Obsah
- 1 Tajemství přípravy pyré s liškami
- 2 Recepty na liščí polévku
- 2.1 Klasická liščí polévka se smetanou
- 2.2 Lišková polévka s bramborami
- 2.3 Dýňová polévka s liškami
- 2.4 Lišková polévka se smetanou a bylinkami
- 2.5 Houbová polévka s liškovým pyré se smetanou a kuřecím masem
- 2.6 Recept na polévku z pyré s liškami v zeleninovém vývaru
- 2.7 Krémová polévka s liškami a smetanou v kuřecím vývaru
- 2.8 Polévka z pyré s liškami, smetanou a bílým vínem
- 2.9 Recept na houbovou krémovou polévku v pomalém sporáku
- 3 Kalorická krémová polévka s liškami
- 4 Závěr
Lišky jsou lahodné a ušlechtilé houby. Sbírat je není vůbec obtížné, protože jsou zřídka konzumovány červy a mají zvláštní vzhled, který nelze zaměnit s nepoživatelnými houbami. Můžete z nich vařit širokou škálu jídel a úspěšné jsou i polévky. S bohatou a jasnou houbovou příchutí vyjde liščí polévka, na kterou existuje mnoho receptů.
Tajemství přípravy pyré s liškami
Houby lze oprávněně považovat za pochoutku, ale pouze pokud jsou vařeny správně. Lišky nejsou výjimkou. Abyste z lišek mohli udělat chutnou a celkem zdravou pyré, měli byste znát některá tajemství vaření těchto hub:
- Polévkové pyré lze připravit jak z čerstvých, pouze sklizených hub, tak ze sušených nebo zmrazených. Pokud používáte sušené houby, musí být namočené ve vodě 3-4 hodiny před vařením. A zmrazené je třeba za přirozených podmínek rozmrazit.
- Pokud používáte čerstvé houby, je důležité je důkladně opláchnout a sejmout z čepice a stopky vše nepoživatelné. Lamelová vrstva je také důkladně omyta.
- Po umytí a očištění čerstvých hub se doporučuje vařit alespoň 15 minut v mírně osolené vodě, poté je znovu opláchnout studenou vodou a zlikvidovat v cedníku.
Recepty na liščí polévku
Světlá slunečná polévka s liškami je šíleně lahodný první chod. Recept na krémovou polévku může být docela jednoduchý a skládá se pouze z několika ingrediencí, nebo může být poměrně složitý, protože kombinuje řadu produktů, které dohromady dávají jasnou chuť.
Klasická liščí polévka se smetanou
Recept na klasickou krémovou liščí krémovou polévku je poměrně jednoduché jídlo na oběd, které má příjemný krémový závěr a jemnou houbovou vůni. Všichni členové domácnosti budou mít rádi takové jídlo a nebude vůbec těžké je uvařit.
Složení:
- čerstvé lišky - 0,4 kg;
- voda - 1 l;
- krém 20% - 150 ml;
- střední cibule - 1 ks .;
- stroužky česneku - 2 ks .;
- pšeničná mouka - 3 lžíce. l. bez skluzavky;
- máslo - 50-60 g;
- čerstvé zelené - banda;
- sůl a koření podle chuti.
Způsob vaření:
- Houby se promyjí pod tekoucí vodou, poté se suší a nakrájejí na polovinu nebo na čtvrtiny.
- Vařte ve slaně osolené vodě, dokud se neusadí na dně. To trvá průměrně 15 minut.
- Poté se nalijí do cedníku, umyjí se a nechají odtéct veškerou kapalinu.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek.
- Rozpusťte máslo v hrnci, kde se má vařit polévka. Na oleji rozetřete česnek a cibuli, na středním ohni restujte do měkka.
- Přidejte vařené lišky a duste 5 minut.
- Nalijte mouku a dobře promíchejte, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
- Nalijte vodu, sůl a pepř podle chuti. Přiveďte k varu, vařte dalších 5 minut.
- Sejměte ze sporáku a mixérem přerušte všechny přísady, dokud nebudou hladké.
- Vložte na sporák, nalijte smetanu, znovu přiveďte k varu a vařte 3-5 minut.
- V době podávání se kaší polévka nalije na talíř a doplní nasekanými bylinkami.
Lišková polévka s bramborami
Varianta této bramborové kaše s liškami se vyznačuje hustou a harmonickou chutí. Ukazuje se, že je stejně voňavý a zároveň uspokojivější.
Složení:
- střední brambory - 4 ks .;
- houby (lišky) - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- máslo - 50 g;
- cibulová hlava;
- tavený sýr - 200 g;
- tvrdý sýr - 50 g;
- sůl podle chuti;
- koření (nové koření, tymián) - podle chuti.
Způsob vaření:
- Bramborové hlízy se oloupou, umyjí a nakrájejí na střední tyčinky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Třídí se, umyjí houby. Nakrájejte je na čtyři části.
- Na dno hrnce nebo kotlíku dáme máslo, rozpustíme ho a spolu s houbami na něm osmažíme cibuli.
- Poté, co se cibule stane průhlednou a houby jsou dostatečně měkké, přidejte k nim brambory. Smažte dalších 5 minut za stálého míchání.
