Obsah
Pěna z černého rybízu je jídlo francouzské kuchyně, které je sladké, nadýchané a vzdušné. Chuťový přízvuk mu dodává šťáva z černého rybízu nebo pyré.
Místo černé můžete použít červené bobule nebo jakýkoli jiný produkt se silnou chutí a vůní. To je základ mísy, další dvě přísady jsou pomocné - složky pro napěnění a zafixování tvaru, sladidlo.
Užitečné vlastnosti rybízové pěny
Čerstvá šťáva s minimálním tepelným zpracováním uchovává vitamin C, který je nezbytný pro prevenci a inhibici zánětlivých procesů v těle. Kromě toho černé bobule obsahuje vitamíny B a P, které jsou obzvláště prospěšné pro lidi s vysokým krevním tlakem.
Červená také obsahuje vitamin C, ale její hlavní výhodou je, že obsahuje kumariny, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách.
Rybízové recepty na pěnu
Umění kulinářského specialisty se neprojevuje v exotické sadě ingrediencí, ale ve schopnosti připravit vynikající pokrm z nejběžnějších produktů. Lahodný dezert se konzumuje s potěšením, což znamená, že přináší více výhod.
Pěna z černého rybízu se zakysanou smetanou
Zakysaná smetana vyhladí svíravost a dodá pokrmu tradiční ruskou chuť. Pravá zakysaná smetana se v obchodě neprodává v plastových sáčcích. Zakysaná smetana je „smetena“ (odstraněna lžičkou) z celého přírodního mléka usazeného v chladničce. Pak se udržuje až do příjemné kyselosti. Postrádá obsah cukru v oddělené „smetaně“, má sametově něžnou chuť a přidává se výhradně do hotových pokrmů. A pro posílení klasické chuti musíte místo cukru použít med, nejlépe pohanku, protože jeho aroma a aromatický buket se dobře hodí k černému rybízu.
Složení:
- sklenici čerstvého černého rybízu;
- dvě vejce;
- dvě velké lžíce medu;
- půl sklenice zakysané smetany.
Krok za krokem akce:
- Oddělte žloutky od bílkovin v různých pokrmech, porazte.
- Vložte do horké vodní lázně a pokračujte v šlehání metličkou asi 10 minut, dokud se celá hmota nezmění na pěnu.
- Přeneste pokrmy se žloutky na led a pokračujte v šlehání a nechte vychladnout. Nechejte nádobí s pěnou v chladu.
- Vytlačte šťávu z černého rybízu.
- Část šťávy musí být přidána do chladicí hmoty. To by mělo být provedeno postupně, aniž by byl zastaven proces šlehání. Misky s výslednou hmotou musí být spuštěny do kbelíku s ledem.
- Z bílků vyšleháme mixér, dokud z nich nebude pevná bílá pěna.
- Bez přerušení šlehání opatrně přeneste proteinovou pěnu do velkého množství, přiveďte ji na nadýchanou konzistenci a pevně zavřete víko a vložte ji do chladničky.
- Smíchejte zbývající džus z černého rybízu, med a zakysanou smetanu v jedné misce a vložte ji na led.
- Porazte metlu zakysanou smetanou a postupně do ní přidávejte objem. Vyjměte pěnu z chladničky, aby „dozrála“. Doba expozice je nejméně 6 hodin.
Pěna z červeného rybízu s krupicí
Krupice je velmi užitečná, ale jen málo lidí ji rádo jedí ve formě kaše. Rybízová pěna s krupicí je skvělou alternativou.Pro výrobu krupice se používá tvrdá pšenice, jsou výživnější, což znamená, že dezert se ukáže nejen chutným, ale také uspokojivým.
Složení:
- červený rybíz -500 g;
- dvě lžíce krupice;
- jeden a půl sklenice vody - můžete zvýšit nebo snížit hlasitost podle chuti, čím méně vody, tím bohatší kaše;
- dvě velké lžíce cukru.
Krok za krokem akce
- Vytlačte šťávu z červeného rybízu.
- Vylisované zbytky bobulí ze síta nalijte studenou vodou, zapalte, přiveďte k varu a vařte několik minut.
- Vývar precedíme, přidáme cukr a zapálíme. Vařte tekutý sirup, pravidelně sbírejte pěnu, nalijte krupici tenkým proudem. Když směs zhoustne, odstavte ji a šlehejte, dokud nevychladne.
- Postupně přidávejte šťávu z červeného rybízu, aniž byste přestali šlehat. K vytvoření nadýchané pěny můžete použít mixér.
- Nalijte do forem a vložte do chladu.
Můžete podávat takovou pěnu s medovým vývarem.
Pěna z černého rybízu se smetanou
V receptu je možné použít krém zakoupený v obchodě, ale je lepší si ho vyrobit sami. Chcete-li je připravit, musíte si koupit třílitrovou sklenici plného přírodního mléka a dát ji na několik hodin do chladničky. Usazený krém se hromadí v horní části nádoby - mají jinou barvu než zbytek mléka. Musí být pečlivě vypuštěny do samostatné misky, ale nemohou být skladovány po dlouhou dobu, a to ani v chladničce. Tento krém má vynikající chuť.
