Jak marinovat vepřová žebra na kouření: recepty na marinády a okurky

Uzená vepřová žebra jsou pokrm, který je právem považován za jednu z nejchutnějších pochoutek. Tato metoda vaření je považována za nejjednodušší, a to i pro ty, kteří dříve nepoužívali udírnu. Je velmi důležité správně marinovat vepřová žebra pro horké kouření. Na tom přímo závisí chuť hotového pokrmu a jeho trvanlivost.

Výběr a příprava žeber pro solení

Pro kouření je lepší užívat čerstvé masné výrobky. Po zmrazení jsou vlákna částečně zničena v důsledku tvorby ledových krystalů, které ovlivňují chuť. V rozmraženém mase se bakterie množí rychleji, a proto zmizí.

Pro kouření obvykle berou zadní část s žebry. Je tam více masa, je jemnější a je trochu tuku. Žebra vyřezaná z prsou jsou tvrdá a tvrdá a jejich vaření trvá déle.

Normálně je povrch žeber lesklý. Neměly by být žádné skvrny, hlen, napečená krev. Hematomy na mase jsou nepřijatelné.

Při nákupu byste také měli čichat maso. Absence nepříjemného zápachu znamená, že je produkt čerstvý.

Vepřová žebra se před marinováním na horké kouření opláchnou. Poté se produkt vysuší, je-li to nutné, namočí se do látkových ubrousků. Hřbet je odříznut ostrým nožem a zanechává plochý talíř.

Odstraňte z žeber kožovitý film

Pro solení žeber musíte připravit plastovou nebo skleněnou nádobu. K tomu nelze použít kovové hrnce a mísy.

Způsoby marinování vepřových žeber ke kouření

K dekontaminaci masa a obohacení jeho chuti je nutné předsolení. Existuje mnoho možností, jak připravit marinádu na vepřová žebírka s horkým kouřením.

Solení se provádí dvěma způsoby:

• suchý - bez přidání tekutiny do marinády;
• mokrý - pomocí solanky na bázi vody.

Sušení nálevu trvá dlouho. Vepřová žebra ztrácejí většinu vlhkosti a solného roztoku nerovnoměrně. Výhodou této metody je, že hotový výrobek lze skladovat velmi dlouho.

Při mokrém solení jsou vepřová žebra ke kouření marinována rovnoměrně a absorbují vůni koření. Maso neztrácí vlhkost a zůstává elastické. Doba použitelnosti je kratší.

Vaření doma:

Recepty na solení a moření vepřových žeber pro kouření

Pro přípravu masných výrobků se používají různé druhy koření a přísad. K správnému solení vepřových žeber pro horké kouření stačí použít jednoduché recepty. Lahodnou marinádu lze připravit ze známých a snadno dostupných surovin.

Jak solit vepřová žebra ke kouření suchým solením

Nejjednodušší způsob, jak zlepšit chuť masa a eliminovat riziko infekce.K marinování vepřových žeber potřebujete skleněnou nádobu a silný útlak.

Složení:

• sůl - 100 g;
• černá nebo červená paprika - 25-30 g;
• bobkový list - 6-7 kusů.

Způsob vaření:

1. Smíchejte koření v jedné nádobě.
2. Vepřové maso se vzniklou kořeněnou směsí nastrúhejte ze všech stran.
3. Umístěte obrobek do skleněné nádoby a nastavte útlak nahoře.
4. Marinujte v chladničce při teplotě 3-6 stupňů.

Každých 10-12 hodin musíte nalít nahromaděnou kapalinu

Marinování žeber solením trvá tři až čtyři dny. Doporučuje se produkt každý den obracet, aby byl rovnoměrně namočený.

Jak rychle solit vepřová žebra na kouření

Tato metoda umožňuje marinovat syrové maso za pouhé tři až čtyři hodiny. Solanka ke kouření vepřových žeber je bohatá a aromatická.

Složení:

• voda - 100 ml;
• sůl - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mletý černý pepř - 10 g;
• hřebíček - 0,5 lžičky;
• ocet - 2 lžíce. l.

Marináda je vhodná pro teplé i studené kouření

Způsob vaření:

1. V hrnci ohřejte vodu.
2. Přidejte sůl a koření.
3. Míchejte, dokud se pevné krystaly nerozpustí.
4. Před vařením přidejte ocet.