- Nalijte vodu a počkejte, až se vaří (hustota budoucí krémové polévky bude záviset na množství vody). Po varu se oheň sníží a nechá se vařit, dokud se brambory nevaří.
- Samostatně se do malé pánve nalije sklenice vody, přidá se roztavený a obyčejný sýr. Za míchání přiveďte sýrovou hmotu, dokud se nerozpustí.
- Polévku rozdrobte na kašovitou konzistenci, nalijte sýrovou omáčku a vařte další 2-3 minuty. Osolíme a podle chuti přidáme koření.
Dýňová polévka s liškami
Neobvyklou kombinaci chutí hub a sladké dýně můžete pocítit připravením jasně oranžové dýňové polévky s liškami.
Složení:
- syrové lišky - 0,5 kg;
- dýňová dužina - 200 g;
- máslo - 30 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- stroužek česneku;
- krém se středním obsahem tuku (15-20%) - 150 ml;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti.
Způsob vaření:
- Houby by měly být opláchnuty, dobře vysušeny papírovým ručníkem a nakrájeny na talíře.
- Nakrájejte dýňovou drť na střední tyčinky.
- Oloupejte a nakrájejte stroužek česneku.
- Do hrnce nebo kotlíku dejte máslo a olej. Zahřejte a vložte česnek na stejné místo, lehce smažte na středním ohni.
- Přeneste houby a dýňovou dužinu na česnek, smažte dalších 5-7 minut.
- Poté musíte nalít vodu, počkat na vaření a vařit na mírném ohni asi čtvrt hodiny, dokud nebude dýně uvařena.
- Pomocí tyčového mixéru rozemlejte obsah pánve do hladka.
- Nalijte smetanu, pepř a sůl, důkladně promíchejte.
Lišková polévka se smetanou a bylinkami
Krémová houbová polévka sama o sobě má jemnou a velmi příjemnou chuť, ale může být mírně zředěna jasnými tóny čerstvých bylin.
Složení:
- střední brambory - 3 ks .;
- cibule - 1 ks;
- syrové lišky - 350 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- voda - 1 l;
- silný krém (30%) - 150 ml;
- čerstvé zelené (petržel, zelená cibule, kopr) - banda;
- koření a sůl podle chuti.
Způsob vaření:
- Umývají lišky, odříznou spodní část nohy, osuší ji a tence ji rozříznou.
- Oloupanou cibulovou hlavu nakrájejte na jemno.
- Do pánve se nalije rostlinný olej, nalijí se nasekané houby a cibule. Smažte vše na středním ohni po dobu nejméně 10 minut.
- Na sporák postavte hrnec vody. Smažené přísady přeneste do vroucí vody.
- Oloupejte a nakrájejte brambory, přidejte do budoucí polévky. Pokračujte v vaření, dokud není zelenina připravena. Poté rozložte nasekané čerstvé bylinky.
- Přerušte všechny přísady v bramborové kaši, přidejte smetanu, důkladně promíchejte a vařte ještě několik minut.
- Osolíme a přidáme pepř, promícháme, necháme uvařit a nalijeme na porcované talíře, ozdobíme.
Houbová polévka s liškovým pyré se smetanou a kuřecím masem
Šíleně lahodná je nejen houbová polévka z lišek podle klasického receptu, ale také vařená s přídavkem kuřecího filé.
Složení:
- 500 g lišek;
- 350 g kuřecího filé;
- cibulová hlava;
- střední mrkev;
- tři malé brambory;
- 1,5 litru vody;
- 40-50 g másla;
- 100 ml středně tučného krému;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Vezměte dvě střední pánve, do každé vložte stejné množství másla. Do jedné z nich vložte nakrájenou cibuli a mrkev. Mrkev osmahneme do měkka.
- Promyté nasekané lišky se přenesou do druhé pánve a smaží se po dobu 5-7 minut.
- Nalijte vodu do hrnce a položte ji na sporák. Nalijte kuřecí řízek nakrájený na střední kousky do vroucí vody a vařte 10 minut.
- Poté do hrnce vložte brambory nakrájené na tyčinky, smaženou zeleninu a houby.
- Sůl a pepř podle chuti, promíchejte, vařte, dokud nejsou brambory vařené.
- Poté je polévka vyjmuta ze sporáku, všechny ingredience jsou rozdrceny pomocí ponorného mixéru, nalita smetana a odeslána zpět do sporáku. Po varu snižte teplotu a vařte dalších 3-5 minut.
Recept na polévku z pyré s liškami v zeleninovém vývaru
Polévka z pyré s liškami v zeleninovém vývaru bez přidání smetany je vynikajícím jídlem během půstu. Připravuje se snadno a výsledkem je skvělé, vydatné jídlo.
Složení:
- lišky - 100 g;
- cuketa - 0,5 kg;
- zeleninový vývar - 1 l;
- estragon - dvě větve;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, pepř - podle chuti;
- čerstvé bylinky - banda.
Způsob vaření:
- Cuketu a semínka oloupeme, nakrájíme na plátky a lehce orestujeme na rostlinném oleji do poloviny.