Složení:
- černý rybíz - 500 g;
- med podle chuti;
- sklenici krému.
Krok za krokem akce
- Černý rybíz rozdrťte spolu s čerstvou mátou a protřete sítem.
- Do masové kaše přidáme med, zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu, ihned odstavíme z ohně.
- Rychle ochlaďte vložením nádobí do studené vody a rozšlehejte.
Existují dva způsoby, jak navrhnout a servírovat jídlo.
- Vložte smetanu na led a rozšlehejte. V jedné misce spojte hmotu černého rybízu se smetanou, ale bez míchání, ale ve vrstvách. Hotové jídlo připomíná kávu se vzorem šlehačky.
- Spojte hmotu černého rybízu se smetanou, dejte na led a šlehejte do hladka.
Pěna z červeného rybízu s jogurtem
Jogurt je nezbytný přírodní, s živým kváskem. Může být připraven z plnotučného mléka, které musí být na sporáku odpařeno třetinou, ochlazeno, přefiltrováno přes tenkou látku a fermentováno. Za den se zhoustne. Můžete si koupit hotový přírodní jogurt.
Složení:
- červený rybíz - 500 g;
- med podle chuti;
- půl sklenice tvarohu;
- sklenici "živého" jogurtu.
Krok za krokem akce
- Purée rybíz v mixéru protřepe přes síto.
- Přidejte med, vložte na sporák a přiveďte k varu, ale nevarte.
- Rychle ochlaďte vložením nádobí do studené vody, bijte.
- Do masy přidáme tvaroh s jogurtem a znovu zašleháme.
- Vložte do chladu, aby se zahustil.
Miska se ukáže být chutná a zdravá, za předpokladu, že se tvaroh používá také přirozeně. Toto jídlo pomáhá v boji proti obezitě, je nízkokalorické a zároveň výživné.
Pěna z černého rybízu s agar-agarem
Agar-agar je přírodní gelující prostředek, který drží tvar pohromadě a nepřerušuje jemné příchutě a vůně pokrmu. Konzistence tohoto pokrmu je pevná, ale měkčí než u želatiny. Pěnu s agar-agarem lze dávat různé tvary nalitím hmoty do kudrnatých forem.
V tomto receptu můžete použít zmrazený černý rybíz.
Složení:
- černý rybíz -100 g;
- dvě vejce;
- dvě čajové lžičky agaru;
- půl sklenice krému;
- cukr - 150 g;
- voda - 100 ml.
Krok za krokem akce
- Rozmrazený rybíz rozšleháme v mixéru se žloutky a smetanou.
- Vložte šlehanou hmotu do ohně a za stálého míchání přiveďte k varu, odstavte z ohně a ochlaďte.
- Agar-agar rozpustíme ve vodě, zapálíme, přivedeme k varu, přidáme cukr a vaříme 2 minuty.
- Z bílků vyšleháme pěnu, přidáme k nim agar-agar a znovu šleháme do hladka.
- Přidejte hmotu černého rybízu a znovu porazte.
- Nalijte do forem a vložte do chladničky.
Před podáváním pěnu z formy na talíř vytřepejte.
Pěna z černého rybízu se želatinou
Toto jídlo k nám přišlo z německé kuchyně, protože Francouzi do pěny nepřidávají želatinu. Je správnější říkat tomuto pokrmu želé.
Složení:
- černý rybíz - 500 g;
- půl sklenice cukru;
- jedna lžíce želatiny;
- půl sklenice vody;
- skořice - na špičce nože.
Krok za krokem akce
- Namočte želatinu do vody.
- Vařte tekutý cukrový sirup, přidejte k němu namočenou želatinu a přiveďte směs do homogenního stavu.
- Z černého rybízu vymačkejte šťávu a přidejte do cukrového sirupu.
- Výslednou hmotu přeceďte, dejte na led a šlehejte metličkou, dokud pěna neodpadne.
- Nalijte hmotu do forem a vložte do chladničky, aby ztuhla.
Hotové jídlo můžete ozdobit šlehačkou.
Obsah kalorií v rybízové pěně
Obsah kalorií v pěně z černého rybízu je 129 kcal na 100 g, z červené - 104 kcal. Údaje o produktech použitých v receptech na mousse jsou následující (na 100 g):
- krém - 292 kcal;
- zakysaná smetana - 214 kcal;
- želatina - 350 kcal;
- agar agar - 12 kcal;
- jogurt - 57 kcal;
- krupice - 328 kcal;
Na základě těchto údajů můžete nezávisle snížit obsah kalorií v rybízové pěně pomocí agar-agaru místo želatiny, medu místo cukru, jogurtu místo zakysané smetany.
Závěr
Pěna z černého rybízu dává stolu slavnostní vzhled. Mělo by být podáváno v krásném pokrmu a nešetřete jeho zdobením.
Můžete si vyrobit dort z pěny, vrstvit s ním koláče nebo si vyrobit sortiment - pěna z černého rybízu se hodí k čokoládové pěně.