné lano. Muž ji natáhne, zatímco drží prase.
- Zařízení se aplikuje na spánky nebo hrudník zvířete co nejtěsněji, poté se zapne proud. Proud musí být aplikován do 5 sekund.
- Pokud je prase stále při vědomí, je nutné předchozí operaci opakovat a intenzitu proudu mírně zvýšit.
Imobilizované prase je zabito nožem v srdci nebo krční tepně, poté je z něj uvolněna krev. V závislosti na místě nárazu je kostra buď položena na bok, nebo zavěšena na zadních nohách.
Musím stáhnout kůži
Každý zemědělec chová prasata pro konkrétní účel, a proto si pro sebe vybírá určitá plemena. Existují mastná, masová a masově mastná plemena. Při pěstování mazových jedinců znamená člověk v plánech získat sádlo k dalšímu zpracování. V takových případech není kůže odstraněna z jatečně upraveného těla, ale pouze mírně oholena. Při řezání prasete je kůže odříznuta spolu s mastnou vrstvou.
Obchod s masnými prasaty bude uspořádán jinak. Při porážce zvířete se doporučuje kůži odstranit, aby se jatečně upravené tělo ještě lépe uřezalo. Poražené prase se umístí na záda, poté se provedou řezy za ušima a kolem hlavy. Dále je nůž veden podél břicha do konečníku. Právě od něj začnou odstraňovat kůži a opatrně ji oddělují od masa. Při odstraňování stojí za to neustále přitahovat pokožku, aby nedošlo k náhodným řezům.
Který způsob je lepší
Nejběžnější metodou používanou v soukromých dceřiných spiknutích je zasáhnout srdce. Tato metoda zabíjení prasat je nejjednodušší a nejjednodušší pro použití doma. Nevyžaduje speciální vybavení - stačí jen zasadit ten správný úder, který zvíře zbaví agónie.
Nejlepší maso se navíc získá řezáním krční tepny. Většina lidí volí tuto metodu jako nejúčinnější, pokud jde o zbavení se přebytečné krve z řasenky.Hlavní nevýhodou této metody lze považovat nedostatek lidskosti - zvíře trpí docela hodně.
Otázka lidstva v procesu zabíjení zvířete je sama o sobě zajímavá. Na jedné straně není porážka automaticky humánní, na druhé straně nevyhnutelnost porážky vyžaduje snížení bolesti. Z tohoto pohledu by bylo nejlepší použít brokovnici. Výstřel do srdce prase okamžitě zabije.
Pravidla pro zabíjení selat, prasat a kanců
V závislosti na velikosti jedince se přístup k jeho zabíjení může dramaticky změnit. K řádnému zabití malého 6měsíčního prasete o hmotnosti 80-100 kg bude tedy úsilí jednoho silného člověka dostačující. Prasečí nohy jsou svázané, poté je bezpečně upevněno jednou rukou. Druhou rukou je zasažen úder v oblasti srdce, po kterém je krev vypuštěna.
U větších prasat o hmotnosti 120–140 kg nebude úsilí jedné osoby stačit. Dospělý člověka snadno odhodí. V takových případech musí jedna osoba zvíře držet sama, druhá musí udeřit. Kromě toho mohou již dva lidé začít používat metodu řezání krční tepny, protože je nepravděpodobné, že by jedna osoba mohla jatečně upravené tělo sama zvednout.
Největší potíže nastávají při porážce kanců a poražených jedinců o hmotnosti 150 kg a více. Prasata této gigantické velikosti jsou těžká a tloušťka jejich kůže a mastnoty se někdy může stát vážným problémem při porážce. V takových případech se doporučuje kance znehybnit paralyzérem a dokončit ji dlouhým nožem.
Technologie porážky prasat v závodě na zpracování masa
V zařízeních na balení masa jsou prasata zabíjena dvěma způsoby. První technologií je použití high-tech šoků následovaných porážkou. Speciální paralyzéry mohou omráčit až 100 hlav za hodinu. Následné zpracování spočívá v zavěšení jatečně upraveného těla a proříznutí krku. Bezkrevní kostra je přenesena k dalšímu řezání. Tato metoda není humánní, ale umožňuje dosáhnout ideální kvality masa pro konečného spotřebitele.
Další technologií je použití speciálních jatečních komor. Zvířata jsou do nich vháněna a poté je dodáván speciální jedovatý plyn. Okamžitá smrt vám umožní vyhnout se těžkým mukám. V budoucnu bude krev prasat vypuštěna a odeslána ke zpracování. Tato metoda se úplně nezbaví krve, ale je schopna zajistit obrovské objemy zpracování.
Několik tipů pro začátečníky
Hlavním problémem pro začátečníky při zabíjení zvířat je škoda. V žádném případě byste si neměli zvykat na domácí prase. Musí být jasně pochopeno, že roste pro další zabíjení. Nadbytečné pocity během zabíjení vám nedovolí zasadit sebevědomý rozhodný úder, a tím přinést zbytečné utrpení. Chybný úder také prase zapálí, rozběhne se vztekle a kousne pachatele.
Aby se prase snadněji zabilo, musí být imobilizováno. Obvyklá vazba někdy nestačí. Zde se omračování dostane na pomoc úderem kladiva do čela nebo použitím elektrického proudu. Správné omráčení prasete před porážkou je zárukou snadnosti dalších akcí. Imobilizované zvíře je stále naživu, takže s odstraněním krve během porážky nebudou žádné problémy.
Nepodceňujte důležitost rychlého krvácení z řasenky. Čím rychleji bude tento postup proveden, tím vyšší bude kvalita konečného produktu. Za ideální čas se považují 3 minuty od okamžiku smrti, v některých případech je však povoleno 5 minut. Zpoždění při odstraňování krve vede k nevratným následkům - procesy srážení a rozpadu v něm začínají velmi rychle.
Závěr
Porážka prasat je poslední fází chovu zvířete. Když se naučíte, jak sami zabít zvíře, můžete ušetřit spoustu peněz.Volba optimální metody usmrcování a správný postup vám umožní získat maso vynikající kvality.
