Obsah
Vietnam, stejně jako ostatní země na východě, se vyznačuje národní kuchyní, kde má přednost rýže, ryby, sójová omáčka a velké množství zeleniny a bylin. Z masa se nejčastěji používá vepřové nebo kuřecí maso, ale existují i pokrmy z hovězího masa. Jedním z těchto pokrmů je polévka Fo Bo. Recept na vietnamskou polévku Pho Bo obsahuje všechny produkty, které jsou vlastní východním zemím: rýžové nudle Pho, maso a velké množství zeleniny.
Vietnamská polévka Pho Bo je klasická verze; často najdete další recepty na Pho s kuřecím masem (Fo Ga) a rybou (Fo Ka). Samotné nudle Fo se vyrábějí ručně ve vlasti tohoto pokrmu. Dnes je možné jej zakoupit hotový v obchodě.
Pro přípravu vietnamské polévky Pho Bo podle klasického receptu se používá hlavně hovězí maso z boku, protože je měkčí. Chcete-li vařit vývar, vezměte hovězí kosti stehna nebo žebra.
Tato vietnamská polévka se podává ve dvou verzích, kde může být maso vařené nebo syrové. Při podávání syrového masa se nakrájí na velmi tenké vrstvy a zalije vývarem, jen se odstraní z ohně. Takže jde o hotový stav.
Dalším rysem této vietnamské polévky je přidání limetkových klínů, čerstvého pepře a listů salátu.
Nutriční hodnota a přísady
V závislosti na množství použitých přísad se obsah kalorií v polévce Fo Bo a obsah tuků, bílkovin a sacharidů v ní může výrazně lišit.
Jedna 100 g porce vietnamské polévky Pho Bo obsahuje:
- kalorie - 54 kcal;
- tuk - 2 g;
- bílkoviny - 5 g;
- sacharidy - 5 g.
Klasický recept na polévku Pho Bo má tři hlavní ingredience:
- bujón;
- Nudle Pho;
- maso.
Každá ze složek se připravuje samostatně a po podání na stůl se spojí dohromady.
Ingredience na vaření vývaru:
- hovězí kosti (nejlépe pomocí stehna) - 600-800 g;
- sůl;
- cukr;
- rybí omáčka;
- voda 5 litrů (2 litry pro první vaření a 3 litry pro vývar).
Koření na vývar:
- 1 střední cibule (můžete si vzít polovinu velké cibule)
- anýz (badyán) - 5-6 kusů;
- hřebíček - 5-8 kusů;
- skořice - 4 tyčinky;
- krabice z kardamonu - 3 kusy;
- kořen zázvoru.
K plnění:
- hovězí svíčková;
- rýžové nudle;
- 1,5 litru vody na vaření nudlí;
- půl cibule;
- zelené cibule;
- máta;
- koriandr;
- bazalka.
Jako další přísady se používají následující přísady:
- červené chilli;
- Limetka;
- rybí omáčka nebo liči.
Byliny, omáčka, červená paprika a limeta se přidávají, když se podávají v jakémkoli požadovaném množství. Během vaření hovězího stehna se často přidává mrkev spolu s cibulí. Dodá příjemnou chuť a dodá pokrmu chutnou barvu.
Jak připravit klasický recept na polévku Pho Bo se syrovým masem
Samotný proces výroby vietnamské polévky Pho Bo s hovězím masem začíná dlouhým vařením vývaru. K tomu vezměte hovězí kosti a důkladně je opláchněte. Vložte do hrnce, nalijte 2 litry vody, zapalte. Po vaření se kosti vaří asi 10 minut, poté se tato voda vypustí. To je nezbytné, aby byl talíř transparentní.
Po prvním vaření se kosti opět omyjí pod tekoucí vodou, vloží se do hrnce a naplní se 3 litry vody. Podle chuti se přidá sůl, cukr a rybí omáčka. Hořte, přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu. Snižte teplotu a nechte vařit 5-12 hodin.
Po vaření hovězích kostí asi 5 hodin začnou vařit koření.
Všechna koření by měla být předpečená nebo smažená na pánvi bez oleje asi 2 minuty, aby se uvolnila jejich vůně.
Smažené koření se přenese na gázu složenou v několika vrstvách, zavázanou a spuštěnou v této formě do hrnce. To se děje tak, aby se koření po uvaření v hotové polévce nenarazilo.
Zatímco se vývar vaří spolu s kořením, vařte nudle. To se provádí těsně před podáváním.
