Obsah
S celou řadou možností na pultech obchodů je téměř nemožné koupit opravdu chutné vepřové břicho. Výrobci snižují náklady na výrobní proces, což negativně ovlivňuje výhody a chuť. Domácí vařený uzený hrudník je kvalitní produkt vytvořený podle všech kánonů kulinářského umění. Pochoutka má úžasnou vůni a vynikající chuť. Může být použit každý den nebo podáván na slavnostním stole jako podpisový talíř. K vaření nejsou nutné žádné speciální dovednosti ani sofistikované vybavení. S tímto úkolem se vyrovná i začínající kuchař.
Výhody a hodnota produktu
Vařený uzený hrudník patří k vysoce energeticky hodnotným potravinářským výrobkům. Obsahuje následující látky:
- minerály - draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo, jód, vápník, selen, mangan, měď, zinek;
- popel, aminokyseliny;
- nasycené mastné kyseliny;
- vitamíny - thiamin, riboflavin, E, PP, A, C, skupina B.
V chladném období je tato aromatická pochoutka vynikajícím zdrojem energie potřebné pro tělo.
1
Dobrý uzený hrudník dokonale nahradí zakoupené klobásy
Kolik kalorií je ve vařeném uzeném vepřovém hrudi
Energetická hodnota domácího produktu je poměrně vysoká. Obsahuje:
- bílkoviny - 10 g;
- sacharidy - 33,8 g;
- tuky - 52,7 g.
Jedná se o průměrné hodnoty, které se mohou lišit v závislosti na tloušťce vrstvy sádla a masa. Obsah kalorií vařeného uzeného hrudníku: na 100 gramů produktu - 494 kcal.
Výběr a příprava hrudníku
Aby byla domácí pochoutka chutná a vysoce kvalitní, je nutné při výběru surovin zaujmout odpovědný přístup:
- Maso musí být čerstvé ze zdravého mladého prasete nebo selata. Je lepší se rozhodnout pro zemědělské produkty se slupkami, které prošly pryskyřičným procesem. Toto vepřové maso je nejchutnější.
- Povrch kusu musí být čistý, bez plaku, hlenu, plísní a cizích, ostrých pachů.
- Upřednostňován by měl být chlazený výrobek, protože rozmrazený ztrácí svou chuť.
- Hrudník je maso, které má vrstvy tuku. Je nutné zvolit ty části, ve kterých je poměr žil alespoň 50x50. Je skvělé, když je víc masa.
Před kouřením musí být zakoupené maso řádně připraveno.
Rada! Abyste ušetřili čas a námahu, vyplatí se vybírat větší kusy masa. Hotový uzený masný výrobek lze zmrazit, což prodlouží jeho trvanlivost až na šest měsíců.
2
Kvalitní hrudník by měl obsahovat vrstvy masa a sádla v přibližném poměru 70x30%
Solení
Nakoupené maso musí být nakrájeno na porce a osoleno. Postup lze provést několika způsoby:
- Suchý je nejjednodušší a nejdostupnější. Výrobky by se měly otřít solí s přídavkem koření podle chuti (černé a nové koření, paprika, kmín, koriandr) a malým množstvím cukru, které se umístí do smaltované nebo skleněné misky. Chladničky po dobu nejméně 5-7 dnů, občas otočte.
- Solanka - solný roztok a koření. Na 10 litrů vody musíte vzít 200 g soli a 40 g cukru. Suroviny by měly být zcela ponořeny do vody. V případě potřeby můžete použít útlak. Doba solení je 2-3 dny.
Do slaného nálevu můžete přidat čerstvý nebo mletý česnek, bobkový list a jakoukoli zeleninu.
Moření
Pro marinádu musíte vzít 5 litrů vody, 100 g soli a 25 g cukru. Přiveďte k varu, přidejte černé nebo nové koření, bobkový list, jakékoli koření podle chuti, med. Ochladí se na pokojovou teplotu. Nalijte maso a vložte do chladničky na 2-3 dny.
3
Jalovcové bobule v marinádě dodávají hotovému výrobku nádhernou, jemnou vůni a úžasnou chuť.
Stříkání
Injekční procedura vám umožní zrychlit proces solení až na 24-36 hodin. Za tímto účelem by měl být do stříkačky natažen solný roztok z 50 ml vody, 10 g soli a 2 g cukru a vložen do kusů masa o celkové hmotnosti 1 kg, které by měly být propíchnuty ve stejné vzdálenosti od sebe . Připravte další část solanky a polotovar dobře navlhčete, vložte do igelitového sáčku s kořením a zavažte. Vložte do chladničky a pravidelně maso promíchejte a mírně ho promíchejte.
Po skončení solení musí být polotovar namočen. To je důležité, protože vyrovnává chuť méně slané střední a vnější vrstvy. V opačném případě bude sůl nerovnoměrně rozdělena na uzené maso. Za tímto účelem musí být kousky masa odstraněny ze solného roztoku, opláchnuty pod tekoucí vodou a namočeny po dobu 2-3 hodin ve studené vodě. U velmi tenkých plátků stačí 30 minut.
