Broskvový džem

Broskve jsou tak ušlechtilé plody, že bez ohledu na to, jak se z nich připravuje na zimu, vše se ukáže nejen chutné, ale také velmi chutné. Ale protože plody broskví dozrávají velmi rychle a doba jejich používání končí stejně rychle, musíme se často vypořádat s již přezrálými plody. Jmenovitě jsou nejvhodnější pro výrobu džemu. Jelikož je na první pohled téměř nemožné určit nejlepší recept na hustý a chutný broskvový džem, musíte vyzkoušet všechny níže popsané techniky.

Pouze v tomto případě si můžete vybrat velmi, velmi recept, který může zaujmout své místo v rodinném kulinářském prasátku. Nebo si dokonce vytvořte svůj vlastní nový originální recept na broskvový džem s jedinečnou kombinací dalších ingrediencí.

Jak si vyrobit broskvový džem na zimu

Tradiční broskvový džem je nasekaná, homogenní ovocná hmota, nejčastěji s přidaným cukrem nebo jinými sladidly. Podle klasického receptu musí být džem vařen po dlouhou dobu, aby se získala hustá konzistence. Ale protože přírodní zahušťovadla, pektiny ve složení broskví prakticky chybí, pak ihned po výrobě nebude broskvový džem stále dostatečně hustý. Požadovanou hustotu získá až po několika měsících skladování.

V moderním světě proto mnoho žen v domácnosti používá při vaření broskvového džemu speciální zahušťovadla. Mohou být živočišného (želatina) nebo rostlinného (pektin, agar-agar).

Zahušťovače nejen usnadňují vytváření požadované konzistence, ale také výrazně zkracují dobu vaření. To šetří čas a úsilí a většinu vitamínů. Kromě toho mohou některá zahušťovadla (pektin, agar-agar) sama o sobě poskytnout hmatatelné přínosy pro zdraví a pomoci konzervovat hotový výrobek. Musíte je použít jen ve správném poměru a při jejich přidávání k obrobku dodržovat základní technologické metody. Pouze v tomto případě budou moci maximalizovat své pozitivní vlastnosti.

Existují dva hlavní způsoby, jak si vyrobit broskvový džem doma.

• V prvním případě se dužina ovoce zpočátku zbaví slupky a semen, rozdrtí se jakýmkoli vhodným způsobem, pokryje se cukrem a vaří se do zhustnutí.
• Druhá metoda zahrnuje pouze odstranění semen z ovoce.Poté se vloží do malého množství vody, ve které se odpařují, dokud nezměknou. Poté se broskve promíchají sítem a současně je uvolní z kůže a po přidání cukru se konečně připraví.

Díky broskvovému džemu je jedinečné, že můžete na zimu použít ovoce, které není vhodné pro žádnou jinou sklizeň. Broskve mohou být přezrálé, zvrásněné a nepravidelného tvaru. Není povoleno používat pouze shnilé, červivé a poškozené jinými chorobami ovoce.

Ani sladkost ovoce nemá prvořadý význam, protože pomocí hotového jídla může být pomocí cukru nebo jiných sladidel uvedena do požadovaného stavu. Ale aroma ovoce je velmi žádoucí. A nejvoňavější jsou obvykle plně zralé plody. Proto se pro zavařování tradičně používají přezrálé plody. Zelenavé plody lze přidat, pouze pokud chcete, aby byly v džemu cítit kousky ovoce. Pro získání jemné jednotné konzistence džemu budou nadbytečné.

Příprava ovoce ke konzervování spočívá v máčení v teplé vodě po dobu 7-10 minut a v důkladném následném opláchnutí pod tekoucí vodou.

Bez ohledu na to, jaký recept nebo způsob výroby broskvového džemu vyberete později, ovoce by mělo být v každém případě vyloupáno. Někdy se snadno oddělí, stačí je jen mírně proříznout podélnou drážkou, která vede podél celého plodu, a poloviny posouvat různými směry. Někdy stačí řezat dužinu nožem a uvolnit tak kost.