- Nalijte vývar do hrnce, lehce osolte a přiveďte k varu.
- Opláchněte lišky, nakrájejte na čtvrtiny a opařte je vařící vodou.
- Do vroucího vývaru přidáme cuketu, opařené houby, případně ještě posolíme, pepř. Podle potřeby můžete také přidat libovou majonézu nebo zakysanou smetanu.
- Všechny pyré, důkladně promíchejte.
- Před podáváním se nalije na porcované talíře, do nich se naseká estragon a čerstvé bylinky.
Krémová polévka s liškami a smetanou v kuřecím vývaru
Masovou chuť můžete přidat polévce z houbového pyré vařením v kuřecím vývaru, zatímco maso není nutné přidávat do svého složení, což ho odlehčí.
Složení:
- dva velké brambory;
- ½ l kuřecího vývaru;
- 50-60 g másla;
- stonek póru;
- 2-3 stroužky česneku;
- 0,2 kg syrových lišek;
- 100 ml krému (20%);
- 1/3 lžičky suchý tymián;
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
- Oloupejte houby, opláchněte a nakrájejte na čtvrtiny. Oloupejte také česnek, opláchněte pórek a nakrájejte na jemno.
- Do kastrolu dáme máslo, nejlépe se silným dnem, rozpustíme a osmažíme na něm cibuli, česnek a houby, dokud se neodpaří veškerá tekutina. Přidejte koření.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte brambory na střední tyčinky. Přidejte ji do pánve k smaženým ingrediencím, vše zalijte vývarem. Nechte vařit, snižte teplotu na střední teplotu a vařte, dokud brambory nebudou měkké.
- Vyjměte pánev ze sporáku, poté pomocí mixéru proměňte hotovou polévku na pyré, nalijte smetanu, pošlete ji zpět do sporáku a vařte dalších 5 minut.
- Hotová polévka z pyré by měla být podávána s čerstvými bylinkami a strouhankou.
Polévka z pyré s liškami, smetanou a bílým vínem
Jednou z nejunikátnějších je houbová krémová polévka se smetanou a suchým bílým vínem. Jeho vrcholem je přítomnost vína v receptu. Zároveň se alkohol během vaření zcela odpaří a zůstane vynikající dochuť a aroma.
Složení:
- houbový, zeleninový nebo masový vývar - 1 l;
- máslo nebo rostlinný olej - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé lišky - 0,5 kg;
- suché bílé víno - 100 ml;
- krém s vysokým obsahem tuku - 100 ml;
- čerstvý tymián - ratolest;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
- Vložte olej do kastrolu se silným dnem, zahřejte ho a rozložte ho, osmažte nakrájenou cibuli na půl kroužky, dokud nebude průhledná.
- K cibuli se přidají umyté a nasekané lišky, které se smaží na středním ohni, dokud se veškerá kapalina neodpaří.
- Nalijte bílé víno k houbám a cibuli. Za stálého míchání pokračujte v odpařování kapaliny.
- Vývar se nalije do hrnce, polévka se nechá vařit. Vařte na mírném ohni asi 15-20 minut, poté přidejte tymián.
- Samostatně mírně zahřejte smetanu a poté ji nalijte do hrnce. Sůl, pepř a vše promíchejte. Vyjměte ze sporáku a rozemlejte na pyré.
Recept na houbovou krémovou polévku v pomalém sporáku
Kromě standardní možnosti vaření můžete připravit polévku z houbového pyré v pomalém sporáku neuvěřitelně chutnou. Podrobný recept na vaření v pomalém sporáku a fotografii liščí polévky si můžete prohlédnout níže.
Složení:
- cibule - 1 ks;
- střední mrkev - 1 ks;
- syrové lišky - 0,4 kg;
- máslo - 50 g;
- střední brambory - 3 ks .;
- voda - 2 l;
- tavený sýr nebo smetana - 200 g;
- čerstvé bylinky - parta;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Zapněte program „Fry“ v pomalém sporáku a na dně mísy rozpusťte máslo. Vložte cibuli a mrkev do rozpáleného oleje. Smažte, dokud není cibule průhledná.
- Do zeleniny se přidají připravené lišky a brambory nakrájené na střední tyčinky.
- Nalijte vodu a přepněte režim na „Polévku“ nebo „Dušené maso“, nastavte čas - 20 minut.
- Jakmile je signál připraven, otevřete víko, obsah protlačte a nalijte krém. Podle chuti se přidávají také nasekané bylinky a koření.
- Zavřete víko a dejte polévku na pyré vařit v režimu „Zahřívání“.
Kalorická krémová polévka s liškami
Samotné lišky mají nízký obsah kalorií. Obsah kalorií v polévkách z pyré závisí nejen na samotných houbách, ale také na dalších přísadách. V klasickém receptu na krémovou polévku se smetanou je celkem 88 kcal.
Závěr
Lišková polévka, v závislosti na receptu, může být buď snadnou volbou pro první chod na oběd, nebo vynikající vydatnou večeří. Příprava kterékoli z popsaných polévek z pyré zároveň netrvá déle než 30 minut, což je nespornou výhodou tohoto pokrmu.