Vepřové maso se umístí do skleněné nebo plastové nádoby. Maso se nalije horkou marinádou, nechá se vychladnout. Poté je obrobek pokrytý potravinářskou fólií a umístěn do chladničky na tři až čtyři hodiny.

Česneková marináda na kouření vepřových žeber

Jednoduchý recept na vaření kořeněného a aromatického masa na kosti. Vodka se přidává do marinády na horká kouření vepřových žeber. Mění konzistenci masa a je šťavnatější.

Složení:

• voda - 1 l;
• sůl - 120 g;
• vodka - 50 g;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• směs paprik podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• cukr - 20 g.

Způsob vaření:

1. Ohřejte vodu na sporáku.
2. Přidejte sůl a cukr.
3. Vařit.
4. Odstraňte pěnu.
5. Sejměte pánev ze sporáku a nechte vychladnout.
6. Marinujte vepřová žebra.

Obrobek je ponechán v chladničce po dobu tří dnů.

Po třech dnech musíte vypustit solanku. Do 50 g vodky se přidá černý pepř, nasekaný česnek a bobkový list. Maso se potře kořeněnou směsí a nechá se další den v chladničce.

Jak marinovat vepřová žebra v uzené sójové omáčce

Originální způsob solení, který osloví milovníky pikantních pokrmů. Sójová omáčka nejen obohacuje chuť vepřového masa, ale také ovlivňuje jeho barvu.

Složení:

• sójová omáčka - 150 ml;
• česnek - 1 hlava;
• červená paprika - 0,5 lžičky;
• kořen zázvoru - 30 g.

Nakrájejte česnek, smíchejte s červenou paprikou a strouhaným zázvorem. Tyto přísady se přidávají do sójové omáčky. Výsledná marináda se nalije vepřová žebra. Jsou ponechány v chladničce dva dny při teplotě 6-8 stupňů.

Maso se pravidelně obrací, aby marináda neměla čas odtékat.

Před odchodem do udírny je zavěste a usušte. Maso by mělo být venku dvě až tři hodiny.

Marináda na kefíru pro kouření vepřových žeber

Další rychlý způsob přípravy masných výrobků před odchodem do udírny. Marinování žeber v kefíru bude trvat sedm až osm hodin.

Složení:

• česnek - 4 hřebíčky;
• kefír - 200 ml;
• cukr - 15 g;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l .;
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Pro marinádu se doporučuje vysoký obsah tuku - od 3,2% do 6%

Příprava:

1. Nalijte kefír do misky nebo mělké pánve.
2. Přidejte rostlinný olej.
3. Přidejte nasekaný česnek a cukr.
4. Přidejte sůl a pepř.
5. Dobře promíchejte a nalijte na žebra.

Do marinády můžete přidat dva až tři listy máty peprné. Bazalka nebo kopr se také používají jako přísada do náplně.

Jak marinovat vepřová žebra s medem ke kouření

Tento recept je považován za univerzální. Je skvělý pro marinování vepřových žeber a jiného masa.

Složení:

• olivový olej - 50 g;
• med - 50 g;
• citronová šťáva - 80 ml;
• česnek - 3-4 zuby;
• sůl, pepř - každý 1 lžička.

Pro marinování vepřových žeber nalijte do nádoby olivový olej, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Česnek prošel lisem a přidal se do marinády. V posledním kole je do kompozice zaveden med. Směs se důkladně míchá, dokud se nezíská homogenní konzistence.

Nejjednodušší způsob, jak marinovat žebra, je v široké a hluboké nádobě.

Marinování masa trvá nejméně osm hodin. Obrobek se uchovává v chladničce při teplotě nepřesahující 8 stupňů.

Hořčičná marináda na vepřová žebra ke kouření

Recept určitě osloví milovníky měkkého a šťavnatého masa. Na rozdíl od solené solanky ke kouření vepřových žeber, hořčice vlákna nevysušuje.

Složení:

• majonéza - 1 polévková lžíce. l .;
• česnek - 3 zuby;
• kari - 0,5 lžičky;
• hořčice - 2 lžíce. l .;
• sůl - 1 lžička

Aby marináda příliš nezhustla, přidejte 1-2 lžíce rostlinného oleje

V malé nádobě kombinujte všechny ingredience, dokud nezískáte homogenní hmotu. Připravená vepřová žebra se třou směsí a nechají se jeden den v chladničce.