Kůra z ovoce se také nejčastěji odstraní, protože může přidat zbytečnou koláčovou pachuť a zkazit jednotnou konzistenci hotového džemu.

K vaření džemu se obvykle používá nerezová nebo smaltovaná jídla. Při vaření musí být mísa pravidelně míchána, aby se nelepila na stěny a dno a nespálila se. Vznikající pěna musí být odstraněna. To je nezbytné pro lepší ochranu obrobku.

Kolik broskvového džemu uvařit

Na rozdíl od džemu se džem nejčastěji vyrábí najednou.

Doba vaření závisí na rozmanitosti vybraných broskví, receptu na výrobu a použití určitých přísad.

Čím šťavnatější nebo vodnatější budou vybrané broskve, tím déle bude trvat, než je uvaříte. Aby se zkrátila doba produkce, plody se nejprve vaří v malém množství vody a poté se po vypuštění výsledné šťávy použije na džem pouze zbývající dužina.

Nejčastěji se doba vaření pohybuje od 20 do 40 minut, aby se dosáhlo dostatečné konzistence. Čím déle trvá uvíznutí, tím je tmavší. Ale takové dlouhodobé tepelné ošetření umožní při výrobě broskvového džemu obejít se bez sterilizace.

Připravenost uvíznutí lze určit následujícími způsoby:

• Kapka hotového výrobku se položí na studený talíř. Musí si zachovat svůj tvar, nesmí proudit.
• Kapalina během vaření by se neměla oddělit od celkové hmotnosti.
• Pokud do džemu namočíte lžíci a poté ji otočíte konvexní stranou nahoru, měl by ji hotový dezert pokrýt rovnoměrnou vrstvou.

Klasický recept na broskvový džem na zimu

K výrobě broskvového džemu podle klasického receptu se obvykle nasekají přes mlýnek na maso. Ale je docela možné použít pro tyto účely, jako běžný mixér ve formě džbánu a ponorné.

Budete potřebovat:

• 3 kg broskví;
• 2 kg cukru;
• 1/2 lžičky kyselina citronová.

Výrobní:

1. Broskve se umyjí, vyloupají a oloupou.
2. Je rozdrcen jakýmkoli vhodným způsobem, pokrytý cukrem, promíchán a odložen na několik hodin.
3. Vložte hmotu do ohně, po varu přidejte kyselinu citronovou.
4. Vařte za stálého míchání po dobu 30-40 minut, dokud nezačne znatelně zahušťovat.
5. Džem dejte na sterilní nádoby, stočte a uložte do zimního skladu.

Jednoduchý recept na broskvový džem na zimu s fotografií

Nejjednodušší způsob, jak udělat broskvový džem na zimu, je neobtěžovat se loupáním ovoce před vařením. Opouští se v procesu broušení. Kromě samotných broskví a cukru se nepoužívají žádné přísady na předpis.

Na 1 kg broskví se obvykle používá 1 kg cukru.

Výrobní:

1. Broskve se promyjí, vykostí a nakrájejí na čtvrtiny.
2. Ovoce vložte do nádoby na vaření, přidejte doslova 100-200 ml vody a nechte je zahřát.
3. Po varu je vařte asi 18-20 minut.
   Rada! Pokud se uvolní příliš mnoho šťávy, nalije se do samostatné misky. Potom z něj lze připravit dušené ovoce, želé a jiné nápoje.
4. Zbývající broskvová dřeň se ochladí a rozemele přes síto, aby se dosáhlo jednotné konzistence a uvolnění z kůží.
5. Přidejte cukr, promíchejte a vařte asi 15 minut.
6. Vařící džem se nalije do sterilních nádob a na zimu se uzavře.

Broskvový džem

Broskvový džem pět minut je nejsnadnější vyrobit pomocí jakéhokoli zahušťovadla. Faktem je, že po přidání pektinu nebo agar-agaru nemůže být džem dlouho vařený, jinak přestanou fungovat přísady vytvářející rosol. A při použití želatiny se obecně nedoporučuje produkt vařit, ale pouze ohřát na teplotu + 90-95 ° C. Broskve s cukrem se obvykle chvíli vaří, než se přidají zahušťovadla, aby se udržely při pokojové teplotě. A pokud je obrobek uložen v chladničce, je docela možné použít jeden z následujících receptů.