Jak a kolik vařit hrudník před kouřením
Po namočení musí být polotovar vařen:
- Kravaty vepřové s provázkem zabalte do potravinářské fólie;
- na dno položte obrácenou desku, položte hruď, naplňte ji vodou tak, aby ji úplně skryla;
- vařte při 80 stupních asi 3 hodiny na silné kousky, vnitřek hrudníku by měl být asi 69-70 stupňů.
Produkt lze také péct v troubě a nastavit teplotu na 80 stupňů po dobu 3-4 hodin.
Vařený uzený hrudník vyrobený z dusitanové soli v množství 2% hmotnosti masného výrobku je chutnější, aromatičtější a bezpečnější. Látka má antibakteriální vlastnosti. Působí také na bakterie botulismu.
Jak vařit vařený uzený hrudník
Recept na přípravu vařeného uzeného hrudníku doma je docela jednoduchý. Celá procedura trvá od 30 minut do 2 dnů, v závislosti na způsobu kouření.
Vařená uzená hruď v horké uzené udírně
Vařenou hruď osušte několik hodin zavěšením na čerstvém vzduchu. Do udírny vložte speciální hranolky ovocných stromů - jablko, třešeň, meruňka, švestka, hruška, olše. Můžete použít větvičku jalovce. Nepřehánějte jehličnany - dávají koláč, pryskyřičnou dochuť. Bříza je také špatně vhodná.
Umístěte podnos a rošt, položte maso. Kouřte na 100 stupňů po dobu 1-3 hodin. Doba vaření přímo závisí na tloušťce kusů a osobních preferencích kuchaře.
Důležité! V udírně by se měly používat pouze mokré dřevní štěpky!
4
Než začnete kouřit, musíte si pečlivě přečíst pokyny připojené k jednotce.
Recept na uzený hrudník uzený za studena
Kouření za studena trvá déle, ale vynikající výsledek stojí za to počkat 2-7 dní. Vařený uzený hrudník je vonný a má úžasnou jemnou chuť. Doba kouření zcela závisí na velikosti dílů, proto byste neměli pokládat příliš velké.
Po vaření by maso mělo být 120–180 minut dobře vysušeno na vzduchu. Zavěste v kuřácké skříni při teplotě 24-36 stupňů po dobu 2-7 dnů. Hotové uzené maso dejte na jeden den pod širým nebem. Poté vložte do chladničky na 2-3 dny, aby byl hrudník konečně zralý.
5
V žádném případě by neměly být do udírny umístěny mokré kousky hrudníku.
Vařená uzená hruď vařená v tekutém kouři
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak dát hrudi uzenou příchuť, je zpracovat ji kapalným kouřem. Pokud farma nemá vlastní udírnu nebo se lhůta blíží, problém vyřeší láhev náhradníka. Vařit můžete dvěma způsoby:
- vložte vařenou hruď do marinády s tekutým kouřem přidaným podle pokynů na několik hodin;
- Namočené suroviny natřete tekutým kouřem a pečte v troubě do měkka - asi 30 minut.
Rada! V jednorázové udírně můžete použít jednoduchou technologii pečení. Sada obsahuje fólii a dřevěné štěpky.
Hrudník by měl být umístěn na dřevní štěpku, těsně zabalen, pečen v troubě při 180 stupních po dobu 90 - 120 minut.
Co lze vařit z vařeného uzeného hrudníku
Vařená uzená vepřová prsíčka je univerzální produkt vhodný k individuální konzumaci a přípravě mnoha zajímavých a chutných pokrmů:
- chléb, hrachová a fazolová polévka, boršč, zelná polévka;
- hodgepodge, národní polská polévka "Zhurek";
- dušené a pečené brambory, jiná zelenina;
- rohlíky a horké sendviče se sýrem a rajčaty;
- těstoviny s uzeným masem a sýrem, žampiony;
- dušená čočka, fazole;
- saláty s bylinkami, vejci, brambory, okurky;
- pizza, horké bramboráky;
- hráškové pyré s hrudí;
- otevřené a uzavřené koláče z droždí a listového těsta;
- bigos a dušené zelí;
- plněné palačinky, rajčata a papriky;
- dušené maso a rizoto s rýží, hrudí a kaštany.
Vařený uzený hrudník je ideální jako náplň pro pravidelnou omeletu nebo smažená vejce na snídani nebo na oběd.
Pozornost! Obsah kalorií ve vařeném uzeném vepřovém břiše je poměrně vysoký, takže byste jej neměli zneužívat. Zvláště - lidé s nadváhou.
6
Sendvič s vařeným uzeným domácím hrudníkem - co může být chutnější
Jak skladovat uvařený uzený hrudník
Vařená uzená hruď by neměla být skladována déle než 72 hodin při pokojové teplotě. V chladničce je toto období 30 dní.
Závěr
Domácí vařený uzený hrudník je vynikajícím pokrmem, který překvapí hosty na dovolené a rozveselí domácnost. Díky vysoce kvalitním surovinám a malému množství volného času je velmi snadné připravit voňavý a lahodný produkt. Tato technologie je extrémně jednoduchá a ani absence vaší vlastní udírny není překážkou. Tuto pochoutku lze konzumovat samostatně i jako součást složitých jídel a občerstvení.
