Obsah
Nízko rostoucí bobulový keř s tmavě modrými plody, roste na celém území Ruské federace. Plody univerzálního použití, vhodné pro domácí přípravu: kompot, džem, zavařeniny. Během tepelného zpracování se část užitečných mikroelementů ztrácí; pro zachování vitamínů a účinných látek v bobulích lze borůvky zmrazit v mrazáku nebo v chladničce při nízké teplotě.
Lze zmrazit borůvky
Kultura dozrává v srpnu nebo v září, načasování závisí na klimatickém pásmu růstu. Chemické složení letních bobulí je žádané téměř ve všech tělesných funkcích. V zimě dochází k nedostatku avitaminóz a mikroživin, což oslabuje imunitní systém. V této době je mimochodem hodnota kultury více než kdy jindy. Aby plody při zpracování neztratily část účinných látek, lze je zmrazit.
Mražení ovoce je efektivní způsob, jak zachovat energetické a biologické složení. Proces je rychlý, nenáročný, chuť, aroma a vzhled jsou zachovány. Zmrazený produkt je vhodný pro syrovou spotřebu. Pokud je bobule sklizena nebo zakoupena nikoli k výrobě dezertu, ale kvůli svým blahodárným vlastnostem, je nejlepší volbou zmrazení, aby se uchovala až do příštího roku.
Výhody mražených borůvek
Mražené ovoce si zcela uchovává organické kyseliny, vlákninu, flavonoidy, vitamínový a minerální komplex. Používají se k prevenci virových infekcí a používají se jako součást komplexní léčby řady patologických stavů.
Výhody mražených borůvek:
- Zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Působí antiarytmicky, normalizuje krevní tlak a podílí se na odstraňování nerovnováhy cholesterolu.
- Flavonoidy ve zmrazeném produktu zlepšují stav kapilár a zvyšují jejich pružnost. Eliminujte plaky cholesterolu, rozšiřujte venózní lumeny, zlepšujte krevní oběh, zmírňujte otoky, křeče a tíhu v nohou.
- Zmrazená kultura obnovuje hemostázu v oční rohovce, brání rozvoji katarakty, věkem podmíněnému snížení vidění, šerosleposti.
- Vitamin C a aktivita glykosidů zabraňují vzniku cukrovky, Alzheimerovy choroby a stárnutí těla.
- Díky koncentraci antioxidantů v mraženém ovoci stoupá aktivita mozku, předchází se degenerativním změnám a zlepšuje se paměť, včetně krátkodobé.
- Zmrazené bobule se používají pro kosmetické účely: jsou z nich vyrobeny masky, které zlepšují vzhled epidermis.
- Zmrazené plody keřů mají antibakteriální vlastnosti, zvyšují účinek enzymů podílejících se na trávení, normalizují pohyby střev, zmírňují zácpu a zabraňují gastritidě a vředům.
Vláknina v mražených bobulích normalizuje trávení, zmírňuje hlad. Nízkokalorický obsah nenarušuje metabolismus.Minerály a komplex vitamínů během stravy udržují vlasy a pokožku v dobrém stavu.
Je třeba borůvky před zmrazením umýt
Bobule jsou vybírány čerstvé, zralé, kvalitní. Zmrazení se provádí co nejdříve po sběru nebo nákupu, borůvky rychle ztrácejí svoji prezentaci, chřadnou. Listy, částice větví a úlomky stonku jsou předem odstraněny.
Není nutné umýt samostatně sbírané bobule, jsou po vyčištění z úlomků zmraženy. Pokud budou v budoucnu borůvky tepelně ošetřeny, před zpracováním se umyjí. Přebytečná vlhkost během zmrazování je nežádoucí. Pod vlivem vody je narušena integrita skořápky, bobule může být deformována.
Produkt zakoupený v obchodě se umývá v malých porcích velkým množstvím vody. K tomu je vhodná široká nádoba, po ukončení procesu se borůvky odstraní cedníkem a rozloží se v tenké vrstvě na ubrousek, aby se kapalina odpařila. Zmrazeny jsou pouze suché bobule.
Jak zmrazit borůvky v mrazáku na zimu
Zmrazení borůvek na zimu doma se provádí několika způsoby. Tradiční způsob je s celými plody v plastových sáčcích. Můžete mlít do hladka s přidaným cukrem nebo bez něj, poté vložte do mrazničky. Vylisovaná šťáva si zachovává všechny účinné látky, je zmrazena v souladu s určitými pravidly.
Jak správně zmrazit borůvky v pytlích
Při sklizni na zimu se odebírají předčištěné a sušené plody. Algoritmus akcí:
- Vložte suchý, čistý plátěný ubrousek na plech.
- Rozložte borůvky v tenké vrstvě.
- Umístěno v mrazničce zapnuté v maximálním režimu.
- Nechejte 2-3 hodiny, během nichž bobule ztvrdnou.
- Vyjměte plech na pečení, asi do poloviny nalijte ovoce do sáčků.
- Nechte vzduch ven a zavázat.