Silný broskvový džem na zimu s pektinem

Čistý pektin se na pultech obchodů vyskytuje jen zřídka. Někdy ji nabízejí speciální obchody se zdravou výživou nebo soukromé podniky. Nejčastěji se pektin prodává ve formě produktů pod názvy: jellix, quittin, želé a další. Kromě samotného pektinu obvykle obsahují práškový cukr, kyselinu citrónovou a nějaký druh stabilizátoru nebo konzervační látky.

Nejběžnější produkt obsahující pektin, zhelfix, má obvykle několik čísel:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Tato zkratka označuje poměr surovin a cukru potřebných k výrobě džemu při použití tohoto typu produktu. Pokud například používáte zhelfix 2: 1 na 1 kg broskví, budete muset přidat 500 g cukru.

Pro fanoušky experimentů v kuchyni byste měli vědět, že množství přidané želatiny striktně určuje hustotu výsledného produktu. Takže pokud budete přísně dodržovat pokyny na obalu, pak se džem ukáže být docela hustý, spíše jako marmeláda. Nedoporučuje se překračovat tuto normu, protože chuť obrobku se může zhoršit.

Ale pokud snížíte množství přidané zhelfix například o polovinu, pak se nestane nic hrozného. Džem také zhustne, ale ne tolik. Požadovanou hustotu lze určit pouze experimentem. Kromě toho je třeba mít na paměti, že množství přidaného cukru také ovlivňuje hustotu konečného produktu.

Budete tedy potřebovat:

• 2 kg broskvové buničiny;
• 1 kg cukru;
• 50 g (nebo 25 g) zhelfix.

Výrobní:

1. Broskve jsou oloupané a vykostěné.
2. Poloviny se nasekají pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Odvažte výsledné ovocné pyré a přidejte k němu přesně polovinu hmotnosti krystalového cukru.
4. Míchejte, zapalte a přiveďte k varu.
5. Gelix se smíchá s malým množstvím cukru a postupně se nalije do broskvového pyré.
6. Dobře promíchejte a výslednou hmotu vařte přesně 5 minut.
7. Jsou rozloženy v bankách, srolované na zimu.

Jam z přezrálých broskví s agar-agarem

Agar lze také použít k velmi rychlé a snadné přeměně broskvové hmoty na lákavě vypadající jasný sluneční džem.

Samotný agar je navíc velmi užitečný pro všechny druhy problémů s gastrointestinálním traktem a metabolismem.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 500-600 g cukru;
• 1 balení agaru a agaru (7-10 g).

Výrobní:

1. Broskve se vyloupnou, zbývající dužina se nalije do 100 ml vody a vaří se, dokud nezměkne, a asi 5 minut se uvolní šťáva.
2. Výsledná šťáva se přefiltruje přes síto, přidá se k ní agar-agar a směs se udržuje 15 až 20 minut při teplotě místnosti.
3. Broskvovou buničinu rozbijte mixérem, zahřejte do varu.
4. Přidejte napuštěný roztok agar-agar do ovocného pyré a vařte asi 5 minut za stálého míchání.
5. Lahodný broskvový džem se nalije do sterilních pokrmů.

Když je horký, zůstává docela tekutý a začne hustnout, až když se ochladí na pokojovou teplotu. Je třeba si uvědomit, že džem vyrobený z agaru a agaru nemá termostabilní vlastnosti. To znamená, že při zahřátí ztratí ovocná hmota veškerou svou hustotu. Proto by se neměl používat do náplní do palačinek a koláčů, které se pak pečou v troubě nebo na pánvi. Ale bude to skvěle vypadat jako doplněk k řadě studených jídel: zmrzlina, ovocné saláty a koktejly, smoothies a další.

Jak udělat broskvový džem s želatinou

Želatina je nejtradičnější a nejoblíbenější přísada používaná k zahušťování džemů. Není vhodný pouze pro vegetariány a lidi dodržující určité náboženské tradice. Protože želatina se nejčastěji vyrábí z chrupavky získané zpracováním vepřového masa.

Budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 100 g želatiny.

Výrobní:

1. Broskve jsou očištěny od veškerého přebytku a nasekány pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Usněte s cukrem, promíchejte a zahřejte.
3. Želatina se namočí do 100 g vody o pokojové teplotě po dobu 30-40 minut.
4. Broskvové pyré se vaří přesně 5 minut, odstaví se z ohně a přidá se k nim nabobtnalá želatinová hmota.
5. Důkladně promíchejte a položte na sterilní nádobí.

Na fotografii níže je jasné, jak vypadá broskvový džem, připravený podle receptu se želatinou na zimu.

Jak vyrobit broskvový džem bez cukru

Pro ty, kteří dávají přednost zimní přípravě bez cukru, můžete podle stejných receptů snadno připravit broskvový džem na fruktóze. Navíc jsou obvykle přezrálé broskve tak sladké, že je lze snadno zaseknout bez přidaného cukru.

Je obzvláště snadné to udělat přidáním pektinu. V tomto případě není nutné dlouhodobé trávení ovocného pyré. A přidání citronové šťávy pomůže zachovat jasný a světle oranžový odstín buničiny.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• šťáva z půlky citronu;
• 10-15 g pektinu nebo 1 sáček želatiny.

Výrobní:

1. Ovoce je tradičně loupáno, mleté ​​a zahříváno k varu.
2. Zhelix se zředí citronovou šťávou a nalije do broskvového pyré.
3. Vařte 5-10 minut a vložte do sterilních nádob.

Jak si vyrobit broskvový a jablečný džem na zimu

Jablka, na rozdíl od broskví, jsou v Rusku všudypřítomná a lze je použít jako univerzální přísadu. Zvláště když vezmete v úvahu vysoký obsah pektinu v nich. Přidání jablek tedy zvyšuje hustotu džemu a zlepšuje jeho chuť, což mu dodává určitý kontrast.

Budete potřebovat:

• 2 500 g broskví;
• 2 500 g kyselých jablek;
• 1 500 g cukru;
• 4 karafiátové pupeny.

Výrobní:

1. Jablka se promyjí, oloupou a vyjmou komory semen.
2. Výsledný jablečný odpad se nevyhazuje, nalije se však malým množstvím vody, přidají se hřebíček a vaří se asi 15 minut.
3. Broskve jsou také očištěny od zbytečných detailů.
4. Plody jsou rozdrceny a smíchány s cukrem, nastaveny na vaření po dobu 10-15 minut, neustálé odstraňování pěny a důkladné míchání.
5. Po uvaření se do ovocné hmoty přidá napjatá tekutina z vaření semen a jablečné kůry.
6. Po zahuštění se džem z jablek a broskví položí do sterilních nádob a sroluje se.

Recept na broskvový a citronový džem na zimu

Je obvyklé přidávat citron do mnoha přípravků s broskví, protože toto ovoce nejen zušlechťuje chuť hotového pokrmu, dodává mu příjemný kontrast, eliminuje nadměrné koření, ale také hraje roli dalšího konzervačního prostředku. Ale v tomto receptu působí citron jako plnohodnotný partner broskve a škrob hraje roli zahušťovadla.

Budete potřebovat:

• 3 broskve;
• 1 citron;
• 200 g cukru;
• 50 ml vody;
• skořicová tyčinka;
• 12 g kukuřičného škrobu.

Výrobní:

1. Buničina je nakrájena z broskví a nakrájena na kousky vhodného tvaru a velikosti.
2. Přidejte 100 g cukru a trochu vody.
3. Zahřátím dosáhnou úplného rozpuštění cukru.
   
4. Do vroucí ovocné hmoty se přidá zbývající množství cukru, šťáva vymačkaná z citronu a skořicová tyčinka.
5. Vařte dalších 5 minut.
6. Lžíce studené vody se nalije do sklenice a v ní se zředí škrob.
7. Do džemu se nalije tenký proud škrobového roztoku.
8. Míchejte, zahřejte téměř na teplotu varu a odstavte z ohně.
9. Skořicová tyčinka se odstraní a hotový broskvový džem se nalije do sterilní nádoby a na zimu se hermeticky uzavře.