Jak nakládat vepřová žebra s uzenými rajčaty

Originální recept pro znalce masových pokrmů. Je velmi snadné správně marinovat žebra s rajčaty. Rajčata, pokud je to žádoucí, lze nahradit kečupem nebo džusem.

Budete potřebovat:

• 1 sklenici vody;
• 3 lžíce. l. rostlinný olej;
• 3 lžíce. l. ocet;
• 3 lžíce. l. Miláček;
• 200 g rajčat;
• 2 cibulové hlavy;
• 6 stroužků česneku.

Způsob vaření:

1. Přiveďte vodu k varu.
2. Přidejte nakrájená oloupaná rajčata.
3. Nakrájejte česnek, cibuli, přidejte do složení.
4. Vyjměte nádobu ze sporáku a mírně ji ochlaďte.
5. Přidejte med, ocet, rostlinný olej.
6. Marinujte žebra.
7. Nádobu zakryjte víkem nebo plastovým obalem.

Nakládaná žebra se odesílají do chladničky po dobu 24 hodin

Žebra v rajčatech jsou před kouřením vysušena. K tomu jsou odstraněny z kořeněné kapaliny a ponechány k odtoku v cedníku nebo na kovové mřížce.

Jak marinovat vepřová žebra v uzeném pivu

Nealkoholický nápoj je ideální pro přípravu masa k tepelnému ošetření. Recept vám umožní marinovat vepřová žebra jen za jeden den.

Složení:

• pivo - 1 l;
• rostlinný olej - 80 ml;
• česnek - 1 hlava;
• med - 2 lžíce. l .;
• ocet - 4-5 lžíce. l .;
• kari - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl, koření - podle chuti.

Aby byla pivní marináda řídká, přidejte do směsi 1 sklenici vody

Způsob vaření:

1. Nalijte pivo do hrnce a zahřejte.
2. Přidejte nasekaný česnek, sůl, koření.
3. Sejměte ze sporáku, nalijte ocet, med.
4. Dobře promíchejte.
5. Marinujte žebra.
6. Nádobu zakryjte víkem nebo plastovým obalem.

Obrobek se uchovává v chladničce při teplotě 6-8 stupňů. Žebra se obracejí každé tři až čtyři hodiny.

Sušení a páskování

Delší marinování může mít za následek kyselou chuť masa. Aby se tomu zabránilo, musí být žebra vysušena.

Nejjednodušší je umístit produkt na papírové ručníky nebo ubrousky. Žebra jsou ponechána po dobu 1 hodiny, zatímco zbytky marinády odtékají.

Další možností je zavěsit obrobek ve větrané místnosti nebo uvnitř udírny. Maso se pravidelně otírá ručníkem. Musíte ji sušit, dokud se vlhkost nepřestane uvolňovat.

Velké kusy doporučujeme svázat provázkem. Žebra jsou srolována do tuby a ovinuta kolem, aby udržela svůj tvar. Je vhodné zavěsit vázané maso do udírny.

Závěr

Marinování horkých uzených vepřových žeber je snadné, pokud budete postupovat podle receptu. Maso na vaření v udírně musí být čerstvé. Pak bude dobře nasycen marinádou, zůstane šťavnatý a aromatický. Pikantní tekutina zlepšuje chuť vepřového masa, činí ho chutnějším a zkracuje dobu vaření.

Doporučené položky

Vařená uzená karbonáda: recepty, obsah kalorií, pravidla kouření

Jak kouřit hrudník v horké uzené udírně

Studené, horké uzené vepřové koleno: recepty na kouření v udírně, v troubě

Vařený uzený hrudník: obsah kalorií, recepty s fotografiemi, videi

Hrudník uzený za studena: recepty na vaření v udírně, generátor kouře

Vařené uzené vepřové rameno doma

Jak kouřit vepřová žebra: recepty na kouření v udírně, doma

Vařené uzené klobásy z krůtího, vepřového, hovězího masa a jiných druhů masa

Domácí uzená klobása: recepty na vaření, pravidla a časy kouření