Obsah
Vepřová panenka je amatérský produkt. Ačkoli ne každý přijímá vepřové maso kvůli obsahu tuku v tomto druhu masa, nikdo nezpochybňuje něžnost a šťavnatost beder.
Charakteristické rysy
Prase se nakrájí na 12 druhů masa. Každá část má charakteristické rysy. Hrudník je tedy známý svým obsahem tuku, vepřová panenka - absence zbytečných nečistot, zvýšená měkkost. Bedra jako část prasete se liší od zbytku jatečně upraveného těla v následujících vlastnostech:
- měkkost - vepřové karé, karbonáda je po uvaření měkčí a šťavnatější, dokonce bez výprasku, ale tvrdší než svíčková;
- obsah tuku v uhličitanech je tlustší než vepřová kýta, šunka, svíčková, je však méně tuku než ve vepřovém bříšku, zadku, podverce;
- přítomnost kostí - klasická vepřová panenka obsahuje kost - tak snadné ověřit pravost.
Charakteristickým rysem beder sele je jeho aroma. Maso tohoto typu je příjemnější a pohodlnější na přípravu kvůli nedostatku vůně u dospělých kanců a dospělých prasat.
Další vlastnosti spočívají ve složení. Nutriční hodnota a živiny nejsou jedinečné, ale díky nim je vepřové maso nezbytným produktem. Bedra můžete ve stravě nahradit několika pokrmy, vitamíny, přísadami do potravin. Náhrada chuti však není možná.
Složení a hodnota masa
Jíst bedra (kotleta) je zdravé. Toto maso je štíhlé a dobře stravitelné. Zvláště se oceňuje absence přebytečného tuku a filmů. Kus se snadno zbaví kosti. Vepřové maso se oceňuje při vaření kvůli absenci nutnosti dlouhodobého zpracování produktu.
Nutriční hodnota na 100 g masa:
- bílkoviny - 13,7 g;
- sacharidy - 0 g;
- tuky - 36,5 g;
- kilokalorií - 384 kcal.
Uhličitan jako součást jatečně upraveného těla je také cenný díky svému složení. Příznivé vlastnosti závisí na bohatosti chemických složek. Vepřová panenka obsahuje:
- Vitamíny skupiny B;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- chlór;
- hořčík;
- fosfor;
- draslík;
- síra;
- sodík;
- vápník;
- zinek;
- žehlička;
- měď;
- chrom;
- jód;
- fluor;
- kobalt;
- mangan;
- nikl;
- molybden;
- cín.
Část jatečně upraveného těla prasete je zdravým produktem, ale bedra nelze nazývat dietní. Obsah tuku je příliš vysoký pro ty, kteří hubnou. Hlavní hodnotou je bohatost na vitamíny, mikroelementy, makroživiny, snadná stravitelnost bílkovin. Vitamíny mají pozitivní vliv na:
- trávení;
- metabolismus;
- imunita;
- krvetvorba (nedostatek B5 vede k narušení tvorby hemoglobinu);
- kůže (nedostatek PP způsobuje kožní problémy).
Nedostatek fosforu může vést k rozvoji anémie, anorexie, křivice (proto je důležité, aby vegetariáni užívali doplňky stravy). Zinek je vhodný pro játra, sexuální funkce. Během těhotenství vede nedostatek prvku k vývojovým poruchám plodu.
Kde je bedra prasete
Podívejte se, kde je bedra na jatečně upraveném těle prasete, mono na jakémkoli diagramu, fotografie s tím pomůže. Umístění tohoto druhu masa je vepřové karé, mezi krkem a šunkou. Část je vyříznuta spolu s žebry. Výsledkem je, že vepřová žebra, kotleta a bedra jsou často zmatené. Ten je řezán blíže k páteři.
Vepřová panenka je vždy s kostí; maso je přesně identifikováno podle této vlastnosti. V opačném případě je pravděpodobné, že dostanete vepřovou panenku, část šunky nebo jiné oblasti. Nákup předem zabaleného produktu je riskantní - můžete získat maso nedostatečné kvality. Maso na trhu je vybráno přesně - některým se podaří najít prodejce s neřezaným tělem a požádat o požadovaný kus.
Jaká část jatečně upraveného těla je uhličitan
Uhličitan je na stejném místě jako vepřové karé, ale na fotografii chybí slovo „uhličitan“. Existuje několik důvodů:
- správný název je „carbonade“, „uhličitan“ je hovorová forma, ve skutečnosti toto slovo znamená chemickou sloučeninu;
- tento druh vepřového masa je bedra očištěná od kostí a tuku, jinými slovy, již dobře zpracovaná část jatečně upraveného těla;
- karbonáda se častěji nazývá hotové uzené maso.