Lahodný džem z broskví, pomerančů a citronů

Džem připravený podle tohoto receptu má v dochuti příjemnou hořkost díky přítomnosti citrusových slupek. Ale dává mu jen další pikantnost.

Budete potřebovat:

• 1000 g loupané broskve;
• 700 g krystalového cukru;
• 1 velká oranžová;
• 1 střední citron

Výrobní:

1. Broskve jsou namočeny po dobu 30 minut do roztoku sody (na 1 litr vody, 1 čajovou lžičku sody), aby se zbavily charakteristického děla na pokožce. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Pomeranče se promyjí vodou štětcem a poté se opaří vroucí vodou.
3. Nakrájejte broskve na pohodlné plátky a odstraňte semínka.
4. Pomeranč je nakrájen na 8 kusů a všechna semena jsou z něj také opatrně odstraněna.
5. Nasekané kousky broskve a pomeranče spolu se slupkou procházejí mlýnkem na maso.
6. Nakrájejte citron na dvě poloviny a vytlačte z něj šťávu do nasekané ovocné hmoty. Je třeba dávat pozor, aby se dovnitř nedostaly jámy s citronem. K tomu můžete při stlačování šťávy použít sítko.
7. Ovocné pyré se smíchá s cukrem, zahřeje se.
8. Po uvaření vařte 5 minut a džem pravidelně protřepávejte.
9. Nechte jej mírně vychladnout a znovu přivedete k varu a vařte dalších 10-12 minut.
10. Jam je balen horký ve sterilních nádobách, hermeticky uzavřený.

Jak udělat broskvový a pomerančový džem

Pro ty, kteří nemají rádi přebytečnou kyselinu nebo pikantní hořkost v dezertech, můžete použít následující recept. Technologie výroby je podobná technologii popsané výše. Z pomeranče je vytlačena pouze šťáva a kůra se slupkou se nepoužívá.

Na předpis budete potřebovat:

• 1 500 g loupaných broskví;
• 1000 g pomerančů;
• 1300 g cukru.

Recept na broskvový a meruňkový džem

Broskve a meruňky jsou navzájem dokonale kombinovány a není třeba je přidávat koření. Kromě toho je pektin přítomen v meruňkách, proto po chvíli obrobek samostatně získá poměrně hustou konzistenci.

Budete potřebovat:

• 1 kg meruněk;
• 1 kg broskví;
• 1,8 kg cukru;
• 5 g vanilinu.

Výrobní:

1. Oba druhy ovoce se vykostějí a případně oloupou.
2. Buničinu rozemleme na mlýnku na maso, přelijeme cukrem a necháme 10 hodin nebo přes noc v místnosti.
3. Následujícího dne jej zahřejte na mírném ohni k varu, přidejte vanilin a vařte asi 15-20 minut.

Sklizeň broskvového a švestkového džemu na zimu

Stejným způsobem můžete na zimu připravit broskvový džem se švestkami. Produkty budou požadovány v následujícím poměru:

• 650 g broskví;
• 250 g švestek;
• 400 g cukru.

Jak si vyrobit broskvový a hruškový džem na zimu

Broskvový džem s hruškami zaujme zejména ty, kteří mají chuť na sladké, i když bude vyžadovat minimální přidaný cukr.

Budete potřebovat:

• 500 g broskví;
• 500 g hrušek;
• 500 g krystalového cukru;
• 50 g želatiny.

Výrobní:

1. Plody se umyjí, nasekají, posypou cukrem a nechají přes noc.
2. Ráno džem povařte 15-20 minut.
3. Současně je želatina nastavena na bobtnání v malém množství vody.
4. Vypněte oheň, promíchejte nabobtnalou želatinu s hmotou broskví a hrušek a hotový džem rozetřete do sterilních nádob.

Broskvový džem bez vaření

Broskvový džem bez vaření je připraven doslova za 10-15 minut, ale bude muset být skladován výhradně v chladničce a ne dlouho. Po otevření plechovky - asi týden.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg cukru.