Na oheň dejte pánev s 1,5 litrem vody. Po uvaření vložte nudle do vody a vařte je 2–3 minuty, dokud nejsou zcela uvařené.
Zatímco se nudle vaří, připravte zeleň. Krok za krokem nakrájejte zelenou a cibuli do misky.
Přidejte vápno.
Koriandr je přiveden.
Bazalka je nakrájená na plátky.
Připravte mátu.
Hotové nudle se umyjí a dají do misky s nasekanými bylinkami.
Před nalitím vývaru nakrájejte hovězí svíčku na velmi tenké vrstvy.
Aby bylo maso nakrájeno na co nejtenčí, je vhodné ho předem zmrazit.
Na nudle natřete maso nakrájené na tenké plátky a vše zalijte horkým vývarem.
Pokud je maso syrové, musí se zalévat vroucím vývarem, aby dosáhlo požadovaného stupně připravenosti.
Podle klasického receptu se vietnamská polévka Pho Bo snadno vaří doma, pokud správně sledujete postup přípravy a vaření všech ingrediencí.
Možnost přípravy vietnamské polévky Pho Bo s vařeným masem
Chcete-li připravit domácí vietnamskou polévku Pho Bo podle receptu s vařeným masem, budete potřebovat stejný seznam ingrediencí jako v klasickém receptu. Jediný rozdíl mezi touto možností je, že maso se nepodává surové, ale předvařené.
Způsob vaření:
- Hovězí střepy se umyjí, umístí do pánve, zalijí se 2 litry vody a přivedou k varu, vaří se 10 minut.
- Vyjměte pánev ze sporáku, vypusťte vodu. Kosti se umyjí a znovu se zalijí vodou, podle chuti se přidá sůl, rybí omáčka a špetka cukru. Dali to do ohně, nechali to vařit. Po varu shromáždíme pěnu, snížíme teplotu a necháme 5 hodin vařit.
- Zatímco se hovězí kosti vaří, koření se připravuje stejným způsobem jako v prvním receptu po smažení na suché pánvi.
- Panenku nakrájíme na 1–2 cm kousky.
- Do vroucího vývaru se přidá cibule, koření a hovězí svíčková. Poté se vývar vaří další 2 hodiny.
- Jakmile je vývar připraven, vyjme se ze sporáku. Kousky vařeného masa jsou chyceny, kosti jsou odstraněny (pokud je na nich maso, mělo by být odříznuto). Bujón je filtrován a znovu vložen do ohně, dokud se vaří (přísady se nalijí vroucím vývarem).
- Před podáváním se připravují rýžové nudle. Vaří se asi 2–3 minuty. Hotové nudle se hodí do cedníku a promyjí se pod studenou tekoucí vodou, aby se nelepily.
- Řezané zelené: zelená cibule, bazalka, koriandr, máta. A dejte to do hluboké mísy.
- Přidejte nakrájené zelené nudle a kousky vařeného masa. Chcete-li ochutnat, vložte limetkové klíny a feferonky. Nalijte vše vroucím vývarem.
Někdy se místo hovězí svíčkové používá kuřecí maso. Recept na vietnamskou polévku Pho Bo s kuřecím masem je také založen na vývaru z hovězí kosti, místo hovězího filé se přidává pouze kuře.
Malé triky:
- aby takový vietnamský pokrm nebyl příliš tučný, můžete předem připravit vývar, ochladit a odstranit vrchní vrstvu tuku a před podáváním jej znovu uvést do varu;
- před řezáním zeleně ji můžete dobře rozmačkat, aby uvolnila co nejvíce éterických olejů a šťáv;
- místo soli lze přidat sójovou omáčku.
Podle statistik je vietnamská polévka Pho jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů ve Vietnamu. Můžete to vyzkoušet nejen ve vietnamských restauracích, ale také na ulici, kde se polévka vaří ve velkých hrncích a nalije se na malé porce.
Toto národní vietnamské jídlo oceňují místní i turisté.
Hlavním rysem vietnamské kuchyně při přípravě polévky Pho Bo je to, že vývar lze vařit až 12 hodin. Jedí to nejen na oběd, ale po celý den na snídani nebo večeři. Často do jídla přidávají mořské plody a zdobí je naklíčenými mladými sójovými boby.
Recept na vietnamskou polévku Pho Bo je velmi jednoduchý. Proces vaření, i když dlouhý, ale výsledek stojí za to počkat, protože pokrm se ukáže jako velmi výživný, bohatý a vysoce kalorický s příjemnou jemnou vůní a jemnou chutí.