Složení, obsah kalorií, chuť vepřové karbonády a bedra se mírně liší. Uhličitan by neměl obsahovat tuky, proto je maso méně kalorické, obsahuje o něco méně stopových prvků. Rozdíly v chuti jsou patrné pouze u vzácných labužníků. Vařené karé a kotleta se liší pouze v případě, že se jedná o různá jídla.
Jak správně vybrat a uložit bedra a sekat
Výběr správného masa a jeho skladování je důležitá dovednost. Nekvalitní kousek způsobí, že jídlo nebude dost dobré, příliš dlouhé skladování s porušením způsobí znehodnocení produktu.
- Vůně syrového masa by neměla být nepříjemná. Dospělé prase cítí jen maso, sele trochu mléka. Kanec při vaření dodá nepříjemnou „vůni“, na trhu můžete zkontrolovat pouze kance nebo prase - ohřívají jehlu nad zapalovačem, propíchnou bedra. Objevila se specifická vůně - nedoporučuje se ji užívat.
- Barva je pouze jednotná. Modřiny, nepravidelnosti jsou známkou poškození produktu. Stín by měl být dokonce růžový, červený. Tmavé odstíny označují starší prase.
- Nedostatek barviv - pokud se kusu dotknete papírovým ubrouskem, neměly by na něm být žádné skvrny nebo pruhy.
- Přítomnost kosti - upřednostňují se zbytky žeber v kusu. Nedostatek kostí ztěžuje určení, zda je sacharid před člověkem nebo ne.
- Mělo by být trochu tuku, vždy bílé. Pokud je žlutá, je to známka stáří prasete. Kus se ukáže jako tvrdý, možná šlachovitý a je pravděpodobný nepříjemný zápach.
- Čerstvé maso po lisování obnoví svůj tvar. Zuby zůstávají - produktu vypršela platnost. Jedinou možností je hned uvařit, ihned použít. To se však nedoporučuje.
Je nutné skladovat vepřové maso v mrazáku, předem namočené ubrousky, zabalené do fólie. Je povoleno skladovat nezmrazený kotleta:
- uzený;
- pečený;
- smažený.
Maso by nemělo být skladováno déle než měsíc bez zmrazení. Pokud je na obalu uvedeno datum exspirace, je důležité jej dodržovat tím, že po dohodnutém datu nebudete konzumovat sacharidy. Před zakoupením si přečtěte štítek.
Co lze vařit z vepřového karé
Bedra je vhodná pro výrobu:
- řízek;
- steak;
- kotleta;
- řízek;
- vařené vepřové maso;
- gril;
- pečeně se zeleninou;
- mleté maso;
- masová polévka;
- kebab;
- uzené maso.
Díky své měkkosti nemusí být bedra marinována po dlouhou dobu (v octě, víně, fermentovaných mléčných výrobcích, ovocné šťávě), bití je minimální. Toto vepřové maso je spárováno s:
- zelenina;
- luštěniny;
- těsto (koláčová náplň);
- rýže, těstoviny.
Kotlety z mletého masa jsou měkčí, jemnější a vyžadují minimální přísady. Předpokladem je odstranění kostí a tuku. Vaření karé jako součásti jatečně upraveného těla prasete má malý rozdíl od vaření karbidu.
Co je vyrobeno z karbonády
Existuje několik rozdílů s předchozími druhy.Rozdíl je v nepřítomnosti kostí a tuku. Uhličitan se používá pro:
- pečení;
- kouření;
- smažení (kotlety, řízky);
- vařené vepřové maso.
Mezi recepty na jídla patří:
- med pečený kotleta;
- vepřová kotleta na víně;
- pečená kotleta ve fólii;
- karbonáda smažená a pečená bez alobalu.
Vepřové kotlety se také přidávají do polévek. Kvůli nedostatku kostí je vývar méně koncentrovaný; kusy masa musí být jemně nasekané, smažené cibulí, mrkví. Vepřová kotleta přidaná na konci polévky dodává jemnou masitou chuť. Uhličitan je dochucen česnekem, kořením, bylinkami, kyselými, sladkými omáčkami.
Závěr
Správně zvolené vepřové karé je doplňkem ke každodennímu a slavnostnímu stolu. Je dobře připravit chutné jídlo, když je maso dobře nakrájené.