Primární zmrazení lze provést bez dalšího skladování. Na dno mrazničky natřete celofán nebo papír na pečení. Borůvky jsou rozloženy v tenké vrstvě, odstraněny společně s podšívkovým materiálem a zabaleny do pytlů. U velkého objemu produktu se manipulace před zmrazením provádí několikrát. Balené bobule se vyjmou do chladicího oddílu při teplotě nejméně -150 C.
Jak zmrazit borůvky s cukrem
Když jsou bobule úplně zmrazené, existuje riziko, že se navzájem zmrazí. Chcete-li tomu zabránit, použijte metodu používající cukr. Na 1 kg borůvek je potřeba 0,5 kg cukru. Tato metoda zahrnuje předběžné promytí surovin.
Po úplném vysušení bobulí se nalijí do plastové nádoby. Vrstva ovoce je posypána cukrem, nádoba je uzavřena a okamžitě vložena do komory.
Tímto způsobem můžete zmrazit plody, pokud budou v budoucnu použity pro kulinářské účely, metoda není vhodná pro dietní použití.
Zmrazení borůvek na zimu v podobě bramborové kaše s cukrem
Borůvkové pyré je připraveno k zmrazení zralých, čistých surovin bez mechanického poškození a cukru. Výstupní produkt bude ve formě kapalné hmoty. Poměr přísad je zvolen podle chuti. Chcete-li získat sladké pyré na 1 kg ovoce - 1 kg cukru. K zachování chuti kultury stačí 0,5 kg cukru.
Sekvence vaření:
- Smíchejte suroviny s cukrem.
- Beat s mixérem, mixérem nebo mletím pomocí mlýnku na maso na mřížce.
- Baleno v porcovaných nádobách.
- Plastové kelímky s bramborovou kaší jsou nahoře pokryty potravinářskou fólií, nádoby - s víkem.
- Zmrazte v chladicím prostoru.
Zmrazené pyré se používá při vaření na dezerty nebo jako náplň do pečiva.
Zmrazení borůvkového pyré bez cukru
Zmrazte borůvkové pyré bez cukru pro krmení dětí od 6 měsíců.Bobule nezpůsobuje alergickou reakci, přestože obsahuje velké množství živin nezbytných pro vývoj dítěte a normální trávení.
Proces výroby pyré pro zmrazení:
- Borůvky jsou předmyty v cedníku pod horkou tekoucí vodou.
- Rozložte na papírový ubrousek, vysušte.
- Porazte bobule mixérem tak, aby v hmotě nebyly žádné úlomky kůry.
- Nalité, zmrazené.
Jak správně zmrazit borůvkový džus v mrazáku
Mrazící šťáva se připravuje ihned po sklizni ovoce. Nebo si při nákupu vyberou čerstvě sklizené, pevné a suché bobule. Jsou umyté, nechte vodu dobře odtékat, nemusíte ji sušit. Stiskněte šťávu k zmrazení následujícím způsobem:
- Ovoce naklepejte na bramborovou kaši. Gáza se natáhne na pánev ve 2 vrstvách, hmota se nalije, vymačká.
- Přerušte mixérem a protlačte přes tenkou látku.
- Projděte dvakrát mlýnkem na maso, vymačkejte látku.
Nalijte do malých plastových lahví nebo sklenic, uzavřete, zmrazte. Šťáva se nelije na vrchol; při zmrazení se hmotnost zvyšuje.
Pravidla pro rozmrazování bobulí
Technologie zmrazování je založena na rychlém provedení práce při nejnižší možné teplotě. Rozmrazování celých bobulí je naproti tomu pomalý proces:
- Požadované množství zmrazeného produktu se umístí na talíř nebo nádobu, umístí se do chladničky, teplota komory je v průměru +40 C.
- Nechte 2 hodiny, během této doby se borůvky roztají.
- Vyjměte bobule pro úplné rozmrazení při pokojové teplotě.
Pokud je obrobek zmrazený na zimu odebrán za účelem dalšího tepelného zpracování, není nutné jej postupně rozmrazovat.
Podmínky skladování
Mražené borůvky skladujte v mrazicí části chladničky při teplotě ne nižší než -180 C až do dozrání další sklizně. Odstraňte z nich blízkost masa, ryb a polotovarů. Skladovací nádoba je však hermeticky uzavřená, existuje riziko, že borůvky absorbují pach okolních potravin. Po použití není zbytek vložen do mrazničky, dříve zmrazené bobule ztratí většinu svých prospěšných vlastností, ztratí chuť.
Závěr
Zmrazování borůvek je vhodné pro sběr bobulí na zimu při zachování jejich biologického a chemického složení. Při tepelném ošetření ztrácejí plody část účinných látek, kromě gastronomické důstojnosti nemají žádnou hodnotu. Můžete zmrazit bobule jako celek, připravit bramborovou kaši nebo džus. Podle potřeby přidejte cukr. Borůvky jsou skladovány po dlouhou dobu, neztrácejí chuť, koncentrace stopových prvků a vitamínů se nesnižuje.