Výrobní:

1. Broskve jsou mleté ​​pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Sklenice a víčka jsou sterilizovány současně.
3. Broskve jsou po částech pokryty krystalovým cukrem a ovocnou hmotu opatrně hněteme pokaždé dřevěnou špachtlí.
4. Vložte džem do sterilních nádob a utáhněte vařenými víčky.

Jak si doma vyrobit broskvový třešňový džem

Broskvový džem s třešněmi se připravuje pomocí stejné technologie jako při přidání jiného ovoce nebo bobulí. Proto se každá žena v domácnosti může pokusit přidat své oblíbené bobule nebo ovoce, broskve se hodí téměř k některému z nich.

Poměr produktů je následující:

• 1 kg broskví;
• 1 kg třešní;
• 1,5 kg cukru.

Příprava broskvového džemu v pekárně

Tvůrce chleba, kupodivu, je ideální pro přípravu džemu, pokud má samozřejmě odpovídající funkci. Ale drtivá většina modelů moderních pekáren je vybavena funkcí „jam“.

Kuchyňský asistent převezme veškerou hlavní práci při přípravě džemu, ale množství hotového dezertu nebude příliš velké. A produkty si budete muset připravit sami.

Budete potřebovat:

• 400 g loupaných broskví;
• 200 g cukru.

Výrobní:

1. Broskve jsou vyloupány a oloupány.
2. Můžete dokonce rozsekat buničinu nožem.
3. Nasekané broskve se vloží do misky pekárny, pokryté cukrem.
4. Zavřete víko, vyberte režim „zaseknutí“ a zapněte tlačítko „start“.
5. Obvykle po 1 hodině a 20 minutách zazní signál, že jídlo je připraveno.
6. Může být položen na stůl nebo vložen do sklenice a uložen na chladném místě.

Jak připravit broskvový džem v pomalém sporáku

Výroba broskvového džemu v multivarkě je stejně snadná jako v pekárně a může to trvat ještě méně času.

Budete potřebovat:

• 1200 g broskví;
• 600 g cukru;
• 1 citron;
• 15 g želatiny.

Výrobní:

1. Oloupaná dužina broskví je nakrájena na malé kousky, vložena do mísy pro vaření a posypaná cukrem.
2. Citron zapařte vroucí vodou, otřete z něj kůru a vymačkejte šťávu.
3. K broskvám přidejte kůru a šťávu, promíchejte a nechejte je hodinu v misce.
4. Želatina je po stejnou dobu namočená v malém hrnečku.
5. Multivark je zapnut v režimu „stewing“ na 15–20 minut.
6. Když zařízení pracuje, můžete plechovky sterilizovat.
7. Po zvukovém signálu se do misky zařízení přidá nabobtnalá želatina a míchá se.
8. Vložte hotový džem na sterilní nádoby, otočte.

Pravidla pro skladování broskvového džemu

Broskvový džem, který byl tepelně upraven po dobu nejméně 20–30 minut a pevně svinut, lze skladovat i při pokojové teplotě po dobu asi 1 roku. Dezert připravený podle rychlejších receptů je vhodné uchovávat na chladném místě, ve sklepě nebo v chladničce.

Závěr

Jakýkoli recept na hustý chutný broskvový džem by byl zvolen pro výrobu na zimu, pravděpodobně nebudete muset být zklamáni. Na druhou stranu, broskve, které nebyly dlouho skladovány, budou využity s velkým přínosem a v drsném zimním období vám sluneční broskvový džem připomene teplé a bezstarostné období.

Doporučené položky

Persimmon Jam recepty

Okamžitý džem z mandarinky: recepty s fotografiemi krok za krokem

Třešňový džem: recepty na zimu s želatinou

Malinový džem: zimní recept bez semen

Lahodný a hustý malinový džem: recepty na zimu

Recepty na džem z červeného rybízu

Borůvkový džem na zimu doma: 7 receptů

Rebarborový džem, vynikající recepty na zimní bramborovou kaši a želé

Ostružinový džem na zimu